โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง: โภชนาการ ผลข้างเคียง & วิธีเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น

ครั้งต่อไปที่คุณซื้อของชำ ลองดูรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุหีบห่อ และคุณจะพบว่าโปรตีนถั่วเหลืองแยกอยู่ใกล้ด้านบนสุด แต่โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตคืออะไรกันแน่? และยิ่งไปกว่านั้น - ความแตกต่างระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองและไอโซเลทคืออะไร?

ในที่นี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจะพิจารณาถึงข้อดีและข้อเสียของโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลือง ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น แหล่งโปรตีนอื่นๆ .

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตคืออะไร?

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองมีความละเอียดอ่อนสูง โปรตีนจากพืช ที่ได้มาจากถั่วเหลือง ของมัน โปรตีนอย่างน้อย 90% โดยน้ำหนัก 1 และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตและปราศจากไขมัน

เช่นเดียวกับชนิดอื่นๆ โปรตีนไอโซเลท , โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองผลิตโดย แยกเส้นใย 2 คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และสารอาหารอื่น ๆ จากโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น แม้ว่าสิ่งนี้จะสร้างโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง แต่ก็ผ่านการแปรรูปมากกว่า ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และถั่วแระญี่ปุ่น .

'โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองมีทั้งหมด 9 ชนิด กรดอะมิโนที่จำเป็น และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ' อธิบาย เกียนวู พญ. ผู้เชี่ยวชาญด้านการมีอายุยืนยาวและสมรรถภาพของมนุษย์ และผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ UCLA

'โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองสามารถพบได้ใน ผงโปรตีน เชคและบาร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นหนืด ตลอดจนทางเลือกอื่นสำหรับเนื้อสัตว์' Vuu กล่าวเสริม

สรุป

ประโยชน์ของโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลือง:

เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองคือ โปรตีนจากพืชคุณภาพสูง เทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ต่อก การศึกษาล่าสุด 3 .

นั่นเป็นเพราะโปรตีนถั่วเหลืองมีโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมดุลและมีคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) สูง การวัดคุณภาพโปรตีน 4 ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของการย่อยได้และความต้องการกรดอะมิโนของร่างกายคุณ

สมองของมังกร

'โปรตีนจากถั่วเหลืองมีคะแนน PDCAAS เท่ากับ 1 ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง คล้ายกับโปรตีนจากสัตว์' Vuu อธิบาย ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ สนับสนุนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษา .

มันย่อยง่าย

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณง่ายขึ้นเพราะโปรตีนส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่พบในถั่วเหลืองทั้งเมล็ด 5 . สิ่งนี้สมเหตุสมผลเมื่อพิจารณาจากคะแนน PDCAAS ที่สูง

Vuu กล่าวเสริมว่า 'การนำเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่ย่อยไม่ได้ออกจากถั่วเหลืองทั้งหมด ทำให้ผลิตภัณฑ์ย่อยได้มากขึ้นและมีโอกาสเกิดปัญหาทางเดินอาหารน้อยลง ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะตับอ่อนไม่เพียงพอหรือผู้ที่มีปัญหา ย่อยแหล่งโปรตีนที่ซับซ้อน '

อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจ

การศึกษาหลาย 6 ได้ระบุว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มสุขภาพของหัวใจโดยช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือด) ของ LDL ('ไม่ดี')— ปัจจัยเสี่ยงสำคัญ 2 ประการสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด 7 .

'โปรตีนจากถั่วเหลืองและอาหารจากถั่วเหลืองโดยทั่วไปดีต่อหัวใจและหลอดเลือด เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ' กล่าว Kimberly Gomer, M.S., R.D., LDN นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ได้รับการขึ้นทะเบียนที่ Body Beautiful Miami เธอชี้ไปที่งานวิจัยที่พบว่า แลกเนื้อแดง 8 สำหรับโปรตีนจากพืชรวมทั้งถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคหัวใจลดลง 14%

อาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกและกล้ามเนื้อ

เมื่อคุณอายุมากขึ้น การรักษาสุขภาพกระดูกให้แข็งแรงมีความสำคัญมากขึ้น นั่นเป็นเพราะกระดูกของคุณเริ่ม สลายไปมากกว่าที่จะเติมเต็มเมื่อคุณอายุมากขึ้น .

เมื่อเวลาผ่านไป การสูญเสียมวลกระดูกอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนและกระดูกเปราะ อย่างไรก็ตาม การได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอโดยการบริโภคโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกและเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุของกระดูก อ้างอิงจาก a การวิเคราะห์อภิมานปี 2020 9 .

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การวิจัยชี้ให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับโรคกระดูกพรุน และเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกในผู้ที่มีน้ำหนักปกติ นอกจากนี้ยังสามารถลดการสลายของกระดูกใน บุคคลที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน .

ถั่วเหลืองไอโซเลตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงสามารถช่วยต่อสู้ได้ การสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ เมื่อจับคู่กับ การฝึกความต้านทาน .

ข้อเสียของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต:

ถั่วเหลืองเกี่ยวข้องกับการใช้ GM และยาฆ่าแมลงสูง

กว่า 90% ของพืชผลถั่วเหลือง ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนทานต่อสารกำจัดวัชพืช ซึ่งอาจนำไปสู่การใช้สารกำจัดศัตรูพืชเพิ่มขึ้น

โดยเฉพาะพบการตกค้างของสารเคมีไกลโฟเสตที่เป็นพิษบนพืชถั่วเหลือง หนึ่งการศึกษา 10 . นอกจากนี้ การใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่เพิ่มขึ้นในพืชถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้

ถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจนที่อาจทำให้ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมนที่มีอยู่แย่ลง

'ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งสามารถเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์ได้' Vuu อธิบาย 'หลายคนยังคงถกเถียงกันถึงผลกระทบของไฟโตเอสโตรเจนต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาบางชิ้นได้แสดงให้เห็นถึงผลเสียต่อสุขภาพของฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์ในบุคคลที่แพ้ง่าย'

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองไม่มี สาเหตุ ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมน ในขณะที่งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่มีภาวะฮอร์โมนไม่สมดุล การศึกษาอื่น ๆ สิบเอ็ด พบว่าการบริโภคถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวนไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์

นอกจากนี้บาง วิจัย 12 ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากถั่วเหลือง เช่น ลดความเสี่ยงมะเร็ง บรรเทาอาการวัยหมดระดู และเพิ่มความจำ

การเพาะเลี้ยงถั่วเหลืองเชิงเดี่ยวอาจส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม

การทำฟาร์มเชิงเดี่ยวขนาดใหญ่ที่มีการปลูกพืชเพียงชนิดเดียวต่อครั้งในทุ่งเดียว อาจส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมได้ ตัวอย่างเช่น ก การศึกษาปี 2556 13 สรุปได้ว่าการทำไร่ถั่วเหลืองเชิงเดี่ยวทำให้ดินเสื่อมโทรมและความหลากหลายทางชีวภาพลดลง

'ข้อเสียอื่น ๆ ของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตอาจรวมถึงการทำฟาร์มถั่วเหลืองขนาดใหญ่ ซึ่งบ่อยครั้งเป็นรูปแบบของการปลูกพืชเชิงเดี่ยว การปฏิบัติเหล่านี้นำไปสู่ การเสื่อมโทรมของดิน เพิ่มความไวต่อศัตรูพืชและโรค และอาจทำให้สูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ นอกจากนี้ยังมีการทำไร่ถั่วเหลืองอีกด้วย นำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่า ในบางพื้นที่' เตือน Vuu

ถั่วเหลืองไอโซเลตผ่านกระบวนการและกลั่นอย่างเข้มข้น

'โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่แยกได้จากถั่วเหลืองด้วยวิธีทางวิศวกรรมเคมี' โกเมอร์กล่าว 'ถั่วเหลืองถูกล้างด้วยกรดแล้วทำให้เป็นกลางในสารละลายที่เป็นด่าง' การประมวลผลระดับสูงนี้สามารถ ส่งผลต่อคุณภาพโปรตีนของไอโซเลทถั่วเหลือง 14 เช่นเดียวกับการดึงพืชผลจากสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ

โปรตีนถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิดต่ำกว่า

ดังที่ Don Layman นักวิจัยชั้นนำของกรดอะมิโน, Ph.D. อธิบายไว้ พอดคาสต์ MindbodyGreen โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ รวมทั้งถั่วเหลืองไอโซเลต มีปริมาณกรดอะมิโนหลักบางชนิดต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ เช่น ลิวซีน . ซึ่งหมายความว่าคุณต้องบริโภคมากขึ้นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายโปรตีนของคุณ ซึ่งเป็นการเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของคุณ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องเลวร้าย แต่สิ่งนี้อาจเป็นข้อกังวลสำหรับผู้ที่บริโภคโปรตีนเพื่อช่วยพวกเขา ลดน้ำหนัก .

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่นๆ

สำหรับผู้ที่หวังจะใช้วิธีรับประทานอาหารที่ไม่ครบถ้วนมากขึ้น ตอบสนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ต่อไปนี้คือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปน้อยหลายชนิดที่สามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพได้:

ราศีพิจิก ชาย ราศีเมถุน หญิง

• เต้าหู้
• เทมเป้
• Edamame
• มิโซะ
• นมถั่วเหลือง (เลือกแบบไม่หวานและออร์แกนิค)
• นัตโตะ
• ฉันเป็นโปรตีนเข้มข้น

โปรตีนจากถั่วเหลืองดีกว่าเวย์หรือไม่?

ทั้งโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทและ เวย์โปรตีน เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมประโยชน์และโทษ โปรตีนจากถั่วเหลืองสกัดจากพืชทำให้ เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ ผู้ทานมังสวิรัติ และผู้ที่ต้องการลดการบริโภคสัตว์ . นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตสและคอเลสเตอรอลและมีไขมันต่ำ เวย์โปรตีนคือ ย่อยง่าย โปรตีนคุณภาพสูงที่ดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง

ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตและเวย์โปรตีนนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการอาหาร อาการแพ้ ความไว และความชอบด้านรสชาติของคุณ โปรตีนทั้งสองชนิดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล Vuu กล่าว

ความเสี่ยงและผลข้างเคียง

สิ่งที่เกี่ยวกับผลข้างเคียงของโปรตีนถั่วเหลืองแยก? แม้ว่าโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตโดยทั่วไปจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็มีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้:

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่สำคัญ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา สิบห้า . เป็นผลให้บางคนอาจมีประสบการณ์ อาการแพ้ถั่วเหลืองทั่วไป 16 เช่น ผื่นที่ผิวหนัง ลมพิษ ปวดท้อง อาเจียน และท้องร่วง แม้จะใช้ผงโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองก็ตาม

อาจทำให้เกิดความทุกข์ GI

บางคนอาจมีอาการระบบทางเดินอาหาร (GI) เช่น ท้องอืดหรือมีแก๊สหลังจากรับประทานโปรตีนถั่วเหลือง 'คนจำนวนมากมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และอาจเป็นสาเหตุของความทุกข์ทรมานจาก G.I. ในบางคน' Vuu อธิบาย

อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ

การบริโภค โปรตีนชนิดใดก็ได้ในปริมาณมาก กำลังขับภาษีตับและไต และอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีโรคตับหรือไตอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม การรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะเช่น ส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาใดๆ

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายเหมาะสำหรับรูปแบบการบริโภคอาหารทุกประเภท ในขณะที่ไอโซเลตโปรตีนถั่วเหลืองมักถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณไฟโตเอสโตรเจน แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าสิ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องฮอร์โมนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้เลือกแหล่งอาหารทั้งหมดของโปรตีนถั่วเหลืองหรือโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นมากกว่าผงโปรตีนถั่วเหลืองเมื่อเป็นไปได้ เนื่องจากพวกมันผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า อื่น ผงโปรตีนมังสวิรัติ , ชอบ ผงโปรตีนถั่ว ยังสามารถช่วยให้ผู้รับประทานพืชเป็นหลักตอบสนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน