น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่? เจาะลึกข้อมูลโภชนาการ

ในทศวรรษที่ผ่านมา ไขมันที่ดีต่อสุขภาพได้กลับมาอย่างยิ่งใหญ่ แต่ก็ยังมีความสับสนอยู่บ้าง ไขมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ และอันไหนไม่ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องทำอาหาร น้ำมันมะกอกได้รับคำชมมากมาย แต่น้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น น้ำมันข้าวโพดล่ะ?

มาดูคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพดเพื่อดูว่ามันเหมาะกับอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่

น้ำมันข้าวโพดคืออะไร?

น้ำมันข้าวโพดเป็นอุตสาหกรรม น้ำมันจากเมล็ด ที่ทำจากเมล็ด (หรือเมล็ด) ของข้าวโพด

เช่นเดียวกับผัก (หรือธัญพืช ขึ้นอยู่กับว่าเก็บเกี่ยวเมื่อใด ) น้ำมันข้าวโพดมีสีเหลืองทอง บางคนบอกว่าน้ำมันข้าวโพดมีรสเนยเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่แล้วมีความเป็นกลางมาก ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสินค้าบรรจุภัณฑ์และสินค้าแปรรูป

มีกระบวนการมากมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำมันข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันจะเป็นกลไกและ/หรือทางเคมี สกัด แล้วทำให้บริสุทธิ์ (เช่น ใช้ตัวทำละลาย เช่น เฮกเซน) ตามที่นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนแบบองค์รวม มิเชล ชาพิโร, RD ของ Michelle Shapiro Nutrition LLC.

“ในระหว่างการสกัดเชิงกล (เชิงกายภาพ) ส่วนประกอบของจมูกข้าวจะถูกแยกออกจากเมล็ดในระหว่างกระบวนการโม่เพื่อผลิตแป้ง จมูกข้าวที่เหลือจะถูกทำให้แห้งแล้วกดโดยใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกหรือสกรู (เช่น “การอัดด้วยใบพัด”) เพื่อให้ได้ส่วนของน้ำมันที่เป็นของเหลว ในการแยกน้ำมันออกจากสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพ ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยตัวทำละลายเคมี ซึ่งโดยปกติแล้วคือเฮกเซน ซึ่งจะระเหยกลายเป็นน้ำมัน” เธอกล่าว

หลังจากการสกัดทางกายภาพจะมาถึงกระบวนการกลั่นทางเคมี เป้าหมายในที่นี้คือการกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ต้องการซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ กลิ่น อายุการเก็บรักษา และ/หรือ จุดควัน (เหนือสิ่งอื่นใด). ชาปิโรอธิบายว่าการกลั่นด้วยสารเคมีเกี่ยวข้องกับ หกขั้นตอนหลัก 1 : ลอกกาว, ทำให้เป็นกลาง, ล้าง/ทำให้แห้ง, ฟอกขาว, ล้างแว็กซ์ และกำจัดกลิ่น

การประมวลผลทั้งหมดนี้มาพร้อมกับข้อเสียที่สำคัญ “แม้ว่าจุดประสงค์ของกระบวนการสกัดและกลั่นคือเพื่อขจัดสารประกอบที่ไม่ต้องการออกจากน้ำมัน แต่ก็อาจขจัด เป็นที่น่าพอใจ สารประกอบเช่นวิตามินหรือสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด” ชาปิโรกล่าว

สารประกอบเหล่านี้บางชนิดอาจรวมถึงกรดไขมันที่เป็นประโยชน์และเม็ดสีที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีจุดเกิดควันสูง ( 450 องศาฟาเรนไฮต์ 2 ) มักใช้ในการปรุงอาหารและทอด “คุณอาจพบมันในน้ำมันสลัด น้ำมันสำหรับทอด มาการีน หรืออาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้” ชาปิโรกล่าว

ผู้หญิงราศีพิจิก ราศีเมษ ผู้ชาย

สรุป

คุณค่าทางอาหาร.

นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ตาม USDA: 3

• แคลอรี่: 122
• อ้วน: 13.6 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว: 1.75 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 3.75 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 7.44 กรัม
• วิตามินอี: 1.94 มก

น้ำมันข้าวโพด 4 ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 28% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 53% และไขมันอิ่มตัว 13% น้ำมันข้าวโพดมีโอเมก้า 6 52% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1% โอเมก้า 3 1%

“ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการทำงาน อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนของแต่ละส่วนเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณา” ชาปิโรกล่าว อัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 นั้นน่าจะอยู่ที่ช่วง 2:1 เธอตั้งข้อสังเกต แต่อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยมีอัตราส่วน 20:1 'นั่นหมายความว่าเราบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป และแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ'

หากคุณคำนวณทางคณิตศาสตร์ น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบของ อัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ประมาณ 50:1 ซึ่งหมายความว่ามีไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยมากกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกที่สมดุลกว่าเช่น น้ำมันมะกอก .

สรุป

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

มีวิตามินอี

วิตามินอีบางส่วนในน้ำมันข้าวโพดจะสูญเสียไประหว่างกระบวนการกลั่น แต่ 1 ช้อนโต๊ะยังคงมีอยู่เกือบ 2 มิลลิกรัม นี่คือประมาณ 13% ของอะไร ผู้ที่มีอายุ 14 ปีขึ้นไปต้องการวัน 5 .

วิตามินอีเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย มัน ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ 6 และปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยัง ปกป้องผิวของคุณ 7 จากการทำร้ายของแสงแดด

อย่างไรก็ตาม Shapiro ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันข้าวโพดไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่มีสารอาหารนี้ และแหล่งที่ดีกว่าบางแหล่งก็มีการประมวลผลน้อยกว่า “มี อาหารอื่นๆ 8 ที่สามารถให้วิตามินอีในปริมาณที่สูงขึ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เช่น เมล็ดทานตะวัน , อัลมอนด์ เฮเซลนัท และถั่วลิสง ,' เธอพูดว่า.

ให้กรดไขมันที่จำเป็น

น้ำมันข้าวโพดยังให้ กรดไขมันที่จำเป็น 9 . หนึ่งในนั้นคือกรดไลโนเลอิกซึ่งมีบทบาทในการทำให้ผิว เยื่อหุ้มเซลล์ และระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรง

เนื่องจากรายละเอียดของกรดไขมัน การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันข้าวโพดสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ได้ในบางกรณี หนึ่งการศึกษา 10 เทียบน้ำมันข้าวโพดกับ น้ำมันมะพร้าว และพบว่าน้ำมันข้าวโพดช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติได้ดีกว่า

มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับมัน?

มันมีโปรไฟล์ไขมันที่ไม่เอื้ออำนวย

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของน้ำมันข้าวโพดคือระดับไขมันที่ไม่เอื้ออำนวย (สัดส่วนไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่สูงกว่า) ซึ่งอาจทำให้เกิด ผลการอักเสบ สิบเอ็ด ในร่างกายตาม Shapiro

“เมื่อพิจารณาจากคนอเมริกันส่วนใหญ่ไม่บริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 เกือบเพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำมันข้าวโพดอาจมีส่วนช่วยในประเด็นนี้” เธอกล่าว

มันดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันข้าวโพดยังถูกดึงเอาสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากออกไปในระหว่างกระบวนการกลั่นที่กว้างขวาง ไม่ต้องพูดถึงว่าจบ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกานั้นได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

“เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างใหม่ ปัจจุบันเราไม่มีข้อมูลระยะยาวที่จะระบุผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป” ชาปิโรกล่าว “ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของพืชจีเอ็มโอยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้ว่ากระบวนการผสมเกสรข้าม อาจทำให้ ทำอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตอื่น 12 ที่เติบโตในสิ่งแวดล้อมนั้น”

ผลิตโดยการปลูกพืชเชิงเดี่ยว

การดัดแปลงพันธุกรรมไม่ใช่ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมเพียงอย่างเดียวของน้ำมันข้าวโพด “โดยทั่วไปข้าวโพดยังทำไร่โดยใช้กระบวนการปลูกพืชเชิงเดี่ยวหรือปลูกพืชชนิดเดียวกันทุกปีบนที่ดินเดียวกัน การปฏิบัติแบบดั้งเดิม หมุนเวียนชนิดของพืชที่ปลูกในแต่ละปี” ชาปิโรกล่าว “ในด้านสิ่งแวดล้อม [การปลูกพืชเชิงเดี่ยว] อาจส่งผลเสียเมื่อเวลาผ่านไป ดินจะขาดธาตุอาหารได้ง่าย ทำให้ต้องใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป”

อาจทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน

การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่—การศึกษาในสัตว์จำนวนหนึ่ง—พบว่าน้ำมันข้าวโพดอาจส่งผลต่อการดื้อต่ออินซูลิน

หนึ่งพรีคลินิก ศึกษา 13 แสดงให้เห็นว่าน้ำมันข้าวโพดสามารถกระตุ้นการดื้อต่ออินซูลินและลดการทำงานของขมิ้นอ้อย (แรงจูงใจและการเรียนรู้) ในหนู อีกประการหนึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันข้าวโพดสามารถ กระตุ้นการดื้อต่ออินซูลิน 14 ในระดับเดียวกับน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันหมู

น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

ดังนั้นบรรทัดล่างสุดคืออะไร? น้ำมันข้าวโพดดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ? คำตอบนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ แต่ด้วยวิธีการใช้ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่รวมถึง Shapiro แนะนำให้หาอย่างอื่นแทน

แม้ว่าน้ำมันข้าวโพดจะไม่ได้เลวร้ายโดยเนื้อแท้ แต่ก็มีการแปรรูปสูงและมักใช้ในการเตรียมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นการทอด อย่างน้ำมันพืชที่นิยมเช่น น้ำมันคาโนล่า นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่บริโภคมากเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป การรับประทานมันมากๆ อาจทำให้เกิดการอักเสบและส่งผลเสียมากกว่าผลดี

มันไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากข้าวโพดส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม จึงทำให้เกิดปัญหาการผสมเกสรข้ามที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับการปลูกพืชเชิงเดี่ยวซึ่งอาจส่งผลเสียเมื่อเวลาผ่านไป

สรุป

น้ำมันข้าวโพดกับส่วนผสมอื่นๆ

หากน้ำมันข้าวโพดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณควรใช้น้ำมันและ/หรือไขมันปรุงอาหารชนิดใดแทน ลองเปรียบเทียบน้ำมันข้าวโพดกับตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

น้ำมันข้าวโพดกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก ( โดยเฉพาะ EVOO ) เป็นที่รักของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพทุกหนทุกแห่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะลักษณะไขมันที่ดีและความจริงที่ว่ามีจำนวนมาก หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพ .

ตาม เจสสิก้า คอร์ดิง ร.ด . น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ มันยังมีอีก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว สิบห้า ซึ่งช่วยลด LDL และเพิ่ม HDL

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือน้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันต่ำกว่าเล็กน้อยและรสชาติเข้มข้นกว่าซึ่งอาจไม่เหมาะกับอาหารบางประเภทหรือขนมอบ

น้ำมันข้าวโพดกับเนย

บัตเตอร์มีแร็พที่แย่ในยุค 90 แต่มันก็เป็นไปแล้ว กำลังจะกลับมา 16 ในปีที่ผ่านมา.

เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 63% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 26% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 4% แม้ว่าปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงอาจทำให้คุณเลิกคิ้วขึ้น แต่ก็มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าไขมันอิ่มตัวอาจไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิด ไม่ได้หมายความว่าคุณควรใส่เนยในมื้ออาหารทั้งหมดของคุณ แต่หมายความว่าในปริมาณที่พอเหมาะ มันสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพให้กับอาหารของคุณ

เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก เนยมีจุดเกิดควัน 350 องศา ดังนั้นจึงสามารถใช้ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางได้

น้ำมันข้าวโพดกับน้ำมันพืช

น้ำมันพืชได้มาจากแหล่งพืช ซึ่งพบมากที่สุด ได้แก่ ถั่วเหลือง เรพซีด/คาโนลา ข้าวโพด ทานตะวัน , และ ปาล์ม . น้ำมันพืชตามร้านขายของชำโดยทั่วไป คาโนลา หรือ ถั่วเหลือง น้ำมันหรือทั้งสองอย่างรวมกัน

เช่นเดียวกับน้ำมันข้าวโพด น้ำมันเหล่านี้มีกรดไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยและสามารถส่งเสริมการอักเสบเมื่อบริโภคมากเกินไป

น้ำมันข้าวโพดกับน้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลาและน้ำมันข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ น้ำมันทั้งสองชนิดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงและให้วิตามินอี ทั้งสองชนิดมีรสชาติเป็นกลางและมีความประณีตสูง

Cording ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นทั้งหมด รวมถึงน้ำมันคาโนลา แต่ให้น้อยลง หากคุณกำลังมองหาน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติเป็นกลาง เธอแนะนำน้ำมันอะโวคาโด ซึ่งมีจุดเกิดควันสูงกว่าเช่นกัน

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

แม้ว่าการบริโภคน้ำมันข้าวโพดที่นี่จะไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ก็ไม่ควรเป็นน้ำมันสำหรับประกอบอาหารของคุณ มันมีสารอาหารบางอย่าง เช่น กรดไขมันที่จำเป็นและวิตามินอี แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ไม่ดีก็มีมากกว่าสิ่งที่ดี ถ้าคุณต้องการ น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราคือ น้ำมันมะกอกและน้ำมันอะโวคาโด .