น้ำมันมะกอก Vs น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: อะไรคือความแตกต่าง & คุณควรเลือกอันไหน?

ทางเดินน้ำมันปรุงอาหารของร้านขายของชำอาจเป็นสถานที่ที่ล้นหลาม ในนามของการทำให้เข้าใจผิด วันนี้เราจะมาแจกแจงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ระหว่างทางเราจะครอบคลุม อันไหนสุขภาพดีกว่ากัน ควรใช้เมื่อใด และวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมะกอกของคุณถูกต้องตามกฎหมาย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOO) ค่อนข้างเป็นครีมของพืชผลเมื่อพูดถึงน้ำมันมะกอก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นี่คือสิ่งที่ควรรู้

วิธีการที่จะทำ:

โดยทั่วไปแล้ว EVOO ทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนหรือสารเคมีที่ใช้ในการผลิตน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่ EVOO ทำโดยการบดมะกอกสดให้เป็นเนื้อบด จากนั้นปั่นหรือนวดส่วนผสมเพื่อแยกน้ำมันออก นักโภชนาการอธิบาย Desiree Nielsen, R.D.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จำนวนมากระบุว่าเป็น 'สกัดเย็น' เพื่อแสดงว่าผลิตด้วยความร้อนต่ำ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพจะผ่านกระบวนการน้อยที่สุด— และ EVOO เหมาะสมกับการเรียกเก็บเงิน .

“น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ประกอบด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นกลุ่มของพฤกษเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และอาจเป็นพรีไบโอติก” Nielsen อธิบาย

หนึ่งในสารโพลีฟีนอลเหล่านี้ที่มีการวิจัยมากที่สุดคือโอลีโอแคนทัล แสดงว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ 1 . มันอยู่ในบริษัทที่ดีเช่นกัน น้ำมันมะกอกประกอบด้วย สารประกอบฟีนอลมากกว่า 30 ชนิด 2 .

สิ่งสำคัญที่ควรทราบในที่นี้: “ปริมาณของโพลีฟีนอลในน้ำมันใดๆ ที่กำหนดจะพิจารณาจากปัจจัยหลายอย่าง เช่น สภาพการเจริญเติบโต” Nielsen กล่าว “น้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองจะมีสารพฤกษเคมีเหล่านี้ในปริมาณสูงสุด” EVOOs ส่วนใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉลี่ยของคุณจะถูกกรองและมีสารโพลีฟีนอลน้อยลง แม้ว่าพวกมันจะยังมีประโยชน์อยู่ก็ตาม!

นอกจากสารประกอบที่ทรงพลังเหล่านี้แล้ว EVOO ยังมีวิตามินอีและวิตามินเคอีกด้วย เจสสิก้า คอร์ดิง ร.ด.

แล้วก็มีไขมันใน EVOO ไม่ว่าจะบริสุทธิ์หรือไม่ก็ตาม น้ำมันมะกอกประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ 3 (โดยเฉพาะกรดโอเลอิก). นอกเหนือจากการช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL (หรือที่เรียกว่า 'ไม่ดี') และเพิ่ม HDL ('ดี') คอเลสเตอรอลแล้ว ไขมันเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบในตัวเอง

ประโยชน์ของ EVOO ไม่ได้จบลงด้วยสุขภาพหัวใจเช่นกัน ก การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมขนาดใหญ่ 4 ในอาหารเมดิเตอเรเนียนพบว่าผู้หญิงที่เสริมรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพด้วย EVOO มีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงที่ยึดติดกับการกินไขมันต่ำอย่างเห็นได้ชัด อเล็กซ์ คาสเปโร ร.ด.

การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่า EVOO อาจมีประโยชน์ในการป้องกัน เบาหวานชนิดที่ 2 5 , ลำไส้ dysbiosis 6 , และ ความรู้ความเข้าใจลดลง 7 .

รสชาติ:

ด้วยการประมวลผลเพียงเล็กน้อย EVOO จึงมีสีสันสดใสตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีเขียว สีที่เข้มข้นนั้นเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของมะกอกที่ใช้ สถานที่ปลูก และสภาพของมะกอกที่ปลูก Nielsen อธิบาย

“ไฟโตเคมิคอลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีส่วนช่วยในรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นผลไม้ กลิ่นหญ้า รสขม หรือแม้กระทั่งกลิ่นพริกไทย” เธอกล่าว “น้ำมันพริกไทยซึ่งเป็น มีสารโอลีโอแคนทัลสูง 8 ยังสามารถทำให้คุณไอได้เล็กน้อยเมื่อมันกระทบหลังคอของคุณ!”

จุดควัน:

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเชิงบูรณาการหลายคนเชื่อว่า EVOO โดยเฉพาะอย่างยิ่ง EVOO ที่สกัดเย็นและไม่ผ่านการกรอง ไม่ควรให้ความร้อนเลย

เหตุผลประการหนึ่งคือ “ความร้อนลดกิจกรรมของ สารประกอบฟีนอลบางชนิดของน้ำมัน 9 ” คอร์ดิงกล่าว ดังนั้นหากต้องการอนุรักษ์ไว้จริงๆ ทั้งหมด คุณงามความดีในน้ำมันบริสุทธิ์ที่ขุ่นมัว ใช้สำหรับแต่งและตกแต่ง—และนั่นแหละ Nielsen แนะนำ

ที่กล่าวว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วย EVOO ได้อย่างแน่นอน 'คุณสามารถย่าง อบ และผัดได้' Cording กล่าว เพิ่งทราบว่ามี จุดควัน 350 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับวิธีที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การทอด

ราคา:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกชนิดที่แพงที่สุดด้วย ราคาแตกต่างกันไปในแต่ละขวด โดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น สถานที่ผลิต กระบวนการเติบโต และการรับรอง เช่น USDA Organic

สรุป

น้ำมันมะกอกธรรมดา (บริสุทธิ์) คืออะไร?

พร้อมที่จะรู้สึกถูกหลอกแล้วหรือยัง? Cording อธิบาย 'แม้ชื่อของมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมากกว่า EVOO' เรียกอีกอย่างว่า 'น้ำมันมะกอกธรรมดา' ซึ่งบรรจุหมัดน้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ในสองสามวิธี!) แต่ก็ยังเป็นวัตถุดิบหลักที่ดีต่อสุขภาพเพื่อเก็บไว้ในครัวของคุณ

วิธีการที่จะทำ:

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทั่วไป กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มักเกี่ยวข้องกับสารเคมีและ/หรือความร้อน

“น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (ซึ่งทำโดยการกดมะกอกบดเป็นครั้งที่สอง) และน้ำมันมะกอกที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ด้วยความร้อนและสารเคมี” Nielsen อธิบาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

“แม้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีโพลีฟีนอลมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกทั่วไป แต่ทั้งสองอย่างก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ” Caspero กล่าว 'ใน การศึกษาชิ้นหนึ่งจากมหาวิทยาลัยกลาสโกลว์ 10 ผู้เข้าร่วมบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนชาหรือน้ำมันมะกอกธรรมดาทุกวัน หลังจากหกสัปดาห์ ทั้งสองกลุ่มมีสุขภาพหลอดเลือดที่ดีขึ้น”

แม้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะไม่มีสารพฤกษเคมีเช่นเดียวกับ EVOO แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสุขภาพของหัวใจ “เนื่องจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังคงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่อุดมด้วยกรดโอเลอิก จึงดีต่อสุขภาพหัวใจ น้ำมันปรุงอาหารทุกวัน ” Nielsen กล่าว

รสชาติ:

เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะทำจากการกดมะกอกครั้งที่สองและผ่านความร้อนและ/หรือกระบวนการทางเคมี น้ำมันมะกอกทั่วไปจึงมีรสชาติที่จืดชืดและสีอ่อนกว่า EVOO ตามข้อมูลของ Cording

นี่อาจเป็นข่าวดี ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้น้ำมันมะกอกอย่างไร หมายความว่าอาหารของคุณจะไม่มีรสมะกอกเข้มข้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจมีกรดมากกว่า EVOO เล็กน้อยเช่นกัน Nielsen ตั้งข้อสังเกต

จุดควัน:

น้ำมันมะกอกธรรมดามีจุดเกิดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โดยอยู่ที่ประมาณ 420-470 องศาฟาเรนไฮต์ หมายความว่าใช่ คุณสามารถทอดได้ สิบเอ็ด -สม่ำเสมอ ลึก ทอดด้วยน้ำมันมะกอก (แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารแบบไปสู่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก็ตาม)

“เมื่อเราดูความเสถียรและความปลอดภัยโดยรวมในการปรุงอาหาร น้ำมันมะกอกจะเก็บได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่สูงกว่า น้ำมันอื่น ๆ อีกมากมาย ลดความเสี่ยงของสารประกอบที่เป็นอันตรายที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร” Cording อธิบาย เช่น อะโครลีน 12 .

ราคา:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มักจะถูกกว่า EVOO แน่นอนว่าราคายังคงแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ แต่โดยทั่วไปคุณจะประหยัดเงินได้ไม่กี่เหรียญเมื่อเลือกใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาแทนบริสุทธิ์พิเศษ

สรุป

แล้วน้ำมันมะกอก 'เบา' ล่ะ?

เท่าที่น้ำมันมะกอกดำเนินไป แสงจะผ่านการกลั่นมากที่สุด ดังนั้นจึงมีรสชาติของน้ำมันมะกอกแบบคลาสสิกเหลือน้อยมาก (ถ้ามี) ตามข้อมูลของ Nielsen ด้วยเหตุนี้จึงเป็นโพลีฟีนอลที่ต่ำที่สุด

น้ำมันมะกอกชนิดเบามีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่อุดมด้วยกรดโอเลอิกเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกในรูปแบบอื่นๆ ซึ่งยังคงมีประโยชน์จากมุมมองด้านสุขภาพของหัวใจ น้ำมันมะกอกที่มีรสชาติอ่อนโยนนี้คือ คล้ายกับน้ำมันอะโวคาโด ( ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมด้วยกรดโอเลอิก ) แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า Nielsen ตั้งข้อสังเกต

แคสเปโรชอบใช้น้ำมันมะกอกแบบเบาในสูตรอาหารที่ต้องใช้น้ำมันที่ “เป็นกลาง” โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบเมื่อเธอต้องการให้รสชาติอื่นๆ โดดเด่น

EVOO กับน้ำมันมะกอกต่างกันอย่างไร?

ตอนนี้ คุณมีรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับ EVOO และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้ว เรามาสรุปความแตกต่างอย่างรวดเร็ว:

• กระบวนการผลิต: EVOO ทำโดยการกดหรือปั่นน้ำมันออกจากมะกอกสดบด มีการประมวลผลน้อยที่สุด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แม้ว่าจะมีชื่อ แต่ผ่านกระบวนการที่เข้มข้นกว่า
• ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ: ผลจากการผลิต EVOO มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์มากกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แม้ว่าทั้งสองอย่างจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงก็ตาม
• รสชาติ: EVOO มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งสามารถเป็นผลไม้ หญ้า ขม หรือพริกไทยขึ้นอยู่กับวิธีทำ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะอ่อนกว่าและมีกรดมากกว่าเล็กน้อย
• ค่าใช้จ่าย: แม้ว่าราคาในทั้งสองประเภทจะแตกต่างกัน แต่ EVOO มักจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• การเข้าถึง: ความพร้อมใช้งานของทั้ง EVOO และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งของคุณ Nielsen ตั้งข้อสังเกตว่า ทั้งสองอย่างถูกผลิตในปริมาณมาก ซึ่งคุณจะพบทั้งคู่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่

EVOO กับน้ำมันมะกอก: ควรใช้เมื่อใด

ต้องการเพิ่มน้ำมันเหล่านี้ในครัวของคุณหรือไม่? นี่คือเวลาที่ควรเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง:

การทำอาหาร: อย่างใดอย่างหนึ่ง

หากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลาง (350 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า) น้ำมันมะกอกทั้งสองประเภทจะเหมาะสม แม้ว่า EVOO จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งโดยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้รสชาติของน้ำมันมะกอกเปล่งประกาย (ในกรณีนี้ ให้เลือกใช้ EVOO) หรือไม่ (ในกรณีนี้ ให้เลือกใช้แบบปกติ)

138 นางฟ้าหมายเลข

หากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 350 องศา ให้เลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( หรือน้ำมันอะโวคาโด ) ซึ่งทนความร้อนได้มากกว่าโดยไม่ไหม้

การอบ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เนื่องจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสชาติที่อ่อนโยนกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการอบของ Caspero คุณยังสามารถเลือกใช้น้ำมันมะกอกแบบเบาได้ที่นี่หากต้องการซ่อนร่องรอยของรสชาติมะกอก

น้ำสลัด ซอส และซอสหมัก: อย่างใดอย่างหนึ่ง

ทั้ง EVOO และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำงานได้ดีในน้ำสลัดและซอสหมัก Nielsen กล่าว หากคุณต้องการลิ้มรสกลิ่นที่สดใส มีไขมัน และมีหญ้าเล็กน้อย (และได้รับประโยชน์เพิ่มเติมต่อสุขภาพ) ของ EVOO ไปด้วย Caspero กล่าว แต่ถ้าคุณต้องการน้ำมันเพื่อปรับสมดุลของสิ่งต่างๆ เพียวก็ทำหน้าที่นี้เช่นกัน

ผมและผิวหนัง: EVOO

คุณรู้อยู่แล้วว่า EVOO ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ ใน ร่างกายของคุณ—แต่แล้ว บน ร่างกายของคุณ? แล้วแต่ประเภทเส้นผมและผิวของคุณ คุณอาจต้องการเก็บขวดไว้ในห้องน้ำนอกเหนือจากห้องครัวของคุณ

ใช้ดีที่สุดกับผมแห้ง ผมหยักศก ผมหยิก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีจัดการแผงคอของคุณด้วยน้ำมันนี้ ) และบนผิวเป็นเมคอัพรีมูฟเวอร์ คลีนซิ่งออยล์ มอยซ์เจอไรเซอร์ชนิดอุดตัน และอื่นๆ นี่คือรายละเอียดเพิ่มเติม ในหลาย ๆ ด้านไขมันที่มีประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระของ EVOO ทำให้ผิวของคุณดี

เคล็ดลับการช้อปปิ้ง

ไม่แปลกใจเลย: ประโยชน์ที่คุณได้รับจากน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก คุณจะต้องตระหนักถึงการหลอกลวงน้ำมันมะกอก (นี่เป็นเรื่องจริง!) การตรวจสอบแสดงให้เห็นว่าบาง บริษัท ฉลาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็น “บริสุทธิ์พิเศษ” เพื่อเพิ่มราคา ในขณะที่คนอื่นๆ ตัดน้ำมันมะกอก กับ ถั่วเหลือง หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อลดต้นทุน

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป ตรวจสอบฉลากของน้ำมันเพื่อดูรายละเอียด เช่น วันที่เก็บเกี่ยว ประเภทของมะกอกที่ใช้ผลิตน้ำมัน และสถานที่เก็บเกี่ยวที่แน่นอน Nielsen แนะนำ

คุณจะต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ด้วย “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ควรบรรจุในแก้วสีเข้มเพื่อช่วยป้องกันแสง” Nielsen กล่าว แสงทำให้น้ำมันเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นการดึงเอาประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระบางส่วนออกไป

รายละเอียดอื่นเพื่อยืนยัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนที่ก้นขวด ซึ่งบ่งชี้ว่าน้ำมันของคุณจะออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าด้วย เมื่อคุณซื้อน้ำมันแล้ว ปฏิบัติตามเคล็ดลับการจัดเก็บเหล่านี้ เพื่อรักษาคุณประโยชน์ไว้ให้นานที่สุด

อ่านที่เกี่ยวข้อง: 10 น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดในปี 2023

ซื้อน้ำมันมะกอกที่ได้รับการรับรองจาก mbg

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

เมื่อพูดถึงน้ำมันมะกอก EVOO เป็นลูกดารา และได้รับชื่อเสียงอย่างแน่นอน เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และอื่นๆ อีกมากมาย จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (และรสชาติที่หลากหลาย) ที่กล่าวว่าในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ได้โม้ ค่อนข้าง สารต้านอนุมูลอิสระระดับเดียวกับ EVOO ก็ยังคงเป็นหนึ่งในนั้น น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ที่นั่น—และเป็นตัวเลือกที่ดีกว่ามาก น้ำมันเมล็ดกลั่นสูง .