อย่าโยนของเหลว Chickpeas ของคุณ - เป็นการเปลี่ยนไข่วิเศษ

การหาส่วนผสมทดแทนที่เทียบเคียงได้ในอาหารจากพืชหรืออาหารที่เป็นมิตรต่อภูมิแพ้อาจเป็นเรื่องยาก สารทดแทนบางอย่างทำให้ขนมอบแห้งหนาแน่นหรือร่วนเกินไป สินค้าที่ใช้ได้ดีอาจมีราคาแพงเกินไปหรือหาซื้อได้ยากในร้านขายของชำแบบดั้งเดิม ขอบคุณ aquafaba แม้ว่าคุณภาพ การเปลี่ยนไข่ มีราคาไม่แพงพอ ๆ กับไฟล์ ถั่วกระป๋อง .

แม้ว่าชื่ออาจฟังดูไม่คุ้นหู แต่คนส่วนใหญ่ยังเคยเป็นเจ้าของและยังโยนทิ้ง aquafaba โดยไม่ได้ตระหนักถึงศักยภาพของมัน นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนอธิบายว่ามันคืออะไรและสามารถใช้งานได้อย่างไร

aquafaba คืออะไร?

Aquafaba เป็นของเหลวข้นภายใน a ถั่วชิกพีกระป๋อง หรือถั่วอื่น ๆ ในความเป็นจริงนั่นคือสิ่งที่คำนี้ย่อมาจาก ในภาษาละติน น้ำ หมายถึงน้ำและ faba หมายถึงถั่ว

เมื่อพืชตระกูลถั่วถูกแช่หรือปรุงอาหารแป้งของพวกเขาจะดูดซับน้ำนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics Amy Kimberlain, RDN , พูดว่า.

ถั่วเหล่านั้นจะบรรจุกระป๋องด้วยน้ำเปล่า เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะเริ่มสลายและน้ำแป้งที่กักเก็บไว้จะเริ่มปล่อยลงในกระป๋อง 'ผลลัพธ์ที่ได้คือ aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวที่มีความหนืด' Kimberlain กล่าว

ในขณะที่คนส่วนใหญ่ระบายของเหลวนี้โดยไม่ต้องคิดอีกต่อไป แต่จริงๆแล้วคุณสามารถแส้และใช้เป็นพืชได้ สารทดแทนไข่ .

Aquafaba ค่อนข้างจืดซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันทดแทนได้ดีเยี่ยมในการอบ Kimberlain กล่าวว่า aquafaba ทั้งแส้และฟองได้ดีทำให้เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีฟอง

898 เทวดาหมายเลข

โภชนาการ Aquafaba

ปัจจุบันไม่มีข้อมูลทางโภชนาการมาตรฐานสำหรับ aquafaba แม้ว่าจะมาจากการแช่หรือปรุงถั่ว แต่ aquafaba ก็ไม่ได้มีส่วนเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการเท่ากับถั่วจริง Kimberlain กล่าว 'มันไม่ใช่แหล่งที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันวิตามินหรือแร่ธาตุ' เธอกล่าวเสริม

Aquafaba มีสุขภาพดีหรือไม่?

'Aquafaba มีสารอาหารน้อยมากที่จะพูดถึงดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นกลางในแง่ของสุขภาพ - มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง' นักโภชนาการที่ลงทะเบียน Desiree Nielsen, R.D. , พูดว่า. คาร์โบไฮเดรตที่ทำให้อควาฟาบาเป็นสารจับตัวที่ดีนั้นมีอยู่ในกาแลคซีสูงซึ่งเป็นก FODMAP . สำหรับคนที่มี อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) ในอาหาร FODMAP ต่ำ aquafaba อาจทำให้เกิดอาการได้ 'Nielsen กล่าว

เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีสารอาหารสูงประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของอควาฟาบาคือความสม่ำเสมอเหมือนไข่ วิธีนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้ไข่หรือหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านอาหาร

วิธีใช้ aquafaba

'Aquafaba ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะสารเพิ่มความข้นตัวทำฟองและอิมัลซิไฟเออร์' Kimberlain กล่าว

เมื่อใช้แทนไข่ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตรา Conversion มาตรฐานเหล่านี้:

• ไข่แดง 1 ฟอง: aquafaba 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง: aquafaba 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ทั้งฟอง: aquafaba 3 ช้อนโต๊ะ

ในขณะที่ การเปลี่ยนไข่ ทำงานได้ดีในเกือบทุกสูตรการอบ - รวมถึง แพนเค้ก , วาฟเฟิล , บราวนี่ มาการองและอื่น ๆ - ไม่สามารถใช้งานได้ในจานไข่แบบสแตนด์อะโลน Kimberlain กล่าว นั่นเป็นเพราะไข่กวนและ คีช โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของไข่แดงที่จะมารวมกัน

บรรทัดด้านล่าง

Aquafaba เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่มีประสิทธิภาพสำหรับขนมอบส่วนใหญ่แถมยังมาพร้อมกับถั่วฟรีอีกด้วย ไม่ว่าจะมีใครบางคนกำลังรับประทานอาหารจากพืชแพ้ไข่หรือเพียงแค่พยายามลดขยะอาหาร aquafaba ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

14 ก.พ

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: