ใช้ประโยชน์สูงสุดจากฤดูเกาลัดคั่วด้วยซุปเห็ดนี้

เกาลัดไม่ได้มีไว้สำหรับการย่างแบบธรรมดาบนไฟแบบเปิดเท่านั้น อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนนี้ใช้ควบคู่ไปกับส่วนผสมที่เราชื่นชอบอื่นๆ เห็ด เพื่อสร้างซุปที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปี

จาก ครัวทดสอบของอเมริกา ของ เมดิเตอร์เรเนียนมากขึ้น สูตรนี้เป็นรูปแบบที่แตกต่างจากอาหารดั้งเดิมจากตุรกี ซึ่งเป็นผู้ผลิตเกาลัดรายใหญ่อันดับสามของโลก

ผู้เขียนเขียนโดยเฉพาะว่า: 'เราได้รับแรงบันดาลใจจาก kestane çorbasi ซึ่งเป็นซุปเกาลัดบดที่มีรสหวานหรือเผ็ด ขึ้นอยู่กับว่าใครอยู่หน้าเตา นอกจากเกาลัดที่อุดมไปด้วยเนื้อไม้แล้ว ซุปของเรายังให้ความสมดุลของความหวานและเผ็ดที่น่าดึงดูดจาก หอมแดงและเห็ด (ทั้งสองส่วนผสมแบบคลาสสิก) การเติมบาฮารัตในเวอร์ชันของเราซึ่งเราเห็นในสูตรอาหารบางสูตรช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างทั้งหมดในซุปได้อย่างซับซ้อน เครื่องเทศ”

Baharat เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในตุรกี ซึ่งมักประกอบด้วยเครื่องเทศ เช่น ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และ อบเชย —แต่คล้ายกับ garam masala อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต (หรือใครเป็นผู้ผลิต)

แม้ว่าปกติแล้วนี่จะเป็นซุปบด แต่ในเวอร์ชันนี้ ผู้เขียนเรียกร้องให้ผสมเห็ดหอมผัดหลังการผสมเพื่อต้อนรับ เพิ่มพื้นผิว และโบนัสคุณประโยชน์เห็ดบางอย่าง

84 เทวดาหมายเลข

ซุปเกาลัดกับเห็ดและ Baharat

ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

วัตถุดิบ

• น้ำ 2 ถ้วยแบ่ง
• เห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำแล้ว ¼ ออนซ์
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ แบ่งออก บวกเพิ่มสำหรับราดด้วย
• หอมแดง 1 ปอนด์หั่นเป็นสี่ส่วน
• เกลือแกง 1 ช้อนชา แบ่ง
• เครื่องเทศ ¾ ช้อนชา
• 14 ออนซ์ (3 ถ้วย) เกาลัดปอกเปลือกและสุกสับ
• น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย
• เห็ดหอม 10 ออนซ์ ก้านและหั่นบาง ๆ
• พริกไทย ¼ ช้อนชา
• โยเกิร์ตนมล้วนธรรมดา 3/4 ถ้วย
• ½ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับแบ่ง

วิธี

1. นำน้ำ ½ ถ้วย และเห็ดพอร์ชินีใส่ในชามที่มีฝาปิดในไมโครเวฟจนนึ่งประมาณ 1 นาที ปล่อยให้นั่งจนนิ่มประมาณ 5 นาที ระบายเห็ดในกระชอนตาข่ายละเอียดที่มีตัวกรองกาแฟ พักของเหลวที่แช่ไว้ไว้ และสับเห็ดให้ละเอียด
2. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มหอมแดงและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงอาหารจนหอมแดงนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล 12 ถึง 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ผัดพอร์ชินีสับและบาฮารัตแล้วปรุงจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที ผัดเกาลัด น้ำซุป ของเหลวแช่พอร์ชินีที่แช่ไว้ และน้ำที่เหลือ 1½ ถ้วย แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง ปิดฝา และเคี่ยวจนเกาลัดนิ่มมาก ประมาณ 20 นาที
3. ในขณะเดียวกัน ให้ความร้อนน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มเห็ดหอม เกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย ปิดฝาและปรุงจนเห็ดนิ่มประมาณ 5 นาที เปิดฝาและปรุงอาหารต่อไป กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล นานกว่า 8 ถึง 10 นาที กัน
4. ทำงานเป็นชุด ประมวลผลซุปและโยเกิร์ตในเครื่องปั่นจนเนียนประมาณ 1 นาที คืนซุปบดลงในหม้อที่ว่างเปล่า ใส่เห็ดหอมสีน้ำตาลที่สงวนไว้ไว้ทั้งหมด ยกเว้น ¼ ถ้วย แล้วนำไปเคี่ยวอย่างอ่อนโยนบนไฟร้อนปานกลาง ปรับความสอดคล้องกับน้ำร้อนได้หากต้องการ ผัดผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟ โรยด้วยเห็ดหอมที่สงวนไว้ และพาร์สลีย์ที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และราดด้วยน้ำมันพิเศษ

หมายเหตุเกี่ยวกับเกาลัด:

คุณสามารถซื้อเกาลัดที่ปอกเปลือกและปรุงสุกแล้วบรรจุขวดหรือบรรจุสูญญากาศได้ ซึ่งช่วยให้ใช้เกาลัดในสูตรนี้ในการบดผลไม้เนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่สามารถหาแบบปรุงสุกได้หรือหากคุณสนใจตะกร้าเกาลัดดิบที่ร้านค้าในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเกาลัดที่บ้านได้ เมื่อซื้อ ต้องแน่ใจว่ามองหาถั่วที่มีเปลือกมันวาว และหลีกเลี่ยงถั่วที่สั่นเมื่อเขย่า เพราะมันแสดงว่าถั่วแห้งแล้ว

สำหรับสูตรนี้ ให้หั่นเกาลัดทั้งลูก 20 ออนซ์ออกเป็นสองส่วนตามขวาง จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 8 ถ้วยเป็นเวลา 8 นาที นำหม้อออกจากเตา โดยทิ้งถั่วไว้ในน้ำ ค่อยๆ จับเกาลัดด้วยผ้าเช็ดจาน แล้วบีบเปลือกเพื่อเอาเนื้อออกมา ใช้มีดปอกเปลือก เล็มเปลือกบางส่วนออก 

คัดลอกมาโดยได้รับอนุญาตจาก เมดิเตอร์เรเนียนเพิ่มเติม: สูตรอาหารจากพืชใหม่กว่า 225 รายการ แรงบันดาลใจอันไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับการรับประทานอาหารที่ดี จากครัวทดสอบของอเมริกา