สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับคำสั่งผู้บริหารฉบับใหม่ของแคลิฟอร์เนียเกี่ยวกับอาหารและสีแปรรูปพิเศษ

แคลิฟอร์เนียกำลังดำเนินการอย่างกล้าหาญเพื่อต่อสู้กับปัจจัยขับเคลื่อนที่สำคัญของโรคเรื้อรัง: อาหารแปรรูปขั้นสูงและสีย้อมอาหารสังเคราะห์ เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ว่าการรัฐ Gavin Newsom ได้ออกคำสั่งของผู้บริหารที่มุ่งเป้าไปที่การควบคุมสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้ และส่งเสริมมาตรฐานอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั่วทั้งรัฐ พร้อมการเชื่อมโยงงานวิจัย อาหารแปรรูปพิเศษ และสีย้อมเทียมสำหรับโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ , ADHD และแม้แต่มะเร็ง โครงการริเริ่มนี้เป็นก้าวสำคัญด้านสาธารณสุข และอาจเป็นแบบอย่างให้รัฐอื่นๆ ปฏิบัติตาม

อาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร?

อาหารแปรรูปขั้นสูงนั้นยังห่างไกลจากสภาพตามธรรมชาติ มักเต็มไปด้วยสารปรุงแต่ง เช่น สีสังเคราะห์ สารกันบูด และสารเพิ่มความคงตัว ลองนึกถึงคุกกี้บรรจุห่อ อาหารแช่แข็ง น้ำอัดลม และของขบเคี้ยวรสเค็ม ซึ่งเป็นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อความสะดวกและรสชาติ แต่มักไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ตาม งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน บีเอ็มเจ อาหารแปรรูปพิเศษคิดเป็นเกือบ 58% ของแคลอรี่ที่ชาวอเมริกันบริโภค และคิดเป็น 90% ของการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป อาหารแปรรูปขั้นสูงครอบงำอาหารสมัยใหม่ ทำให้การทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพและดำเนินการต่อไปมีความสำคัญกว่าที่เคย ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ -

ทำไมมันถึงเป็นปัญหา

ความแตกต่างระหว่างอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษและอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง ดังที่เห็นได้จากการศึกษาวิจัยหลายชิ้น มีการศึกษาใน การเผาผลาญของเซลล์ แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษกับอาหารไม่แปรรูป 1 - ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษจะบริโภคแคลอรี่เพิ่มขึ้นเฉลี่ย 500 แคลอรี่ต่อวัน และน้ำหนักเพิ่มขึ้น 2 ปอนด์ในเวลาเพียงสองสัปดาห์ ในทางตรงกันข้าม กินอาหารที่ไม่แปรรูป ช่วยให้พวกเขาลดน้ำหนักได้เท่าเดิม 

การศึกษาขนาดใหญ่อีกแห่งหนึ่ง 2 ตรวจสอบบันทึกการบริโภคอาหารจากผู้ใหญ่ชาวฝรั่งเศสกว่า 100,000 คน และพบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคหลอดเลือดหัวใจ , หลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง ที่สำคัญ ความเสี่ยงเหล่านี้ยังคงมีอยู่แม้ว่าคุณภาพทางโภชนาการโดยรวมของอาหาร เช่น ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และระดับโซเดียม จะถูกนำมาพิจารณาด้วยก็ตาม

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอันตรายจากอาหารแปรรูปพิเศษมีมากกว่าโภชนาการที่ไม่ดีและเกิดจากส่วนประกอบของอาหารเหล่านั้น ซึ่งมักรวมถึงสารสังเคราะห์ ไขมันที่เติมไฮโดรเจน และอิมัลซิไฟเออร์ที่อาจรบกวนกระบวนการเผาผลาญ

การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่ยังเน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษกับสุขภาพจิต การศึกษาปี 2022 พบว่าอาหารที่มีอาหารแปรรูปเป็นพิเศษสูงมีความสัมพันธ์กับอัตราภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลที่เพิ่มขึ้น ซึ่งน่าจะเนื่องมาจาก ผลการอักเสบ ของสารเติมแต่งบางชนิดและการขาดสารอาหารเช่น โอเมก้า 3 - วิตามินบี และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงสมอง

หลักฐานที่เพิ่มมากขึ้นแสดงให้เห็นภาพที่ชัดเจน: อาหารแปรรูปพิเศษไม่ได้เป็นเพียงแคลอรี่ที่ว่างเปล่า แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อปัญหาสุขภาพมากมาย ตั้งแต่ความผิดปกติของระบบเผาผลาญและโรคเรื้อรัง ไปจนถึงความท้าทายด้านสุขภาพจิต การเลิกรับประทานอาหารเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงการตัดสินใจเรื่องสุขภาพส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องเร่งด่วนด้านสาธารณสุขอีกด้วย

อันตรายจากสีผสมอาหารสังเคราะห์

สีผสมอาหารสังเคราะห์ พบได้ในทุกสิ่งตั้งแต่ ลูกอม การเจาะผลไม้ถือเป็นจุดสนใจหลักอีกประการหนึ่งของการปราบปรามของรัฐแคลิฟอร์เนีย สีย้อมเหล่านี้เป็นสารเคมีจากปิโตรเลียม ซึ่งใช้ในการทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากกว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการ ที่ สีย้อมที่พบบ่อยที่สุดสามสี —สีแดง 40 สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6—ครองตลาดอาหารในสหรัฐฯ แต่มาพร้อมกับ ผลกระทบต่อสุขภาพที่น่าหนักใจ -

การวิจัยได้เชื่อมโยงสีย้อมอาหารสังเคราะห์กับปัญหาด้านพฤติกรรมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในเด็ก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสีย้อมเหล่านี้อาจทำให้อาการสมาธิสั้นและการไม่ตั้งใจรุนแรงขึ้น โดยเฉพาะในเด็กที่มีภาวะสมาธิสั้น/สมาธิสั้น (ADHD)

ราศีธนูวันนี้

การศึกษาในปี 2550 ตีพิมพ์ใน The Lance 3 ไม่พบว่าการผสมสีสังเคราะห์และสารกันบูดทำให้พฤติกรรมกระทำมากกว่าปกในเด็กจากประชากรทั่วไปเพิ่มขึ้น ไม่ใช่แค่เด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคสมาธิสั้นเท่านั้น การทบทวนครั้งต่อมาได้สนับสนุนการค้นพบนี้ ส่งผลให้บางประเทศ รวมถึงสหภาพยุโรป กำหนดให้ต้องมีฉลากคำเตือนเกี่ยวกับอาหารที่มีสีสังเคราะห์บางชนิด

บางทีสารเติมแต่งเหล่านี้ที่น่าตกใจที่สุดคือ Red 3 ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แม้ว่าจะถูกห้ามใช้ในเครื่องสำอางและยาเฉพาะที่ แต่ยังคงได้รับอนุญาตตามกฎหมายในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยปรากฏในสินค้าหลายพันรายการ เช่น ลูกอม ขนมอบ และอาหารว่าง

เด็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษต่อ ผลของสีผสมอาหารสังเคราะห์ - ขนาดร่างกายที่เล็กลงและระบบที่กำลังพัฒนาหมายความว่าพวกมันต้องเผชิญกับความเข้มข้นที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัว ผลการศึกษาพบว่าเด็กๆ บริโภคสีสังเคราะห์ในปริมาณสูงอย่างไม่เป็นสัดส่วนเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ โดยมักจะบริโภคผ่านผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เช่น ซีเรียล สแน็คบาร์ และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

สำหรับเด็กที่เป็นโรค ADHD สีผสมอาหารสังเคราะห์อาจทำให้อาการหลักแย่ลงได้อย่างมาก เช่น สมาธิไม่ดี หุนหันพลันแล่น และกระสับกระส่าย และด้วยสีผสมอาหาร การบริโภคเพิ่มขึ้นห้าเท่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2498 เป็นต้นมา ความเร่งด่วนในการจำกัดการสัมผัสก็ชัดเจน

เครื่องหมายตุลาคมคืออะไร

คำสั่งผู้บริหารของรัฐแคลิฟอร์เนีย: มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง

คำสั่งบริหารของผู้ว่าการนิวซัม เรียกร้องให้มีแนวทางแก้ไขปัญหาแบบหลายด้าน ได้แก่:

• การตรวจสอบผลกระทบด้านสุขภาพ : กรมสาธารณสุขแห่งแคลิฟอร์เนียและสำนักงานประเมินอันตรายด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม จะดำเนินการวิจัยต่อไปเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหารแปรรูปพิเศษและสีย้อมสังเคราะห์
• ข้อเสนอแนะสำหรับการควบคุม : หน่วยงานของรัฐจะให้คำแนะนำที่สามารถนำไปปฏิบัติได้เพื่อจำกัดความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกิดจากอาหารแปรรูปพิเศษและส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น สีย้อมสังเคราะห์
• จูงใจทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: เพื่อเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อ คำสั่งดังกล่าวเสนอให้มีการปฏิรูปโปรแกรม CalFresh โดยจูงใจให้ผู้รับซื้ออาหารสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ขณะเดียวกันก็ไม่สนับสนุนการซื้อสินค้าแปรรูปพิเศษ เช่น น้ำอัดลมและลูกอม โครงการริเริ่มนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนนิสัยการซื้อโดยไม่ละทิ้งชุมชนผู้มีรายได้น้อยโดยไม่มีทางเลือกด้านอาหารที่เหมาะสม
• ขยายการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ : ยอมรับว่าการจำกัดความพร้อมของอาหารแปรรูปพิเศษโดยไม่ต้องทดแทนอาจส่งผลเสียต่อชุมชนผู้มีรายได้น้อยอย่างไม่เป็นสัดส่วน คำสั่งดังกล่าวจึงให้ความสำคัญกับการเพิ่มการเข้าถึงทางเลือกทางโภชนาการ โดยเสนอให้ใช้ประโยชน์จากแผน Medi-Cal Managed Care และกองทุน Hospital Community Benefit เพื่อต่อสู้กับการขาดแคลนอาหารและจัดการกับความไม่เสมอภาคโดยตรงในเรื่องความพร้อมของอาหารและความสามารถในการจ่ายได้
• มาตรฐานที่สูงขึ้นสำหรับโรงเรียน : คำสั่งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงโปรแกรมโภชนาการของโรงเรียนให้เหนือกว่าหลักเกณฑ์ของรัฐบาลกลาง เพื่อให้มั่นใจว่าเด็กๆ จะรับประทานอาหารแปรรูปน้อยลงและอาหารทั้งส่วนมากขึ้น นอกจากนี้ รัฐกำลังสำรวจความร่วมมือและมาตรฐานใหม่ๆ เพื่อขยายโครงการอาหารโรงเรียนสากล เพื่อให้มั่นใจว่านักเรียนทุกคนจะสามารถเข้าถึงตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้

ทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ

เงินเดิมพันสูง ตามที่ รายงานคำแนะนำแนวทางการบริโภคอาหารปี 2025 73% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐฯ มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน และเกือบ 40% ของวัยรุ่นเป็นภาวะก่อนเบาหวาน ซึ่งเป็นสถิติที่น่าสะเทือนใจที่เน้นย้ำถึงการแพร่ระบาดที่เพิ่มขึ้น การรับประทานอาหารที่ไม่ดีไม่ได้เป็นเพียงปัญหาสุขภาพส่วนบุคคลเท่านั้น โดยมีส่วนทำให้เกิดภาวะเรื้อรังที่เปลี่ยนแปลงชีวิต เช่น โรคหัวใจ เบาหวานประเภท 2 และมะเร็งบางชนิด โรคเหล่านี้สร้างภาระหนักให้กับบุคคล ครอบครัว และระบบการรักษาพยาบาล โดยมีค่าใช้จ่ายหลายพันล้านดอลลาร์ต่อปีในการรักษาและสูญเสียประสิทธิภาพการทำงาน

ความพยายามของรัฐแคลิฟอร์เนียในการควบคุมอาหารแปรรูปพิเศษและสีย้อมสังเคราะห์มีศักยภาพในการสร้างผลกระทบที่มากกว่าการปรับปรุงสุขภาพส่วนบุคคล การแก้ไขปัญหาเหล่านี้หมายถึงการจัดการกับอุปสรรคด้านสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเข้าถึงอาหารสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการในชุมชนที่ด้อยโอกาส สำหรับหลายๆ คน การแพร่หลายของอาหารแปรรูปราคาไม่แพงใน 'อาหารทะเลทราย' ทำให้มีทางเลือกน้อยมาก นอกจากต้องพึ่งพาตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ วงจรของสุขภาพที่ไม่ดีและความไม่เท่าเทียมที่วนเวียนอยู่

ด้วยการปราบปรามสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและสนับสนุนแนวทางปฏิบัติในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แคลิฟอร์เนียกำลังสร้างแบบอย่างสำหรับมาตรการด้านสาธารณสุขเชิงรุก นี่ไม่ใช่แค่การควบคุมส่วนผสมเท่านั้น แต่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการปรับสภาพแวดล้อมด้านอาหาร การให้อำนาจแก่ผู้บริโภคในการตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และจัดลำดับความสำคัญในการเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเท่าเทียมกันสำหรับทุกชุมชน

ในการทำเช่นนั้น รัฐกำลังดำเนินการตามขั้นตอนสำคัญเพื่อต่อสู้กับการแพร่ระบาดของโรคเรื้อรัง และสร้างอนาคตที่มีสุขภาพดีและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัย และอาจสร้างแรงบันดาลใจให้ประเทศที่เหลือปฏิบัติตาม