สีผสมอาหารนี้เชื่อมโยงกับการอักเสบของลำไส้และ IBD

สีย้อมเคมีสำหรับอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือสี Allura Red (AR) ซึ่งเป็นสีที่ใช้กันทั่วไปมาก ที่จริงแล้ว AR คือ สีย้อมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ 1 - แม้จะมีความแพร่หลาย แต่ก็ยังไม่ทราบทั้งหมดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มากนัก โชคดีที่กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย McMaster ในออนแทรีโอ  ทดสอบผลกระทบของการสัมผัส AR เป็นระยะๆ ต่อสัตว์ และตอนนี้เรารู้มากขึ้นทั้งหมดแล้ว 

พบกับ อัลลูร่า เรด เอซี

หลังจากการสัมผัสเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 สัปดาห์ (ซึ่งเลียนแบบประเภทของการสัมผัสที่มนุษย์อาจได้รับจากอาหาร) นักวิจัยพบว่า AR เป็นอันตรายต่อสุขภาพของลำไส้ และมีส่วนทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในระบบทางเดินอาหาร (GI) ในหนู

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยพบว่า AR ขัดขวางการทำงานของอุปสรรคในลำไส้โดยตรง เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ และเชื่อมโยงกับความอ่อนแอที่เพิ่มขึ้นต่อโรคลำไส้อักเสบ (IBD) IBD เป็นคำที่ใช้เรียกโรคต่างๆ เช่น โรคโครห์น และโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการอักเสบเรื้อรังและภูมิต้านตนเองในลำไส้  

ผู้เขียนการศึกษา Waliul Khan, Ph.D. อธิบายในข่าวประชาสัมพันธ์ว่า 'สิ่งที่เราพบนั้นน่าทึ่งและน่าตกใจ เนื่องจากสีผสมอาหารสังเคราะห์ทั่วไปนี้สามารถกระตุ้นให้เกิด IBD ในอาหารได้ การวิจัยครั้งนี้ถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการแจ้งเตือนสาธารณะ เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสีผสมอาหารที่เราบริโภคทุกวัน'

ใช่ คุณอ่านถูกต้อง—ทุกวัน หลายๆ คนบริโภค AR ทุกวันเป็นอาหาร เช่น ลูกอม น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์จากนม และซีเรียล เด็กก็มีความเสี่ยงเช่นกัน เนื่องจากมักเติมลงในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กเพื่อเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัส

การวิจัยก่อนหน้า ได้แสดงให้เราเห็นว่าสีย้อมอาหารบางชนิด รวมถึง AR กระตุ้นให้เกิดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น แต่การศึกษาครั้งนี้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่เราว่าสีย้อมนี้ส่งผลต่อลำไส้ของเราและเชื่อมโยงกับโรคอย่างไร นี่เป็นเรื่องใหญ่เมื่อคุณพิจารณาสิ่งนั้น 1.3% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริการายงานว่าได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค IBD 2 (เช่นโรค Crohn หรืออาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล) นอกจากนี้ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีรักษา และการรักษาหลายอย่างไม่ได้ทำให้โรคทุเลาลงได้อย่างสมบูรณ์ 

ดูดวงเงินมะเร็งวันนี้

อาหารต่อต้าน IBD

หลังจากสิ่งที่เราเรียนรู้จากการศึกษาครั้งนี้ ก็เป็นการฉลาดสำหรับพวกเราทุกคน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาทางเดินอาหารหรือไม่ก็ตาม ที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสาร Allura Red เพื่อเป็นเกียรติแก่สุขภาพลำไส้ของเราในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรับอาหารเพื่อช่วยป้องกันตนเองจาก IBD

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารตะวันตกซึ่งมีไขมัน เนื้อแดง และน้ำตาลสูง และมีเส้นใยและสารอาหารรองต่ำ ยังเป็นสาเหตุสำคัญของการอักเสบในลำไส้อีกด้วย จากการศึกษาพบว่า นอกจากสีย้อมแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่: 

• อิมัลซิไฟเออร์ (เช่น โพลีซอร์เบต 80 และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส 11) 
• สารเพิ่มความคงตัว (คาราจีแนนและกัวกัม) 
• สารเติมแต่ง (มอลโตเด็กซ์ตริน 9 และไทเทเนียมไดออกไซด์ 10) 
• สีสังเคราะห์ (เช่น AR!) 
• สารให้ความหวานเทียม (เช่น แซ็กคาริน ซูคราโลส และแอสปาร์แตม) 

สิ่งเหล่านี้ล้วนเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมในลำไส้ เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ลดความหนาของเยื่อเมือก และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการอักเสบในลำไส้ ตามการศึกษา 

เพื่อปกป้องสุขภาพลำไส้ของคุณ คุณยังสามารถลงทุนในแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อลำไส้ เช่น การออกกำลังกายให้เพียงพอ การให้น้ำเพียงพอ การรับประทานอาหารหมักดอง และการจัดลำดับความสำคัญของโปรไบโอติก ( นี่คือเก้าอันดับที่ดีที่สุดประจำปี 2023 ตามข้อมูลของปริญญาเอก - 

ซื้อกลับบ้าน

การศึกษาเชื่อมโยงสีย้อมอาหารทั่วไป Allura Red กับโรคลำไส้อักเสบ หลีกเลี่ยงสีผสมอาหารและอื่นๆ อาหารที่กระตุ้นให้เกิด IBD และส่วนผสมก็เป็นวิธีที่ชาญฉลาดวิธีหนึ่งในการปกป้องสุขภาพลำไส้ของคุณ