น้ำมันดอกคำฝอย: เจาะลึกข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

ลองดูที่แผงโภชนาการบนขวดน้ำสลัด ถุงมันฝรั่งทอด หรือภาชนะป๊อปคอร์นที่อัดแล้ว และมีโอกาสที่คุณจะเห็นน้ำมันดอกคำฝอยระบุไว้ในส่วนส่วนผสม น้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารแปรรูปและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง แต่คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันจะเทียบชั้นกับน้ำมันอื่นๆ ได้อย่างไร น้ำมันปรุงอาหารยอดนิยม ?

ไปข้างหน้า เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำมันดอกคำฝอย—ตั้งแต่สารอาหารหลักไปจนถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม—ตามผู้เชี่ยวชาญและการวิจัยล่าสุด

น้ำมันดอกคำฝอยคืออะไร?

น้ำมันดอกคำฝอยเป็น น้ำมันพืช ได้มาจากเมล็ดของพืชดอกคำฝอยซึ่งเป็นสมาชิกของ ครอบครัวทานตะวัน 1 .

ดอกไม้ เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง 2 เช่นที่พบในเอเชียใต้ จีน อินเดีย อิหร่าน และอียิปต์ เป็นต้น และมี ใช้มานาน 3 เพื่อวัตถุประสงค์ทางยา ได้แก่ การรักษาอาการปวดประจำเดือนและอาการผิดปกติ ปวดท้องหลังคลอด และอาการปวดข้อ โดยเฉพาะน้ำมันดอกคำฝอย ถูกใช้งานแล้ว 2 ในบางพื้นที่ของเอเชียและแอฟริกาเพื่อบรรเทาไข้ เช่นเดียวกับในจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี พัฒนา 4 สุขภาพผิวและเส้นผม

นอกเหนือจากวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค น้ำมันดอกคำฝอยยังใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารได้ด้วย จุดควันสูง 450 องศาฟาเรนไฮต์กล่าวว่า มิเชลล์ ชาปิโร ร.ด. นักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนไว้

“น้ำมันดอกคำฝอย โดยเฉพาะน้ำมันดอกคำฝอยที่มีโอเลอิกสูง มีจุดเกิดควันสูงกว่าน้ำมันพืชอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไป และใช้สำหรับทอด ผัด และวิธีการอื่นๆ ที่อาจต้องใช้ความร้อนสูง” เธอตั้งข้อสังเกต “สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ทำลายและปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายออกมา”

เนื่องจากน้ำมันดอกคำฝอยเกือบจะไม่มีรสชาติ จึงมักใช้ในอาหารแปรรูป เช่น ขนมอบ มันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น มาการีน น้ำสลัด มายองเนส และสแน็คบาร์ เธอกล่าว

ในการสกัดน้ำมันดอกคำฝอยออกจากเมล็ดพืช ผู้แปรรูปอาจใช้ตัวทำละลายเคมี (เช่น เฮกเซน) หรือ คาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด 5 (หรือที่เรียกว่า CO2 แรงดันสูง) ชาปิโรกล่าว

นอกจากนี้ยังใช้วิธีการสกัดเชิงกล: ในกระบวนการบีบเย็น เมล็ดดอกคำฝอยจะถูกบดและอัด จากนั้นน้ำมันจะถูกสกัดที่อุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการขับดันจะคล้ายกัน แต่น้ำมันจะถูกสกัดที่อุณหภูมิสูงกว่า เธอกล่าว

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันดอกคำฝอยที่สกัดโดยใช้กระบวนการทางเคมีและทางกล

หลังจากการสกัด น้ำมันดอกคำฝอยมักจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อกำจัดกรดไขมันอิสระที่อาจส่งผลต่อรสชาติ ไข และสารประกอบตามธรรมชาติอื่นๆ ฟอกขาวเพื่อลดเม็ดสี และดับกลิ่นเพื่อกำจัดกรดไขมันอิสระและกลิ่นเหล่านั้นอย่างเต็มที่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่า 6 . “สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลางและมีความคงตัว มีความคงตัวในชั้นวาง” Shapiro กล่าว

ราศี 10 ก.พ

สรุป

คุณค่าทางอาหาร

นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของน้ำมันดอกคำฝอย 1 ช้อนโต๊ะ อย 7 :

• แคลอรี่: 120
• อ้วน: 13.6 ก
• ไขมันอิ่มตัว: 0.84 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 1.96 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 10.1 กรัม
• วิตามินอี: 4.64 มก

แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับแบทช์ แต่น้ำมันดอกคำฝอยมักมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (หรือที่เรียกว่า LDL หรือ 'ไม่ดี') โคเลสเตอรอลและ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 8 เมื่อบริโภคเกิน น้ำมันยังมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งสามารถ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด 9 เมื่อบริโภคแทนไขมันอิ่มตัว

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำมันดอกคำฝอยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 16 ถึง 20% (ในรูปของกรดโอเลอิก) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 71 ถึง 75% (ในรูปของกรดไลโนเลอิก) อ้างอิงจาก วิจัย 10 ตีพิมพ์ใน เมตาโบไลต์ . อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนที่แน่นอนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน ชาปิโรกล่าว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 ชาปิโรกล่าว “ทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ต้องบริโภคในอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคในอัตราส่วนที่สมดุล” เธออธิบาย “ในน้ำมันดอกคำฝอยมีปริมาณเล็กน้อย ไขมันโอเมก้า 3 ต้านการอักเสบ , [และ] กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่ในน้ำมันดอกคำฝอยคือไขมันโอเมก้า 6”

เมื่อรับประทานกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่มากเกินไปและขาดความสมดุลจะทำให้กรดไขมันโอเมก้า 6 สามารถ เพิ่มเครื่องหมายโปรอักเสบในร่างกาย สิบเอ็ด เธอกล่าวเสริม

สรุป

น้ำมันดอกคำฝอยในรูปแบบต่างๆ

เดินไปตามทางเดินน้ำมันปรุงอาหารในร้านขายของชำ และคุณอาจเจอน้ำมันดอกคำฝอยชนิดต่างๆ ต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัว

• น้ำมันดอกคำฝอยที่มีโอเลอิกสูง: ชาปิโรกล่าวว่าน้ำมันดอกคำฝอยชนิดนี้ทำมาจากเมล็ดพืชที่มีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณที่สูงกว่า ในทางกลับกัน น้ำมันมักจะมีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 10.2 กรัมและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.74 กรัมต่อช้อนโต๊ะ อย 12 . “น้ำมันดอกคำฝอยที่มีโอเลอิกสูงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าและมีจุดเกิดควันสูงกว่า 440-520 องศาฟาเรนไฮต์ ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการทอดที่อุณหภูมิสูง” เธอตั้งข้อสังเกต
• น้ำมันดอกคำฝอยที่มีไลโนเลอิกสูง: ชาปิโรกล่าวว่าน้ำมันดอกคำฝอยที่ระบุว่า 'ไลโนเลอิกสูง' ทำมาจากเมล็ดที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง ชาปิโรกล่าว รายละเอียดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวของสายพันธุ์นี้เกือบจะตรงกันข้ามกับน้ำมันดอกคำฝอยที่มีโอเลอิกสูง: น้ำมันดอกคำฝอยที่มีไลโนเลอิกสูง 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.96 กรัมและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10.1 กรัม อย 7 . แม้จะนำมาประกอบอาหารได้แต่ก็พบได้ใน ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ชาพิโรตั้งข้อสังเกต
• น้ำมันดอกคำฝอยสกัดแบบ Expeller: น้ำมันดอกคำฝอยนี้สกัดด้วยวิธีการเชิงกลที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายหรือสารเคมี ชาปิโรกล่าว “น้ำมันมีรสถั่วอ่อนๆ และมีจุดเกิดควันต่ำกว่า 225 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเทียบกับรุ่นที่ปรับปรุงแล้ว” เธอกล่าว “น้ำมันดอกคำฝอยสกัดแบบ Expeller มักใช้ในน้ำสลัด ซอสหมัก และอาหารจานเย็นอื่นๆ”

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันดอกคำฝอย

มันอาจปรับปรุงสุขภาพของหัวใจในปริมาณที่พอเหมาะ

เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง น้ำมันดอกคำฝอยอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในความเป็นจริง การลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและการบริโภคน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทนพบว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ประมาณ 30% การวิจัยแสดงให้เห็นว่า 13 .

ยิ่งไปกว่านั้น “กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL ในเลือด เพิ่มความไวของอินซูลิน และลดการอักเสบในร่างกาย” ชาปิโรกล่าว

การวิจัยสนับสนุนประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันดอกคำฝอยเช่นกัน ใน การศึกษาในปี 2565 14 จำนวน 67 คน โดยมี กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม (รวมเงื่อนไขว่า เพิ่มความเสี่ยง โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน หรือโรคหลอดเลือดสมอง) ผู้เข้าร่วมที่บริโภคน้ำมันดอกคำฝอย 8 กรัมทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ โดยไม่เปลี่ยนอาหารหรือออกกำลังกาย แสดงให้เห็นว่าความดันโลหิตซิสโตลิกและความต้านทานต่ออินซูลินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

อุดมไปด้วยวิตามินอี

น้ำมันดอกคำฝอยมีวิตามินอีต่ำกว่า 5 มิลลิกรัม หรือประมาณ 31% ของวิตามินอี ปริมาณอาหารที่แนะนำสำหรับสารอาหาร สิบห้า สำหรับบุคคลอายุ 14 ปีขึ้นไป วิตามินที่ละลายในไขมันสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และอาจช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ สถาบันสุขภาพแห่งชาติ สิบห้า .

ยิ่งไปกว่านั้น วิตามินอียังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าอาจปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากการสัมผัสกับอนุมูลอิสระ (โมเลกุลที่ไม่เสถียรสูงซึ่ง กระตุ้นความเครียดออกซิเดชัน ) ที่สามารถ นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง สิบห้า การพัฒนา. อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ วิตามินอีในน้ำมันดอกคำฝอยบางส่วนอาจถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการกลั่น Shapiro กล่าว

อาจช่วยให้ผิวแข็งแรง

ด้วยของมัน ให้ความชุ่มชื้น 4 และ ต้านการอักเสบ 16 คุณสมบัติ น้ำมันดอกคำฝอยสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีประโยชน์ต่อขั้นตอนการดูแลผิวตามการวิจัยก่อนหน้านี้ พญ.มาริสา การ์ชิก F.A.A.D. แพทย์ผิวหนังที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการในนิวยอร์กซิตี้ กรดไลโนเลอิกของน้ำมันอาจช่วยรักษาสิวได้ ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีผิวเป็นสิวง่าย เธอตั้งข้อสังเกต

นอกจากนี้ น้ำมันยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยรักษาบาดแผลได้ Garshick กล่าว ใน การศึกษาปี 2020 3 นักวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันดอกคำฝอยแสดงทั้งฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในการจัดการบาดแผลที่ผิวหนังและการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันดอกคำฝอยอาจป้องกันการถ่ายภาพที่เกิดจากรังสี UVB และในทางกลับกัน การพัฒนาของริ้วรอยตาม การวิจัยปี 2020 4 .

ข้อเสียของน้ำมันดอกคำฝอย

แม้ว่าน้ำมันดอกคำฝอยจะมีศักยภาพในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและผิวหนังของคุณ แต่ก็มาพร้อมกับปัญหาด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม นี่คือข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของน้ำมันดอกคำฝอย:

มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง

กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่พบในน้ำมันดอกคำฝอยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเนื้อแท้ ในความเป็นจริงพวกเขา ทำหน้าที่เป็น 17 องค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์และให้พลังงาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาการบริโภคโอเมก้า 6 ให้สมดุลกับกรดไขมันโอเมก้า 3

Shapiro กล่าวว่า 'การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงสามารถเพิ่มตัวบ่งชี้การอักเสบในร่างกายได้เมื่อบริโภคมากเกินไป และคนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารตะวันตกโดยทั่วไปกำลังบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 6 ที่ทำให้เกิดการอักเสบมากเกินไป และมีแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ เธอกล่าวเสริม

เมื่อเวลาผ่านไป การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณที่มากเกินไปในขณะที่ขาดโอเมก้า 3 อาจ นำไปสู่การพัฒนา 18 ของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็ง ชาปิโรกล่าว

ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว

แม้ว่าน้ำมันดอกคำฝอยจะมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

คำเตือน: การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดง การไหลเวียนของเลือดลดลง 19 ต่อหัวใจ สมอง และไต และสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดตาม หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติ .

เพื่อป้องกันปัญหาด้านสุขภาพเหล่านี้ อย แนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ 10% ของแคลอรี่ต่อวัน หรือประมาณ 22 กรัมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่

โดยทั่วไปต้องใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชในการเจริญเติบโต

ในสหรัฐอเมริกา พืชดอกคำฝอยต้องแข่งขันกับวัชพืชโดยเฉพาะ เมื่อพวกมันอยู่ในระยะดอกกุหลาบและก่อนที่ลำต้นจะยาว . การรบกวนจากวัชพืชตลอดฤดูปลูก สามารถลดผลผลิตเมล็ดดอกคำฝอยได้ถึง 93% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีโปรแกรมควบคุมวัชพืช เช่น การใช้สารกำจัดวัชพืช

ป้าย 12 เมษายนpril

สารกำจัดวัชพืชบางชนิดได้รับการอนุมัติให้ใช้กับดอกคำฝอย รวมทั้ง ไกลโฟเสต - อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม

การประเมินล่าสุดโดย สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา ยี่สิบ แสดงให้เห็นว่าไกลโฟเสตก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อระบบนิเวศต่อพืชบนบกและในน้ำ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และนก และความเสี่ยงต่อผึ้งยังไม่แน่นอนในขณะนี้ ไกลโฟเสตมีแนวโน้มที่จะสะสมในดินชั้นบน ยี่สิบเอ็ด และเนื่องจากการไหลบ่าของผิวดิน การเลื่อนลอยของดิน และกระบวนการทางธรรมชาติอื่นๆ อาจเข้าสู่น้ำใต้ดินและน้ำผิวดิน

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ คุณจึงควรเลือกใช้น้ำมันดอกคำฝอยออร์แกนิกในอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อความงามเมื่อเป็นไปได้

น้ำมันดอกคำฝอยมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำมันดอกคำฝอยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันดอกคำฝอยที่มีไลโนเลอิกสูงนั้นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากพืชที่ อาจลดความเสี่ยง 22 ของโรคหลอดเลือดหัวใจเมื่อรับประทานไขมันอิ่มตัวแทน น้ำมันดอกคำฝอยยังมีประโยชน์อีกด้วย ขั้นตอนการดูแลผิวของคุณ .

อย่างไรก็ตาม น้ำมันมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง เนื่องจากอาหารอเมริกันมาตรฐานมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูงอยู่แล้ว คุณจึงควรเลือกน้ำมันที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและมีโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันอะโวคาโด ควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่มีน้ำมันดอกคำฝอย เช่น มันฝรั่งทอดกรอบหรือน้ำสลัดที่มีน้ำตาลสูง

สรุป

น้ำมันดอกคำฝอยกับน้ำมันอื่นๆ

น้ำมันดอกคำฝอยกับน้ำมันดอกทานตะวัน

ทั้งคู่ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันดอกคำฝอย จัดเตรียม 23 ไขมัน 14 กรัมต่อช้อนโต๊ะ แม้ว่าไขมันชนิดแรกจะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าเล็กน้อย (1.44 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (2.73 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าเล็กน้อย (9.2 กรัม) น้ำมันทั้งสองยังมี จุดควัน 450 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นในการถกเถียงเรื่องน้ำมันดอกคำฝอยกับน้ำมันดอกทานตะวัน จึงไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจน ทั้งโปรไฟล์ทางโภชนาการและกรณีการใช้งานค่อนข้างเทียบเคียงได้

น้ำมันดอกคำฝอยกับน้ำมันอะโวคาโด

น้ำมันที่ได้จากผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ ข้อเสนอ 24 ไขมัน 14 กรัม เช่นเดียวกับน้ำมันดอกคำฝอย และอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (9.88 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (1.89 กรัม) น้ำมันอะโวคาโด มีไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันดอกคำฝอยเล็กน้อย (1.62 กรัม)

“น้ำมันอะโวคาโดไม่ผ่านการกลั่นและมีจุดเกิดควันสูงกว่า [520°F] เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า” ชาปิโรกล่าว ในทางกลับกัน น้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการทอดในขณะที่เพิ่มปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันดอกคำฝอยกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันดอกคำฝอยดีกว่า น้ำมันมะกอก ? น้ำมันมะกอก ประกอบด้วย 25 ไขมัน 14 กรัมต่อช้อนโต๊ะ ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (9.58 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเล็กน้อย (1.33 กรัม) ถึงกระนั้น น้ำมันมะกอกก็ยังมีไขมันอิ่มตัว (2.17 กรัม) มากกว่าน้ำมันดอกคำฝอยถึงสองเท่า

จุดเกิดควันมีตั้งแต่ 350-470 องศาฟาเรนไฮต์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่แน่นอน “ไม่เพียงแต่เป็น [ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ] เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันนี้มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปอื่นๆ อีกด้วย” Shapiro กล่าว ด้วยคุณสมบัติเหล่านั้น น้ำมันมะกอกมีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์หลากหลายมากกว่าน้ำมันดอกคำฝอย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าน้ำมันชนิดเดียวกัน

อ่านที่เกี่ยวข้อง: 10 น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดในปี 2023 + วิธีหา EVOO คุณภาพสูง

น้ำมันดอกคำฝอยสำหรับผิว

เพื่อจับ ประโยชน์ต่อผิวของน้ำมันดอกคำฝอย รวมถึงให้ความชุ่มชื้น ปลอบประโลม และมีศักยภาพ ความสามารถในการต่อสู้กับริ้วรอย ถูน้ำมันลงบนผิวโดยตรง Garshick แนะนำ

“เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการสกัดเย็นและแปรรูปน้อยที่สุด” เธออธิบาย

ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวบางชนิด รวมทั้ง สบู่ ครีมกันแดด โลชั่น และมอยส์เจอไรเซอร์เป็นสูตรที่มีส่วนผสม ดังนั้นให้หันมาใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หากคุณไม่ต้องการทาน้ำมันโดยตรง เพิ่งรู้ว่า “[น้ำมันดอกคำฝอย] ทำงานได้ดีกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ดังนั้น [มัน] อาจใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น วิตามินซีหรือวิตามินอี” การ์ชิกกล่าวเสริม

โดยทั่วไปแล้วน้ำมันจะทนได้ดีและสามารถใช้ได้กับทุกสภาพผิว รวมถึงผิวที่บอบบางหรือ ผิวเป็นสิวง่าย การ์ชิคกล่าว

“กล่าวได้ว่าสำหรับใครก็ตามที่มีผิวแพ้ง่าย ควรทดสอบผลิตภัณฑ์ก่อนใช้เสมอ” เธอตั้งข้อสังเกต “การหลีกเลี่ยง [น้ำมันดอกคำฝอย] อาจเป็นการดีที่สุดสำหรับผู้ที่แพ้พืชดอกบางชนิด เช่น ดอกเบญจมาศ ดอกดาวเรือง หรือดอกเดซี่” หากไม่แน่ใจ ให้ผสมน้ำมันดอกคำฝอยเข้ากับกิจวัตรประจำวันของคุณอย่างช้าๆ

สรุป

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

ด้วยปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันดอกคำฝอยจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง นอกจากนี้ น้ำมันปรุงอาหารยังช่วยให้ผิวหนังของคุณแข็งแรงและได้รับการบำรุงเมื่อทาเฉพาะที่

อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกคำฝอยมีไขมันอิ่มตัวที่เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL และมีอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 สูง ซึ่งอาจส่งเสริมการอักเสบเมื่อบริโภคมากเกินไป สารกำจัดวัชพืชที่ใช้ในการปลูกดอกคำฝอยอาจมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย

ท้ายที่สุด คุณควรเลือกใช้น้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันอะโวคาโด สำหรับทำอาหารทุกวัน