Texture เป็นรสชาติใหม่หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าทำไม Mouthfeel ถึงมีความสำคัญในตอนนี้

ในระดับหนึ่งถึง จำเป็นอย่างยิ่ง เนื้อสัมผัสอาหารมีความสำคัญกับคุณแค่ไหน? บางทีอาจมีของว่างบางอย่างที่ทำให้คุณตัวสั่น - อาจจะเคี้ยวเหนียวและไม่สบายตัวที่จะกิน หรืออาจมีความสม่ำเสมอที่คุณไม่สามารถทำได้เพียงพอบางสิ่งที่คุณรอคอยที่จะทำให้ฟันของคุณจม บางทีคุณอาจไม่สนใจไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกลิ่นและรสชาติเนื่องจาก COVID-19 เราอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นแนวโน้มของพื้นผิวซึ่งแน่นอนว่าเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ก็เป็นรูปแบบที่แปลกประหลาด ไม่ใช่ทุกคนที่มีอาการนี้จะมีความชอบอาหารเหมือนกัน (หรือไม่ชอบ) ทุกคนมีความชอบอาหารที่แตกต่างกันไป

ประเด็นคือมีผู้คนจำนวนมากที่อาศัยพื้นผิวเพื่อชดเชยสัญญาณทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ซึ่งทำให้เราสงสัยว่าพวกเขาจะยังคงเข้าถึงอาหารตามความรู้สึกปากหรือไม่

กล่าวอีกนัยหนึ่ง: เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นรสชาติใหม่หรือไม่?

เหตุใดเนื้อสัมผัสของอาหารจึงมีความสำคัญสำหรับบางคน แต่ไม่ใช่อย่างอื่น?

เราควรสังเกตว่าหลายคนมีความรู้สึกที่ดีเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของอาหารมานานก่อนที่ COVID จะมีอาการตัวสั่นที่จานที่เต็มไปด้วยไข่กวนหรือน้ำเมือกที่ไหลออกมาจากชิ้นกระเจี๊ยบ คนอื่นไม่ใส่ใจ

ทำไม ส่วนใหญ่ ยังคงเป็นปริศนาในชุมชนวิทยาศาสตร์ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่ามันเกี่ยวข้องกับความทรงจำ คุณอาจเคยมีประสบการณ์บางอย่างกับอาหารเมื่อคุณยังเด็กไม่ว่าจะเป็นการแสบลิ้นหรือดูสมาชิกในครอบครัวตอบสนองต่ออาหารในลักษณะที่ทำให้คุณขาดโอกาสที่ดีกว่านั่นคือรสชาติที่ไม่ดีในปากของคุณ จากนั้นเมื่อ 10, 20, 30 ปีผ่านไปคุณจะลืมประสบการณ์และไม่สามารถอธิบายความน่ารังเกียจได้

แน่นอนว่าการพลิกกลับสามารถเกิดขึ้นได้กับพื้นผิวที่คุณโน้มน้าวเข้าหา สมมติว่าหากคุณชอบขุดฟันเป็นของว่างเมื่อคุณยังเป็นทารกการขบเคี้ยวนั้นสามารถกระตุ้นสมองของคุณในทางบวกที่คุ้นเคยเมื่อคุณอายุมากขึ้น

เหตุผลอื่น ๆ? 'มันเป็นอย่างที่ใครบางคนเป็น มีสายทางพันธุกรรมหรือทางชีวภาพ จิตแพทย์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการกล่าว แอนนายูซิม 'และทุกคนมีสายที่แตกต่างกันเล็กน้อย' เช่นเดียวกับลักษณะบุคลิกภาพอื่น ๆ

COVID-19 ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นอย่างไรและเหตุใดจึงมีความสำคัญ

นับตั้งแต่การแพร่ระบาดของ COVID-19 ผู้คนส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับการสูญเสียกลิ่นซึ่งเป็นอาการที่เรียกว่า anosmia . จากการวิจัยพบว่า 80% ของผู้ที่ติดเชื้อ COVID เฉียบพลันมีอาการนี้ และการศึกษาล่าสุดอีกชิ้นพบว่าผู้คนยังขาดความรู้สึกได้ ไม่เกินห้าเดือนหลังจากนั้น การติดเชื้อ. ผู้ป่วย COVID บางรายก็มีประสบการณ์เช่นกัน parosmia ซึ่งพวกเขาได้สัมผัสกับกลิ่นที่ผิดเพี้ยนซึ่งมักจะไม่เป็นที่พอใจ และมีคนจำนวนน้อย ยังคงไม่มีความรู้สึกของกลิ่นและรสชาติกลับคืนมา - นี่คือเหตุผลที่ CDC รวมปัญหาด้านความรู้สึกทั้งสองนี้ไว้ในรายการของพวกเขา ผลกระทบระยะยาวของ COVID-19 .

หากคุณเคยมีอาการเหล่านี้โดยตรงหรือเคยพูดคุยกับใครก็ตามพวกเขาอาจจะบอกคุณว่า: การรับประทานอาหารอาจทำให้คุณไม่พอใจบางครั้งอาจกระตุ้นให้เกิดความวิตกกังวล จากข้อมูลของ Yusim สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความรู้สึกของคุณมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอารมณ์ของคุณ ในความเป็นจริงการวิจัยพบว่าการสูญเสียกลิ่นเป็น ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า : 'คนที่มีความรู้สึกในการดมกลิ่นแย่ลงมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะซึมเศร้าและคน [ที่เป็นโรคซึมเศร้า] มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นที่แย่ลง' เธออธิบาย

และตาม อุมาไนดู - จิตแพทย์ด้านโภชนาการที่ได้รับการฝึกฝนจากฮาร์วาร์ดเชฟมืออาชีพผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและผู้เขียน นี่คือสมองของคุณเกี่ยวกับอาหาร - กลิ่นเหม็นไหลผ่านจมูกของคุณและ ตรงไปยังส่วนต่างๆของสมองของคุณซึ่งมีไว้สำหรับประมวลผลอารมณ์และความจำ นั่นคือเหตุผลที่สิ่งที่คุณกินส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยความทรงจำที่คุณต้องการ 'สร้างขึ้นใหม่'

'กาแฟแก้วแรกในตอนเช้าอาจเตือนคุณ (ผ่านกลิ่นและรสชาติ) ของประเพณียามเช้าของครอบครัวที่มีมาตลอดชีวิต แอปเปิ้ลกรอบอาจพาคุณไปที่กล่องอาหารกลางวันในวัยเด็กของคุณ คุกกี้โฮมเมดสดใหม่ในช่วงบ่ายวันเสาร์อาจทำให้รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน 'เธอกล่าว '[ไม่มีกลิ่น] อาหารเหล่านี้จะสูญเสีย' พลังเวทย์ 'ในการขนส่งคุณไปยังเวลาและสถานที่อื่น และนี่อาจเป็นสาเหตุบางประการที่ทำให้เกิดความรู้สึกวิตกกังวลหรือซึมเศร้าสำหรับผู้รอดชีวิตจาก COVID-19 ที่ต้องดิ้นรนกับการสูญเสียกลิ่นและรสชาติ '

ด้วยอาการ COVID ระยะไกลเนื้อสัมผัสของอาหารอาจมีความสำคัญมากขึ้น

กลิ่นและรสชาติมีความเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด: 'วิธีที่คุณรับรู้รสชาติจริง ๆ ไม่ได้มาจากรสชาติ มันมาจากกลิ่น 'ยูซิมกล่าว ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกว่าในกรณีที่ไม่มีทั้งสองประสาทสัมผัสหลายคนอาจหันไปใช้เนื้อสัมผัส - ไม่เพียง แต่แยกความแตกต่างระหว่างอาหารที่ชอบและไม่ชอบเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นสมองในระหว่างการรับประทานอาหารอีกด้วย

ยังไม่มีงานวิจัยที่จะสำรองข้อมูลการอ้างสิทธิ์โดยตรง แต่การชดเชยด้วยประสาทสัมผัสอื่น ๆ ไม่ใช่ปรากฏการณ์ใหม่ลองนึกถึงผู้ที่มีความบกพร่องทางสายตาเช่นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาความรู้สึกของกลิ่นการรับรสการได้ยินหรือการสัมผัสที่เพิ่มขึ้นมากขึ้น

'สมองของเราเป็นกล้ามเนื้อและเช่นเดียวกับกล้ามเนื้ออื่น ๆ สิ่งที่คุณฝึกฝนจะเติบโตขึ้นอย่างแข็งแกร่ง' Naidoo อธิบาย '[ผู้ที่มีข้อ จำกัด ด้านกลิ่นหรือรสชาติ] อาจสัมผัสได้ ความยืดหยุ่นของระบบประสาท ความสามารถของสมองในการปรับตัวเรียนรู้และเปลี่ยนแปลงทำให้ประสาทสัมผัสอื่น ๆ ไวขึ้นโดยให้ความสำคัญกับพื้นผิวสีเสียงเพื่อชดเชยประสบการณ์โดยรวม '

วิธีเพลิดเพลินกับอาหารผ่านพื้นผิว

ก่อนที่จะดำน้ำในเคล็ดลับเหล่านี้: หากคุณกำลังทุกข์ทรมานจากโรค parosmia (หรือที่เรียกว่ากลิ่นไม่พึงประสงค์) และมีปัญหาในการเก็บอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ คุณยึดติดกับเมนูเครื่องปั่นเช่นข้าวโยเกิร์ตธรรมดาผักนึ่งและขนมปังปิ้ง

แต่สำหรับผู้ที่มีภาวะ anosmia (สูญเสียกลิ่น) ให้ค้นหาวิธีที่จะทำให้การรับประทานอาหารเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นให้พิจารณาปล่อยให้เนื้อสัมผัสเป็นขั้นตอนหลัก:

เลขนางฟ้า 939 ความหมาย

1.เน้นอาหารกรุบกรอบ

'พื้นผิวที่กรุบกรอบสามารถกระตุ้นการเคี้ยวและน่าสนใจยิ่งขึ้น' Naidoo กล่าว 'อาหารเช่นแครอทหรืออัลมอนด์หรือเฮเซลนัทหนึ่งกำมือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสมอง' (เพราะทำไมไม่ เพิ่มประสิทธิภาพสุขภาพสมอง ในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น?)

โดยพื้นฐานแล้วหากคุณกำลังเคี้ยวอยู่ให้หยิบผักดิบกรุบกรอบเพื่อสร้างความรู้สึกที่น่าสนใจ '[อาหารเช่น] บรอกโคลีดิบและถั่วงอกบรัสเซลส์เคี้ยวยากมาก' นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนกล่าวเสริม เอลลาดาวาร์, R.D. , CDN 'พวกเขาต้องการงานมากและก็มีไฟเบอร์สูงด้วย' นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ย่างอาหารของคุณในเตาอบเพื่อให้แห้งและกรอบ (ดู ที่นี่ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจในมื้อเย็นแบบแผ่นเหมาะสำหรับการปิ้งย่าง)

สอง.เลือกทานอาหารที่มีเนื้อครีมเนียน ๆ

ในทางกลับกันคุณสามารถสร้างประสบการณ์ที่นุ่มนวลและผ่อนคลายมากขึ้นโดยการผสมอาหารบางอย่าง - ลองคิดดู สมูทตี้ , สเปรดและซุปครีม 'ถ้าคุณคุ้นเคยกับการกินมะเขือยาวของคุณทำไมไม่ลองนำมันไปจุ่มอย่างบากานูชดูล่ะ?' ถาม Naidoo 'ถ้าคุณเคยชินกับการใส่เมล็ดเจียลงบนผลเบอร์รี่ทำไมไม่ลองใช้พุดดิ้งเมล็ดเจียแทนล่ะ? หากคุณใส่อะโวคาโดลงในสลัดบ่อยๆทำไมไม่ทุบด้วยส้อมใส่เกลือทะเลและทำกัวคาโมเล่แบบโฮมเมดล่ะ? '

3.รวมพื้นผิวสองถึงสามแบบบนจานของคุณ

คุณอาจไม่ได้คิดถึงมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่เชฟชั้นนำปฏิบัติตามเคล็ดลับนี้ตลอดเวลา: ด้วยการผสมผสานพื้นผิวที่หลากหลายในจานคุณสามารถทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น 'บางสิ่งบางอย่างที่อ่อนนุ่มในจานสุกและอุ่น บางสิ่งบางอย่างที่สดกรอบและฉ่ำ; ไขมันบางอย่างที่ละลายในปากของคุณ ส่วนประกอบที่แตกต่างกันทั้งหมดเหล่านี้นั่นคือสิ่งที่ทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบ 'ดาวาร์กล่าว 'เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ทำให้รู้สึกพึงพอใจ'

ในแง่ของอาหารที่ทำเองที่บ้าน 'สมมติว่าคุณทานซุปสควอช การโรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำย่างและเมล็ดฟักทองเป็นเคล็ดลับที่ดี 'Naidoo อธิบาย 'หรือถ้าคุณมีสลัดถั่วเลนทิลย่างหรือถั่วชิกพีก็เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความกรุบกรอบ'

สี่.ให้ทุกคำที่น่าตื่นเต้น

เพื่อเพิ่มระดับการผสมเนื้อของคุณ Davar ขอแนะนำให้สับผักของคุณอย่างประณีต (โดยทั่วไปจะใช้ได้ดีที่สุดกับสลัด) เพื่อให้คุณได้สัมผัสกับเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันสองถึงสามอย่างในการกัดแต่ละครั้ง การปรุงอาหารที่เธอโปรดปรานคือสลัด fattoush สับ: 'คุณมีแตงกวากรุบกรอบหัวบีทนุ่ม ๆ มะเขือเทศฉ่ำ' เธอกล่าว 'เมื่อคุณมีสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในช้อนเดียวนั่นอาจช่วยทำให้คุณตื่นเต้นได้'

ซื้อกลับบ้าน.

เมื่อพิจารณาถึงส่วนสำคัญของประชากรอาจมีการเปลี่ยนแปลงกลิ่นและรสชาติ (ไม่ว่าจะรักษาจากโควิดท์เฉียบพลันหรือมีอาการทางไกล) เราคาดการณ์ว่าเนื้อสัมผัสจะมาอยู่แถวหน้าของการสนทนาเรื่องอาหาร ในตอนท้ายของวันสิ่งสำคัญมากที่จะต้องได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณทำได้ หากคุณปรับพฤติกรรมการกินประจำวันของคุณได้ดี? โดยทั้งหมดดำเนินการต่อไป แต่ถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกเต็มอิ่มทางจิตใจมากขึ้นพื้นผิวที่น่าพึงพอใจสามารถเปรียบเปรยสิ่งต่าง ๆ ได้

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่จะเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: