5 ตำรับดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพส่งผ่านโดยคุณยายชาวยิวของฉัน
สูตรอาหารของครอบครัวที่รักส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนมีประวัติศาสตร์ความหลากหลายและประเพณีในทุกครั้งที่กัด โลกแห่งการทำอาหารของชาวยิวเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของปรากฏการณ์นี้ซึ่งเผยให้เห็นส่วนผสมวัฒนธรรมรสชาติและภูมิศาสตร์ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างต่อเนื่อง
ด้วยมรดกจากมารดาทั้ง Ashkenazi และ Sephardic ฉันมีความสนใจในอาหารของชาวยิวอย่างลึกซึ้ง มรดกของคุณยายของฉันเป็นเรื่องราวความรักของวัฒนธรรมที่หลอมรวมและฉันชอบที่จะเคารพความทรงจำเกี่ยวกับอาหารของบรรพบุรุษของฉัน แต่ด้วยความคิดที่ดีต่อสุขภาพของฉันเอง ฉันไม่สามารถสร้างสูตรอาหารเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำเหมือนชาวยิวของฉัน ย่า ('คุณยาย' ในภาษาสเปน) ทำ แต่ฉันคิดว่าพวกเขายังคงภูมิใจและพอใจ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารยิวแบบแยกส่วนมีส่วนร่วมมากกับคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน . เมื่อ Sephardim ในโปรตุเกสและสเปน ถูกขับออกจาก Al-Andalus ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 หลายคนตั้งรกรากบนแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดส่องถึงโดยเข้าถึงส่วนผสมจากธรรมชาติและพืชผลในภูมิภาคเช่น น้ำมันมะกอก เครื่องเทศธัญพืชและผลไม้ ในขณะที่ยังคงเป็นไปตามกฎของโคเชอร์อาหารหลากสีสันตามฤดูกาลเหล่านี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพซึ่งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมในปัจจุบัน
ผู้ชายราศีกันย์ผู้หญิงราศีมังกร
ด้านล่างนี้ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารโปรดของฉันห้าสูตรจากทั้งพื้นหลัง Sephardic และ Ashkenazi เต็มไปด้วยวัตถุดิบที่ดีสำหรับคุณและอาหารอันโอชะชวนให้นึกถึงอาหารเหล่านี้บ่งบอกถึงการมีส่วนร่วมทางวัฒนธรรมที่หลากหลายซึ่งก่อให้เกิดอาหารยิวที่มีรสนิยมสูง
ปลาของยาย หมัก (หรือหมัก)
การหมักและการถนอมปลาเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ยาวนานนับพันปีซึ่งเป็นศูนย์กลางของกลุ่มคาบสมุทรหลายกลุ่มรวมถึงชาวยิวที่นับถือศาสนายิว สำหรับการหมุนแบบดั้งเดิมให้ใช้ แซลมอน หรือปลาทูแทน
โฆษณาส่วนผสม
- ปลากะพงขาว 6 ถึง 8 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมหั่นเป็นดวงจันทร์ครึ่งดวงหรือเส้นบาง ๆ
- กลีบกระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
- พริกหวาน 2 เม็ดหั่นเป็นเส้น
- ใบกระวาน 3 ใบ
- มะกอก¼ถ้วยหั่นครึ่ง
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ชบาแห้ง½ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์½ถ้วย
วิธี
- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยน้ำมันร้อน 2 ช้อนโต๊ะจนเข้ากันดี พักไว้
- ในกระทะอีกใบใส่น้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมกระเทียมพริกใบกระวานมะกอกดอกชบาและพริกไทย ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 5 นาทีระวังอย่าให้หัวหอมนิ่มเกินไป
- จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 ถึง 18 นาที
- เทผักลงบนปลาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมง ยิ่งคุณอนุญาตนานเท่าไหร่ หมัก ในการหมักรสชาติที่ลึกขึ้นก็จะพัฒนาขึ้น
สีเขียว Sephardic Keftes
แรงบันดาลใจจากผักโขมยอดนิยมตลอดกาล keftes ของ Rosh Hashanah ไส้ผักใบเขียวเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนผสม
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- 1 พริกแดงส้มหรือเหลืองสับละเอียด (เพื่อเพิ่มสี!)
- กระเทียมบด 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียวสับ 2 ปอนด์ (คิดว่าผักขม arugula กระเทียมคะน้าบีทรูทกรีนหรือแพงพวย)
- ¾ถ้วยอาหาร matzo (หรือแป้งทดแทนที่คุณเลือก)
- พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- มันฝรั่งหวานปรุงสุก 1 ถ้วย
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 1 ช้อนชา
- Add-in เสริม: เฟต้าชีส ชีสสด ถั่วดำปรุงสุกเกล็ดควินัววอลนัทเห็ดหรือหัวบีทขูดฝอย
วิธี
- ผัดหัวหอมและพริกไทยในน้ำมันปรุงอาหารจนโปร่งแสงก่อนใส่กระเทียมบดลงไป ปรุงต่ออีก 3 นาที
- เพิ่มกรีนลงในกระทะและปล่อยให้มันหดตัวปรุงอาหารและค่อยๆร่วงโรย โปรดทราบว่าผักใบเขียวบางชนิดอาจต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินทั้งหมดออกโดยใช้ไม้พายกดส่วนผสมลงไป
- ใส่ผักที่ปรุงแล้วลงในชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือให้ทั่ว
- ปั้นไส้เล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วปรุงด้วยไฟกลางในน้ำมันที่คุณต้องการจนเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้าน
- ปรุงรสตามชอบและเสิร์ฟพร้อมกับทาฮินีที่มีฝนตกปรอยๆ ฮูมูส หรืออัลมอนด์สไลซ์ปิ้ง
ฝรั่งง่าย ฮามันทัสเชน
คุกกี้รูปสามเหลี่ยมเหล่านี้เป็นเนยที่มีประโยชน์หลากหลาย พวกเขายังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดของชาวยิว Purim เหมาะแก่การแช่ตัวเป็นอย่างยิ่ง กาแฟหรือชา รูปแบบนี้มีลักษณะเป็นฝรั่ง แต่มั่นใจได้ว่าไส้ต่างๆไม่มีที่สิ้นสุด!
ส่วนผสม
- เนยจืดหรือน้ำมัน½ถ้วย
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวและส้ม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ฝรั่ง1½ถ้วย
- อบเชยป่น¼ช้อนชา
- เกล็ดอัลมอนด์ปิ้ง 1 ถ้วย
วิธี
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- ปัดและร่อนส่วนผสมแห้งก่อน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม.
- ตีไข่กับเนย (หรือน้ำมัน) และน้ำตาลจนฟู รวมกับส่วนผสมแห้งจนเป็นแป้งที่เรียบและจัดการได้ - ปิดฝาและแช่เย็นไว้ไม่น้อยกว่าสองชั่วโมง
- ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยืดออกบาง ๆ ตัดเป็นรอบ 8-10 ซม. (คุณอาจใช้ที่ตัดคุกกี้) แล้วย้ายไปยังแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
- วางไส้ตรงกลาง 1 ช้อนโต๊ะแล้วปิดปลายให้เป็นสามเหลี่ยม ท็อปด้วยอัลมอนด์เกล็ดอย่าให้ทับกัน
- สำหรับสีที่เพิ่มขึ้นคุณอาจปัดขอบด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ
- อบคุกกี้จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15 ถึง 20 นาทีและปล่อยให้เย็น
Super Easy Gefilte Fish Patties
ฉันอดไม่ได้ที่จะแบ่งปันอาหารที่ได้จากปลาเพื่อสุขภาพอีกจานจากกล่องสูตร Ashkenazi ของฉัน ปลาเกฟิลต์แบบโฮมเมดของโปแลนด์ที่ดูคลาสสิกอาจดูยุ่งยากในการเตรียม แต่ขอรับรองว่าคุ้มค่ากับความพยายาม
ราศี 20 ส.ค
ส่วนผสม
- ปลากะพงขาวบดละเอียด 2 กิโลกรัม (4 ถึง 5 ปอนด์)
- 3 หัวหอมสับผัดในน้ำมันมะกอก
- ไข่ 4 ฟอง
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- แป้ง matzo ¼ถ้วย (ซึ่งคุณสามารถใช้แทนเกล็ดขนมปัง pita ที่ปราศจากกลูเตนหรือตัวเลือกการทำขนมปังได้)
- น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
วิธี
- รวมเนื้อปลาสับกับหัวหอม, ไข่, เกลือ, พริกไทยขาวและแป้งให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารและลวกในน้ำอุ่นผสมกับเกลือพริกไทยน้ำตาลแครอทฝานและก้านขึ้นฉ่ายเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งดี)
- เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องด้านบน ใบไม้ที่สิ้นสุด ด้วยการบีบน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น นอกจากนี้คุณยังสามารถวางสองไส้ไว้ด้านบนได้ gnocchi มันเทศสามสี สำหรับ nosh ที่บรรจุเส้นใยและมีรสชาติ
กะหล่ำปลีแดงกับกล้าหวาน
สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของแคริบเบียนที่มีต่ออาหาร Sephardic คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลสับปะรดหรือมะม่วงได้หากไม่มีกล้าไม้
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลีแดง 1 หัว (หั่นกระดาษบาง ๆ )
- 2 ต้นกล้าหวาน (ดิบและสับละเอียดเพื่อให้ทำอาหารได้ง่าย)
- ครึ่งหัวหอมสับ
- ถ้วยน้ำ
- เกลือและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำมะนาว
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าเนยใสหรือน้ำมันมะพร้าว
วิธี
- ผัดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันจนโปร่งแสง ใส่กล้าหวานและกะหล่ำปลีลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางต่อไปอีก 3 ถึง 4 นาที
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม ลดความร้อนปิดกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม (20 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดกะหล่ำปลี)
- คุณสามารถเติมน้ำเกลือหรือน้ำตาลได้มากขึ้นตามรสนิยม
- เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือปรุงแต่งรสชาติที่คุณชื่นชอบ ซุป !
ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
