น้ำมันเมล็ดไม่ดีจริงๆเหรอ? มาทำลายมันลง

น้ำมันเมล็ดได้นำไปสู่แหล่งอาหารของเราอย่างเงียบ ๆ ลื่นไถลไปทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงบาร์โปรตีน แต่พวกเขามีส่วนร่วมอย่างเงียบ ๆ ในอัตราการเพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหรือไม่? 

Robert Lufkin, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านแพทย์และอายุยืนเชื่อว่าพวกเขาเป็น - และเขาไม่ได้อยู่คนเดียว บน พอดคาสต์ MindBodyGreen Lufkin อธิบายว่าน้ำมันเมล็ดกลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารทำไมพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและสิ่งที่วิทยาศาสตร์พูดเกี่ยวกับผลกระทบของพวกเขา

น้ำมันเมล็ดเข้ามามีส่วนร่วมในอาหารของเราอย่างไร

หนึ่งศตวรรษที่ผ่านมาไขมันในอาหารของเราดูแตกต่างกันมาก ผู้คนที่ปรุงด้วยไขมันสัตว์ที่มั่นคงเช่นเนยน้ำมันหมูและ ไขมัน - สิ่งนี้เปลี่ยนไปในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อน้ำมันเมล็ดอุตสาหกรรม - เช่นถั่วเหลือง, คาโนลาและน้ำมันข้าวโพด - เข้าฉากอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันเมล็ดไฮโดรเจนกลายเป็นที่นิยมในฐานะทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับไขมันสัตว์ 

ในปี 1990 สิ่งจูงใจทางเศรษฐกิจและเงินอุดหนุนจากรัฐบาลทำให้น้ำมันเมล็ดมีความดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับผู้ผลิตอาหาร

โซ่อาหารจานด่วนเปลี่ยนเนื้อวัวสำหรับน้ำมันเมล็ดและ American Heart Association (AHA) เริ่มแนะนำน้ำมันเช่นคาโนลาและถั่วเหลืองเป็นทางเลือก 'หัวใจสุขภาพ' อย่างไรก็ตามการรับรองนี้ไม่ได้ไม่มีข้อโต้แย้ง

AHA ได้รับเงินทุนจำนวนมากจากผู้เล่นคนสำคัญในธุรกิจน้ำมันเมล็ดพันธุ์ - คำถามเกี่ยวกับความเที่ยงธรรมของแนวทางของพวกเขา

วันนี้น้ำมันเมล็ดทำขึ้นเกี่ยวกับ 20% ของแคลอรี่ประจำวันของเรา และสามารถพบได้ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อาหารมื้ออาหารและแม้แต่สบู่น้ำหอมและเทียน

อันตรายของน้ำมันเมล็ด 

มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย

น้ำมันเมล็ดไม่เสถียรสูงเมื่อถูกความร้อน

น้ำมันเมล็ดเช่นถั่วเหลืองข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า -6 โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก ไขมันเหล่านี้มีความไวสูงต่อความร้อนและแสงทำให้พวกเขาสลายตัวและ ก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย 1 ในระหว่างการแปรรูปและการปรุงอาหาร

การก่อตัวของสารพิษ

เมื่อน้ำมันเมล็ดถูกทำให้ร้อนพวกเขาจะผลิตผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของไขมัน (LOPS) เช่นอัลดีไฮด์และเปอร์ออกไซด์ หนึ่งในผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายที่สุดคือ 4-hydroxy-2-nenenal (4-HNE) ซึ่งเป็นสารพิษที่เชื่อมโยงกับ การอักเสบ, โรคเบาหวาน, โรคอัลไซเมอร์, โรคหัวใจและมะเร็ง 2 -

การเชื่อมต่อกับโรคหัวใจและมะเร็ง

กระแทกแดกดันน้ำมันที่วางตลาดเป็นสุขภาพหัวใจอาจเป็นอันตรายต่อหัวใจของเรา การเพิ่มขึ้นของการบริโภคน้ำมันเมล็ด แนวการเพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ 

การศึกษา 2020 3 พบว่าน้ำมันข้าวโพดที่ร้อนเป็นระยะเวลานานเพิ่มขึ้น 70 ถึง 80 เท่าในระดับ 4-HNE ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจและความเสี่ยงมะเร็ง 

การศึกษาอื่น ค้นพบว่ามันฝรั่งทอดที่ปรุงในน้ำมันเมล็ดโอเมก้า -6 ที่อุดมไปด้วยมี 4-HNE มากกว่าที่ทอดในน้ำมันที่มีเสถียรภาพมากขึ้นแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการพัฒนาโรคเรื้อรัง

ผลกระทบต่อสุขภาพของตับและการเผาผลาญ

การวิจัยสัตว์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดอุ่นเครื่องอาจเป็นอันตรายต่อตับ ในการศึกษาปี 2020 กระต่ายเลี้ยงซ้ำ ๆ น้ำมันพืชอุ่น พัฒนาตับไขมันและความเครียดออกซิเดชันในขณะที่น้ำมันที่ได้รับความร้อนเพียงครั้งเดียวก็ไม่ได้สัมผัสกับผลกระทบเหล่านี้ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการกินอาหารทอดที่ปรุงในน้ำมันเมล็ดที่นำกลับมาใช้ใหม่อาจส่งผลเสียต่อตับและสุขภาพการเผาผลาญ

อัตราส่วนโอเมก้า -6 ถึงโอเมก้า -3 ที่ไม่สมดุล

ความสมดุลของกรดไขมันที่รบกวน

ไขมันโอเมก้า -6 เช่นเดียวกับในน้ำมันเมล็ดไม่เลวโดยเนื้อแท้ พวกเขาเป็นไขมันที่สำคัญที่ร่างกายต้องการเช่นเดียวกับ โอเมก้า -3 พบได้ในปลา flaxseeds และวอลนัท ปัญหาคืออาหารที่ทันสมัยที่สุดให้โอเมก้า 6s มากเกินไปและโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ

ในอดีตมนุษย์บริโภคไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในอัตราส่วนที่สมดุล วันนี้อาหารตะวันตกทั่วไปมี โอเมก้า -6s เพิ่มขึ้นห้าถึง 15 เท่า กว่าโอเมก้า 3s มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบและโรคเรื้อรัง

ราศีพฤศจิกายน

เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าผู้ที่มีอัตราส่วนโอเมก้า -6-to-omega-3 สูงสุดคือ มีแนวโน้มที่จะตายจากสาเหตุใด ๆ 26% - รวมถึงโรคหัวใจและมะเร็ง - เปรียบเทียบกับผู้ที่มีปริมาณไขมันที่สมดุลมากขึ้น ในขณะที่ไขมันทั้งสองมีประโยชน์ในการดูแล Omega-3s ให้การปกป้องที่แข็งแกร่งขึ้น ต่อต้านโรค

Omega-6s ขับเคลื่อนการอักเสบ โอเมก้า 3 ลดลง

Omega-6s และ Omega-3s ใช้ เอนไซม์เดียวกันที่จะแปลง เป็นรูปแบบที่ใช้งานอยู่ในร่างกาย

• โอเมก้า -6s จะกลายเป็นกรด arachidonic ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบ
• โอเมก้า -3 แปลงเป็น EPA และ DHA ซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดการอักเสบ

แต่เมื่อปริมาณโอเมก้า -6 สูงเกินไปมันจะใช้เวลามากกว่าเอนไซม์เหล่านี้ โอเมก้า 3 เพื่อทำงานของพวกเขา - เป็นผลให้สารประกอบต้านการอักเสบน้อยลงเกิดขึ้น

ผลกระทบต่อไมเกรน 

ที่น่าสนใจการศึกษาปี 2021 แสดงให้เห็นว่า ผู้ประสบภัยไมเกรน ใครเพิ่มปริมาณโอเมก้า -3 ในขณะที่ลดปริมาณโอเมก้า -6 ลดความถี่ปวดศีรษะลง 30-40% 4 -

เพียงแค่เพิ่มโอเมก้า 3s มากขึ้นโดยไม่ลดโอเมก้า 6s ไม่ได้ช่วยบรรเทาแบบเดียวกันโดยเน้นถึงความสำคัญของความสมดุล

วิธีลดน้ำมันเมล็ดในอาหารของคุณ

หากคุณต้องการปรับปรุงสุขภาพของคุณการตัดน้ำมันเมล็ดกลับเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี นี่คือวิธี:

1. ปรุงด้วยไขมันที่มั่นคง: ใช้เนยใสหญ้าที่เลี้ยงด้วยหญ้าน้ำมันมะพร้าวหรือเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร ไขมันเหล่านี้มีความเสถียรมากขึ้นที่อุณหภูมิสูง หรือเลือกใช้ น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ 8 รายการเหล่านี้ -
2. อ่านป้ายกำกับ: ระวังส่วนผสมเช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดน้ำมันฝ้ายและน้ำมันดอกทานตะวันในอาหารบรรจุ
3. ทำน้ำสลัดของคุณเอง: น้ำสลัดที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่เต็มไปด้วยน้ำมันเมล็ด เลือกใช้น้ำสลัด DIY ด้วย น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและสมุนไพร
4. เลือก Whole Foods: มุ่งเน้นไปที่อาหารสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อให้คุณควบคุมไขมันที่เพิ่มเข้ามา

Takeaway

น้ำมันเมล็ดเป็นส่วนเสริมที่ทันสมัยในการควบคุมอาหารของเราผ่านการแปรรูปอุตสาหกรรมและขับเคลื่อนด้วยแรงจูงใจทางเศรษฐกิจ - ไม่ใช่ประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้อหาโอเมก้า -6 สูงความไม่แน่นอนภายใต้ความร้อนและศักยภาพในการกระตุ้นการอักเสบทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่น่าสงสัยสำหรับสุขภาพระยะยาว ผู้เชี่ยวชาญเช่น Robert Lufkin, M.D. ยืนยันว่าการหลีกเลี่ยงน้ำมันเมล็ดอาจเป็นขั้นตอนสำคัญในการป้องกันโรคเรื้อรัง

ที่กล่าวว่าชีวิตไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป - บางครั้งคุณอาจพบพวกเขาในขณะที่รับประทานอาหารนอกบ้านหรือดื่มด่ำกับของว่างที่คุณชื่นชอบ กุญแจสำคัญคือการระวัง: อ่านฉลากส่วนผสมเลือกใช้น้ำมันที่มีสุขภาพดีเช่นมะกอกหรือมะพร้าวที่บ้านและตั้งเป้าหมายเพื่อความก้าวหน้าเหนือความสมบูรณ์แบบ