อาราบิก้ากับโรบัสต้า: ประโยชน์ด้านรสชาติและสุขภาพดีกว่ากันไหม?

กาแฟเป็นอาหารหลักในตอนเช้าที่ไม่อาจต่อรองได้สำหรับผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก หากคุณอยู่ในหมวดหมู่นี้ คำถามแรกของคุณในวันนี้จะไม่ใช่ “ฉันกำลังดื่มกาแฟอยู่หรือเปล่า?” ของมัน “วันนี้ฉันควรดื่มกาแฟประเภทไหน?”  ก่อนที่คุณจะเลือกระหว่างกาแฟดริป ลาเต้ หรือเย็น คุณควรคำนึงถึงประเภทของเมล็ดกาแฟที่จะใช้ก่อน

ดูดวง 28 ก.ย

อย่ากังวลหากนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณเคยไตร่ตรองมาก่อน แม้ในฐานะนักโภชนาการ ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับพันธุ์เมล็ดกาแฟคือที่ฟาร์มกาแฟในโคลอมเบียเมื่อปีที่แล้วซึ่งปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% หลังจากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพ การเพาะปลูก และการคั่วเมล็ดกาแฟ ตลอดจนชิมรสชาติที่เหนือกว่าของกาแฟแล้ว กาแฟชนิดนี้ก็กลายเป็นตัวเลือกหลักของฉันเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟทั่วไปอื่นๆ ซึ่งก็คือโรบัสต้า สำหรับการชงตอนเช้าของฉัน 

และหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะเห็นว่าทำไม 

กาแฟทุกชนิดมีลักษณะทั่วไปบางประการ

กาแฟ (เรียกสั้น ๆ ว่ากาแฟ) เป็นไม้ดอกเล็กๆ ที่ปลูกในเขตร้อน—และที่ ระดับความสูง 1 - รอบเส้นศูนย์สูตร ต้องเก็บผลเชอร์รี่กาแฟ แปรรูป (เพื่อให้เห็นเมล็ดกาแฟ) ตากแห้ง จากนั้นจึงคั่ว นั่นทำให้เรามีเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดที่พร้อมสำหรับการบดและต้มเบียร์

มี กาแฟกว่า 124 สายพันธุ์ แต่กาแฟส่วนใหญ่ที่เราบริโภคในปัจจุบันมาจากสองสายพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ปัจจุบันนี้กาแฟล้วนเป็นแหล่งธรรมชาติของ คาเฟอีน น้ำตาล น้ำมัน กรดฟีนอลิก และสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของสารประกอบเหล่านี้ในอาราบิก้ามีความแตกต่างโดยกำเนิดเมื่อเปรียบเทียบกับโรบัสต้า ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติและแม้กระทั่งสุขภาพของถ้วยสุดท้าย 

นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากกาแฟอาราบิก้าหนึ่งแก้ว

อาราบิก้าเป็นที่รู้กันว่ามีมากกว่านั้น รสชาติที่หรูหราและซับซ้อน  มากกว่ากาแฟโรบัสต้า นี่คือเหตุผล:

• เมล็ดอาราบิก้ามีสารประกอบที่มีรสขมน้อยกว่า: สารประกอบหลักของกาแฟสองชนิด (คาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิก) มีรสขมตามธรรมชาติ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าตามธรรมชาติมีสารประกอบเหล่านี้น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งอาจส่งผลให้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น นุ่มนวลขึ้น และฝาดน้อยลง 
• เมล็ดอาราบิก้าอุดมไปด้วยน้ำมันมากกว่า: ถั่วเหล่านี้มีน้ำมันรวมมากกว่าประมาณ 60% เมื่อเทียบกับโรบัสต้า เป็นที่รู้กันว่าถั่วที่มีปริมาณน้ำมันมากกว่าจะมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่า เนื่องจากสัมผัสที่เข้มข้นและเกือบจะเป็นครีมมากกว่าในปากของคุณ 
• เมล็ดอาราบิก้ามีกรดอะมิโนน้อยกว่า: ปริมาณกรดอะมิโนที่ลดลง (ส่วนประกอบของโปรตีน) ในเมล็ดกาแฟช่วยให้เมล็ดกาแฟมีความนุ่มนวล เบากว่า และได้กาแฟที่นุ่มนวลมากกว่าโรบัสต้า    
• เมล็ดอาราบิก้ามีความเป็นกรดสูงกว่า: ความเป็นกรดที่สูงกว่าโรบัสต้าอาจฟังดูไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่ก็ไม่ใช่ ความเป็นกรดที่สูงขึ้นของเมล็ดอาราบิก้าทำให้เกิดความสว่างในระดับหนึ่ง ซึ่งจะทำให้ส่วนขมและหวานอื่นๆ ของสารประกอบอื่นๆ ของเมล็ดกาแฟมีความสมดุลกัน  

เนื่องจากความแตกต่างเหล่านี้ รสชาติของกาแฟอาราบิก้าจึงได้รับการยกย่องว่าเหนือกว่าโรบัสต้ามานานแล้ว เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นคิดว่าตัวเองเป็นผู้ชื่นชอบกาแฟและแสวงหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาด การรับรู้และความต้องการกาแฟอาราบิก้าจึงเพิ่มสูงขึ้น 

ความสนใจของสาธารณชนได้ผลักดันระดับหนึ่ง แนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนและการควบคุมคุณภาพ แนวทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมกาแฟอาราบิก้า (ไม่ใช่อุตสาหกรรมโรบัสต้า) 

กาแฟอาราบิก้าบริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่ากาแฟโรบัสต้า ไม่เพียงเพราะปัจจัยในการควบคุมคุณภาพที่ระบุไว้ข้างต้นเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทรัพยากรจำนวนมากและสูงกว่าโรบัสต้าอีกด้วย 

โดยรวมแล้ว เมื่อคุณชงกาแฟด้วยเมล็ดอาราบิก้า 100% คุณแทบจะคาดหวังว่าจะได้แก้วที่มีรสชาติที่สมดุล 

นี่คือลักษณะเฉพาะของกาแฟโรบัสต้า

กาแฟโรบัสต้ามักจะมี มีรสขม รสเหมือนดิน หรือรสยางมากขึ้น 2 ที่สามารถนำมาประกอบกับโปรไฟล์ทางเคมีของพวกเขา

กาแฟโรบัสต้าก็มี มีแนวโน้มที่จะมีข้อบกพร่องมากขึ้น เช่น แม่พิมพ์ หรือแมลงเสียหาย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่มีอยู่ในสายพันธุ์กาแฟ และข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถแก้ไขได้จริงด้วยมาตรการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสม เนื่องจากกาแฟโรบัสต้ามีบทบาทรองรองจากอาราบิก้ามานานแล้ว จึงยังไม่มีแรงจูงใจที่สำคัญทั่วทั้งอุตสาหกรรมในการปรับปรุง

21 ก.ย

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหากาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงสักแก้ว (และบางคนก็ชอบรสชาติของมันมาก) แต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้หากปราศจากการบ้านจำนวนมากในส่วนของคุณ 

มีคุณค่าทางโภชนาการอีกอย่างหนึ่งหรือไม่?

จริงๆ แล้วกาแฟเป็นพืชที่มีการศึกษามากที่สุดชนิดหนึ่ง (เช่นเคย) การวิจัยพบว่าการดื่มกาแฟโดยเฉพาะ กาแฟดำ - เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มันรองรับ สุขภาพหัวใจ 3 ,ปกป้องสมองจาก ความรู้ความเข้าใจลดลง 4 , ส่งเสริมก  จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย 5 และยังสามารถ ปรับปรุงการเผาผลาญของคุณ —แน่นอนว่าเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพของคุณ ความตื่นตัว - 

จากมุมมองทางโภชนาการ กาแฟที่ได้มาจากทั้งสองสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกันมาก อย่างไรก็ตาม วิธีการคั่วและชงกาแฟอาจส่งผลต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่คุณได้รับจากกาแฟ 

กาแฟเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จริงแล้วมันคือ ผู้สนับสนุนสารต้านอนุมูลอิสระรายใหญ่ที่สุด 6 ไปจนถึงอาหารของอเมริกา ความร้อนที่มากเกินไปสามารถลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วได้ ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนถึงปานกลางจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าถั่วที่คั่วเข้ม 

เมล็ดอาราบิก้ามักจะคั่วแบบอ่อนถึงปานกลางเพื่อช่วยรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสมยิ่ง เมล็ดโรบัสต้ามักคั่วแบบเข้ม ซึ่งจะช่วยให้ ขจัดความขมขื่นให้กลมกล่อม จากปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นและกลบรสชาติและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์บางส่วนที่มาพร้อมกับเมล็ดโรบัสต้าเกรดต่ำ 

ดังนั้น ก ย่างไฟอ่อนหรือปานกลาง 7 อาจให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์มากขึ้นแก่คุณ แต่วิธีการชงยังส่งผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย กรองเบียร์ 8 เช่น หยด ราด หรือ ชงเย็น ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าเอสเพรสโซ 

ป้ายวันที่ 9 เมษายน

แล้วคุณควรดื่มกาแฟประเภทไหน? 

การเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟคุณภาพสูงและนุ่มนวลทุกครั้ง 

แต่ถ้าคุณต้องการความมั่นใจมากขึ้น เลือกใช้ mindbodygreen's การผสมผสานระดับพรีเมียมที่ทำด้วยมือนี้ให้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าออร์แกนิกทั้งเมล็ดจากแหล่งที่ยั่งยืนจากแอฟริกา อินโดนีเซีย และละตินอเมริกา 

และในขณะที่ผู้ปลูกกาแฟอาราบิก้ามีมาตรการควบคุมคุณภาพของตนเอง Clean Coffee+ ยังผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการของบุคคลที่สามที่ครอบคลุมยิ่งขึ้นในสหรัฐอเมริกาสำหรับโลหะหนัก ยีสต์ แม่พิมพ์ , แบคทีเรีย, สารพิษจากเชื้อรา, อะคริลาไมด์, ยาฆ่าแมลง และตัวทำละลาย นอกจากนี้เรายังทดสอบปริมาณคาเฟอีน ธีโอโบรมีน และโพลีฟีนอลเพื่อให้คุณมองเห็นเครื่องดื่มแก้วโปรดในแต่ละวันได้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้†

ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นของเฮเซลนัท ไวน์แดง และช็อคโกแลต การผสมผสานนี้จะทำให้คุณถูกใจด้วยเช่นกัน 

ซื้อกลับบ้าน

หากคุณต้องการที่จะยกระดับเกมการดื่มกาแฟ คุณต้องเลือกเมล็ดกาแฟจากต้นกาแฟอาราบิก้า โดยทั่วไปเมล็ดโรบัสต้าจะมีคุณภาพต่ำกว่าและมีรสขม ในขณะที่เมล็ดอาราบิก้าขึ้นชื่อในเรื่องความสว่าง เลือกใช้เมล็ดอาราบิก้าทั้งเมล็ดเมื่อเป็นไปได้ (เพื่อความสดใหม่สูงสุด) เช่น mindbodygreen's