สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสารพิษในกาแฟ: แพทย์โรคหัวใจอธิบาย
การดื่มกาแฟเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเราโดยมีการบริโภคกาแฟในสหรัฐอเมริกามากกว่าประเทศอื่น ๆ ในขณะที่มีวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ ประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟ (แม้ว่าคุณควรมีคาเฟอีนในปริมาณที่สมดุลเสมอซึ่งดูแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน) คำถามหนึ่งที่ยังไม่มีคำตอบ: อาจมี แม่พิมพ์ ในกาแฟของเรา?
ที่นี่เราทำลายวิทยาศาสตร์
นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับกาแฟ: มันอาจมีสารพิษเฉพาะจากเชื้อราที่เรียกว่า ochratoxin A
Ochratoxin A เป็น mycotoxin (หมายถึงผลิตภัณฑ์เคมีที่เป็นพิษที่เกิดจากเชื้อรา) แต่ผลกระทบอาจมีต่อมนุษย์ ยังคงโต้แย้ง . อย่างไรก็ตามระดับต่างๆของเชื้อรานี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมบางคนถึงรู้สึกสบายดีหลังจากดื่มกาแฟในขณะที่ ผู้อื่นอาจได้รับผลกระทบเชิงลบ . นอกจากนี้บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงประโยชน์และอื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงอันตรายจากกาแฟขึ้นอยู่กับระดับของเชื้อรา
214 เทวดาหมายเลข
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ 6 ประการเกี่ยวกับราประเภทนี้ในกาแฟ:
- Ochratoxin A ผลิตโดยเชื้อราสองชนิดและสามารถพบได้ในอาหารรวมทั้งกาแฟ อธิบายไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ว่าเป็นไฟล์ พิษต่อระบบประสาทภูมิคุ้มกันบกพร่องต่อพันธุกรรมสารก่อมะเร็งและสารก่อมลพิษเฉพาะที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ของอาหารมนุษย์ มันฟังดูไม่อร่อยเลยเหรอ?
- Ochratoxin A สามารถ ทำลายไตในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด อย่างรุนแรงและระยะไกล อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่เราจะสร้างความสัมพันธ์แบบเดียวกันในมนุษย์ได้
- สหภาพยุโรป กำหนดขีด จำกัด เกี่ยวกับปริมาณของ ochratoxin A ที่อนุญาตในอาหาร แต่ไม่มีข้อ จำกัด ในสหรัฐอเมริกา ที่กล่าวว่ามีความกังวลบางประการที่ถั่วที่ปนเปื้อนสามารถส่งไปยังสหรัฐอเมริกาได้ดีกว่าและจบลงที่ร้านขายของชำของเราในราคาที่ต่ำกว่า
- การคั่วเมล็ดกาแฟ อาจทำลาย ochratoxin A แต่อาจขึ้นอยู่กับประเภทของการคั่วและขนาดอนุภาค
- วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการหลีกเลี่ยง ochratoxin A คือให้แน่ใจว่าคุณซื้อเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามขณะนี้ยังไม่มีการติดฉลากเพื่อให้ทราบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณซื้อถั่วที่ร้านขายของชำหรือไม่
- ไม่มีการวัดระดับ ochratoxin ตามปกติในกาแฟที่ซื้อในสหรัฐอเมริกา แต่ร้านกาแฟฝีมือดีหลายแห่งระบุว่าไม่มี ochratoxin A ในกาแฟโดยเฉพาะผู้ผลิตออร์แกนิก
ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? นี่คือความกังวลใจเกี่ยวกับอะไร? หรือบางสิ่งบางอย่าง?
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในขณะที่สารพิษจากเชื้อราในระดับสูงเช่นโอคราทอกซินสามารถนำไปสู่ ผลเสียต่อสุขภาพ อาหารอื่น ๆ อีกมากมายก็อาจมีสารพิษเล็ก ๆ เหล่านี้ได้เช่นกันความจริงที่ยากก็คือ เราอาจจะบริโภคมันในปริมาณเล็กน้อยแล้ว .
ที่กล่าวว่า ochratoxin A อาจไม่เสี่ยงต่อสุขภาพมากเท่ากับยา ปริมาณน้ำตาล ผู้คนอาจเพิ่มกาแฟลงไป เช่นเดียวกับหลาย ๆ ด้านในห่วงโซ่อาหารของเรามีข้อมูลที่ไม่ครบถ้วน ที่บอกว่าฉันยังไม่ส่งเสียงเตือน แต่ฉันอาจจะอยากเริ่มเป็นคนขี้เห่อกาแฟหรือคนมีคุณสมบัติ
จนกว่าเราจะมีข้อมูลมากขึ้นฉันจะยังคงดื่มกาแฟต่อไปแม้ว่าจะมีปริมาณโอคราทอกซินอยู่ก็ตาม บรรทัดล่าง: ควรถามคำถามและค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารที่คุณใส่เข้าไปในร่างกายของคุณเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอและกาแฟก็ไม่มีข้อยกเว้น
