สลัดเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกนี้ข้ามผักกาดหอมและแพ็คในโอเมก้า 3
Salade Niçoise เราทุกคนชอบมันฝรั่งถั่วเขียวผักกาดมะเขือเทศทูน่าและ ... เดี๋ยวก่อนหยุด! อย่าบอกชาวเมืองนีซประเทศฝรั่งเศสที่เคารพตัวเองว่าคุณชอบ Salade Niçoiseกับมันฝรั่งถั่วเขียวหรือแม้แต่ผักกาดหอม สิ่งนี้จะทำให้คุณเป็นคนที่ถูกขับไล่เป็นข้ออ้างที่น่าสงสารและน่าเศร้าสำหรับมนุษย์
ทำไม? เพราะ Salade Niçoiseที่แท้จริงคือการผสมผสาน ผักตามฤดูกาล ที่Niçoiseทุกคนมีอยู่ใกล้ ๆ เมื่อนานมาแล้ว การเลือกนั้นไม่รวมมันฝรั่งและถั่วเขียว ส่วนผสมเหล่านี้ถูกเพิ่มโดย Auguste Escoffier ซึ่งมาจากอีกด้านหนึ่งของ Provence ซึ่งผักเหล่านี้ได้รับการแนะนำในช่วงหลังศตวรรษที่ 17 แม้แต่มะเขือเทศก็เป็นส่วนเสริมที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่Niçoiseพบว่าพวกเขายอมรับได้ด้วยความไม่เต็มใจ
มี 'กฎ' อื่น ๆ อีกสองสามข้อสำหรับ Salade Niçoise Salade Niçoiseที่แท้จริงไม่ได้มีส่วนผสมที่ปรุงสุกใด ๆ แต่เป็นไข่ซึ่งเป็นส่วนประกอบของวัตถุดิบสดใหม่ที่แต่งด้วย น้ำมันมะกอก , เกลือและพริกไทย. นอกจากนี้มะกอกจะต้องมีหลุมและในขณะที่ ปลาแองโชวี่ เป็นแบบดั้งเดิม ทูน่ากระป๋อง เป็นที่ยอมรับแม้กระทั่งกับคนเจ้าระเบียบ แต่ไม่เคยใส่ทั้งสองอย่างลงในสลัดเดียวกัน - ปลาสองตัวจะมากเกินไป
ลอง Salade Niçoiseเวอร์ชันนี้แล้วคุณจะอยากเก็บถั่วเขียวและมันฝรั่งไว้เป็นอาหารจานอื่นตลอดไป ทำอาหารพร้อมกับขนมปังและโรเซ่แช่เย็นจากแคสซิส
สลัด Nicoise
ทำหน้าที่ 6
โฆษณาส่วนผสม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ปอนด์หั่นครึ่งตามยาว
- แตงกวา 1 ลูกปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- เกลือทะเลชั้นดี
- ถั่วฟาวา 2 ปอนด์ในเปลือกของพวกเขาสับ (ถั่วฟาวาแช่แข็งทำงานได้ดีที่นี่คุณจะต้องมีมูลค่าประมาณ1½ถ้วย)
- ปลากะตัก 12 ตัวหรือปลาทูน่าอัลบาคอร์บรรจุกระป๋อง 8 ออนซ์
- ใบโหระพาสด 1 ถ้วยตวง
- กานพลูกระเทียม 1 กลีบผ่าครึ่ง
- พริกเขียวขนาด 4 ออนซ์เช่นคิวบาเนลล์หรือชิชิโตะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้นหอมกลมเล็ก 4 ต้นหรือ 8 ต้นหอมหั่นครึ่งตามยาวแล้วหั่นบาง ๆ
- มะกอกดำ½ถ้วยเช่นNiçoiseพร้อมหลุม
- เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก¼ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 3 ฟองสุกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- พริกไทยดำบดสด
- ใบโหระพาสำหรับปรุงแต่ง
วิธี
- วางมะเขือเทศและแตงกวาฝานลงในกระชอนบนชามขนาดใหญ่ เกลือด้วยเกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เขย่ากระชอนเพื่อให้ผักทั้งหมดเค็มเท่า ๆ กันและสำรองไว้ในขณะที่คุณเตรียมสลัดที่เหลือ
- นำกระทะขนาดเล็กที่เติมน้ำเค็มเล็กน้อยลงไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ถั่วฟาวาที่หั่นแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีจากนั้นนำถั่วฟาวาออกจากน้ำทิ้งน้ำร้อนไว้ในกระทะ กรีดผิวด้านนอกของถั่วฟาวาอย่างระมัดระวังแล้วบีบหรือนำถั่วเขียวที่อ่อนนุ่มออกด้านใน ทิ้งสกิน หากผิวด้านนอกไม่หลุดล่อนง่ายให้นำถั่วฟาวากลับไปแช่ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งหรือสองนาที (ถ้าใช้ของโปรดที่แช่แข็งก็จะมีการปอกเปลือกแล้ว แต่จะได้ประโยชน์จากการจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งนาทีสะเด็ดน้ำและใช้ในสลัด)
- หั่นเนื้อปลากะตักเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ หากใช้ปลาทูน่ากระป๋องแทนให้บดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหรือชิ้นเล็กกว่า หากใช้ปลาทูน่าสดย่างให้ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ
- ฉีกใบโหระพาที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้นพอดีคำ เก็บใบเล็ก ๆ ไว้หลาย ๆ กิ่งเพื่อประดับ
- ในการเสิร์ฟสลัดให้ถูชามสลัดขนาดใหญ่ด้วยกานพลูกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลาทูน่า (ถ้าใช้) และไข่ลงในชาม
- สับใบโหระพาแล้วใส่ชาม เทน้ำมันมะกอกลงบนสลัดแล้วโยนเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมัน ชิมรสเพื่อปรุงรส. โรยหน้าสลัดด้วยทูน่าที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าใช้) ไข่และใบโหระพาที่สำรองไว้แล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ:
- ส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับ Salade Niçoise ได้แก่ มะเขือเทศไข่สุกปลากะตักหรือปลาทูน่า (ไม่ใช่ปลาทั้งสองอย่างในคราวเดียว!) เซเบท (ต้นหอมหรือต้นหอม) มะกอกดำใบโหระพา ในฤดูกาลคุณสามารถเพิ่มถั่วฟาวาอาร์ติโช้คจิ๋วหัวใจขึ้นฉ่ายหรือพริกเขียวเม็ดเล็ก (ไม่เผ็ด)
- อาร์ติโช้คขนาดเล็กที่ปอกเปลือกมักรวมอยู่ใน Salade Niçoise หากคุณสามารถหาได้ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อนำใบและโช้กออกแล้วให้ถูอาติโช๊คด้วยมะนาวเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ ก่อนเสิร์ฟสลัดให้ฝานอาติโช๊คบาง ๆ แล้วโยนเข้ากับส่วนผสมที่เหลือ
- ถ้าหาของสดไม่ได้ ถั่วฟาวา ใช้แช่แข็ง พวกเขาได้รับประโยชน์จากการจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วโปรดดูคำแนะนำ หากคุณไม่สามารถหาของโปรดสดหรือแช่แข็งได้ให้ละเว้นจากสลัด
ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
