ทำไมนักโภชนาการต้องการให้คุณกินหนังปลาแซลมอน (& วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเตรียม)

หนังปลาแซลมอนมีขั้ว แม้ว่าบางคนจะมองว่ามันเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของปลา แต่บางคนก็ไม่ชอบเนื้อมันแปลกๆ และรสเค็มของมัน หากคุณตกหล่นตรงกลาง คุณอาจสงสัยว่าการคงสภาพผิวไว้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่

ปรากฎว่ามี! หนังปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่ดีของไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ และช่วยล็อคคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาของคุณ นักโภชนาการจะอธิบายว่าทำไมคุณจึงควรรับประทานหนังปลาแซลมอน และวิธีเตรียมหนังให้กรอบอร่อยที่สุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพผิวปลาแซลมอน

หนังปลาแซลมอนทำมาจาก คอลลาเจน โมเลกุลฟอสโฟไลปิด 1 , และ เซลล์เมือก 1 ที่ให้โครงสร้างของปลาและปกป้องจากเชื้อโรคต่างๆ เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดีต่อร่างกาย รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 อีพีเอ และ ดีเอชเอ -

กรดไขมันเหล่านี้มีอยู่ในผิวหนังและมีอยู่ในชั้นไขมันใต้ผิวหนังที่เรียกว่า 'เส้นไขมัน'

หลายคน ไม่ได้รับโอเมก้า 3 เพียงพอในอาหารของพวกเขา แต่จำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจและสุขภาพสมอง “ผู้ที่รับประทานโอเมก้า 3 สูงจะมี ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 2 โดยพื้นฐานแล้วก็คือ' เพนนีคริส-อีเธอร์ตัน, Ph.D., RDN, LDN, FAHA ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Penn State และอดีตประธานของ AHA Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health บอกกับ mindbodygreen “ยิ่งกว่านั้น ดูเหมือนว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 จะออกฤทธิ์ มีบทบาทสำคัญในการรับรู้ 3 โดยเฉพาะในคนหนุ่มสาว'

หนังปลาแซลมอนยังมีโปรตีนคอลลาเจนที่ช่วยพยุง สุขภาพผิวหนังและข้อต่อ -

“การปรุงเนื้อปลาแซลมอนโดยติดหนังไว้อาจช่วยรักษาไขมันตามธรรมชาติและสารอาหารในปลาแซลมอนในระหว่างการเตรียมได้ดีกว่า” นักโภชนาการทางคลินิกกล่าวเสริม Huma Chaudhry, R.D., LDN - สารอาหารเหล่านี้ได้แก่ วิตามินดี สำหรับ การสนับสนุนภูมิคุ้มกัน 4 ,โพแทสเซียมสำหรับ การควบคุมความดันโลหิต 5 และวิตามินบี 12 (โฟเลต) สำหรับ สุขภาพของเลือดและเซลล์ประสาท 6 -

นางฟ้าหมายเลข 50

ทั้งหมดนี้พูดได้ว่าคุ้มค่าที่จะทิ้งผิวไว้ถ้าทำได้ มันจะช่วยเอาปลาแซลมอนซึ่งก็คือ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอยู่แล้ว - ไปสู่อีกระดับทางโภชนาการ 'ฉันบอกคนอื่นว่าถ้า [ปลาแซลมอน] ติดหนังไว้ ให้ปล่อยไว้ ไม่จำเป็นต้องเอาออก' นักโภชนาการนักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าว Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN -

หากคุณต้องตัดผิวหนังออก ให้ทำอย่างระมัดระวังเพื่อปกป้องแหล่งทองคำที่มีไขมันดีอยู่ข้างใต้ ใช้มีดคมๆ ลอดใต้หนังเข้าไปให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนที่จะปรุงปลาแซลมอน คุณยังสามารถใช้มือลอกหนังออกหลังจากที่ปลาแซลมอนสุกแล้วก็ได้ อีกครั้งเพื่อปกป้องชั้นเนื้อที่อยู่ด้านล่าง

สรุป

วิธีการปรุงนั่นเอง

หากคุณเคยไม่ชอบหนังปลาแซลมอนมาก่อน อาจเป็นไปได้ว่าหนังปลาแซลมอนนั้นปรุงอย่างไม่เหมาะสม ลองใช้เทคนิคและสูตรอาหารเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าผิวกรอบและเนื้อมีรสชาติชุ่มฉ่ำ:

900 เทวดาหมายเลข

• ปรุงบนเตาตั้งพื้น: อุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด ในกระทะเหล็กหล่อจนร้อนจัด ทาปลาแซลมอนให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ปลาโดยคว่ำด้านหนังลงและพักไว้จนกระทั่งเนื้อส่วนใหญ่ดูสุก พลิกและปรุงอาหารต่ออีกนาทีจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ -
• ย่างในเตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 475 องศาฟาเรนไฮต์ วางปลาแซลมอนของคุณบนถาดอบและปรุงด้านหนังลงเป็นเวลา 15 นาที เปิดเตาอบไปที่โหมดย่าง พลิกปลา และย่างหนังเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาที จับตาดูมัน; มันจะกรอบขึ้นอย่างรวดเร็ว เพิ่มผักเพื่อทำสิ่งนี้ อาหารเย็นแบบแผ่นสมบูรณ์ -
• ราดด้วยซอส: การปรุงปลาแซลมอน ทั้งหนังและซอสทั้งหมดจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาจางลง
• กินจากกระป๋อง: ปลาแซลมอนกระป๋องส่วนใหญ่จะมีผิวไม่เสียหายและสามารถผสมให้เข้ากันได้อย่างลงตัว เค้กปลาแซลมอน -

วิธีป้องกันการติด:

หมายเหตุเกี่ยวกับการปนเปื้อน

ข้อโต้แย้งประการหนึ่งที่ต่อต้านการกินหนังปลาแซลมอนก็คือมันมีสารพิษจากสิ่งแวดล้อมของปลา แม้ว่าผิวหนังจะยึดเกาะได้จริงก็ตาม สารปนเปื้อนอินทรีย์ที่ชอบไขมัน (ชอบไขมัน) 7 เช่นเดียวกับ PCB สิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหาตราบใดที่คุณซื้อปลาแซลมอนจากน้ำสะอาด

ปลาแซลมอนเลี้ยง มีความเข้มข้นของสารมลพิษสูงกว่าปลาแซลมอนที่จับจากธรรมชาติในบางกรณี แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าปลามาจากไหน ในขณะที่ปลาแซลมอนไชน็อกที่จับจากธรรมชาติจากอลาสก้ามีแนวโน้มเป็นอย่างนั้น ต่ำกว่าใน PCB 8 และมีสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยง จริงๆ แล้วปลาแซลมอนแอตแลนติกตามธรรมชาติสามารถมีได้ถึงสามเท่า สูงกว่า ใน PCBs ปรอท และสารหนู 9 มากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงตามการวิจัย

เพื่อความปลอดภัย ให้มองหาปลาแซลมอนติดหนังที่ได้รับการรับรองจาก  สภาพิทักษ์ทางทะเล (ซึ่งติดตามการประมงผิดกฎหมายในน่านน้ำที่ไม่เอื้ออำนวย) และ/หรือ ชมอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์ - ในสหรัฐอเมริกา ปลาแซลมอนแปซิฟิกที่จับจากธรรมชาติจากวอชิงตันและอลาสกาได้รับการจัดอันดับให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดมาโดยตลอด เนื่องจากมีน้ำเย็นที่สะอาดของภูมิภาคนี้

สรุป

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

หนังปลาแซลมอนอัดแน่นไปด้วย ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และ โปรตีน ทำให้เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อจานของคุณ ครั้งต่อไปที่คุณอยากเอามันออก ให้นำไปตั้งไฟใต้ไก่เนื้อหรือในกระทะร้อนแทนแล้วสนุกไปกับมัน อาหารเพื่อสุขภาพกรุบกรอบ -