สูตรเต้าหู้เผ็ดจากผู้ที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก

บ่ายวันศุกร์ที่ร้อนอบอ้าวในย่านชานเมืองโฮโนลูลู ซึ่งรูธ ชาง วัย 95 ปีเตรียมอาหารกลางวัน ด้วยมีดขนาดใหญ่ในแต่ละมือ เธอสับผักรากอย่างแรง ใบมีดอันน่าเกรงขามปะทะกับต่างหูหอยมุกและรองเท้าโลฟเฟอร์พิมพ์ลายเสือดาว 'ฉันทำอาหารทุกวัน' เธอบอกฉันตามความเป็นจริง บ๊อบสีเงินของเธอกระเด้งไปตามจังหวะสับสับของเธอ “เมื่อคุณหยุด คุณจะสูญเสียมัน”

ฉันมาที่นี่เพื่อขอบคุณเพื่อนเก่าของฉัน แบรดลีย์ วิลค็อกซ์ ผู้ซึ่งร่วมกับพี่ชายของเขา เครก และนักเศรษฐศาสตร์ มาโกโตะ ซูซูกิ ประพันธ์ โครงการโอกินาว่า . ปัจจุบัน Willcox เป็นศาสตราจารย์และผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยที่ภาควิชาเวชศาสตร์ผู้สูงอายุที่มหาวิทยาลัยฮาวายที่ Manoa เมื่อฉันขอให้เขาแนะนำฉันให้รู้จักกับหญิงสูงอายุเชื้อสายอเมริกันที่อาจเต็มใจทำอาหารกับฉัน เขาก็ตอบทันทีว่า 'รูธคือคนนั้น ฉันจะร่วมกับคุณ'

รูธส่งอาหารจากห้องครัวไปให้ซูซานจอมขี้เกียจบนโต๊ะกินข้าวด้วยพลังของชิวาวาและความสามารถพิเศษของนักบัลเล่ต์ เต้าหู้กระเทียมและเห็ดสับนึ่งหอมอร่อย ( สูตรด้านล่าง ) และ Veggie Noodle Stir-Fry ก็มาถึง เครก เดวิด พ่อของฉัน และฉันมองดูอย่างหิวโหย “อาหารนี้อาจมีความหนาแน่นของแคลอรี่ถึงหนึ่งในห้าของแฮมเบอร์เกอร์และมีสารอาหารมากกว่าถึง 10 เท่า” เครกกล่าวโดยหมุนเต้าหู้กระเทียมไปในทิศทางของเขา 'ดังนั้นคุณจึงสามารถกินให้อิ่มท้องและไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น'

เลขเทวดา 32 ความหมาย

รูธเป็นตัวแทนของกลุ่มประชากรที่อาจมีอายุยืนยาวที่สุดในโลก

จากการศึกษาของศาสตราจารย์ด้านสาธารณสุขและสังคมสงเคราะห์ แคธริน เบราน์ และเพื่อนร่วมงานของเธอที่มหาวิทยาลัยฮาวาย ที่ Manoa พบว่าผู้หญิงอเมริกันเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่ในฮาวายมีความสุข อายุขัย 90 ปี . ซึ่งนานกว่าผู้หญิงในฮ่องกงถึง 2 ปี (ปัจจุบันเป็นประเทศที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก) และนานกว่าผู้หญิงในฮ่องกง 3.1 ปี โอกินาว่า (เมื่อก่อนมีอายุยืนยาวที่สุดในโลก) ส่วนหนึ่งของคำอธิบายอยู่ที่อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวอเมริกันเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่ในฮาวาย

เมื่อถึงปี ค.ศ. 1830 ผู้อพยพชาวจีนเริ่มเดินทางมาถึงฮาวายในฐานะแรงงานรับจ้างภาคเกษตรกรรม (และต่อมาในทวีปอเมริกาส่วนใหญ่จะทำงานในเหมืองทองคำ) ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นและเกาหลีมาในเวลาต่อมา และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฟิลิปปินส์ก็มาเช่นกัน แต่ละกลุ่มนำอาหารและส่วนผสมของตนเองมาด้วย ชาวจีนนำกะหล่ำปลี ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และชามา ชาวญี่ปุ่นบริจาคมิโซะและเต้าหู้แบบฉบับของตนเอง ชาวฟิลิปปินส์แนะนำสาหร่ายทะเล (สำหรับรสอูมามิ) และส่วนปลายของพืช เช่น สควอช ฟักทอง ถั่วพุ่ม และเถามันเทศ ซึ่งนำมาใส่ในสตูว์ ในขณะเดียวกัน Krishnendu Ray นักวิชาการด้านอาหารศึกษาจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์กและเป็นผู้เขียน โต๊ะของผู้อพยพ บอกฉันว่าผู้อพยพจากยุโรปกลางนำวัว หมู และผักดองมาด้วย “ผู้อพยพชาวเอเชียคือผู้ที่สอนชาวอเมริกันให้กินผักใบเขียว” เขากล่าว “ในประเทศของพวกเขา พวกเขาไม่มีเงินซื้อเนื้อสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงเรียนรู้วิธีการ ทำให้ผักมีรสชาติดี ส่วนใหญ่ผ่านเทคนิคการทำอาหารและการใช้สมุนไพร'

ชาวเอเชียตะวันออกอพยพไปยังสหรัฐอเมริกามานานกว่า 250 ปี และสหรัฐอเมริกาเผชิญกับการอพยพครั้งใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20

8080 เทวดาหมายเลข

มีการศึกษาเรื่องอาหารเพียงไม่กี่เรื่องเท่านั้นที่ได้รับการบันทึกก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ระหว่างปี 1896 ถึง 1903 มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ ศาสตราจารย์ Myer Edward Jaffa และนักศึกษาของเขาได้ศึกษาการบริโภคอาหารของคนทำงานซักรีดชาวจีน 10 คน คนทำงานภาคสนาม 12 คน และครอบครัวของทันตแพทย์ที่อาศัยอยู่ในและรอบๆ ซานฟรานซิสโก เขาพบว่าอาหารของพวกเขาประกอบด้วยส่วนใหญ่ ข้าว บะหมี่ และเต้าหู้ . พนักงานซักรีดกินมันเทศ ขนมปังโฮลวีต ถั่วงอก มัสตาร์ดเขียว เห็ดแห้ง และแห้ว แม้ว่าการทำงานหนักของพวกเขาทำให้พวกเขาบริโภคมากกว่า 4,200 แคลอรี่ต่อวัน แต่แคลอรี่น้อยกว่า 25% มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และเพียง 5.5% เท่านั้นที่มาจากน้ำตาล

ปัจจุบัน ฮาวายถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในอเมริกาในการสัมผัสประสบการณ์อาหารฟิวชั่นแบบเอเชีย สมุนไพรและผักแบบดั้งเดิมของเอเชียหลายชนิดเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงของฮาวาย และทั่วทั้งรัฐเกาะ ระบบการเพาะปลูกซึ่งหลายเชื้อชาติใช้ห้องครัวส่วนกลางร่วมกัน กลายเป็นห้องปฏิบัติการฟิวชั่นโดยพฤตินัยที่มีอิทธิพลต่ออาหารในปัจจุบัน

เต้าหู้กระเทียมเผ็ดกับเห็ดสับ

ทำหน้าที่ 4

61 นางฟ้าหมายเลข

เสิร์ฟอาหารมังสวิรัตินี้บนข้าวพร้อมกับพริกในน้ำส้มสายชูที่ด้านข้าง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 5 กลีบสับ
• เห็ดสด 6 ถึง 8 ชิ้นสับละเอียด
• หัวหอมสับ ¼ หัว
• ไวน์ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสกระเทียมถั่วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสกระเทียมพริก 1 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปผัก 1½ ถ้วยตวง
• พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็ง 1 ปอนด์ สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นก้อนขนาด 3/4 นิ้ว
• หัวหอมสีเขียว 1 หัวสับ

วิธี:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหาร กวนจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองที่ขอบ 1 ถึง 2 นาที
2. เพิ่มเห็ดและหัวหอมแล้วปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 5 นาทีจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง
3. เพิ่มไวน์ ซอสฮอยซิน ซอสกระเทียมถั่วดำ และซอสกระเทียมพริก แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
4. เพิ่มน้ำซุป พริกไทยขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมันงา แล้วนำไปเคี่ยว เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ผสมแป้งข้าวโพดลงไปแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 1 นาที จนซอสข้น
5. ผัดเต้าหู้และเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที คนเบาๆ
6. เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยต้นหอม ราดข้าว

ดัดแปลงมาจากข้อความที่ตัดตอนมาจาก ครัวอเมริกัน Blue Zones: 100 สูตรอาหารเพื่อชีวิตถึง 100 โดย Dan Buettner (2022) โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์