น้ำมันเมล็ดฝ้ายดีต่อสุขภาพหรือไม่? เจาะลึกข้อมูลโภชนาการ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายอาจไม่เป็นที่รู้จักเท่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา แต่มีโอกาสดีที่คุณจะบริโภคเข้าไป พบในของขบเคี้ยวก่อนบรรจุหีบห่อ อาหารทอดในร้านอาหาร และอาหารปรุงเองที่บ้าน น้ำมันที่อยู่ภายใต้เรดาร์นี้มีรสชาติที่ตรวจไม่พบและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่น้ำมันเมล็ดฝ้ายควรเป็นวัตถุดิบในครัวของคุณหรือไม่?
เราได้ตรวจสอบงานวิจัยล่าสุดและขอให้นักโภชนาการที่ลงทะเบียนแจกแจงข้อดี ข้อเสีย และรายละเอียดทางโภชนาการเพื่อช่วยคุณตัดสินใจว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณหรือไม่
น้ำมันเมล็ดฝ้ายคืออะไร?
น้ำมันเมล็ดฝ้ายเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ได้มาจากเมล็ดของต้นฝ้าย Desiree Nielsen, R.D. นักโภชนาการที่ได้รับการจดทะเบียนซึ่งเน้นเรื่องโภชนาการจากพืชและสุขภาพของลำไส้
หลังจากสกัดน้ำมันจากเมล็ดได้แล้ว กลั่น ฟอกขาว และกำจัดกลิ่น 1 เพื่อกำจัด gossypol ซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่เป็นพิษซึ่งทำหน้าที่เป็นสารขับไล่แมลงสำหรับพืช
น้ำมันสกัดจากต้นฝ้ายสำหรับทำสบู่เป็นหลัก ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 . แต่ในปี ค.ศ. 1911 มันกลายเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา ต้องขอบคุณการคิดค้นของ Crisco ซึ่งเริ่มแรกทำจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายเติมไฮโดรเจน 2 . (วันนี้ Crisco เป็น ทำมาจาก ถั่วเหลือง และ น้ำมันปาล์ม .)
มีรสชาติเป็นกลาง น้ำมันเมล็ดฝ้าย มีจุดเกิดควันสูง ประมาณ 420 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหารและอาหารแปรรูปสูง Nielsen กล่าว
'มันจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารใด ๆ และสามารถใช้ทอดได้อย่างมีประสิทธิภาพ' เธออธิบาย 'การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารที่ผลิต' น้ำมันเมล็ดฝ้ายสามารถใช้สำหรับทำอาหารและอบที่บ้านได้เช่นกัน
สรุป
น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่สกัดจากต้นฝ้ายมีรสชาติที่เป็นกลางและมีจุดเกิดควันสูง จึงเหมาะสำหรับการทอดและอบคุณค่าทางอาหาร.
นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของน้ำมันเมล็ดฝ้าย 1 ช้อนโต๊ะ อ้างอิงจาก USDA 3 .
- แคลอรี่: 124
- อ้วน: 14 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: 3.63 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 2.49 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 7.27 กรัม (โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่)
- วิตามินอี: 4.94 มก
แม้ว่าเมล็ดฝ้ายสายพันธุ์ต่างๆ อาจมีองค์ประกอบต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว กรดไขมันของน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 50% (PUFA) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 20% (MUFA) และไขมันอิ่มตัว 20% Nielsen กล่าว คุณต้องการไขมันทุกชนิดเพื่อเป็นพลังงานและเพื่อ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเฉพาะ .
211 นางฟ้าเลขความรัก
อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (หรือที่เรียกว่า LDL หรือ 'ไม่ดี') คอเลสเตอรอล เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 4 .
ในทางกลับกัน น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอาจเป็นได้ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด 5 . โดยเฉพาะ ' เรามีงานวิจัยมากมาย 6 เพื่อแนะนำว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราแลกเปลี่ยนไขมันอิ่มตัว [กับมัน]' นีลเส็นกล่าวเสริม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ก็จำเป็นต้องได้รับจากอาหารของคุณเช่นกันเพื่อสนับสนุนการเผาผลาญของคุณ เธออธิบาย
ในขณะที่ กรดไขมันโอเมก้า 6 มีตัวแทนที่ไม่ดีสำหรับการอักเสบ 'หลังจากทศวรรษของการวิจัย เราพบว่าอาหารและน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ไม่ก่อให้เกิดการอักเสบในมนุษย์ และมีประโยชน์' Nielsen กล่าว 'อีกครั้งเมื่อเราบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากขึ้นแทนไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันในเขตร้อนและแม้แต่นม เราเห็นประโยชน์'
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการรักษาอาการอักเสบคือการบริโภค อัตราส่วนที่สมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 . น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีสัดส่วนของโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 มาก
สรุป
แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนครึ่งหนึ่ง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 20% และไขมันอิ่มตัว 20% แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ แต่ไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ก็แสดงให้เห็นว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้น้ำมันเมล็ดฝ้ายในรูปแบบต่างๆ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์เป็นน้ำมันเพียงชนิดเดียวที่คุณจะพบในร้านขายของชำหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูป
'มีตัวทำละลายหลายชนิดที่ใช้ในการกลั่นน้ำมันเมล็ดฝ้าย' Nielsen กล่าว แต่เธอตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาอยู่ที่นั่นด้วยเหตุผล: เพื่อกำจัด gossypol ซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์ในปริมาณที่สูง 'น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์จำเป็นต้องกำจัดกอสซิปอลออกทั้งหมด จึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย'
มีน้ำมันเมล็ดฝ้ายอยู่สองสามรูปแบบในท้องตลาดที่อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กลั่นแล้วนี้และปราศจากสาร Gossypol:
- โดยธรรมชาติ: ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันเมล็ดฝ้ายออร์แกนิกและไม่ใช่ออร์แกนิกคือประเภทของเมล็ดพืชที่ใช้และวิธีการแปรรูป '[เมื่อ] ใช้วิธีการปลูกแบบออร์แกนิก เมล็ดพืชนั้นไม่ใช่จีเอ็มโอ' กล่าว Maya Feller, M.S., R.D., CDN นักโภชนาการนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียน กินจากรากของเรา . น้ำมันเมล็ดออร์แกนิกมักจะถูกบีบด้วยเครื่องขับออก (หมายถึงน้ำมันถูกกดออกจากเมล็ดด้วยเครื่องจักร) แทนที่จะสกัดด้วยตัวทำละลาย เนื่องจากสารเคมีที่ใช้โดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นสารอินทรีย์ เธอกล่าวเสริม อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะไม่เปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเมล็ดฝ้าย เธอกล่าว
- เติมไฮโดรเจนบางส่วน: น้ำมันเมล็ดฝ้ายบางชนิดผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมัน ซึ่งจะเปลี่ยนของเหลวให้กลายเป็นไขมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง ผลพลอยได้คือไขมันทรานส์ซึ่ง เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL 7 และควรหลีกเลี่ยง Nielsen กล่าว
สรุป
คุณจะพบน้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ในร้านขายของชำหรือเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปเท่านั้น มีตัวเลือกออร์แกนิกให้เลือก รวมถึงแบบเติมไฮโดรเจนบางส่วน (แบบแข็งที่อุณหภูมิห้อง) ซึ่งมีไขมันทรานส์ประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดฝ้าย:
1.อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดในปริมาณที่พอเหมาะ
เนื่องจากมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวสูง น้ำมันเมล็ดฝ้ายอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด มีการแสดงเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL และเพิ่ม HDL คอเลสเตอร Feller กล่าว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการศึกษาขนาดเล็กในปี 2018 ที่ตีพิมพ์ใน การวิจัยโภชนาการ 8 , ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันเมล็ดฝ้ายสูงเป็นเวลา 5 วันมีระดับคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ลดลงหลังจากการแทรกแซง ผู้เข้าร่วมยังแสดงระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ซึ่งช่วยดูดซับคอเลสเตอรอลในเลือด 9 ขนส่งไปที่ตับและขับออกจากร่างกาย
การศึกษาในปี 2022 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการ 10 ซึ่งผู้เข้าร่วมที่มีคอเลสเตอรอลสูงพึงพอใจกับความต้องการพลังงาน 30% ด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหลังจากการแทรกแซง ผู้เข้าร่วมมี 'การปรับปรุงอย่างมาก' ในระดับไขมันในเลือดหลังอดอาหารและหลังอาหาร และการค้นพบนี้มีความสำคัญ: เมื่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด LDL สูง คราบจุลินทรีย์จะเริ่มก่อตัวขึ้นที่ผนังหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 9 .
2.มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์
น้ำมันเมล็ดฝ้ายหนึ่งช้อนโต๊ะมีวิตามินอีเกือบ 5 มิลลิกรัมหรือประมาณ หนึ่งในสามของค่าอาหารที่แนะนำสำหรับสารอาหาร สิบเอ็ด สำหรับบุคคลอายุ 14 ปีขึ้นไป
วิตามินที่ละลายในไขมันมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยให้ ต่อต้านความเครียดออกซิเดชัน Nielsen กล่าวว่า —เกิดจากการออกกำลังกาย การเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน และมลพิษทางอากาศ รวมถึงแหล่งอื่นๆ ที่อาจนำไปสู่การทำลายเซลล์เมื่อเวลาผ่านไป Nielsen กล่าว
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันเมล็ดฝ้าย อาจส่งเสริมสุขภาพผิว 12 . เดอะ วิตามินอี ที่พบในน้ำมันอาจกระตุ้นให้แผลหายเร็วขึ้นและรักษาสภาพต่างๆ เช่น โรคสะเก็ดเงินและแผลที่ผิวหนัง
3.อาจช่วยลดการอักเสบได้ในระดับที่พอเหมาะ
แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับคุณประโยชน์นี้ยังมีจำกัด แต่การศึกษาเบื้องต้นบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายอาจลดการอักเสบได้ Feller กล่าว ตัวอย่างเช่น นักวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระ กรดไขมัน (เช่น กรดไลโนเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ที่จำเป็น) และสารประกอบธรรมชาติอื่นๆ ที่พบในน้ำมันเมล็ดฝ้าย สามารถช่วยป้องกันการอักเสบได้ 12 .
การวิจัยสัตว์อื่น ๆ สนับสนุนผลประโยชน์ที่เป็นไปได้นี้ ใน การศึกษาในปี 2020 13 ในสัตว์ฟันแทะที่ถูกฉีดด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย นักวิจัยพบว่าการรักษาช่วยลดการกระตุ้นของไมโครเกลีย (เซลล์ภูมิคุ้มกันในสมอง) และแอสโทรไซต์ (เซลล์สมองที่ยึดเซลล์ประสาทให้อยู่กับที่) ในทางกลับกัน การอักเสบของระบบประสาทก็ลดลง บรรเทาอาการบาดเจ็บที่เกิดจากโรคหลอดเลือดสมองตีบ
ราศีกุมภ์ ราศีตุลย์ ชาย
อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาของสัตว์ฟันแทะไม่จำเป็นต้องสรุปเป็นภาพรวมสำหรับประชากรมนุษย์เสมอไป น้ำมันเมล็ดฝ้ายยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งสามารถทำได้ มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบ 14 เมื่อพวกมันไม่สมดุลกับโอเมก้า 3 ดังนั้นสิ่งนี้จึงค่อนข้างผสมปนเปกัน
สรุป
น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ที่อาจเป็นอันตราย และอาจช่วยป้องกันการอักเสบและความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันข้อเสียของน้ำมันเมล็ดฝ้าย
นอกเหนือจากการแปรรูปสูงและใช้ในการเตรียมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การทอด ยังมีข้อกังวลด้านสุขภาพอื่นๆ อีกสองสามข้อที่ต้องพิจารณาด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย ได้แก่:
1.ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว
แม้ว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายจะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวอยู่บ้าง ซึ่งอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิด LDL และลดคอเลสเตอรอลชนิด HDL ในปริมาณที่สูง และส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เฟลเลอร์กล่าว
'แนวทางที่ดีที่สุดและมีหลักฐานอ้างอิงระบุว่า [ไขมันอิ่มตัวควร] ไม่เกิน 7% ของพลังงานที่บริโภคหรือแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน' นีลเส็นกล่าวเสริม สำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่ นั่นหมายถึงการจำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวต่อวันที่ประมาณ 15.5 กรัม (ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำมันเมล็ดฝ้ายประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่ในน้ำมันเมล็ดฝ้ายเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารสำเร็จรูปและจำเป็นต้องได้รับความสมดุลกับ กรดไขมันโอเมก้า-3 ในอาหาร
2.มันมักจะถูกดัดแปลงพันธุกรรม
หากการดัดแปลงพันธุกรรมเป็นเรื่องส่วนตัว คุณอาจต้องการมองหาน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่มีใบรับรองปลอดจีเอ็มโอหรือออร์แกนิก ในปี 2563 96% ของฝ้ายทั้งหมดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม สิบห้า . ผู้ปลูกฝ้ายบางรายกำลังทดสอบเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม เพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานของน้ำมัน 16 .
3.ฝ้ายมีสารกำจัดศัตรูพืชสูงและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก
ในบรรดาพืชผลใดๆ ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา ฝ้ายธรรมดาเป็นผู้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชมากเป็นอันดับสามด้วย ใช้ยาฆ่าแมลงเฉลี่ย 3.8 ปอนด์ต่อเอเคอร์ที่ปลูก 17 . และการใช้ยาฆ่าแมลงก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น: ระหว่างปี 2011 ถึง 2019 จำนวนเอเคอร์ของฝ้ายทั่วไปในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงเพิ่มขึ้นประมาณ 38%
เหล่านี้ สารกำจัดศัตรูพืชสามารถไหลลงสู่ทางน้ำ 18 ทำให้สัตว์น้ำได้รับสารพิษ นอกจากนี้ยังสามารถซึมลงสู่น้ำใต้ดิน ทำให้ไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ พืช และสัตว์ . การใช้สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดอาจทำให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน คนงานในฟาร์ม 19 และ ชุมชนใกล้เคียง ยี่สิบ .
น้ำมันนั่นเอง อาจมีร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตรายเหล่านี้ ยี่สิบเอ็ด .
สรุป
น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ไม่สมดุล และมีไขมันอิ่มตัวบางชนิด ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคหัวใจได้ในปริมาณที่สูง นอกจากนี้ยังมักดัดแปลงพันธุกรรมและฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของคนงานในฟาร์ม ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนจึงใส่น้ำมันเมล็ดฝ้ายลงใน หมวดหมู่น้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ .น้ำมันเมล็ดฝ้ายดีต่อสุขภาพหรือไม่?
เช่นเดียวกับผักหลายชนิดและ น้ำมันเมล็ด น้ำมันเมล็ดฝ้ายไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเนื้อแท้ และสามารถเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการรับประทานอาหารที่สมดุล อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ใช่ในปริมาณที่สูง ซึ่งคุณจะพบได้ในอาหารแปรรูปและทอดจำนวนมากในปัจจุบัน
แม้ว่าคุณจะไม่ควรเครียดกับการเพิ่มช้อนโต๊ะหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะสำหรับผักย่าง แต่โดยทั่วไปแล้วคุณจะต้องการหลีกเลี่ยงการทอดอาหารในนั้น Nielsen กล่าว
ในทำนองเดียวกัน ให้ใส่ใจกับอาหารแปรรูปที่คุณบริโภค: อาหารแปรรูปสูง เช่น อาหารที่มีน้ำมันเมล็ดฝ้าย มักมีโซเดียมและน้ำตาลในปริมาณสูง ซึ่งทราบกันดีว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายก็เช่นกัน กลั่นอย่างหนัก และการผลิตก่อให้เกิดความกังวลต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ยังอาจมีสารเคมีตกค้าง ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงไม่เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อให้รอบ
สรุป
เนื่องจากรายละเอียดของกรดไขมันไม่สมดุล การปรับแต่งในระดับสูง และความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม น้ำมันเมล็ดฝ้ายจึงไม่ใช่น้ำมันที่ดีที่สุดที่ควรเก็บไว้ใช้ เลือกใช้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ , น้ำมันอะโวคาโด , หรือ น้ำมันมะพร้าว ในครัวแทนน้ำมันเมล็ดฝ้ายกับน้ำมันอื่นๆ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายกับน้ำมันมะกอก
ช้อนโต๊ะของ น้ำมันมะกอก มีรายละเอียดทางโภชนาการคล้ายกับน้ำมันเมล็ดฝ้าย: ให้แคลอรีเพิ่มขึ้นเพียง 2 แคลอรีและไขมันโดยรวมเท่ากัน อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเล็กน้อย (2.17 กรัม) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำกว่ามาก (1.33 กรัม) และ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (9.58 กรัม) 22 .
6 ม.ค. ราศี
มีการเชื่อมโยงกับอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอก ผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้น 23 เช่น อัตราการเป็นโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วนลดลง
เดอะ จุดควัน ของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ จุดเกิดควันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คือ 350 องศา จุดเกิดควันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คือ 420 องศา และแบบพื้นฐาน จุดเกิดควันของน้ำมันมะกอกอาจอยู่ในช่วง 390 ถึง 470 องศา แม้ว่าจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารหรือทอดด้วยความร้อนสูง แต่น้ำมันมะกอกก็เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม
น้ำมันเมล็ดฝ้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน
เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน มีไขมันรวมในปริมาณเท่ากันกับน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่มี ระดับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (2.73 กรัม) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (9.2 กรัม) ที่สูงขึ้น 24 . น้ำมันดอกทานตะวันยังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายถึงครึ่งหนึ่ง (1.44 กรัม) ซึ่งอาจทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพหัวใจ น้ำมันดอกทานตะวันมีจุดเกิดควันสูงกว่า 450 องศา ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง
อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันยังผ่านการขัดสีสูงและมี PUFA โอเมก้า 6 สูง ดังนั้นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
น้ำมันเมล็ดฝ้ายกับน้ำมันคาโนลา
ทั้งเมล็ดฝ้ายและ น้ำมันคาโนลา มีไขมัน 14 กรัม แต่ข้อเสนอหลัง มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า (0.92 กรัม) 25 . น้ำมันคาโนลายังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าสามเท่าและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนครึ่งหนึ่งเป็นน้ำมันเมล็ดฝ้าย ดังนั้นจึงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจมากกว่า
กล่าวคือ น้ำมันคาโนลามีจุดเกิดควันเพียง 400 องศา ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการอบ ย่าง หรือทอด นอกจากนี้ยังมักได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมและมีความประณีตสูง
คำถามที่พบบ่อย
ซื้อกลับบ้าน
การใส่น้ำมันเมล็ดฝ้ายลงในอาหารของคุณในปริมาณที่พอเหมาะอาจมีประโยชน์บางอย่าง แต่น้ำมันมาพร้อมกับต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมที่อาจเกิดขึ้นได้ และมีไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล ดังนั้นอย่าเหงื่อออกเป็นครั้งคราวด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่มองหาตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเช่น น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก — สำหรับการทำอาหารทุกวัน
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
