การวิจัยกล่าวว่าผักเหล่านี้อาจเป็นกุญแจสำคัญในการดูดซึมสารอาหารและเส้นใย

ตั้งแต่คีโตไปจนถึงคาร์โบไฮเดรตต่ำ กระแสเชิงลบมากมายเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตในโลกแห่งสุขภาพทุกวันนี้ และในขณะที่บางคนอาจพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แป้งต่ำ หรือคีโตได้ผลสำหรับพวกเขา การศึกษามุมมองที่ตีพิมพ์ในวารสาร  พรมแดนด้านโภชนาการ 1  บอกว่าเราอาจอยากทบทวนคำถามเรื่องคาร์โบไฮเดรตอีกครั้ง

กล่าวคือ การวิจัยเน้นย้ำถึงบทบาทที่สำคัญของผักที่เป็นแป้งในเรื่องของไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ นี่คือสิ่งที่ควรรู้

นางฟ้า 1,000 เบอร์ ความรัก

ศึกษาบทบาทของผักประเภทแป้ง

สำหรับการศึกษานี้ รองศาสตราจารย์คลินิกและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ Keith T. Ayoob, Ed.D. ต้องการเจาะลึกถึงผลกระทบของการละเว้นผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง จากอาหารของตนเอง หันไปเลือกใช้ตัวเลือกที่ดูเหมือน 'ดีต่อสุขภาพ' เช่น ข้าว

ในการทำเช่นนั้น เขาได้สร้างรูปแบบเมนูที่แตกต่างกันสองแบบ: แบบหนึ่งมีมากกว่านั้น ผักที่เป็นแป้ง และอีกอันหนึ่งมีธัญพืชมากกว่า เมนูผักที่เป็นแป้งประกอบด้วยมันฝรั่งขาวในมื้อเช้าและมื้อเย็น เมนูที่สองแทนที่ผักที่เป็นแป้งด้วยอาหารที่มีธัญพืช โดยเฉพาะขนมปังโฮลวีตในมื้อเช้าและข้าวขาวในมื้อเย็น

จากนั้น เมื่อใช้การวิเคราะห์แบบจำลองเมนู Ayoob พบว่าหลังจากเปลี่ยนผักที่มีแป้งเป็นธัญพืชเพียงวันเดียว เราก็จะมีโพแทสเซียมน้อยลง 21% วิตามินบี 6 ลดลง 17% วิตามินซีน้อยลง 11% และมีเส้นใยน้อยลง 10%

ดังที่ Ayoob ตั้งข้อสังเกตในข่าวประชาสัมพันธ์ว่า 'การคิดว่าอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตทุกชนิดใช้แทนกันได้นั้นอาจเป็นเรื่องยาก แต่อาหารเหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันด้วยเหตุผลบางอย่าง บางทีที่สำคัญที่สุดคืออาหารเหล่านี้มักจะมีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่แตกต่างกันอย่างมากมาย'

ป้าย 14 พฤศจิกายน

ในระยะสั้น? “การวิเคราะห์โภชนาการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผักที่เป็นแป้ง รวมถึงมันฝรั่ง ไม่สามารถทดแทนทางโภชนาการกับธัญพืชได้ [...] เช่นเดียวกับธัญพืช ควรส่งเสริมให้รับประทานผักที่เป็นแป้งที่หลากหลาย” Ayoob เขียน

อ่านต่อไป: 5 อาหารเสริมไฟเบอร์ที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักและบำรุงรักษา*

จะทำอย่างไรกับมัน

การศึกษานี้ไม่ได้หมายความว่าคุณควรกินมันฝรั่งเป็นตันในทันที Ayoob กล่าวว่า เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่าง คำแนะนำด้านโภชนาการขึ้นอยู่กับ 'ความสมดุล ความหลากหลาย และการกลั่นกรอง'

“สิ่งสำคัญคือต้องผสมผักและธัญพืชอย่างเหมาะสม และรวมทั้งผักที่มีแป้งและไม่มีแป้ง เพื่อช่วยให้มั่นใจว่าเราสามารถตอบสนองความต้องการสารอาหารหลักและสารอาหารรองของเราได้” เขากล่าว

รายชื่อเทวดาตกสวรรค์

และโดยทั่วไปแล้วผักที่เป็นแป้งก็มีประโยชน์ต่อลำไส้และ สุขภาพของฮอร์โมน - ในฐานะนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน  เอลลา ดาววาร์, R.D., CDN ก่อนหน้านี้บอกกับ mindbodygreen ระหว่างพวกเขา เส้นใยอาหารที่ดีต่อลำไส้ และสารอาหารอื่นๆ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 'ผักที่มีแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล' คะแนนโบนัสหากคุณรับประทานหลังจากปรุงและทำให้เย็นแล้ว ซึ่งเป็นกระบวนการดังกล่าว  เพิ่มปริมาณแป้งที่ต้านทานได้ -

ต่อไปนี้คือผักประเภทแป้งจำนวนหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

• บีทรูท
• แครอท
• พาร์สนิป
• ฟักทอง
• สควอช
• มันเทศ
• หัวผักกาด
• มันเทศ
• ถั่วเขียว

ซื้อกลับบ้าน

หากคุณคิดว่าควรหลีกเลี่ยงผักที่มีแป้งบางชนิดเพื่อรับประทานขนมปังโฮลเกรนหรือข้าว คุณอาจต้องคิดใหม่อีกครั้ง ในการกลั่นกรอง ผักที่เป็นแป้งให้แหล่งไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมแก่เรา และมีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารที่ครบถ้วน