วิธีทำอาหารที่ชาญฉลาดทำให้ธัญพืชโบราณเป็นดาวเด่นของอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน

Farro ไม่มีอะไรมากไปกว่า ข้าวสาลีรูปแบบโบราณ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า เอมเมอร์ ฟาร์โรมีขนาดเล็กแต่ทรงพลัง มีรสชาติถั่วและเนื้อสัมผัสที่สปริงตัวแบบอัลเดนเต้ และเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง อาหารเมดิเตอร์เรเนียน มีสุขภาพดีมาก

วิธีโปรดของฉันในการเตรียมฟาร์โรคือปรุงแบบรีซอตโต้โดยค่อยๆ เติมลงไป น้ำซุปอุ่น ไปจนถึงเมล็ดข้าวที่ปิ้งแล้วจนนิ่ม ธัญพืชจะคงสภาพฟันได้อย่างสมบูรณ์แบบและแยกออกจากกัน แต่อาหารจานสุดท้ายจะมีเนื้อครีมและให้ความรู้สึกสบายอย่างล้ำลึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคืนที่หนาวเย็น

อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ Farro risotto หรือ ฟาร์รอตโต อาจใช้เวลานานถึง 45 นาทีบนเตา โดยต้องเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง แต่หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าจะช่วยปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น คุณยังปรุงสควอช Butternut ในหม้ออัดความดันเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น

บัตเตอร์นัตสควอชและคะน้าฟาร์รอตโต

ทำหน้าที่ 2 ถึง 4

วัตถุดิบ

• สควอช Butternut 1 อัน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ และอื่นๆ อีกมากมายสำหรับราดหน้า
• หอมแดงสับ ¼ ถ้วย
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และอื่นๆ สำหรับปรุงรส
• พริกไทยดำบดสด ½ ช้อนชา และอื่นๆ สำหรับปรุงรส
• เกล็ดพริกแดงเล็กน้อย
• สะกดมุก 1½ ถ้วย
• ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
• น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 3 ถ้วย
• ใบคะน้าสับ 3 ถ้วย (เอาก้านไม้ออก)
• ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด 1 ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

วิธี

1. ในการเตรียมสควอช ให้ตัดก้านออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ตักเมล็ดออก. ตัดทั้งสองชิ้นออกเป็นสองส่วนตามขวาง จากนั้นตัดชิ้นส่วนจากด้านบนของสควอชซึ่งเป็นส่วนที่หนากว่าที่ไม่ได้ตักออก อีกครั้ง
2. วางขาตั้งสามขาลงในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าแล้วเติมน้ำ 1 ½ ถ้วยตวง จัดเรียงชิ้นสควอชบนขาตั้งให้ใกล้กับชั้นเดียวมากที่สุด ปิดฝาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วระบายความดันปิดอยู่ เลือกฟังก์ชันปรุงความดันและตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 12 นาทีที่ความดันสูง
3. เมื่อโปรแกรมการทำอาหารเสร็จสิ้น ให้ปล่อยแรงดันด้วยตนเองแล้วเปิดฝาออก นำสควอชออกโดยใช้ที่คีบ และวางชิ้นส่วนบนเขียงจนเย็นพอที่จะจับได้ ปิดหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าแล้วเทน้ำออก
4. ตัดหรือลอกผิวของสควอชออก มันควรจะหลุดออกมาค่อนข้างง่าย หั่นสควอชครึ่งหนึ่งเป็นก้อนแล้วพักไว้ โดยเก็บสควอชที่เหลือไว้ใช้ครั้งต่อไป
5. หากต้องการทำฟาร์รอตโต ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อชั้นใน เลือกฟังก์ชันผัดและตั้งระดับความร้อนเป็น 'น้อยลง' เมื่อน้ำมันเป็นประกาย หลังจากผ่านไปประมาณ 2 นาที ให้ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มกระเทียมและผัดอีกไม่กี่นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพริกแดงป่น เพิ่ม Farro และโยนเพื่อเคลือบด้วยน้ำมัน ปิ้งเมล็ด Farro จนสีเข้มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมประมาณ 3 นาที
6. เพิ่มไวน์ขาวและปรุงอาหารจนเกือบระเหยประมาณ 30 วินาที กดยกเลิกเพื่อปิดฟังก์ชันผัด เพิ่มน้ำซุปลงใน Farro และคนให้เข้ากัน ใส่สควอชหั่นเป็นลูกเต๋า ปิดฝา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดวาล์วระบายแรงดันแล้ว
7. เลือกฟังก์ชันปรุงความดันและตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 12 นาทีที่ความดันสูง เมื่อโปรแกรมการทำอาหารเสร็จสิ้น ให้ปล่อยแรงดันด้วยตนเองแล้วเปิดฝาออก ปิดหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า จากนั้นเลือกฟังก์ชันผัด และตั้งระดับความร้อนเป็น 'น้อยลง'
8. เพิ่มผักคะน้าสับและชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงรส โดยเติมเกลือและพริกไทยดำเพิ่มตามต้องการ ผัดกวนจนของเหลวที่เหลือส่วนใหญ่ถูกดูดซับหรือระเหยไป เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน
9. ตักฟาร์รอตโต้ลงในชามพาสต้าทรงตื้น ราดน้ำมันมะกอกลงบนชามแต่ละใบแล้วโรยชีสขูดเพิ่มเติมที่โต๊ะ เสิร์ฟทันที

ตัดตอนมาจาก เมดิเตอร์เรเนียนทันที โดย Emily Paster โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ Tiller Press ลิขสิทธิ์© 2021 โดย Emily Paster