ผู้เชี่ยวชาญโรคเบาหวานสองคนอธิบายว่าคาร์โบไฮเดรตทำลายร่างกายของคุณอย่างไร

เนื่องจากอาหาร Atkins ได้รับความนิยมเป็นครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 2000 คาร์โบไฮเดรตได้รับการกล่าวโทษว่าเป็นสาเหตุของความผิดปกติของการเผาผลาญเช่นโรคเบาหวานโรคอ้วนโรคหัวใจมะเร็งและภาวะดื้อต่ออินซูลิน ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงเข้าครอบงำโลกส่งผลให้มีผู้คนหลายล้านคนที่หลีกเลี่ยงพลังงานคาร์โบไฮเดรตอย่างแข็งขันไม่ว่าจะมาจากแหล่งที่ได้รับการกลั่นเช่นขนมปังพาสต้าคุกกี้และแคร็กเกอร์หรือจาก แหล่งที่มาทั้งหมดเช่นผลไม้ผักแป้งพืชตระกูลถั่วและเมล็ดธัญพืช .

แต่ถ้าคุณใช้เวลาอ่านหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ด้วยหวีซี่ละเอียดคุณจะพบว่าการกล่าวโทษคาร์โบไฮเดรตสำหรับการดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวานนั้นเป็นการมองสั้นและขาดความเข้มงวดทางวิทยาศาสตร์

แต่ก่อนที่เราจะกำจัดอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดให้เป็น 'อาหารที่ดีต่อสุขภาพ' เรามาดูรายละเอียดของชีววิทยาของคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้คุณเห็นว่าเช่นเดียวกับกรดไขมันคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันและความแตกต่างเล็กน้อยในวิธีที่คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารสามารถทำได้ ความแตกต่างอย่างมากในสุขภาพโดยรวมของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: ตับของคุณดูดซึมกลูโคสได้ช้า

อาหารที่มีโซ่คาร์โบไฮเดรดครบถ้วนต้องใช้เวลาในการสลายเป็นโมโนแซคคาไรด์หน่วยเดียวมากกว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตกลั่นและจะ จำกัด อัตราและปริมาณกลูโคสที่ตับของคุณสัมผัสระหว่างและหลังมื้ออาหาร การมีโมเลกุลของเส้นใยซึ่งยังคงสมบูรณ์หรือสมบูรณ์บางส่วนในกรณีที่ไม่มีกระบวนการกลั่นทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงโดยสิ้นเชิงส่งผลให้น้ำตาลกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นล่าช้าหลังมื้ออาหาร

การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่ที่เพียงพอแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มปริมาณเส้นใยที่ไม่เป็นอันตรายจากอาหารทั้งตัวก็สามารถทำได้ ลดความถี่และขนาดของน้ำตาลในเลือดสูงลงอย่างมาก หลังอาหารและลดความเสี่ยงต่อการดื้อต่ออินซูลินเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด การควบคุมอัตราที่ตับของคุณสัมผัสกับกลูโคสหลังมื้ออาหารโดยการเลือกอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าลงสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของตับหลอดเลือดกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันของคุณได้อย่างมากในขณะที่ระดับความต้านทานต่ออินซูลินลดลง

3 มกราคมสัญญาณ

ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตกลั่นและสารให้ความหวานที่ผ่านการกลั่นแล้วอาจทำให้น้ำตาลกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากทันทีหลังมื้ออาหาร เมื่อตับของคุณสัมผัสกับกลูโคสในปริมาณมากในช่วงเวลาสั้น ๆ สมองของคุณจะตอบสนองโดย เพิ่มการใช้พลังงานทั้งหมดของคุณเพื่อ 'เสีย' แคลอรี่ส่วนเกิน .

เนื่องจากการไหลเข้าของกลูโคสจำนวนมากและรวดเร็วตับของคุณจะพยายามดูดซึมกลูโคสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่ออื่น ๆ ประสบกับสิ่งเดียวกันและกล้ามเนื้อและตับของคุณจะชะลออัตราการเผาผลาญกรดไขมัน มีผลให้อวัยวะหลายส่วนสื่อสารกันและพูดว่า 'ช่วยด้วย! มาทำหน้าที่ของเราเพื่อกำจัดกลูโคสส่วนเกินนี้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด ตับ - คุณดูดซึมได้มากที่สุด สมอง - เพิ่มพลังงาน กล้ามเนื้อและตับ - ลดการพึ่งพากรดไขมันชั่วคราวและใช้กลูโคสนี้เป็นเชื้อเพลิง '

ในความพยายามที่จะกำจัดกลูโคสส่วนเกินนี้ตับของคุณก็หาทางเลือกทางชีวเคมีด้วยเช่นกัน หนึ่งในเส้นทางเหล่านี้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นไขมันหรือที่เรียกว่า lipogenesis อีกครั้ง (DNL) De novo lipogenesis เป็นปรากฏการณ์ที่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดี (และมีการโต้เถียงโดยไม่จำเป็น) ในสัตว์และมนุษย์และเกิดขึ้นในระดับเล็กน้อยไม่ว่าจะเมื่อคุณเพิ่มการบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นหรือเมื่อคุณกินแคลอรี่มากเกินไป ในความเป็นจริง DNL เกิดขึ้นในระดับเล็กน้อยในมนุษย์และเป็นกระบวนการทางชีวภาพที่มีราคาแพงซึ่งถือเป็น 'ทางเดินของทางเลือกสุดท้าย' เมื่อไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคาร์โบไฮเดรตต่ำหลายคนอ้างว่าตับของคุณเปลี่ยนพลังงานคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นไขมันทุกครั้งที่คุณกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเพื่อป้องกันการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันที่ไม่ต้องการนี้ แม้ว่าสิ่งนี้อาจฟังดูน่าเชื่อถือ แต่ความจริงก็คือ DNL เป็นไฟล์ ทางเดินที่ใช้งานได้ในหมูหนูหนูวัวสุนัขแมวและนก และทางเดินที่ไม่ได้ใช้งานส่วนใหญ่ในมนุษย์ การทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดมากโดยใช้วิธีการที่ล้ำสมัย (ตัวติดตามไอโซโทปที่เสถียร) แสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่า DNL ไม่ได้เกิดขึ้นในมนุษย์เกือบเท่าที่นักวิทยาศาสตร์เคยเชื่อ

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการตั้งค่าของการดื้อต่ออินซูลินการกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่ม DNL หรือไม่? ในขณะที่ความจริงอินซูลินส่วนเกินสามารถกระตุ้น DNL ได้อย่างแน่นอนการศึกษาในผู้ชายอ้วนที่ดื้อต่ออินซูลินแสดงให้เห็นว่าปริมาณกรดไขมันที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่มีปริมาณน้อยมาก ไม่นับเป็นส่วนน้อยของไขมันส่วนเกินในร่างกายที่มีอยู่ในโรคอ้วน . กล่าวอีกนัยหนึ่งแม้ว่าจะอยู่ในสภาวะดื้อต่ออินซูลินเมื่ออัตรา DNL เพิ่มขึ้นปริมาณของกรดไขมันที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่ที่สร้างขึ้นจาก DNL เพื่อตอบสนองต่อการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนั้นมีขนาดเล็กมากจนไม่เกี่ยวข้องกับทางชีววิทยา

เมื่อคุณกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตตับของคุณจะทำ ไม่ เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดไขมันในปริมาณที่มากเว้นแต่คุณจะกินพลังงานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ปรับแต่ง 2,000 กรัมต่อวัน (หรือ 4,500 แคลอรี่ส่วนเกินต่อวัน) อย่างน้อยครั้งละ 7 ถึง 10 วัน!

ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณได้ยินใครบางคนบอกให้คุณหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตในอาหารเพราะ 'คาร์โบไฮเดรตกลายเป็นไขมัน' ให้จำไว้ว่าข้อความนี้เป็นการแสดงข้อมูลที่ขัดต่อข้อเท็จจริงอย่างร้ายแรงไม่ถูกต้องทางชีววิทยาและแสดงให้เห็นถึงการขาดความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับชีวเคมีของมนุษย์และ พลังงานชีวภาพของมนุษย์

ขั้นตอนที่ 2: ตับของคุณเผาผลาญกลูโคส

เมื่อคุณกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดกลูโคสจะเข้าสู่ตับในอัตราที่ยอมรับได้ทางสรีรวิทยาซึ่งส่วนใหญ่จะชะลอตัวโดยการมีโมเลกุลของเส้นใยที่ไม่ถูกทำลาย ทันทีที่กลูโคสเข้าสู่ตับเซลล์ในตับของคุณจะเลือกที่จะเผาผลาญกลูโคสเพื่อเป็นพลังงานหรือเก็บไว้เพื่อใช้เป็นไกลโคเจนในภายหลัง กลูโคสที่ถูกเผาผลาญเป็นพลังงานทันทีจะถูกส่งผ่านชุดของปฏิกิริยาที่ซับซ้อนซึ่งสร้างขึ้นในที่สุด ATP ซึ่งเป็นพลังงานเทียบเท่าเซลล์ .

20 ก.ย. ราศี

วิธีง่ายๆในการทำความเข้าใจ ATP คือการคิดว่ามันเทียบเท่ากับเงินทางชีวภาพ เงินใช้ในการซื้อสินค้าชำระค่าบริการทำการค้าและการประหยัดพลังงาน ในทำนองเดียวกัน ATP ถูกนำมาใช้ในระบบทางชีววิทยาเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาเคมีอนุญาตให้ทางเดินทำงานผลิตฮอร์โมนกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อสร้างแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าในเส้นประสาทและอื่น ๆ อีกมากมาย

ให้คิดว่าตับของคุณเป็นศูนย์บัญชาการการเผาผลาญซึ่งเป็นซูเปอร์คอมพิวเตอร์ที่ดูแลปฏิกิริยาทางเคมีนับพันทุกวินาทีในชีวิตของคุณ เนื่องจากตับของคุณมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเผาผลาญที่หลากหลายกว่าเนื้อเยื่ออื่น ๆ ในร่างกายของคุณเซลล์ในตับของคุณจึงมีความต้องการ ATP สูงซึ่งหมายความว่าพวกมันมีความต้องการวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีสูงเช่นกัน อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเป็นแหล่งของน้ำตาลกลูโคสที่ดีเยี่ยมสำหรับ ATP รวมทั้งกลุ่มของธาตุอาหารรองที่หลากหลายเพื่ออำนวยความสะดวกในการจัดวงดนตรีทางชีวเคมีที่เป็นระบบและถาวร

ขั้นตอนที่ 3: ตับของคุณเก็บกลูโคสเป็นไกลโคเจน

กลูโคสที่เก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลังจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจนซึ่งเป็นโครงสร้างเหมือนต้นไม้ที่อัดแน่นไปด้วยโมเลกุลของกลูโคสหลายพันโมเลกุล คิดว่าไกลโคเจนในตับเป็นถังเชื้อเพลิงกลูโคสที่สามารถเข้าถึงได้ทุกเมื่อที่เซลล์ตับต้องการ มีเพียงตับและกล้ามเนื้อของคุณเท่านั้นที่สามารถเก็บไกลโคเจนได้ในปริมาณมากและปริมาณของไกลโคเจนที่เก็บไว้ในเนื้อเยื่อทั้งสองนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารของคุณ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพลังงานคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น เพิ่มขนาดของตับและแหล่งเก็บไกลโคเจนในกล้ามเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่คนที่รับประทานอาหารที่ให้พลังงานคาร์โบไฮเดรตต่ำจะมีการกักเก็บไกลโคเจนทั้งในตับและกล้ามเนื้ออย่าง จำกัด

เหตุผลหลักที่ตับของคุณเก็บไกลโคเจนคือการรักษาแหล่งสำรองของน้ำตาลกลูโคสไว้สำหรับสมองของคุณเนื่องจากสมองของคุณไม่สามารถเก็บน้ำตาลกลูโคสไว้เป็นพลังงานได้และต้องการปริมาณกลูโคสที่คงที่เพื่อให้ทำงานได้ตามที่ออกแบบไว้ สมองของคุณมีความพิเศษตรงที่มีความต้องการน้ำตาลกลูโคสเป็นเชื้อเพลิงอย่างมากซึ่งเห็นได้จากการพึ่งพาเครื่องจักรเอนไซม์ที่ได้รับการออกแบบมาอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อดึง ATP ออกจากกลูโคสตลอดเวลา

เมื่อคุณ จำกัด ปริมาณพลังงานคาร์โบไฮเดรตในอาหารของคุณไม่เพียง แต่คุณจะลดปริมาณไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อของคุณเท่านั้น แต่สมองของคุณยังถูกบังคับให้ ปรับให้เข้ากับเชื้อเพลิงชนิดใหม่ที่เรียกว่าเนื้อคีโตน ซึ่งตับของคุณผลิตเป็นเชื้อเพลิงสำรองฉุกเฉินเพื่อรักษาการทำงานของจิต สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการรักษาระดับไกลโคเจนสำรองไว้ในตับของคุณเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการ 'ป้อนอาหารหยด' ให้สมองของคุณด้วยปริมาณกลูโคสที่คงที่ตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อการทำงานที่ดีที่สุด

นอกเหนือจากการให้อาหารสมองแล้วยังมีการใช้ไกลโคเจนในตับเพื่อเพิ่มพลังให้กับตัวเองในช่วงเวลาที่มีน้ำตาลกลูโคสที่มีอยู่ จำกัด กล่าวคือเวลานอนหลับเวลาออกกำลังกายหรือตอนที่คุณอด ลองนึกถึงไกลโคเจนในตับเป็นถังเก็บน้ำตาลกลูโคสที่ออกแบบมาเพื่อให้กลูโคสไปยังเนื้อเยื่อที่ต้องการเพื่อให้ครอบคลุมกิจกรรมประจำวันที่หลากหลาย

ขั้นตอนที่ 4: กล้ามเนื้อของคุณเก็บกลูโคสเป็นไกลโคเจน

เมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงตับของคุณจะดูดซึมกลูโคสบางส่วนที่เข้าสู่เลือดของคุณ แต่ยังช่วยให้เนื้อเยื่ออื่น ๆ เช่นสมองและกล้ามเนื้อของคุณดูดซึมอาหารของมันเองได้ ในแต่ละวันสมองของคุณจะ เผาผลาญน้ำตาลกลูโคสได้ถึง 60% ของการไหลเวียนโลหิต เนื่องจากเป็นผู้บริโภคกลูโคสที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายของคุณและไม่มีความสามารถในการเผาผลาญกรดอะมิโนจากโปรตีนหรือกรดไขมันจากไขมัน

กล้ามเนื้อของคุณเป็นผู้บริโภคกลูโคสมากเป็นอันดับสองและจะดูดซึมกลูโคสในเลือดได้ 20 ถึง 30% ด้วยความช่วยเหลือของอินซูลิน เช่นเดียวกับตับของคุณกล้ามเนื้อของคุณสามารถเผาผลาญกลูโคสเพื่อ ATP ได้ทันทีหรือเก็บกลูโคสไว้เป็นไกลโคเจนเพื่อใช้ในภายหลัง บางส่วนของกลูโคสทั้งหมดที่กล้ามเนื้อดูดซับจะถูกเผาผลาญเป็นพลังงานทันทีและส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจนเพื่อใช้ในภายหลังระหว่างพักผ่อนและขณะออกกำลังกาย

พิมพ์ซ้ำจาก การเรียนรู้โรคเบาหวาน โดยการร่วมมือกับ Avery สำนักพิมพ์ Penguin Publishing Group ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Penguin Random House LLC ลิขสิทธิ์ 2020, Cyrus Khambatta และ Robby Barbaro

และคุณต้องการให้ความหลงใหลในการมีสุขภาพดีเปลี่ยนโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึง

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: