ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการจับคู่—ประโยชน์ ปริมาณคาเฟอีน ไอเดียสูตรอาหาร และอื่นๆ

มัทฉะได้ครองโลกอย่างถล่มทลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชาและผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ แต่มัทฉะคืออะไรกันแน่ และอะไรที่ทำให้มัทฉะมีความพิเศษมาก?

เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและนักโภชนาการที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารญี่ปุ่นเพื่อรับทราบคุณประโยชน์ของมัทฉะและวิธีเตรียมชาที่มีชีวิตชีวานี้ที่บ้าน 

มัทฉะคืออะไร?

มัทฉะ เป็นชาเขียวชนิดผงจากประเทศญี่ปุ่นที่ยังคงได้รับความนิยมไปทั่วโลก สิ่งที่ทำให้มัทฉะแตกต่างคือกระบวนการเพาะปลูกและการเตรียมอันโดดเด่น

ต้นชามัทฉะถูกบังจากแสงแดดมากเกินไปโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ในช่วงการเจริญเติบโต วิธีการปลูกแบบดั้งเดิมนี้ทำให้ได้พืชที่มีปริมาณสูง ธีอะนีน สารต้านอนุมูลอิสระ คลอโรฟิลล์ และคาเฟอีน 1 กว่าชาเขียวชนิดอื่น 

มัทฉะแตกต่างจากกระบวนการชาอื่นๆ ที่มีการแช่ใบและทิ้ง มัทฉะเกี่ยวข้องกับการบดใบชาเขียวที่ปลูกในที่ร่มอย่างประณีตจนกลายเป็นผงสีเขียวสดใส ตามเนื้อผ้า มัทฉะจะตีด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟในชามเพื่อดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ 

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะยังทำให้มันแตกต่างจากชาอื่นๆ แม้ว่าบางคนจะอธิบายว่ารสชาติเหมือนหญ้าและขม แต่มัทฉะคุณภาพสูงที่เตรียมอย่างถูกต้องจะมีรสอูมามิสูงและมีรสหวานเล็กน้อย

“ในญี่ปุ่น เราพูดว่า 'เพลิดเพลินไปกับรสชาติของชาเขียว แต่เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของชาอื่นๆ เช่น ชาดำ'' นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าว อาซาโกะ มิยาชิตะ, MS, RDN, CDN - มิยาชิตะตั้งข้อสังเกตว่าการชงมัทฉะอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำคือเคล็ดลับในการได้ถ้วยที่อร่อย

สรุป

ปริมาณคาเฟอีนของมัทฉะ

มัทฉะทั่วไปหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนประมาณ 30-40 มิลลิกรัม แม้ว่าจะมีคาเฟอีนมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

“มัทฉะ มีคาเฟอีนสูงกว่า กว่าชาเขียวชนิดอื่น ขึ้นอยู่กับประเภทและยี่ห้อของมัทฉะ หนึ่งถ้วยอาจมีคาเฟอีนมากกว่านั้นด้วยซ้ำ ปริมาณกาแฟเท่ากัน ” นักโภชนาการและพ่อครัวอธิบาย ซินดี้ โชว, RDN -

แต่มัทฉะยังมีกรดอะมิโนอยู่ด้วย แอล-ธีอะนีน ซึ่งช่วยเพิ่มพลังงานที่สมดุลมากขึ้น ด้วยเหตุนี้หลายๆ คนจึงสังเกตเห็นว่า คาเฟอีนให้ความรู้สึกอ่อนโยนมากขึ้น มากกว่าคาเฟอีนในชาหรือกาแฟอื่นๆ นักโภชนาการชาวญี่ปุ่นบางคนจิบมัทฉะตลอดทั้งวัน แม้หลังอาหารเย็น เพื่อช่วยให้จิตใจสงบก่อนนอน 

ต่อไปนี้คือวิธีที่ปริมาณคาเฟอีนของมัทฉะเทียบกับกาแฟและชาอื่นๆ ตามข้อมูลของ USDA โปรดทราบว่าปริมาณคาเฟอีนที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและขนาดหน่วยบริโภค 

สรุป

ประโยชน์ของมัทฉะ

มัทฉะมีชื่อเสียงในด้านสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูงโดยเฉพาะ คาเทชิน 1 ซึ่งเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงคุณสมบัติในการต่อสู้กับมะเร็งและปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญ

นอกจากนี้มัทฉะยังมีแอล-ธีอะนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ ส่งเสริมการผ่อนคลายและความตื่นตัวทางจิต 2 ทำให้เกิดความสงบและมีสมาธิ เพิ่มพลังงาน -

เนื่องจากมีศักยภาพในการป้องกันโรคต่างๆ และสนับสนุนการทำงานของการรับรู้ การบริโภคมัทฉะเป็นประจำอาจส่งผลเชิงบวกทั้งสุขภาพกายและสุขภาพจิต นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีแนวโน้มมากที่สุด

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ชาเขียวก็มีสารคาเทชินอยู่เป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับมัทฉะ โดยชนิดที่มีมากที่สุดคือ เอปิกัลโลคาเทชิน แกลเลต (EGCG) ซึ่งเป็นกลุ่มของฟลาโวนอยด์ที่มี คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ 3 - มัทฉะมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง กำจัดอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินซีด้วยตัวมันเอง 1 - 

“มัทฉะมีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่เรียกว่าสูงเป็นพิเศษ โพลีฟีนอล 1 ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ” นักโภชนาการกล่าว เจนนิเฟอร์ อากิโมโตะ, MAN, RD - “ประโยชน์ของมัทฉะอาจมีมากกว่านั้น ผลเสริมฤทธิ์กัน 4 ของสารประกอบหลายชนิด รวมถึงคาเฟอีนและวิตามินซี ธีอะนีน และคลอโรฟิลล์”

อาจเพิ่มการทำงานขององค์ความรู้

“การศึกษาจำนวนมากที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นมาจากชาเขียวและไม่เฉพาะเจาะจงกับมัทฉะ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ บางส่วนเกี่ยวกับประโยชน์ของมัทฉะ การทำงานของสมอง 5 ” อากิโมโตะกล่าว “พบว่ามีธีอะนีนร่วมกับคาเฟอีน ปรับปรุงอัตราความสนใจและปฏิกิริยาในผู้สูงอายุ 6 -

มัทฉะดีขึ้น ฟังก์ชั่นการรับรู้ 4 ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว เนื่องจากธีอะนีนในมัทฉะช่วยส่งเสริมระบบประสาทที่สงบ อธิบาย วิลเลียม ซิฟฟ์, L.Ac MscAOM , นักฝังเข็ม และนักสมุนไพรประจำคลินิก

“ปริมาณคาเฟอีนในระดับปานกลางช่วยได้  ขยายผลการรับรู้ของธีอะนีน 4 และทั้งสองร่วมกันสร้างสภาวะจิตใจที่สมดุลและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทั้งตื่นตัวและผ่อนคลาย' ซิฟฟ์กล่าวเสริม 'สารประกอบในมัทฉะช่วยปรับปรุง  ความชัดเจน ลดความวิตกกังวล และปรับปรุงความจำและสมาธิ 4 - 

อาจมีผลป้องกันหัวใจ

EGCG และรูตินในชาเขียวมัทฉะมีความเกี่ยวข้องกัน คุณสมบัติป้องกันหัวใจ 1 - EGCG อาจลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและป้องกันการกระตุ้นการทำงานของโปรตีนบางชนิดและส่งสัญญาณเส้นทางที่ทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายของเรา เมื่อทำปฏิกิริยาร่วมกับวิตามินซี รูตินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่อาจ  เสริมสร้างหลอดเลือด 7 - 

“การศึกษาพบว่าการดื่มชาเขียวเป็นประจำทุกวัน อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 8 โดยอาจมี EGCG ลดระดับคอเลสเตอรอล LDL 8 - ชูกล่าว “แต่ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม”  

อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

กรดฟีนอลิกเช่นเดียวกับที่พบในมัทฉะ มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบสูง ซึ่งอาจ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการแพร่กระจาย 1 - 

EGCG ในชาเขียว เช่น มัทฉะ ดูเหมือนจะมีความสามารถพิเศษบางอย่างนั้น สามารถช่วยต่อสู้กับมะเร็งได้ 9 โดยป้องกันการเติบโตของหลอดเลือดที่เลี้ยงเนื้องอก ปกป้องเซลล์ของเราจากความเสียหาย และลดความเสี่ยงของกระบวนการที่ก่อให้เกิดมะเร็ง การบริโภค EGCG ในปริมาณมากอาจเกิดขึ้นได้  ลดอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่และท่อน้ำดี 1 และยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์ถุงน้ำดีและมะเร็งท่อน้ำดี

อาจสนับสนุนการเผาผลาญ

กรดฟีนอลิกบางชนิดที่พบในมัทฉะสามารถช่วยควบคุมวิธีที่ร่างกายของเราย่อยและดูดซับไขมันและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งอาจให้การสนับสนุนใน การจัดการการเผาผลาญ 1 เงื่อนไข 1 - มัทฉะอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลิน 

ในการศึกษาเล็กๆ ของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ ให้บริโภคมัทฉะทุกวันเป็นเวลาสามสัปดาห์ เพิ่มการออกซิเดชันของไขมันที่เกิดจากการออกกำลังกาย 10 ขณะเดินเร็ว 30 นาที  

การศึกษาพบว่าสารสกัดจากชาเขียวสามารถทำได้ ลดน้ำหนักตัวและรอบเอว  11 เมื่อผสมผสานกับการรับประทานอาหารที่สมดุลและการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่ที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ด้านการเผาผลาญจะมาจากชาเขียวและไม่เฉพาะเจาะจงกับมัทฉะ แต่การศึกษาเหล่านี้มาจากพืชชนิดเดียวกันและมีสารประกอบที่คล้ายคลึงกัน  

ผลข้างเคียงของมัทฉะ

เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ มัทฉะก็มีข้อเสียที่ต้องพิจารณาเช่นกัน

“ถ้าคุณกินมัทฉะในขณะท้องว่าง อาจเกิดการระคายเคืองหรือทำให้เกิดอาการไม่สบายได้” ซิฟฟ์กล่าว “แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมโมจิชิ้นเล็กๆ ในญี่ปุ่นด้วยเหตุผลดังกล่าว รับประทานมัทฉะไปด้วยเพื่อชดเชยความฝาดและความขมของมัน”

Siff เสริมว่ามัทฉะคุณภาพต่ำมีแนวโน้มที่จะมีแทนนินสูงกว่าและมีปริมาณแอล-ธีอะนีนต่ำกว่า ทำให้มีแนวโน้มที่จะอารมณ์เสียหรือกระตุ้นกระเพาะอาหารมากเกินไป (เรากำลังแบ่งปันเคล็ดลับในการซื้อผงคุณภาพสูงด้านล่าง)

มิยาชิตะชี้ให้เห็นว่ามัทฉะยังมีแทนนินซึ่งอาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะหรือ รบกวนการดูดซึมธาตุเหล็ก 12 และออกซาเลต ซึ่งสามารถกระตุ้นหรือมีส่วนทำให้เกิดนิ่วในไตได้ 13 ในบางคนที่ไวต่อออกซาเลตมากกว่า

วิธีทำมัทฉะ

ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม ชามัทฉะจึงทำที่บ้านได้ง่ายมาก

“ตามธรรมเนียมแล้ว มัทฉะนั้นทำโดยใช้ที่ตีไม้ไผ่ที่เรียกว่าก ไล่ล่า - มันเพิ่มอากาศให้กับมัทฉะของคุณและสร้างฟองและฟองที่น่ารัก” อากิโมโตะอธิบาย หากคุณไม่มีเชเซ็น คุณสามารถใช้โถบดได้ Akimoto กล่าวเสริม เพียงเติมน้ำเล็กน้อยลงในขวด ตามด้วยผงมัทฉะ ปิดขวดแล้วเขย่า

“มัทฉะมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับของเหลว ดังนั้นการกรองด้วยกระชอนเนื้อละเอียดจึงจะช่วยได้ก่อนผสม” Chou กล่าว ตามเนื้อผ้า มัทฉะจะเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือนม 

สูตรมัทฉะลาเต้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Asako Miyashita, MS, RDN, CDN 

ให้บริการขนาด 1

วัตถุดิบ

• ผงมัทฉะ 1.5-2 ช้อนชา (3-4 กรัม)
• น้ำ 30-40 มิลลิลิตร ในอุณหภูมิ 80-90°C (176-194°F)
• นม 200-250 มิลลิลิตร/นมจากพืช
• ทางเลือก: สารให้ความหวาน/เครื่องเทศ/ผงมัทฉะที่คุณชื่นชอบเป็นท็อปปิ้ง

วิธี

1. ตวงผงมัทฉะแล้วร่อนลงในชามชาโดยใช้ที่กรองชา ที่กรองชาช่วยกำจัดก้อน
2. เติมน้ำต้มสุกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80-90°C (176-194°F) เทน้ำร้อน 30-40 มล. ลงในมัทฉะในชามชา
3. ตีชาจนไม่เห็นจับเป็นก้อน ไม้ตีฟองนมจะดีกว่า แต่หากไม่มีให้ใช้ช้อนหรือที่ตีฟองนม หากคุณยังคงเห็นการจับตัวเป็นก้อน ให้กรองชาอีกครั้งด้วยที่กรองชา 
4. อุ่นนมและเติมนมลงในชามชา - ใช้ที่ตีฟองนมหรือที่ตีให้เข้ากัน หากคุณไม่มีที่ตีฟองหรือที่ตีฟองนมแต่ยังต้องการสร้างนม ให้เขย่านมในภาชนะที่มีฝาปิด แล้วเติมลงในมัทฉะ)

วิธีอื่นในการดื่มมัทฉะ

เมื่อคุณเตรียมการขั้นพื้นฐานเสร็จแล้ว ต่อไปนี้เป็นวิธีสร้างสรรค์เพิ่มเติมในการเสิร์ฟมัทฉะของคุณ

จัดพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเชิงฟังก์ชัน มิชิโกะ โทมิโอกะ, RDN, IFNCP ได้มีการฝึกฝนชาโดะ (พิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น) อย่างจริงจังมาหลายปีแล้ว สิ่งหนึ่งที่เธอต้องการให้ผู้คนเข้าใจเกี่ยวกับมัทฉะคือไม่ใช่แค่ชา แต่เป็นวิถีชีวิต 

Chado กล่าวว่าการเสิร์ฟมัทฉะให้ผู้อื่นเป็นวิธีหนึ่งในการส่งเสริมการต้อนรับระหว่างเจ้าบ้านและแขก ดังนั้น แม้ว่าคุณจะทำมัทฉะลาเต้ด้วยเครื่องปั่นได้ แต่โทมิโอกะกล่าวว่าการสละเวลาในการเตรียมมัทฉะด้วยตะกร้อไม้ไผ่ที่เหมาะสมจะทำให้เจ้าของบ้านได้รับความสงบและได้รับสิทธิพิเศษในการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของมัทฉะในขณะที่เตรียมสำหรับแขกของพวกเขา

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมมัทฉะจะช่วยเพิ่มรสชาติ อูมามิ และกลิ่นหอม

ใช้สำหรับสมูทตี้และลาเต้

มัทฉะตรงเป็นรสชาติที่ได้มา ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายๆ คนเติมนมและสารให้ความหวานเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีเนื้อครีม เช่น ลาเต้ และสมูทตี้ที่ช่วยชดเชยความขมของมัทฉะ

ราศีเมษ ชาย ราศีกุมภ์ หญิง

“ถ้าคุณไม่มีที่ตีฟองหรือที่ตีฟอง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมมัทฉะที่ร่อนไว้กับน้ำก่อน จากนั้นจึงเติมนมที่คุณเลือกเพื่อทำลาเต้” Chou กล่าว 

เพิ่มลงในขนมอบ

คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติและสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบ คุกกี้ ขนมปังก้อน และขนมอบอื่นๆ ได้ อากิโมโตะกล่าวว่ารสชาติอูมามินั้นเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับของหวานเพราะมันไม่หวานเกินไป 

“ในขนมอบ กะทิเข้ากันได้ดีกับรสอูมามิและความขมเล็กน้อยของมัทฉะ” Chou กล่าว

จิบน้ำแข็งเลย

“มัทฉะที่ปั่นบริสุทธิ์นั้นยอดเยี่ยมกว่าน้ำแข็ง” ซิฟฟ์กล่าว “การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในมัทฉะเย็นก็เป็นเรื่องดี ควบคู่ไปกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ต้องการ การเตรียมนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพมัทฉะที่สดใหม่ เบากว่า และยกระดับคุณภาพได้อย่างแท้จริง'

เขาตั้งข้อสังเกตว่าคุณสามารถเพิ่มรสส้มได้เช่นกัน ผงอิเล็กโทรไลต์ ผสมกับมัทฉะเย็นเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยผงผักใบเขียว

'หากต้องการเพิ่มโปรไฟล์สารอาหาร คุณสามารถเพิ่มได้ มะรุม หรือผงอะชิตะบะกับมัทฉะของคุณ” Siff กล่าว “ใช้ได้กับรูปแบบร้อน เย็น และลาเต้” เขาแนะนำให้ใช้อัตราส่วน ⅔ มัทฉะต่อ ⅓ ผงผักใบเขียว

วิธีเลือกซื้อมัทฉะ

เมื่อซื้อผงมัทฉะ คุณมักจะเห็นมัทฉะเกรดที่ใช้ในพิธีการหรือในการทำอาหาร

“มัทฉะเกรดสำหรับพิธีการนั้นมีไว้เพื่อดื่มเพียงลำพัง มัทฉะเกรดอาหารสามารถจับคู่กับมัทฉะชนิดอื่นได้ นมจากพืช และสารให้ความหวาน” Chou กล่าว

แม้จะมีราคาแพงกว่า แต่มัทฉะเกรดพิธีการจากญี่ปุ่นมีคุณภาพสูงสุดและให้รสชาติที่แตกต่างไม่ขม

มัทฉะเกรดอาหารยังคงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเหมือนเดิม แต่มักจะมีรสขมมากกว่าและไม่น่าพึงพอใจสำหรับการดื่มในแต่ละวัน

เมื่อเลือกซื้อมัทฉะ ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นออร์แกนิกหรือใช้ข้อความกำกับบนฉลากว่าปลูกแบบไร้สารเคมี 

สรุป

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

มัทฉะเป็นเครื่องดื่มที่ทรงพลังและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มัทฉะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจสนับสนุนสุขภาพการเผาผลาญ การทำงานของการรับรู้ และอื่นๆ

ไม่ว่าคุณจะชอบมัทฉะเกรดสำหรับพิธีการเพื่อรสชาติที่บริสุทธิ์ หรือมัทฉะเกรดสำหรับการทำอาหารเพื่อความสุขในครัวที่สร้างสรรค์ ผสมผสานมัทฉะเข้ากับกิจวัตรประจำวันของคุณ สามารถอร่อยได้และดีต่อสุขภาพ ลองดูอย่างอื่นบ้าง ชาชั้นยอดเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีที่นี่ -