สลัดผักเพื่อสุขภาพนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารริมถนนในมุมไบ 

ในมุมไบ นักช้อป นักศึกษา ผู้ที่ทำงานในออฟฟิศ ครอบครัว และผู้คนที่เร่งรีบมักพบแผงขายของริมถนนหลายพันรายที่จำหน่ายอาหารข้างทางที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่ารับประทานทุกประเภททุกซอกทุกมุม คุณจะได้เห็นฝูงชนทุกประเภทตามแผงขายของบนถนน ซึ่งมีอายุ ชนชั้นทางเศรษฐกิจ วัฒนธรรม และศาสนาที่แตกต่างกันไป นั่นคือความงามของแผงขายอาหารริมถนน พวกเขายินดีต้อนรับทุกคนและทำลายอุปสรรคเหล่านั้น

ฉันมีความทรงจำที่ชื่นชอบที่สุดเกี่ยวกับอาหารข้างทางในมุมไบกับแม่ ครอบครัว เพื่อน และญาติของฉัน

แม้แต่แม่ของฉันก็ยังยอมทำตามความอยากของเธอในบางครั้ง และเราจะไปแผงลอยเพื่อหาของว่างเป็นมื้อเย็น เช่น sev puri, ragda pattice, pani puri, ถั่วงอกชาต และอื่นๆ เราจะสั่งของมากมายและแบ่งให้พวกเราสี่คน และเมื่อรับประทานคู่กับมาซาล่าเลมอนโซดา และปิดท้ายด้วยมาลัยกุลฟี ไอศกรีมเคซาร์พิสตา หรือปาอัน จะทำให้มื้อเย็นของคุณน่าพึงพอใจมาก!

อาหารริมทางที่ฉันโปรดปรานซึ่งดีต่อสุขภาพและอิ่มท้องคือไส้มุงจาตงอก ซึ่งทำจากมุงเขียวที่งอกและต้มและคาลาชานนา (ถั่วการ์บันโซสีดำ) และเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอมแดง มันฝรั่งต้ม และมะม่วงดิบ

แม่ค้าทำเสร็จภายในหนึ่งนาที โดยใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงในหม้อเหล็กอย่างรวดเร็ว แล้วผสมทุกอย่างกับมาซาลาทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็ใส่เนื้อหาลงในกระดาษนิตยสาร (เพื่อไม่ให้เปียก) เป็นรูปกรวยแล้วพับที่ด้านล่าง พวกเขาให้ช้อนเล็กๆ แก่คุณ และคุณจะกินมันทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ 

ถั่วงอกมีคุณประโยชน์มากมาย สูง เนื้อหาของเส้นใย ในถั่วงอกช่วยในการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ที่ดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเส้นผมและผิวหนังอีกด้วย ถั่วงอกมีประโยชน์มากมายนับไม่ถ้วน ถั่วงอกสามารถนำไปทำสลัด ดาลส์ และแซนด์วิชได้

ยำมุงงอก

เสิร์ฟ 6

ผู้ชายราศีตุลย์ ผู้หญิงราศีพฤษภ

วัตถุดิบ

• ถั่วงอกเขียว 4 ถ้วยหรือถั่วงอกเขียว
• หัวหอมแดง 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• แตงกวาเปอร์เซีย 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• มันฝรั่งต้มลูกเล็ก 3 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• มะม่วงดิบ ½ ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• พริกเขียว 2 เม็ดสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
• 2 ช้อนชา chaat masala
• ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา amchur (ผงมะม่วงแห้ง)
• เกลือแกงหรือเกลือสินเธาว์ 1 ถึง 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสดสับละเอียด ¼ ถ้วย
• 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะวันที่ Tamarind Chutney (สูตรด้านล่าง)
• ผักชีสับละเอียด ¼ ถ้วย (สำหรับตกแต่ง)

วิธี

1. เพื่อแตกหน่อกรีนมุงดาล: ในตอนเย็น ใส่มุงดาลเขียว 1 ถ้วย (200 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น 3-4 ครั้ง หลังจากล้างแล้ว ให้เติมน้ำให้สูงกว่าระดับมุงดาลสีเขียวประมาณ 1 นิ้ว (2½ ซม.) ปิดฝาและพักไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ดวงจันทร์ควรจะเติบโตจากน้ำที่ดูดซับไว้ทั้งหมด 
2. เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใช้ไม้พายยางทำให้ดาลเปียก ปิดฝาแล้วพักไว้ ตรวจดวงจันทร์ทุกๆ 6 ถึง 8 ชั่วโมง จะเห็นถั่วงอกออกมาช้าๆ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง และคนทุกๆ 6 ถึง 8 ชั่วโมงในวันนั้น
3. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 ในวันที่สองหากคุณต้องการให้ถั่วงอกยาวขึ้น ถั่วงอกของคุณควรงอกออกมาค่อนข้างดีในวันที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศอบอุ่น ในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ถั่วงอกอาจจะพร้อมภายในวันที่ 3 ถั่วงอกควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามหรือสี่เท่าจากมูลดาลเขียวแห้งดั้งเดิม 1 ถ้วย
4. คุณสามารถกินถั่วงอกตามที่เป็นอยู่ในสลัดนี้ หรือจะนึ่ง ต้ม หรือทำซุปก็ได้ พระจันทร์ที่แตกหน่อจะเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ 
5. วิธีเตรียมสลัด: นำน้ำ 4 ถ้วย (360 กรัม) ไปต้มในหม้อนึ่ง เพิ่มถั่วงอกลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา พักให้ถั่วงอกนึ่งเย็นสนิท
6. ในชามขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมแดงสับละเอียด แตงกวา มะเขือเทศ มันฝรั่ง มะม่วง พริกเขียว และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ใช้ช้อนสลัด 2 ช้อนผสมสลัดเบาๆ จนกระทั่งทุกอย่างเข้ากันดี
7. เสิร์ฟในชามและโรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มเติม

วันที่มะขาม Chutney

ทำขวดขนาด 8 ออนซ์ได้มากกว่าสามขวดเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• อินทผาลัมเมดจูลแบบไม่มีหลุม 2½ ถ้วย
• มะขามแห้ง 1⅓ ถ้วย (เอาเมล็ดออก)
• น้ำตาลโตนด 80 กรัมหรือน้ำตาลทรายแดง ⅓ ถ้วย (mbg หมายเหตุ: น้ำตาลมะพร้าว สามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้ดี)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
• 4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย

วิธี

1. ในกระทะขนาดกลาง ใช้ไฟปานกลางถึงสูง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 ถึง 22 นาที อินทผลัมและมะขามจะอ่อนตัวลง และน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลจะละลายไปกับน้ำด้วยความร้อน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วลงในเครื่องปั่นความเร็วสูงและปั่นจนเนียนประมาณ 2 นาที
3. เตรียมชามขนาดกลางพร้อมตะแกรงขนาดกลางไว้ เพิ่มส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พายยาง ทำความสะอาดด้านล่างของตะแกรงด้วยไม้พาย ชัทนีย์จะหนา
4. เติมน้ำ 1 ถ้วยเพื่อคลายความสม่ำเสมอของชัทนีย์ คนให้เข้ากัน
5. ตักอินทผลัมชัทนีย์มะขามใส่ขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
6. ขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

คัดลอกมาโดยได้รับอนุญาตจาก มุมไบสมัยใหม่  โดย อมิชา โดเดีย กุร์บานี -