สลัดข้างเค็มหวานนี้เต็มไปด้วยรสชาติ (& มารวมกันใน 3 ขั้นตอน)

เมื่อฉันเริ่มเขียนประเด็นสำคัญนี้ ปากของฉันก็เริ่มน้ำลายไหล ทางตะวันตกของเม็กซิโกซิตี้ ในเมืองมอเรเลีย มีพื้นที่ในเอลเซ็นโตร ซึ่งเป็นย่านประวัติศาสตร์ ใกล้กับมหาวิหารที่กัสปาโช (ใช่ มันสะกดด้วย ส ) ยืนเรียงรายอยู่ตามถนน ชายหนุ่มกำลังทำงานอยู่ใต้ป้ายกัสปาโชแต่ละป้าย โดยหั่นมะเขือเทศและพริกหยวกแดงอย่างพิถีพิถันและรวดเร็วเพื่อทำซุปกัซปาโช่แบบสเปนแช่เย็นที่มีชื่อเสียง แต่แทนที่จะหั่นมะม่วง จิกามา และสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำกัสปาโช ซึ่งเป็นของว่างผลไม้ที่มีรสหวานและเค็ม .

เมื่อถึงเวลาเที่ยงวัน ถนนจะเต็มไปด้วยผู้คนที่ถือถ้วยพลาสติกขนาดใหญ่ที่กองด้วยผลไม้หั่นเล็กๆ โรยหน้าด้วยชิลีและเคโซโคติจา

ดวง4มิถุนายน

Gaspacho จัดแสดงมะม่วงที่มีรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อที่ปลูกในรัฐและ Cotija ซึ่งเป็นชีสรสเค็มที่ผลิตที่นั่นเช่นกัน เวอร์ชันของฉันเป็นเหมือนมากกว่า กับข้าว กว่าของว่างเที่ยงแบบหยิบทานได้ เนื่องจากฉันไม่ต้องการใช้เวลามากในการหั่นผลไม้ ฉันจึงใช้ชิ้นที่ใหญ่กว่านี้ ฉันชอบกาสปาโช่มากจนฉันจับคู่กับทุกอย่างจาก เนื้อย่าง ถึง ปลา -

โมเรเลียน กัสปาโช

สลัดมะม่วง สับปะรด และจิคามะพร้อมน้ำสลัดส้มมะนาว

ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

วัตถุดิบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมะนาวสด ¼ ถ้วย (ประมาณ 2 มะนาว)
• ผิวส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม 1 กลีบขูดละเอียด
• 1 Chile de árbol (0.03 ออนซ์/0.8 กรัม) ก้านและสับละเอียด หรือเกล็ดพริกแดง ¼ ช้อนชา
• เกลือมอร์ตันโคเชอร์ 1 ช้อนชา (0.21 ออนซ์/6 กรัม)
• มะม่วง Tommy Atkins ขนาดใหญ่ 1 ลูก (14.5 ออนซ์/416 กรัม) หรือมะม่วง Ataúlfo หรือแชมเปญ 2 ลูก ปอกเปลือก เมล็ดแล้วหั่นบางๆ
• สับปะรดขนาดกลาง ¼ ชิ้น (10 ออนซ์/287 กรัม) ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
• jícama ขนาดใหญ่ 1/2 ถ้วย (7.5 ออนซ์/214 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นบางๆ
• หัวหอมสีขาวขนาดกลาง ¼ (3 ออนซ์/86 กรัม) สับ
• ใบสะระแหน่สด ½ ถ้วย

• Queso Cotija ที่ร่วน (สำหรับเสิร์ฟ)
• Tagine (สำหรับเสิร์ฟ)
• ลิ่มมะนาว (สำหรับเสิร์ฟ)

วิธี:

1. ในถ้วยตวงของเหลว ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว ผิวส้ม น้ำส้ม กระเทียม ชิลีเดอาร์โบล และเกลือเข้าด้วยกันจนเกลือละลาย
2. ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ ใส่มะม่วง สับปะรด จิกามา หัวหอม สะระแหน่ และน้ำสลัดลงไปครึ่งหนึ่ง ให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
3. เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดเพิ่มเติมที่ราดด้วย Cotija, Tajín และน้ำมะนาว

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก  Mi Cocina: สูตรอาหารและความปลาบปลื้มจากครัวของฉันในเม็กซิโก  โดย Rick Martinez ลิขสิทธิ์ © 2022 ลิขสิทธิ์ภาพ © 2022 โดย Ren Fuller จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter/Publishers ซึ่งเป็นสำนักพิมพ์ของ Penguin Random House