มิโซะถั่วลิสงของแอฟริกาตะวันตกนี้มารวมกันอย่างรวดเร็ว + เต็มไปด้วยโปรตีน

สตูว์ที่อุดมด้วยพืชตระกูลถั่วนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สนับสนุนการทำงานของเมตาบอลิซึม และการผลิตพลังงานด้วยถั่วลิสงและถั่วตาดำ เป็นครีมที่มีแป้งเล็กน้อยและอร่อย รสชาติที่หลากหลายมารวมกันในระยะเวลาอันสั้น ทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในการหมุนเวียนของคุณ

ราศีมังกรและกันย์ทางเพศ

มิโซะถั่วลิสงสตูว์

(แอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง)

ให้บริการ 6 ถึง 8

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะเนยถั่วลิสงไม่ใส่น้ำตาลหรือเกลือ
• มิโซะ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วยตวง
• แครอท 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น้ำมันอะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงดิบ ½ ถ้วยตวง
• ถั่วตาดำสุก 1 ถ้วย แช่เย็น
• คอมบุขนาด 5 นิ้ว
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะผักชีสดหั่นบาง ๆ
• ผักชีฝรั่งสดหั่นบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
• 1 jalapeno หั่นบาง ๆ เป็นวงแหวนสำหรับปรุงแต่ง
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ถ้วยปรุงรสด้วยปาปริก้าสำหรับปรุงแต่ง
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับการทดแทน: หากคุณไม่สามารถหาถั่วลิสงดิบได้ ให้ละเว้นจากสูตรและใช้เนยถั่วและถั่วลิสงกรุบกรอบสำหรับโรยหน้า

ไฮไลท์ส่วนผสม

วิธี:

1. ผสมเนยถั่วและมิโซะ จอง.
2. ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันอะโวคาโดเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนโปร่งแสง
3. ใส่ถั่วลิสงดิบ ถั่วตาดำ คอมบุ และน้ำผึ้ง รวมทั้งน้ำ 3 ถ้วย แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าของเหลวจะลดลงหนึ่งในสาม
4. เพิ่มส่วนผสมถั่วลิสงและมิโซะและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีจนข้น
5. ใส่น้ำมะนาวและความสนุก ผักชี ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่ายฝรั่งลงในสตูว์ร้อนๆ
6. ในการเสิร์ฟ ตักสตูว์ร้อนๆ ลงในชาม แล้วตกแต่งด้วยฮาลาเปญโญ่ฝานบางๆ และถั่วลิสงกรุบกรอบ

ไฮไลท์ทางประวัติศาสตร์ของแอฟริกาตะวันตก

แอฟริกาตะวันตกเป็นภูมิภาคที่กว้างใหญ่ครอบคลุมพื้นที่ในเมืองและทุ่งหญ้าสะวันนาและพื้นที่ป่า ภูมิทัศน์ที่มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารที่มีอยู่

พื้นที่สะวันนาทางตอนเหนือเป็นมิตรกับการเกษตรด้วยธัญพืช (ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และข้าวโพด) ในขณะที่พื้นที่ป่าที่ร้อนกว่าเอื้อต่อพืชหัว เช่น มันเทศ มันสำปะหลัง และกล้า สภาพภูมิอากาศมีบทบาทสำคัญในการกำหนดน้ำมันปรุงอาหารและอาหารสัตว์แบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้เช่นกัน ผู้คนในพื้นที่ป่าโดยทั่วไปปรุงอาหารด้วยน้ำมันปาล์ม ในขณะที่ทุ่งหญ้าสะวันนา น้ำมันถั่วลิสงครองราชย์ หัวกลมเหนียวๆ ก็เรียก ดำเนินการต่อ เป็นอาหารทั่วไป มักกินคู่กับสตูว์ที่ทำจากถั่วลิสงหรือน้ำมันปาล์ม กระเจี๊ยบ เครื่องเทศ และเนื้อหรือปลาบางชนิด

ในช่วงทางเดินกลาง ชาวแอฟริกาตะวันตกที่ถูกกดขี่มักนำอาหารจากทวีปนี้ติดตัวไปด้วยเพื่อความอยู่รอด ซึ่งมีส่วนทำให้อาหารแอฟริกาตะวันตกแบบดั้งเดิมแพร่หลายไปยังอเมริกา การค้าข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกนำพริก ข้าวโพด และมันสำปะหลังมาสู่ทวีปแอฟริกา ในขณะเดียวกัน ลัทธิจักรวรรดินิยมอังกฤษก็รับรสชาติจากอาณานิคมทั่วโลกและฝากไว้ในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง ตัวอย่างเช่น ปาล์มสับ อาหารแอฟริกาตะวันตกที่ทำจากน้ำมันปาล์ม โปรตีนจากสัตว์ และผัก ได้รับอิทธิพลมาจากแกงที่พบได้ทั่วเอเชียใต้

744 นางฟ้าเบอร์รัก

เนื่องจากการค้ากับภูมิภาคอื่นๆ เพิ่มขึ้นในช่วงสองสหัสวรรษที่ผ่านมา อาหารบางอย่างที่คิดกันตามธรรมเนียมว่าชาวแอฟริกาตะวันตกอพยพไปยังแอฟริกากลาง รูปแบบการรับประทานอาหารของชาวแอฟริกากลางเริ่มรวมถึงมันสำปะหลัง ถั่วลิสง มะเขือเทศ ถั่ว เผือก ข้าว ข้าวฟ่าง และข้าวฟ่าง หลายสิ่งเหล่านี้กลายเป็นพืชหลักโดยบางส่วนเข้ามาแทนที่พืชพื้นเมือง (เช่น ถั่วลิสงอเมริกันแทนที่ถั่วลิสงบัมบารา)

อย่างไรก็ตาม ตลอดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ สตูว์และแป้งยังคงเป็นแกนหลักของรูปแบบการกินของแอฟริกากลาง สตูว์มักประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่างแล้วทำให้ข้นด้วยผลปาล์มหรือถั่วลิสงบด บางครั้งอาจใช้สารเพิ่มความข้นอื่นๆ เช่น เมล็ดบดหรือกระเจี๊ยบเขียว จากนั้นจะจับคู่กับแป้งที่ต้มและโขลก เช่น มันสำปะหลัง โดยทั่วไปแล้ว จะมีการฉีกชิ้นเล็กๆ ออกแล้วจุ่มหรือจุ่มลงในสตูว์ก่อนรับประทาน ผักใบเขียวยังเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารแอฟริกากลาง เช่น ใบมันสำปะหลัง กระเจี๊ยบ ฟักทอง สีน้ำตาล หรือมันเทศ ผักใบเขียวเหล่านี้ พร้อมด้วยหัวหอม พริกขี้หนู เนื้อสัตว์ ปลา และน้ำมัน เป็นส่วนประกอบพื้นฐานทั่วไปสำหรับสตูว์ประจำวัน น้ำมันปาล์มแดงยังเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคนี้อีกด้วย โดยทำจากการต้มและคั้นผลปาล์มสด

สูตรจาก การกินจากรากเหง้าของเรา . ลิขสิทธิ์ © 2023 โดย Maya Feller ลิขสิทธิ์การถ่ายภาพ © 2023 โดย Christine Han จัดพิมพ์โดย goop Press/Rodale Books สำนักพิมพ์ Penguin Random House, LLC พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต