ไม่สามารถรอฤดูร้อน? สลัดด้านเค็มและหวานนี้จะส่งคุณไปที่นั่น
เมื่อฉันเริ่มเขียนพาดหัวข่าวนี้ น้ำลายของฉันก็เริ่มไหล ทางตะวันตกของเม็กซิโกซิตี้ ในเมือง Morelia มีพื้นที่ใน el Centro ซึ่งเป็นย่านประวัติศาสตร์ ใกล้กับอาสนวิหารที่กัสปาโช่ (ใช่ สะกดด้วยตัว ส ) ยืนเรียงรายอยู่ริมถนน ชายหนุ่มกำลังทำงานด้านล่างป้ายกัซปาโชแต่ละอัน หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกสีแดงอย่างพิถีพิถันและรวดเร็วเพื่อทำซุปกัซปาโชเย็นอันโด่งดังของสเปน แต่เปลี่ยนมะม่วง ยีกามา และสับปะรดเป็นก้อนเล็กๆ ที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำกัซปาโชซึ่งเป็นของว่างผลไม้รสเค็มหวาน .
ในตอนเที่ยง ถนนจะเต็มไปด้วยผู้คนที่ถือถ้วยพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปูด้วยผลไม้หั่นชิ้นเล็กๆ โรยหน้าด้วยชิลีและ queso Cotija
ผู้หญิงราศีมังกร ผู้ชายราศีเมถุน
Gaspacho จัดแสดงมะม่วงรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อที่ปลูกในรัฐและ Cotija ซึ่งเป็นชีสที่มีรสเค็มคมที่ผลิตที่นั่นเช่นกัน รุ่นของฉันเป็นเหมือน เครื่องเคียงในฤดูร้อน มากกว่าของว่างยามเที่ยงแบบคว้าแล้วไป เนื่องจากฉันไม่ต้องการใช้เวลามากในการหั่นผลไม้ ฉันจึงใช้ชิ้นที่ใหญ่ขึ้น ฉันชอบ Gaspacho มากจนจับคู่กับทุกอย่างจาก เนื้อย่าง ถึง ปลา .
กัสปาโช่ โมเรลิอาโน่
สลัดมะม่วง สับปะรด และจิคาม่ากับน้ำสลัดส้มมะนาว
ให้บริการ 4 ถึง 6
วัตถุดิบ:
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำมะนาวสด ¼ ถ้วย (ประมาณ 2 มะนาว)
- ผิวส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 กานพลูกระเทียมขูดละเอียด
- 1 chile de árbol (0.03 oz/0.8 g) ก้านและสับละเอียด หรือเกล็ดพริกแดง ¼ ช้อนชา
- เกลือมอร์ตันโคเชอร์ 1 ช้อนชา (0.21 ออนซ์/6 กรัม)
- มะม่วง Tommy Atkins ลูกใหญ่ 1 ลูก (14.5 ออนซ์/416 ก.) หรือมะม่วง Ataúlfo หรือแชมเปญ 2 ลูก ปอกเปลือก คว้านเมล็ด และฝานบางๆ
- สับปะรดขนาดกลาง ¼ ลูก (10 ออนซ์/287 กรัม) ปอกเปลือก คว้านเมล็ด และหั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว
- จิคาม่าขนาดใหญ่ ½ ลูก (7.5 ออนซ์/214 ก.) ปอกเปลือกแล้วฝานบางๆ
- หัวหอมสีขาวขนาดกลาง ¼ หัว (3 ออนซ์/86 กรัม) สับ
- ใบสะระแหน่สด ½ ถ้วย
- queso Cotija ที่ร่วน (สำหรับเสิร์ฟ)
- ทาจิน (สำหรับเสิร์ฟ)
- มะนาวฝาน (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธี:
- ในถ้วยตวงของเหลว ปัดน้ำมัน น้ำมะนาว ผิวส้ม น้ำส้ม กระเทียม ชิลีเดออาโบล และเกลือเข้าด้วยกันจนเกลือละลาย
- ในชามใบใหญ่ ให้ใส่มะม่วง สับปะรด ยีคาม่า หอมหัวใหญ่ สะระแหน่ และน้ำสลัดครึ่งหนึ่งลงไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดเพิ่มเติมที่ราดด้วย Cotija, Tajín และน้ำมะนาวคั้น
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Mi Cocina: สูตรอาหารและความปลาบปลื้มใจจากครัวของฉันในเม็กซิโก โดย Rick Martinez ลิขสิทธิ์ © 2022 ลิขสิทธิ์ภาพถ่าย © 2022 โดย Ren Fuller จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter/Publishers สำนักพิมพ์ Penguin Random House
ราศี 10 สิงหาคม
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
