ลิ้มรสชาติด้วยสตูว์ผักฤดูใบไม้ผลิแสนอร่อย

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบปรุงผักในฤดูใบไม้ผลิ โดยใช้ของเหลวน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาสี รส และสารอาหารเอาไว้ เลือกผักที่เล็กที่สุดและหวานที่สุดที่คุณหาได้ โดยใช้สูตรอาหารเป็นแนวทางแทนที่จะใช้สูตร: ฉันอาจเพิ่มหัวผักกาดขนาดเล็ก อาร์ติโชกอ่อนที่ตัดแต่งแล้ว ยี่หร่าอ่อน หรือบรอกโคลีนี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างหรือปลาได้ แต่ฉันชอบสตูว์นี้เพียงอย่างเดียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อกลางวันมื้อเบา

ทำหน้าที่ 4

17 มิถุนายน ราศี

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 3 ต้น เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน หั่นเป็นวงขนาด 1/4 นิ้ว (0.5 ซม.)
• เกลือทะเล
• แครอทผอม 8 ชิ้น หั่นเป็นเส้นทแยงมุมให้มีความยาว 2 นิ้ว (5 ซม.) (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหากยังอ่อนอยู่)
• มันฝรั่งทอด 8 หัว ผ่าครึ่งตามยาว (ไม่ต้องปอก)
• โหระพา 3 ก้าน
• กระเทียม 1 กลีบ ทุบด้วยมีดด้านแบนแล้วปอกเปลือก
• น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย (240 มล.) ทำเอง (หน้า 355) หรือซื้อจากร้านค้า หรือน้ำเปล่า
• หน่อไม้ฝรั่ง 8 อัน หนาประมาณ 1/2 นิ้ว (1 ซม.) นำปลายที่แข็งแรงออกและทิ้งไป ตัดตามแนวทแยงมุมให้มีความยาว 2 นิ้ว (5 ซม.)
• ถั่วสดปอกเปลือก 1 ¼ ถ้วย (เปลือก 1 ปอนด์/450 กรัม คุณสามารถใช้ถั่วแช่แข็งหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้)
• พริกไทยดำบดสด

สำหรับการให้บริการ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพดี
• เฟลอร์ เดอ เซล
• ใบอะรูกูลา
• ขี้กบ Parmesan

วิธี

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดหรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มต้นหอมและเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง กวนจนหัวหอมนิ่มลง 2 ถึง 3 นาที
2. ใส่แครอท มันฝรั่ง ใบไธม์ กระเทียม และน้ำสต๊อกผักหรือน้ำ ½ ถ้วย (120 มล.) ปิดฝาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางประมาณ 10 นาที จนกระทั่งผักเริ่มนิ่มลง
3. เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและเกลืออีกหยิบมือ จากนั้นเติมน้ำสต๊อกผักหรือน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อปิดก้นกระทะ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีจนกระทั่งผักทั้งหมดเกือบนุ่ม
4. เพิ่มถั่วและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหากสด และ 5 ถึง 6 นาทีหากแช่แข็ง จนสุก ปรุงรสด้วยพริกไทย
5. เสิร์ฟผักขณะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และโรยเฟลอร์เดอเซล โรยหน้าด้วยใบอารูกูลาและพาร์เมซานขูด

ตัดตอนมาจาก Niçoise: การทำอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากตลาดจากเมืองที่มีแสงแดดสดใสที่สุดของฝรั่งเศส - ลิขสิทธิ์© 2024 โดย โรซา แจ็คสัน ภาพถ่าย © 2024 โดย Jan Hendrik van der Westhuizen ใช้โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ W.W. Norton & Company, Inc. สงวนลิขสิทธิ์

20 ม.ค. นักษัตร