ขนมปัง Sourdough ดีต่อสุขภาพหรือไม่? พร้อมคุณประโยชน์อีก 3 ประการที่ควรค่าแก่การสังเกต

ในสังคม ฉันคิดว่าเราสามารถเลิกแนวคิดเรื่องอาหารต่อต้านคาร์โบไฮเดรตได้อย่างเป็นทางการ ที่จริงแล้วมีรายการยาวเหยียด อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ที่สามารถยกระดับความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการจัดหาพลังงานเชื้อเพลิงและเพิ่มประสิทธิภาพการฟื้นตัว

ขนมปังอาจดูเหมือนอาหารขยะเนื่องจากต้องอาศัยโปรแกรมวัฒนธรรมการควบคุมอาหารมาหลายปี แต่นั่นไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังเปรี้ยว 

มีผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมากมายที่สามารถเลือกแป้งเปรี้ยวมาวางบนขนมปังขาวธรรมดาได้ ดังนั้นเราจึงเจาะลึกวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังคุณประโยชน์เหล่านี้

ในอนาคต ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยวจากผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยและโภชนาการ 

พบกับผู้เชี่ยวชาญ

แป้งเปรี้ยวคืออะไร?

ก่อนอื่นเลย จริงๆ แล้ว sourdough คืออะไร? เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน - สตาร์ทเตอร์ที่มีรสเปรี้ยว ในการทำขนมปังเปรี้ยวขั้นแรก คุณต้องผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้หมัก

ส่วนผสมนี้เรียกว่าสตาร์ทเตอร์ จากนั้นจึงใช้ทำขนมปังเต็มก้อน กระบวนการหมักทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์

ไขมันทางโภชนาการของขนมปัง Sourdough ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ก ขนมปังเปรี้ยวชิ้นกลาง 1 ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: 

• แคลอรี่: 188
• ทานคาร์โบไฮเดรต: 37 กรัม
• อ้วน: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 8 กรัม
• ไรโบฟลาวิน: 17% ของ DV
• ซีลีเนียม: 32% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โฟเลต: 21% ของ DV
• วิตามินบี: 21% ของ DV
• ไนอาซิน: 20% ของ DV
• แมงกานีส: 15% ของ DV
• เหล็ก: 13% ของ DV
• ทองแดง: 10% ของ DV

Sourdough มีรายละเอียดทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกับขนมปังโฮลวีต แม้ว่าอย่างหลังจะมีเส้นใยมากกว่าก็ตาม นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้ตั้งข้อสังเกต อแมนดา ซอสดา ร.ด.

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถได้รับแป้งโฮลวีตที่มีแป้งโฮลวีต (ซึ่งคุณเปลี่ยนแป้งขนมปังทั่วไปเป็นแป้งโฮลวีต) ซึ่งจะเพิ่มปริมาณเส้นใย 

นอกจากโฮลวีตแล้ว sourdough ยังมีหลากหลายอีกด้วย คุณสามารถใช้วัตถุดิบเริ่มต้นในการทำ sourdough เพื่อทำไรย์ sourdough, French sourdough หรือที่โด่งดังที่สุดอย่าง San Francisco sourdough ซึ่งทำโดยใช้ยีสต์รูปแบบเฉพาะที่มีถิ่นกำเนิดในซานฟรานซิสโก 

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้ง

ตอนนี้คุณรู้พื้นฐานของ sourdough แล้ว เรามาดูประโยชน์ต่อสุขภาพกันดีกว่า (และใช่ มีมากมาย): 

1. ขนมปัง Sourdough ช่วยให้ลำไส้แข็งแรง

กระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตแป้งเปรี้ยว พรีไบโอติก ซึ่งดีต่อลำไส้ คุณสามารถนึกถึงพรีไบโอติกเป็นอาหารให้ลำไส้ของคุณกินได้ ซึ่งจะช่วยย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นและสนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณ 

7 ธ.ค. ราศี

ดังที่กล่าวไปแล้ว ขนมปังเปรี้ยวอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาสุขภาพทางเดินอาหาร เช่น SIBO หรือแคนดิดามีการเจริญเติบโตมากเกินไป ผู้ประกอบวิชาชีพเวชกรรมกล่าว เอมี ไมเยอร์ส นพ.

ในกรณีเหล่านี้ ลำไส้ของคุณมีแบคทีเรียมากเกินไป ดังนั้นการรับประทานอาหารหมักดองจึงเปรียบเสมือนการจุดไฟ 

อย่างไรก็ตามสุขภาพลำไส้นั้น มาก ซับซ้อน—และยังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องกล่าวถึงสำหรับคำแนะนำเฉพาะบุคคล ดังนั้น หากคุณกำลังดิ้นรนกับสุขภาพลำไส้ ให้ปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะคลั่งไคล้อาหารหมักดอง หรือแม้แต่แป้งเปรี้ยว

ที่เกี่ยวข้อง: Dan Buettner กล่าวว่า Sourdough เป็น 'อาหารอายุยืนที่แท้จริง' และนี่คือเหตุผล 

2. Sourdough อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ง่ายกว่า

ถ้าคุณมุ่งมั่น สมดุลน้ำตาลในเลือด ไม่ว่าจะเป็นโรคเบาหวานหรือไม่ก็ตาม ขนมปังเปรี้ยวก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าขนมปังขาวทั่วไป 

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เป็นหลัก เนื่องจากการวิจัยในหัวข้อเฉพาะนี้ค่อนข้างน้อย “คิดว่าแป้งเปรี้ยวอาจมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้น้อยลง แต่นั่นไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างแน่นหนาในการวิจัย” Sauceda กล่าว 

การศึกษาบางชิ้นชี้ไปที่กระบวนการหมักว่าเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับผลกระทบของ sourdough ต่อกลูโคส ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ต่ำกว่าขนมปังที่ทำโดยใช้ยีสต์ขนมปังเพียงอย่างเดียว 2 - งานวิจัยอื่นๆ ระบุว่าปริมาณกรดแลคติคในแป้งเปรี้ยวมีส่วนทำให้เกิด การตอบสนองของกลูโคสดีขึ้น 3 - 

หากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ sourdough ไม่เหมาะกับคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดถัดไปสำหรับข้อกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือดก็คือขนมปังโฮลวีต เธอกล่าวเสริม 

เคล็ดลับของ RD

3.ย่อยง่ายกว่าและอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 

นอกจากนี้ขนมปังเปรี้ยวยังมีกรดแลคติคและยีสต์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยลดปริมาณกรดไฟติกในขนมปัง กรดไฟติกคือสิ่งที่คุณเรียกว่า 'สารต่อต้านสารอาหาร' ซึ่งหมายความว่ากรดนี้สามารถขัดขวางกระบวนการที่เหมาะสมที่สุดของร่างกายของคุณได้ ในกรณีนี้คือการย่อยอาหาร เนื่องจากกรดไฟติกในขนมปังเปรี้ยวมีปริมาณต่ำกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ จึงสามารถเป็นได้ ย่อยง่ายกว่า 4 - 

งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าอาจมีขนมปังเปรี้ยวด้วย สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น 4 มากกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ อาจเป็นเพราะความเข้มข้นของกรดแลคติคหรือค่า pH ต่ำของขนมปังเปรี้ยว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเมื่อถึงเวลา สารต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปแล้ว มากกว่าจะดีกว่า ดังนั้นให้พิจารณาว่านี่เป็นข้อดีที่คุ้มค่า 

คุณสามารถกิน sourdough ได้ไหมหากคุณแพ้กลูเตน?

กระบวนการหมักช่วยให้ สลายโปรตีนกลูเตน 5 ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมบางคนถึงมีอาการไม่รุนแรง ความไวของกลูเตน อาจจะย่อยได้ง่ายกว่า

อย่างไรก็ตาม ตามที่ไมเออร์ตั้งข้อสังเกต ขนมปังเปรี้ยวยังคงมีกลูเตน และควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่มีความกังวลร้ายแรงเช่นโรค celiac 

แป้งที่ซื้อจากร้านค้ากับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูง Sauceda แนะนำให้ตรวจสอบตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณหรืออบแป้งเปรี้ยวของคุณเอง หากคุณกำลังมองหาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

ด้วยวิธีนี้ จึงมีสารกันบูดน้อยที่สุด ซึ่งช่วยให้การหมักมีความสมบูรณ์สูงสุด นอกจากนี้คุณจะพบว่ามีสารเสริมและสารกันบูดน้อยลง 

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นดาบสองคม เนื่องจากปริมาณสารกันบูดที่น้อยลงหมายถึงอายุการเก็บรักษาที่เร็วขึ้นสำหรับแป้งเปรี้ยวของคุณ เพื่อป้องกันอาหารเหลือทิ้ง ลองซื้อขนมปังก้อนเล็กๆ หรือเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ 

หมายเหตุบรรณาธิการ

โดยรวมแล้ว ขนมปังเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ แม้ว่าจะมีข้อควรระวังพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับความทนทานต่อกลูเตน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักแนะนำขนมปังชนิดนี้ให้รวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นชัยชนะสำหรับคนรักแป้งเปรี้ยว 

คำถามที่พบบ่อย

ซื้อกลับบ้าน

ขนมปัง Sourdough มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สำหรับผู้เริ่มต้น มักจะย่อยได้ง่ายกว่าและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ด้วยกระบวนการหมักและปริมาณกรดแลคติค

ซาวโดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ ในที่สุด sourdough มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีปริมาณกลูเตนต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำตาลในเลือดหรือมีความไวต่อกลูเตนเล็กน้อย

อยากชิ้น? ตรวจสอบสิ่งนี้ สูตร sourdough ที่เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้น -