เบอร์เกอร์ 10 พันล้านเหรียญที่ดีสำหรับคุณและโลกใบนี้หรือไม่?

ดูเหมือนว่าเราไม่สามารถไปได้ทั้งวันโดยไม่ได้ยินอะไรบางอย่างเกี่ยวกับ Beyond Meat's นอกเหนือจากเบอร์เกอร์ หรือเป็นไปไม่ได้ เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ - ผลิตภัณฑ์ 'เนื้อสัตว์' ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่สองชนิดที่ทำให้เกิดโปรตีนจากพืชโดยพายุ ตอนนี้คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ได้มากมายในร้านขายของชำในขณะที่ Impossible Burger มีอยู่ตามร้านอาหารเท่านั้น และหากข่าวล่าสุดเป็นตัวบ่งชี้ใด ๆ เนื้อสัตว์ทางเลือกเหล่านี้จะไม่ไปไหนในเร็ว ๆ นี้

ในเดือนเมษายน Burger King ได้ประกาศเปิดตัว Impossible Whopper ซึ่งจะวางจำหน่ายทั่วประเทศภายในสิ้นปี 2019 และ รายงานแสดง มันช่วยเพิ่มยอดขายให้กับ บริษัท ฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ได้แล้ว ในเดือนพฤษภาคม Beyond Meat เผยแพร่สู่สาธารณะและตั้งแต่นั้นมาสต็อกก็เพิ่มสูงขึ้นทำให้ บริษัท มีมูลค่าหลักทรัพย์ตามราคาตลาด มากกว่า 10,000 ล้านเหรียญ เมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม 2019 นอกจากนี้ยังเพิ่งประกาศเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ นอกเหนือจากเนื้อ ผลิตภัณฑ์มีจุดมุ่งหมายเพื่อลิ้มรสดูและปรุงอาหารเช่นเดียวกับเนื้อดินแบบดั้งเดิม ดังนั้นโดยรวมแล้วธุรกิจเป็นสิ่งที่ดี

ซึ่งแตกต่างจากเบอร์เกอร์ผักแบบดั้งเดิมซึ่งมักให้ความสำคัญกับฝูงชนที่เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชจาก บริษัท เหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ดึงดูดลูกค้าที่กินเนื้อสัตว์และแทนที่การซื้อเนื้อสัตว์บางส่วน ในความเป็นจริงทั้งสอง บริษัท เชื่อว่าผู้คน (และโลก) จะดีขึ้นมากหากเรากำจัดสัตว์ออกจากสมการการผลิตอาหารโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นประเด็นที่ทำให้เกิดการโต้เถียงกัน

As Impossible กล่าวไว้ใน ภารกิจ : 'การเกษตรสัตว์มีพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งบนโลกกินน้ำจืดหนึ่งในสี่ของเราและทำลายระบบนิเวศของเรา ดังนั้นเรากำลังทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้เรากำลังทำเนื้อสัตว์โดยใช้พืชเพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องใช้สัตว์อีกต่อไป ' นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ภารกิจ มีความคล้ายคลึงกัน แต่ยังเน้นถึงประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีต่อสุขภาพของมนุษย์: 'การเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นเนื้อจากพืชเรากำลังสร้างวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจซึ่งแก้ปัญหาการเติบโตสี่ประการที่เกิดจากการผลิตปศุสัตว์ ได้แก่ สุขภาพของมนุษย์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศข้อ จำกัด ด้านธรรมชาติ ทรัพยากรและสวัสดิภาพสัตว์ ' เว็บไซต์ของ Beyond Meat แสดงสถิติที่อ้างว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น 16% ในการเป็นมะเร็งและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น 21% ของโรคหัวใจ

แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นและการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ทุกคนพอใจ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Kettle & Fire และ Justin Mares ผู้ร่วมก่อตั้ง Perfect Keto ได้เปิดตัวมหากาพย์ ทวีต การเน้นย้ำถึงความกังวลของเขาเกี่ยวกับ 'ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปขั้นสูง' ในขณะที่เขาเรียกมันว่ามันทำให้เกิดประเด็นที่ดีขึ้น

ในส่วนของ Beyond Burger นั้น Mares ทวีตว่า 'คุณได้รับน้ำมันคาโนลาขนาดยักษ์และโปรตีนถั่วที่แยกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ข้อกังวลหลักของฉันที่นี่คือน้ำมันคาโนลาที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากน้ำมันพืชนั้นแย่มากสำหรับคุณ ' สำหรับ Impossible Burger ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือ Soy Leghemoglobin เพื่อให้ส่วนผสมนี้เป็นไปไม่ได้วิศวกรพันธุศาสตร์วิศวกรแบคทีเรียยีสต์เพื่อผลิตโปรตีน (ถั่วเหลือง leghemoglobin) ที่ทำให้เบอร์เกอร์ของพวกเขามีรสชาติ 'เนื้อ' มากขึ้น คณะลูกขุนตัดสินว่าส่วนผสมนี้ปลอดภัยแค่ไหน ... แต่ฉันคิดว่าตัวเองไม่เชื่อ '

โดยรวมแล้วข้อกังวลที่ใหญ่กว่าของเขากับทั้งสองอย่างคืออย่างน้อยที่สุด 'ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีคุณภาพสูงซึ่งมีสิ่งต่างๆมากมายที่ไม่ได้นำไปสู่มนุษย์ที่มีสุขภาพดี: น้ำมันพืชถั่วเหลืองโปรตีนไอโซเลทสารเติมแต่งทั้งหมดที่ไม่ใช่ออร์แกนิก พวกเขาไม่ใช่อาหารที่แท้จริง '

เนื่องจาก Mares ได้ก่อตั้ง บริษัท ที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ (Kettle & Fire ทำน้ำซุปกระดูกด้วยกระดูกจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและสัตว์ที่เลี้ยงอย่างยั่งยืนอื่น ๆ ) บางคนกล่าวว่าความคิดเห็นของเขาไม่สามารถพิจารณาได้ อย่างแท้จริง เป็นกลาง แต่สิ่งที่เขาพูด ทำ ตั้งคำถามที่สำคัญและความกังวลของเขาเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่าง (เช่นน้ำมันคาโนลา) ฟังดูคล้ายกับความกังวลที่เราเคยได้ยินมาในอดีตจากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อการทำงานที่มีชื่อเสียงหลายคน

แล้วผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมจะคิดอย่างไร? ที่นี่เราพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและโภชนาการหลายคนเพื่อพิจารณาว่าเบอร์เกอร์อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ดีต่อสุขภาพจากระยะไกลหรือไม่และแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่ก็ยังมีบทบาทที่มีความหมายสำหรับพวกเขาในอนาคตของระบบอาหารของเรา

ก่อนอื่นมาดูว่ามีอะไรอยู่ในเบอร์เกอร์มังสวิรัติเหล่านี้

ก่อนที่จะเน้นถึงสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากคิดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ (หรือขาด) ของเบอร์เกอร์เหล่านี้ขอแนะนำให้ทราบว่ามีอะไรอยู่ในนั้นจริง สิ่งสำคัญที่ควรทราบ Beyond Burger คือ Non-GMO Project Verified (เช่นไม่มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม) ในขณะที่ Impossible Burger ไม่ใช่ รายการส่วนผสมที่ทันสมัยที่สุดสำหรับแต่ละรายการมีดังนี้

นอกเหนือจากส่วนผสมของเบอร์เกอร์แล้ว : น้ำ, โปรตีนถั่วลันเตา, น้ำมันคาโนลาสกัดจากสารสกัด, น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์, โปรตีนข้าว, รสธรรมชาติ, เนยโกโก้, โปรตีนถั่วเขียว, เมธิลเซลลูโลส, แป้งมันฝรั่ง, สารสกัดจากแอปเปิ้ล, เกลือ, โพแทสเซียมคลอไรด์, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวเข้มข้น, ทานตะวัน เลซิติน, ผงผลไม้ทับทิม, สารสกัดจากบีทรูท (สำหรับทำสี)

ส่วนผสมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ : น้ำ, โปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลือง, น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันดอกทานตะวัน, รสธรรมชาติ, 2% หรือน้อยกว่าของ: โปรตีนจากมันฝรั่ง, เมธิลเซลลูโลส, สารสกัดจากยีสต์, เด็กซ์โตรสที่เพาะเลี้ยง, แป้งดัดแปลงอาหาร, เลฮีโมโกลบินจากถั่วเหลือง, เกลือ, โปรตีนจากถั่วเหลือง, โทโคฟีรอลผสม (วิตามิน E), สังกะสีกลูโคเนต, ไทอามีนไฮโดรคลอไรด์ (วิตามินบี 1), โซเดียมแอสคอร์เบต (วิตามินซี), ไนอาซิน, ไพริดอกซินไฮโดรคลอไรด์ (วิตามินบี 6), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2), วิตามินบี 12

ภาพโดยนอกเหนือจากเบอร์เกอร์

จากส่วนผสมเราสามารถเรียก Beyond Burger หรือ Impossible Burger เพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

คำตอบที่เราได้รับจากผู้เชี่ยวชาญมีอยู่ทั่วแผนที่ ฉันทามติทั่วไป: สุขภาพแข็งแรง อาจจะเป็นคำพูดที่หนักแน่น แต่ก็ไม่มีอะไรน่าแปลกใจ

'ระหว่าง Beyond Burger และ Impossible Burger ดูเหมือนว่า Beyond Burger จะมีส่วนผสมที่เป็นปัญหาน้อยกว่าแม้ว่าทั้งสองอย่างจะไม่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพก็ตาม' กล่าว Vincent Pedre, M.D. แพทย์บูรณาการและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้ ใน Beyond Burger Pedre มีปัญหาใหญ่ที่สุดด้วย น้ำมันคาโนล่า ซึ่งยังคงเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่อักเสบแม้ว่าจะไม่ใช่จีเอ็มโอและสารขับไล่ก็ตาม ใน Impossible Burger เขาแสดงความกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ได้จากถั่วเหลืองหลายชนิด (โปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลือง, โปรตีนไอโซเลทจากถั่วเหลือง, leghemoglobin จากถั่วเหลือง) ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ผ่านการบำบัดอย่างหนักด้วยยาฆ่าแมลง เบอร์เกอร์ทั้งสองยังมีรสชาติตามธรรมชาติซึ่งเขากล่าวว่า 'มาจากธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจได้รับการแปรรูปสูงและมีสารเคมีเจือปน'

เมื่อฉันพูดคุยกับนักโภชนาการที่ลงทะเบียน Abby Cannon, R.D. ซึ่งมักจะส่งเสริมการกินอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเธอได้แบ่งปันความกังวลที่คล้ายกันเกี่ยวกับส่วนผสมในเบอร์เกอร์เหล่านี้ (และเช่นเดียวกับ Pedre เธอคิดว่าส่วนผสมของ Beyond Burger นั้นดีกว่าของ Impossible เล็กน้อย) สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจโดยสุจริตเนื่องจากภูมิหลังของเธอ เมื่อฉันถามเธอว่าเบอร์เกอร์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากระยะไกลหรือไม่เธอตอบพร้อมกับเน้นย้ำว่า 'ไม่ฉันไม่ใช่แฟน!'

'ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่มักจะชอบ' โอ้มันเป็นวีแก้นมันมาจากพืชมันมีสุขภาพดี 'และนั่นก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น' แคนนอนกล่าว 'เราอยากจะคิดถึงการกินทั้งอาหารจริงๆ ฉันมักจะชอบให้คุณกินถั่วมากกว่าโปรตีนไอโซเลทของถั่วซึ่งจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างมากเพื่อให้อยู่ในรูปแบบนั้น ในการส่งเสริมการรับประทานอาหารจากพืชเรายังไม่เพียงพอที่จะส่งเสริมการรับประทานอาหารที่แท้จริงในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขา

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ไม่น่าเป็นห่วงมากนัก 'ฉันไม่ได้กังวลกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เลย (Beyond Meat and Impossible) สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีที่เลียนแบบคนกินเนื้อสัตว์ที่อาจอยู่รอบตัวคุณได้อย่างง่ายดาย 'กล่าว Rachele Pojednic, Ph.D. ., ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของมหาวิทยาลัยซิมมอนส์ 'คุณน่าจะต้องการระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณจับคู่กับมันเช่นเฟรนช์ฟรายส์มันฝรั่งทอดและโซดาน่าจะเป็นปัญหามากขึ้นเมื่อคุณไม่ได้ทานเบอร์เกอร์ โดยรวมแล้วพวกเขาไม่ได้แตกต่างจากส่วนผสมที่คุณอาจเห็นในแถบโปรตีนจำนวนมากในตลาดที่ผู้คนชื่นชอบ '

แต่เบอร์เกอร์เหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวหรือไม่?

นี่คือจุดที่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญของเราเริ่มแตกต่างกันออกไปและหลังจากตั้งคำถามนี้ฉันก็เห็นได้ชัดว่าคำตอบคือ มาก มีความเหมาะสมมากกว่าใช่หรือไม่ใช่แบบธรรมดา

เริ่มกันที่ส่วนปลายของสเปกตรัมเนื้อโปร: หากให้ตัวเลือกระหว่างเบอร์เกอร์ Beyond หรือ Impossible และเบอร์เกอร์เนื้อ ไดอาน่าร็อดเจอร์ส, R.D. นักกำหนดอาหารตัวจริงที่อาศัยอยู่ในฟาร์มออร์แกนิกที่ทำงานในแมสซาชูเซตส์จะเลือกเนื้อวัวประเภทใดก็ได้ (แต่ควรกินเนื้อหญ้าสำเร็จรูปด้วยหญ้า) ทุกครั้ง `` ฉันเป็นคนที่มีความเชื่ออย่างมากในการรับประทานอาหารที่แท้จริงและหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปพิเศษ 'เธอกล่าว 'นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นสอดคล้องกับคำจำกัดความของการแปรรูปขั้นสูงและไม่มีสารอาหารรองที่มีอยู่ในเนื้อวัวแท้เช่นเหล็กคุณภาพสูง B12 สังกะสีและอื่น ๆ '

Rodgers ซึ่งกำลังมีผลงานภาพยนตร์สารคดีและหนังสือคู่หูชื่อ วัวศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมสำหรับเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้นนอกจากนี้ยังมีปัญหาใหญ่เกี่ยวกับวิธีที่ Beyond Meat ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและมีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิดโรคหัวใจและมะเร็งน้อยกว่าเนื้อวัวแท้

จากข้อมูลของ Rodgers 'มีหลายสิ่งผิดปกติในเรื่องนี้ การอ้างอิงการอ้างอิงของพวกเขาเนื้อสัตว์แปรรูป เบอร์เกอร์แท้ไม่ได้อยู่ในประเภทนี้ถือว่าเป็นเนื้อแดงสด มีการศึกษาเป็นศูนย์ที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อแดงทำให้เกิดโรคหัวใจหรือมะเร็ง การศึกษาบางชิ้นแสดงความสัมพันธ์ระหว่างผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์และผู้ที่เป็นมะเร็งและโรคหัวใจ แต่ยังไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุที่แท้จริงได้ ลองนึกถึงมังสวิรัติทั่วไปของคุณเทียบกับผู้ทานเนื้อสัตว์ทั่วไปในอเมริกา มังสวิรัติโดยทั่วไปมีแนวโน้มที่จะทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นดื่มและสูบบุหรี่น้อยลงออกกำลังกายมากขึ้นและโดยทั่วไปจะดูแลตัวเองได้ดีขึ้น เมื่อคำนึงถึงปัจจัยการดำเนินชีวิตทั้งหมดนี้แล้ว ไม่มีข้อพิสูจน์ การกำจัดเนื้อสัตว์มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ' (การศึกษาโภชนาการเชิงสังเกตที่ไม่สมบูรณ์เหล่านี้เป็นเหตุผลเดียวกับที่เราประสบปัญหาเช่นนี้ ข้อสรุปเกี่ยวกับไข่ .)

ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง: ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ อีกสองสามคนที่ฉันคุยด้วยกล่าวว่าพวกเขายังแนะนำให้กินเบอร์เกอร์เนื้อกับ Impossible หรือ Beyond Burger แต่ถ้าเป็นเบอร์เกอร์ที่ทำจากหญ้ากินหญ้าเท่านั้น (เช่นเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวที่อาศัยอยู่ ทั้งชีวิตบนทุ่งหญ้ากินหญ้าและอาหารสัตว์) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นเช่นนั้น ผอมลงเล็กน้อย และมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย ความเข้มข้นของโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น . และถ้านั่นไม่ใช่ทางเลือกบางคนก็บอกว่า อาจ ลองพิจารณาตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์จากพืชเหล่านี้หรือเลือกอย่างอื่นทั้งหมด

`` แม้ว่าฉันจะกินอาหารจากพืชเป็นการส่วนตัว แต่ฉันก็รู้สึกดีโดยสิ้นเชิงที่บอกว่าฉันชอบให้ใครกินเบอร์เกอร์ที่กินหญ้ามากกว่าหนึ่งในนั้นหรือว่าพวกเขากินอย่างอื่นทั้งหมด 'แคนนอนกล่าวและเสริมว่าผู้คนควรจะ จำกัด การบริโภคเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นประจำสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง 'แต่ถ้าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าไม่ใช่ตัวเลือกและคุณต้องเลือกระหว่างเบอร์เกอร์ธรรมดากับเบอร์เกอร์ Beyond หรือ Impossible - เอ่อ - ฉันต้องบอกว่า Beyond or Impossible Burger จากมุมมองด้านสุขภาพยาปฏิชีวนะที่วัว [ทั่วไป] ได้รับและเงื่อนไขที่พวกมันถูกเลี้ยงไม่ได้ทำให้เป็นเนื้อคุณภาพสูง ดังนั้นมันจึงเหมือนกับความชั่วร้ายน้อยกว่าสองอย่าง ' อย่างไรก็ตามหากแคนนอนมีตัวเลือกให้เลือกเธอจะยัดเบอร์เกอร์ผักแบบโฮมเมดขึ้นมาหรือเลือกตัวเลือกที่ซื้อจากร้านซึ่งมีทั้งอาหารที่แท้จริง เช่นถั่วและเมล็ดธัญพืช แทนที่จะเป็นโปรตีนไอโซเลท

Pedre กล่าวว่าเบอร์เกอร์ในอุดมคติของเขาจะทำจากวัวกระทิงที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งมีไขมันน้อยกว่าเบอร์เกอร์เนื้อ แต่เขาก็จะเปิดรับเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่ทำด้วยหญ้า และถ้าเขาต้องเลือกระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อธรรมดากับเบอร์เกอร์ Beyond or Impossible? 'ฉันจะไม่เลือกทั้งสองอย่าง' เขากล่าว 'ฉันไม่สามารถพาตัวเองไปกินอาหารแปรรูปแบบนั้นได้เพราะฉันใส่ใจกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากเกินไปซึ่งจะถูกทำลาย'

และในขณะที่แพทย์เวชศาสตร์การทำงานและบูรณาการที่มีชื่อเสียง แฟรงค์ลิปแมน ไม่มีอะไรจะพูดมากนักเขาบอกฉันเรื่องนี้หลังจากตรวจสอบรายการส่วนผสมของเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหล่านี้: 'ไม่ใช่ว่าฉันกินเบอร์เกอร์บ่อยเกินไป ... . กินอาหารทั้งหมดให้ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด '

ที่ปลายอีกด้านของสเปกตรัม แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ใด ๆ มีความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากเกินไปและเบอร์เกอร์ทางเลือกเหล่านี้อาจเป็นวิธีที่ดีในการลดขนาดของเนื้อสัตว์ให้ง่ายขึ้นสำหรับสัตว์กินพืชทุกชนิด

'[เนื้อ] เบอร์เกอร์มาแล้ว แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้น ชนิดย่อยทั้งหมดของ LDL cholesterol ( พร้อมกับเนื้อขาว ) และทำให้การทำงานของหลอดเลือดลดลงภายในไม่กี่ชั่วโมงซึ่งอาจเกิดจากการปล่อยเอนโดทอกซินของแบคทีเรียจากทั้งแบคทีเรียที่ตายแล้วในเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง 'ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและมังสวิรัติกล่าว โจเอลคาห์น, M.D. 'ผลลัพธ์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาจากเบอร์เกอร์ Beyond Meat อย่างไรก็ตามเบอร์เกอร์ Beyond Meat บนขนมปังโฮลเกรน 100% พร้อมมะเขือเทศหัวหอมและผักกาดหอมปกคลุมด้วยมัสตาร์ดที่อุดมด้วยขมิ้นและซอสมะเขือเทศออร์แกนิกที่อุดมด้วยไลโคปีนราดด้วยผักดองด้านข้างเป็นทางเลือกของผู้บริโภคที่ชาญฉลาด . '

ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ บอกว่าเราไม่รู้ และไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดที่จะบอกได้ว่า Beyond Burger หรือ Impossible Burger นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวหรือไม่

'ถ้าคุณดูสามเหตุผลว่าทำไมสิ่งเหล่านี้ อาจ เป็นสิ่งที่ดีต่อสังคม - หนึ่งคือสิ่งแวดล้อมหนึ่งคือข้อโต้แย้งทางจริยธรรมหนึ่งคือโภชนาการ - ฉันยังคงบอกว่าโภชนาการเป็นสิ่งที่อ่อนแอที่สุด 'กล่าว อีธานไวส์, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและรองศาสตราจารย์จากสถาบันวิจัยหัวใจและหลอดเลือดของ U.C. -San Francisco 'ทั้ง Beyond Burger และ Impossible Burger มีความคล้ายคลึงกับเบอร์เกอร์เนื้อดินทั่วไปในแง่ของปริมาณไขมันอิ่มตัว จากนั้นฉันคิดว่าสิ่งที่คุณกำลังทำคือการแลกเปลี่ยนผลประโยชน์หรืออันตรายจากสมมุติฐานเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งและโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกร้องสิทธิด้านสุขภาพ '

Weiss บอกว่าเขาไม่มีปัญหาในการกิน แต่เสริมว่าเขาลองทั้งสองตัวเลือกและชอบรสชาติของ Impossible Burger 'แต่ฉันจะกินมันทุกวันไหม? ไม่ 'เขากล่าว 'ฉันไม่คิดว่าจะกินอะไรทุกวัน'

ดังนั้นอาจจะไม่ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ แต่อย่างน้อยก็ดีต่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่?

คำตอบสั้น ๆ : มัน จริงๆ ความประหลาดที่ซับซ้อน - และอีกครั้งอาจขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเปรียบเทียบด้วย

การเลือกเบอร์เกอร์เนื้ออื่นเช่น Impossible หรือ Beyond อาจมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมบางประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวทั่วไป Beyond Meat รับหน้าที่ก การศึกษาการประเมินวัฏจักรชีวิต (LCA) กับ Center for Sustainable Systems แห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนและพบว่า Beyond Burger สร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90% ใช้พลังงานน้อยลง 46% และมีผลกระทบต่อการขาดแคลนน้ำน้อยกว่า 99% และส่งผลกระทบต่อการใช้ที่ดินน้อยกว่าถึง 93% เนื้อวัวธรรมดาสหรัฐฯหนึ่งปอนด์ ในทำนองเดียวกัน การศึกษา LCA พบว่า Impossible Burger ใช้พื้นที่น้อยลง 96% น้ำน้อยลง 87% มลพิษทางน้ำน้อยลง 92% และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าเนื้อวัวทั่วไป 89%

แต่ผู้เชี่ยวชาญของเราบางคนเตือนว่าอาจไม่เป็นเช่นนั้น ค่อนข้าง สแลมดังค์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมที่พวกเขาถูกนำเสนอและสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี (เช่น ไม่ ที่เลี้ยงในฟาร์มโรงงาน) สามารถเล่นได้จริง มาก บทบาทที่มีคุณค่าในการต่อต้านผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เครื่องหมายตุลาคมคืออะไร

'อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผู้กระทำความผิดที่เลวร้ายที่สุดสำหรับการปล่อยก๊าซเรือนกระจก คาดว่าระหว่าง 14.5 ถึง 18% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากมนุษย์มาจากปศุสัตว์ 'Cannon กล่าว 'แต่ถ้า [เนื้อจากพืช] เหล่านี้จะเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และมีจำนวนมาก การปลูกพืชเชิงเดี่ยว - คุณรู้ไหมว่าการปลูกพืชชนิดเดียวจำนวนมากด้วยสารเคมีจำนวนมากมันยากที่จะบอกว่ามันจะดีกว่านี้มากแค่ไหน ' (การศึกษา Beyond ได้ทำ ยอมรับว่า การผลิตส่วนผสมที่โดดเด่นของเบอร์เกอร์ ได้แก่ โปรตีนถั่วน้ำมันคาโนลาน้ำมันมะพร้าวแสดงถึงการมีส่วนร่วมที่สำคัญในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกการใช้พลังงานและการใช้ที่ดิน)

สำหรับ Cannon Beyond Burger หรือ Impossible Burger จะเป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดกว่าเบอร์เกอร์เนื้อทั่วไปจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม - อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์สำเร็จรูปที่ทำด้วยหญ้าจะดีกว่านี้ 'ฉันทำการวิจัยมากมายเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมและ การเกษตรแบบปฏิรูป [หมวดหมู่ที่สามารถรวมฝูงวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและหญ้าสำเร็จรูปได้] สามารถช่วยแก้ปัญหามากมายที่เรากำลังเผชิญในแง่ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ - และอาศัยการมีสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่กินหญ้าในฟาร์ม เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศโดยรวมที่ดีต่อสุขภาพ '

'ฉันมักจะสงสัยว่าเงินและเทคโนโลยีได้ไปในการสร้างเบอร์เกอร์เหล่านี้มากแค่ไหน' แคนนอนกล่าว 'ฉันอยากให้เงินเข้าสู่การเกษตรแบบปฏิรูปหรือการศึกษาเพื่อช่วยให้ผู้คนได้เรียนรู้ว่าทำไมพวกเขาจึงควรกินอาหารที่มีคุณภาพสูงสำหรับฉันนั่นจะสมเหตุสมผลมากกว่าการพยายามโน้มน้าวให้ผู้คนกินเบอร์เกอร์ที่มีรสชาติเหมือนเบอร์เกอร์ . '

Rodgers เห็นด้วยอย่างยิ่งว่าการผลิตเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าคุณภาพสูงผ่านทางการเกษตรแบบปฏิรูปเป็นวิธีที่ชาญฉลาดกว่าในการช่วยฟื้นฟูสภาพแวดล้อมและระบบอาหารของเราและเพิ่มข้อมูลเชิงลึกที่มีคุณค่าเกี่ยวกับสถิติด้านสิ่งแวดล้อมที่มีต่อเนื้อสัตว์ (และเพื่อสนับสนุนพืช - ตามทางเลือก) มีแนวโน้มที่จะเบ้

'ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( FAO ) พื้นที่เกษตรกรรมมากกว่า 60% ของเราเหมาะสำหรับทุ่งหญ้า (สัตว์กินหญ้า) เท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับการผลิตพืช ดังนั้นการตำหนิวัวเป็น Beyond Meat ไม่ สำหรับการ 'ใช้' ที่ดินอันมีค่าที่เราสามารถปลูกกินได้นั้นไม่ยุติธรรม 'ร็อดเจอร์สกล่าว 'อันที่จริงถ้าเราไม่มีสัตว์กินหญ้าเช่นวัวควายบนแผ่นดินนี้มันก็จะเสื่อมโทรมลง การปฏิบัติทางการเกษตรแบบปฏิรูปซึ่งต้องใช้วัวและสัตว์กินหญ้าอื่น ๆ เพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและปรับปรุงความสามารถในการอุ้มน้ำของดินทำให้ปริมาณน้ำฝนมีประสิทธิภาพมากขึ้นและป้องกันการไหลบ่า นอกจากนี้โคสามารถเปลี่ยนอาหารที่เรากินไม่ได้ (หญ้าและอาหารสัตว์) บนบกที่เราไม่สามารถเพาะปลูกเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นได้ '

ทันเวลาพอสมควรล่าสุด การศึกษา LCA ดำเนินการที่ ทุ่งหญ้า White Oaks - ฟาร์มขนาด 3,000 เอเคอร์ตามแนวทางการเลี้ยงปศุสัตว์แบบปฏิรูปร่วมกับวัวและปศุสัตว์อื่น ๆ และก สถาบันเผ็ด ฮับ ​​- พบว่าฟาร์มดังกล่าวผลิต 'อ่างคาร์บอน' สุทธิหลังจากที่รับรู้ก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดทั้งในและนอกการทำฟาร์ม ความหมายฟาร์มดูดซับได้มากขึ้นจริง คาร์บอน กว่าที่จะปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศ คาร์บอน ไดออกไซด์. ทั้ง Beyond Meat และ Impossible ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับการดำเนินการของพวกเขาเองซึ่งเป็นตัวปล่อยคาร์บอนสุทธิทั้งคู่ การศึกษาดำเนินการโดย Quantis ซึ่งเป็น บริษัท บุคคลที่สามเดียวกันกับที่ทำการศึกษา LCA สำหรับ Impossible Burger

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ Rodgers กล่าวว่าเป้าหมายของ Impossible Foods ในการยุติการทำการเกษตรของสัตว์ทั้งหมดเป็นปัญหาอย่างมากและไม่สามารถรับรู้ถึงการทำงานของระบบนิเวศที่สำคัญของสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัว 'เป้าหมายนี้ยังบอกเป็นนัยว่าการทำฟาร์มเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ปลอมเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสัตว์อย่างใด' เธอกล่าว 'ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำมาจากพืชอินทรีย์และสัตว์หลายชนิดรวมถึงนกแมลงผสมเกสรและปลา - ถูกฆ่าโดยการฉีดพ่นสารเคมีและการเคลียร์พื้นที่ที่จำเป็นในการปลูกพืชเชิงเดี่ยวเหล่านี้ '

รีบสรุป ...

ตอนนี้นั่นคือไฟล์ มาก ของข้อมูลที่จะย่อย สรุปสิ่งที่เรารู้:

• ทั้ง Beyond Burger และ Impossible Burger ไม่มีรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจอย่างยิ่งโดยผู้เชี่ยวชาญบางคนพบว่า Impossible จะมีปัญหามากกว่านี้เล็กน้อย แต่มันก็ไม่ได้แย่มากสำหรับคุณเช่นกัน คิดว่าพวกเขาเหมือนโปรตีนบาร์ที่ผ่านการแปรรูปจริงๆที่มีไขมันส่วนเกิน
• จากมุมมองทางโภชนาการ Beyond and Impossible อาจดีกว่าเบอร์เกอร์เนื้อทั่วไป แต่เบอร์เกอร์เนื้อหญ้าสำเร็จรูปหรือเบอร์เกอร์จากพืชที่มีส่วนผสมทั้งอาหารเช่นถั่วและธัญพืชน่าจะดีที่สุด เดิมพัน.
• จากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม Beyond and Impossible เกือบจะดีกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงในฟาร์มทั่วไป แต่ส่วนผสมของมันยังคงมีส่วนสำคัญในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกการใช้พลังงานและการใช้ที่ดิน เบอร์เกอร์สำเร็จรูปที่ทำจากหญ้าที่ทำจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างยั่งยืนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบเกษตรกรรมแบบปฏิรูปเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากสัตว์เคี้ยวเอื้องมีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศของเรา
• จากมุมมองทางจริยธรรมเบอร์เกอร์ Beyond and Impossible นั้นดีกว่าเนื้อวัวอย่างแน่นอนหากคุณไม่ต้องการมีส่วนทำให้วัวตาย แต่การปลูกพืชแบบเดิมที่ใช้เพื่อทำให้พวกมันยังคงส่งผลเสียต่อสัตว์อื่น ๆ ในระดับหนึ่ง

'เนื้อสัตว์' เหล่านี้มีบทบาทที่มีความหมายอะไรในระบบอาหารของเรา?

ก่อนอื่นควรเน้นว่าคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ (มีแนวคิดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เรียกว่า ' เสรีภาพด้านอาหาร , 'ประกาศเกียรติคุณโดย Melissa Hartwig Urban ซึ่งเราให้ความสำคัญกับที่นี่ที่ mbg) และเป็นความเชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนว่าสุขภาพของคุณจะไม่ถูกกำหนดโดยอาหารแต่ละชนิดที่คุณรับประทาน แต่เป็นคุณภาพโดยรวมของอาหารของคุณ ดังนั้นแม้ว่าเบอร์เกอร์เหล่านี้จะไม่สมบูรณ์แบบ แต่เราก็ไม่จำเป็นต้องยกเลิกทั้งหมด มีบางอย่างที่ต้องพูดถึงสำหรับการกินอาหารเพียงเพราะคุณชอบมันและถ้าคุณชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ไม่ต้องการกินเนื้อจริงๆ (ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม) ไม่มีอะไรผิดปกติกับการมีเบอร์เกอร์เหล่านี้เป็นครั้งคราว เวลา.

ในบางสถานการณ์พวกเขาอาจมีบทบาทที่มีค่าสำหรับบางคน ในขณะที่เบอร์เกอร์เหล่านี้อาจไม่สมเหตุสมผลที่สุดในฐานะโปรตีนปรุงอาหารที่บ้านของคุณ แต่ก็มีคุณค่าเป็นทางเลือกแทนเบอร์เกอร์เนื้อธรรมดาในอาหารจานด่วนและร้านอาหารอื่น ๆ มีโอกาสที่เบอร์เกอร์คิงจะไม่เสนอ Whopper ที่ทำจากหญ้าที่ทำจากหญ้าและอย่างน้อยก็ให้เบอร์เกอร์เหล่านี้เป็นตัวเลือกในการมีประสบการณ์เบอร์เกอร์โดยไม่ต้องเสียเงินไปกับการทำฟาร์มในโรงงาน อย่าหลอกตัวเองให้คิดว่าพวกมันมีสุขภาพดีกว่าเนื้อวัว และถ้าคุณกินอย่างใดอย่างหนึ่งให้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพของเครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงของคุณ

นอกจากนี้ Cannon ยังบอกว่าพวกมันอาจเป็นอาหารที่มี 'การเปลี่ยนแปลง' ที่ดี `` ฉันคิดว่าสถานที่สำหรับอาหารเหล่านี้อยู่ในช่วงการเปลี่ยนแปลงนั้นเมื่อมีคนพยายามใช้อาหารจากพืช แต่ยังไม่เปิดกว้างสำหรับบางอย่างเช่นเบอร์เกอร์ควินัวถั่วดำ 'เธอกล่าว 'อาจจะเป็นเบอร์เกอร์ที่เหนือกว่าหรือเป็นไปไม่ได้ทำให้ใครบางคนเปิดใจที่จะลองกินเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมดมากขึ้น'

คุณควรรวมเบอร์เกอร์ Beyond หรือ Impossible ไว้ในอาหารของคุณหรือไม่? ทุกครั้งในขณะที่แน่ใจ พวกเขาเป็นนวัตกรรมใหม่ แต่ก็มีช่องว่างสำหรับการปรับปรุงอย่างแน่นอน (หวังว่าจะมีตัวเลือกออร์แกนิกที่เปลี่ยนน้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันอะโวคาโด!) และภารกิจในการกำจัดการเกษตรของสัตว์ทั้งหมดนั้นมีข้อบกพร่องโดยเนื้อแท้ แต่เมื่อคุณ จริงๆ ต้องการเบอร์เกอร์เป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการเลือกใช้เบอร์เกอร์สำเร็จรูปที่ทำด้วยหญ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากร้านขายของชำหลายแห่ง เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ยังคงเป็นปอนด์ต่อปอนด์ ที่ราคาไม่แพง .

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: