กลูเตนสร้างความหายนะให้กับลำไส้ของคุณอย่างไร

หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ใต้ก้อนหินคุณอาจเคยได้ยินข้อกำหนดนี้ แพ้กลูเตน หรือ ความไวของกลูเตน และ โรค celiac โยนไปหลายสิบครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากคุณใช้เวลากับ MindBodyGreen เป็นเวลานานคุณก็รู้ดีอยู่แล้วว่าการบริโภคกลูเตนอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ สิ่งที่คุณอาจจะสับสนเล็กน้อยคือข้อมูลจำเพาะ ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตรายและเกิดอะไรขึ้นในร่างกายของคุณเมื่อคุณกินเบเกิลนั้น?

สิ่งแรกแรก: กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็น 'เหนียว' สองส่วน โปรตีน พบในธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลีเช่นเดียวกับข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และอื่น ๆ ถือว่าเหนียวเพราะกักเก็บสารอาหารของพืชไว้ด้วยกันความเหนียวนี้เป็นสาเหตุที่นิยมใช้ในอาหารแปรรูปเป็นสารยึดเกาะและฟิลเลอร์ เป็นโปรตีน 2 ส่วนเนื่องจากประกอบด้วยเปปไทด์กลิอาดินและกลูเตน

เหตุใดกลูเตนจึงเป็นปัญหาในขณะนี้?

เราไม่ได้กินข้าวสาลีที่พ่อแม่กินอีกต่อไป เพื่อให้มีข้าวสาลีที่ทนแล้งทนต่อแมลงและเติบโตเร็วอย่างที่เรามีอยู่ในปัจจุบันเราได้ทำการผสมเมล็ดข้าว ประมาณว่า 5% ของโปรตีนที่พบในข้าวสาลีลูกผสมเป็นโปรตีนใหม่ที่ไม่พบในต้นข้าวสาลีดั้งเดิม 'โปรตีนใหม่' เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของปัญหาที่นำไปสู่การเพิ่มการอักเสบของระบบและการแพ้กลูเตน

ข้าวสาลีของวันนี้ก็เช่นกัน เสียชื่อเสียง ซึ่งช่วยให้สามารถละลายน้ำได้และสามารถผสมลงในอาหารบรรจุภัณฑ์ได้แทบทุกชนิด การลดความอ้วนนี้แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในคนจำนวนมาก สุดท้ายนี้ในโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็วด้วยอาหารจานด่วนเพียงปลายนิ้วเรากินข้าวสาลีมากกว่าที่บรรพบุรุษของเราเคยทำมา

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเรากินกลูเตน?

เมื่อใดก็ตามที่พาสต้าโฮลวีตหรือแซนวิช 12 เม็ดที่คุณกินเป็นอาหารกลางวันโดยบริสุทธิ์ใจไปถึงลำไส้ของคุณสิ่งที่เรียกว่าทรานส์กลูตามิเนสเนื้อเยื่อ (tTG) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ผลิตในผนังลำไส้ของคุณจะสลายกลูเตนออกเป็นส่วนสร้างกลิอาดินและ กลูเตน

เมื่อสิ่งต่าง ๆ เข้ามาในระบบย่อยอาหารของคุณเนื้อเยื่อน้ำเหลืองที่เกี่ยวข้องกับลำไส้หรือ GALT ซึ่งเป็นคำเรียกของระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้ของคุณให้ตรวจสอบทุกอย่างเพื่อตรวจหาสารที่อาจเป็นอันตราย ในคนที่ไม่มีปัญหากับ ตัง กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างราบรื่นและอาหารจะถูกดูดซึม ในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน GALT ระบุว่ากลิอาดินเป็นสารอันตรายและสร้างแอนติบอดีเพื่อโจมตีมัน ใน celiacs แอนติบอดีเหล่านี้ไม่เพียง แต่โจมตี gliadin เท่านั้น แต่ยังโจมตี tTG ด้วยซึ่งเดิมทีนั้นจะสลายกลูเตนออกเป็นสองส่วน

เอนไซม์ tTG นี้มีงานหลายอย่าง แต่หนึ่งในการมีส่วนร่วมที่สำคัญที่สุดต่อร่างกายคือการจับไมโครวิลลีในลำไส้ของเรา ร่างกายของคุณรวบรวมสารอาหารโดยการดูดซึมผ่านผนังลำไส้ของคุณและยิ่งมีพื้นที่ผิวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดซึมได้มากขึ้นเท่านั้น ลองนึกภาพว่าลองใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำหนึ่งแกลลอนเทียบกับผ้าขนหนูอาบน้ำ Microvilli ซึ่งมีลักษณะเหมือนนิ้วมีขนมีอยู่ในลำไส้ของคุณเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและดูดซึมสารอาหาร

เมื่อแอนติบอดีที่ร่างกายของคุณผลิตขึ้นเพื่อป้องกันตัวเองจากกลิอาดินโจมตี tTG ของคุณไมโครวิลลีเหล่านี้สามารถฝ่อและกัดกร่อนลดความสามารถในการดูดซึมสารอาหารและทำให้ผนังลำไส้ของคุณรั่ว สิ่งนี้สามารถแสดงให้เห็นได้ในอาการทางเดินอาหารเช่นท้องอืดท้องผูกท้องเสียน้ำหนักลดการดูดซึมไขมันและการขาดสารอาหารเช่นการขาดธาตุเหล็กหรือโรคโลหิตจางวิตามินดีต่ำหรือแม้แต่โรคกระดูกพรุน การทื่อของ microvilli นี้เป็นจุดเด่นของโรค celiac ซึ่งเป็น โรคแพ้ภูมิตัวเอง .

กลูเตนก่อให้เกิดการซึมผ่านของลำไส้ AKA ลำไส้รั่วได้อย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นเพื่อดูดซึมสารอาหารลำไส้ของเราค่อนข้างซึมผ่านได้ถึงโมเลกุลที่เล็กมาก การควบคุมการซึมผ่านของลำไส้เป็นหนึ่งในหน้าที่พื้นฐานของเซลล์ที่เกาะผนังลำไส้ ในคนที่แพ้ง่ายกลูเตนสามารถทำให้เซลล์ในลำไส้ปล่อยโซนูลินซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถแยกส่วนแยกที่แน่นหนาออกจากกันได้

เมื่อทางแยกที่แน่นเหล่านี้ขาดออกจากกันแสดงว่าคุณมีลำไส้รั่ว เมื่อลำไส้ของคุณรั่วสารพิษจุลินทรีย์และเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อย - เหนือสิ่งอื่นใด - หนีออกจากลำไส้และเดินทางไปทั่วร่างกายผ่านทางกระแสเลือด สิ่งหนึ่งที่ได้รับอนุญาตให้หลบหนีคือแอนติบอดีที่ร่างกายของคุณสร้างขึ้นเพื่อโจมตีกลิอาดินในตอนแรก

อะไรคือความเชื่อมโยงระหว่างกลูเตนการอักเสบในระบบและโรคแพ้ภูมิตัวเอง?

น่าเสียดายที่แอนติบอดีเหล่านี้มักสับสนมากกว่า tTG สำหรับ gliadin และจบลงด้วยการโจมตีอวัยวะและระบบอื่น ๆ ตั้งแต่ผิวหนังไปจนถึงต่อมไทรอยด์ไปจนถึงสมอง นี่คือเหตุผลที่ความไวของกลูเตนมักจับคู่กับสภาวะแพ้ภูมิตัวเองและเหตุใดผู้ที่เป็นโรค celiac จึงมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองครั้งที่สอง

กลูเตนทำให้ร่างกายของคุณโจมตีตัวเองบางครั้งก็อยู่ในหลาย ๆ ด้าน ความจริงที่ว่าสิ่งที่คุณกินเข้าไปก่อให้เกิดปัญหากับคุณนอกระบบย่อยอาหารเช่นโรคไขข้ออักเสบหรือต่อมไทรอยด์แบบแพ้ภูมิตัวเองเป็นสาเหตุที่หลายคนใช้เวลานานโดยไม่ทราบว่ามีปัญหากับกลูเตน หากคุณมีโรคแพ้ภูมิตัวเองคุณควรได้รับการทดสอบความไวของกลูเตนและหากคุณแพ้กลูเตนคุณควรได้รับการตรวจคัดกรองภูมิต้านทานผิดปกติ

คุณควรทำอย่างไรหากสงสัยว่าคุณแพ้กลูเตน

ฉันพบวิธีเดียวที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าคุณมีปัญหากับกลูเตนหรือไม่คือนำมันออกจากอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์จากนั้นจึงแนะนำใหม่ โปรดทราบว่ากลูเตนเป็นโปรตีนที่มีขนาดใหญ่มากและอาจใช้เวลาหลายเดือนในการล้างออกจากระบบของคุณดังนั้นยิ่งคุณสามารถกำจัดมันออกจากอาหารได้นานเท่าไหร่ก่อนที่จะแนะนำให้กลับมาใหม่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น

คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันแบ่งปันกับผู้ป่วยของฉันคือถ้าพวกเขารู้สึกดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่มีกลูเตนหรือรู้สึกแย่ลงเมื่อพวกเขาแนะนำใหม่กลูเตนก็น่าจะเป็นปัญหาสำหรับพวกเขา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำจากวิธีการทดสอบนี้คุณต้องกำจัดกลูเตน 100% จากอาหารของคุณ

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าคุณไวต่อกลูเตนหรือไม่คือการขอให้แพทย์สั่งการทดสอบต่อไปนี้:

• แอนติบอดีต่อต้าน gliadin IgA (พบได้ในคนที่เป็นโรค celiac ประมาณ 80%)
• แอนติบอดีต่อต้าน gliadin IgG
• IgA แอนติบอดีต่อต้าน endomysial
• แอนติบอดีต่อเนื้อเยื่อ Transglutaminase
• แอนติบอดี IgA ทั้งหมด
• การทดสอบทางพันธุกรรม (HLA DQ2 และ HLA DQ8)
• การตรวจชิ้นเนื้อในลำไส้

ฉันต้องการพูดถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับการทดสอบอย่างหนึ่งคือกลูเตนประกอบด้วยเปปไทด์หลายร้อยชนิดและกลิอาดินประกอบด้วยเศษส่วนย่อย 12 ส่วนที่แตกต่างกัน การทดสอบสมัยใหม่ส่วนใหญ่มุ่งเน้นเฉพาะแอลฟา - กลิอาดิน (หนึ่งในสิบสองเศษส่วนย่อย) ดังนั้นจึงทำให้มีช่องว่างมากสำหรับข้อผิดพลาดและการทดสอบเชิงลบที่ผิดพลาด ด้วยเหตุนี้ฉันจึงใช้ Cyrex Lab ในคลินิกของฉันเนื่องจากพวกเขามีการทดสอบที่ดูเศษส่วนย่อยของ gliadin ซึ่งช่วยลดผลลบที่ผิดพลาดที่สามารถพบได้จากการทดสอบแอนติบอดี IgA และ IgG anti-gliadin

ในตอนท้ายของวันฉันบอกคนไข้ว่าร่างกายของคุณรู้ดีกว่าการทดสอบใด ๆ หากคุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อทานกลูเตนจากอาหารหรือรู้สึกแย่ลงเมื่อเพิ่มกลับเข้าไปแสดงว่าคุณยังคงมีปัญหากับกลูเตนแม้ว่าคุณจะได้รับผลการทดสอบที่เป็นลบก็ตาม อย่ากินมัน!

รักษาอาการไวต่อกลูเตนและโรคช่องท้องได้อย่างไร?

การกำจัดกลูเตน 100% จากอาหารของคุณหมายถึง 100% แม้แต่การติดตามปริมาณของกลูเตนจากการปนเปื้อนข้ามการใช้ยาหรืออาหารเสริมก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันในร่างกายของคุณ กฎ 80/20 หรือ 'เราไม่กินมันในบ้านของเราเมื่อเรากินนอกบ้าน' เป็นความเข้าใจที่ผิดโดยสิ้นเชิง ก มีดหมอ บทความที่ตีพิมพ์ในปี 2544 ระบุว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนการรับประทานกลูเตนเพียงเดือนละครั้งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต 600%

นางฟ้าหมายเลข 343

ฉันบอกผู้ป่วยของฉันว่าแม้ว่าอาการภายนอกของการกินกลูเตนอาจทำให้ท้องอืดเล็กน้อยหรือปวดศีรษะภายในร่างกายของพวกเขาระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขากำลังถูกกระตุ้นและผลกระทบอาจอยู่ได้นานสามถึงหกเดือน

สำหรับหลาย ๆ คนการกำจัดกลูเตน 100% ออกจากอาหารนั้นไม่เพียงพอ ความเสียหายที่เกิดขึ้นกับ เยื่อบุลำไส้ก็ต้องหายด้วย . นอกจากนี้ฉันมักพบว่ามีการติดเชื้ออื่น ๆ ในลำไส้เช่นปรสิตแคนดิดาการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและความไม่สมดุลของแบคทีเรียที่จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขและแก้ไข สำหรับบางคนอาจจำเป็นต้องปราศจากเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์เนื่องจากปฏิกิริยาข้ามของเศษส่วนย่อยกลิอาดินในธัญพืชที่ไม่ใช่กลูเตน

เมื่อมีข้อสงสัยให้ไปโดยไม่ต้อง คุณไม่ได้ขาดสารอาหารที่สำคัญใด ๆ ด้วยการไม่กินกลูเตน ในความเป็นจริงคุณอาจกำลังช่วยชีวิตคุณหรือชีวิตของคนที่คุณรัก

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: