เหตุผลสำคัญในการเลิกใช้คำว่า 'อาหารประจำชาติ'

ภาษามีอิทธิพลต่อความคิดและการรับรู้ของเรา และมีความสามารถในการกระตุ้นความรู้สึก เราจำคำที่ใช้อธิบายผู้คน สถานที่ และวัฒนธรรมที่ไม่ใช่ของเราได้ และสิ่งนี้จะกำหนดปฏิกิริยาในอนาคตของเรา

ในภูมิประเทศปัจจุบัน ภาษาได้ถูกทำให้เป็นอาวุธและถูกใช้เพื่อสร้างความแตกแยกที่ตอกย้ำความเป็นกลุ่มอื่นๆ ที่ในอดีตเคยถูกทำให้เป็นชายขอบ การใช้ภาษาที่ลดทอนความเป็นมนุษย์และอื่น ๆ กลายเป็นสิ่งที่ฝังแน่นและไม่เป็นทางการจนเราไม่รู้ตัวอยู่เสมอ สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในหลายส่วนของสังคม รวมถึงในโลกของการทำอาหารด้วย

ปัญหาเกี่ยวกับคำว่า 'อาหารประจำชาติ'

เดินเล่นไปตามทางเดิน 'ชาติพันธุ์' ของร้านขายของชำ แล้วคุณจะเริ่มเห็นว่าอาหารที่ไม่ใช่ของยุโรปถูกลดคุณค่าและแปลกใหม่ไปพร้อม ๆ กันได้อย่างไร

นี่จะเป็นทางเดินที่เก็บอาหารจากวัฒนธรรมที่ร้านขายของชำตัดสินใจว่าเป็นชาติพันธุ์ ในขณะที่ส่วนที่เหลือของร้านขายของชำไม่ใช่ คุณเห็นไหมว่านี่เป็นการบอกเราว่าอาหาร 'ชาติพันธุ์' อย่างละเอียด อื่น อาหาร ในขณะที่สัตว์ปีกที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าได้รับการกำหนดมรดกอันน่านับถือและไม่ถูกแปดเปื้อนด้วยการกำหนด 'ชาติพันธุ์'

ดังที่ Tambra Raye Stevenson ผู้ก่อตั้ง Women Advancing Nutrition โภชนาการอาหารและการเกษตร (WANDA), บันทึกย่อ, ป้ายกำกับ ' อาหารชาติพันธุ์ ' ขยายความคิดที่ว่าบุคคลใดก็ตามที่บริโภคอาหารเหล่านี้เป็นคนนอก ภาษานี้ใช้บ่อยเมื่อเราพูดถึงอาหารดั้งเดิมที่ไม่ใช่ของยุโรป โดยเฉพาะอาหารจากประเทศในแอฟริกา

เมื่อเรามองย้อนกลับไปที่การล่าอาณานิคม 'อาหารชาติพันธุ์' เป็นที่เข้าใจกันมานานแล้วว่าไม่บริสุทธิ์และไม่ผ่านการขัดสี เรามีประวัติอันยาวนานในการกำหนดให้อาหารยุโรปเป็นบรรทัดฐานทางสังคม นวัตกรรมทางเพศ กลุ่มวิจัยจากสแตนฟอร์ดนิยามชาติพันธุ์ว่าเป็นกลุ่มที่มีบรรพบุรุษ ภาษา หรือวัฒนธรรมที่มีอัตลักษณ์ร่วมกัน จากคำจำกัดความนี้ อาหารยุโรปไม่ใช่อาหารที่มีอารยธรรมโดดเด่น พวกมันเป็นเพียงตัวเลือกหนึ่งในบรรดาอาหารมากมายจากทั่วโลก

วิธีใหม่ในการเฉลิมฉลองระบบอาหารทั่วโลก

ถึงเวลาแล้วที่จะค้นหาคำศัพท์ใหม่เพื่ออธิบายอาหารที่ไม่ใช่สไตล์ยุโรปซึ่งยกย่องพวกเขาอย่างให้เกียรติ: คำศัพท์เช่น อาหารแบบดั้งเดิม หรือ อาหารมรดก .

อาหารมรดกที่เคยคิดว่าเป็น 'อาหารชาติพันธุ์' สามารถและควรตั้งชื่อตามประเทศต้นกำเนิด ในทำนองเดียวกับที่เราตั้งชื่ออาหารฝรั่งเศสหรือสวิส เราสามารถตั้งเจตนาโดยใช้ภาษาของเราและตั้งชื่ออาหารเฮติหรืออาหารเอธิโอเปียได้ โดยไม่เรียกโดยทั่วไปว่าอาหารชาติพันธุ์

ในตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน กินจากรากของเรา , ฉันพูดถึงความสำคัญของการสร้างพื้นที่สำหรับอาหารที่ไม่ใช่อาหารยุโรปและอาหารอเมริกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการอภิปรายด้านสุขภาพ ฉันตรวจสอบวิธีที่อาหารเหล่านี้ถูกลบออกจากพจนานุกรมสุขภาพและติดป้ายว่า 'ไม่ดีต่อสุขภาพ' และวิธีการเพิ่มอาหารเหล่านี้ในอาหารของคุณในลักษณะที่เฉลิมฉลองรสชาติและเทคนิคการเตรียมอาหาร

ฉันแนะนำให้ใช้ สูตรอาหารของหนังสือ เพื่อกระตุ้นให้ตัวคุณเองและแขกที่มาร่วมรับประทานอาหารได้จินตนาการใหม่ว่าอาหารประเภทใดที่ถูกทำให้เป็นมาตรฐานและประเภทใดที่ไม่อยู่ในชีวิตของคุณ

ดวง 20 มิถุนายน

ซื้อกลับบ้าน

ถึงเวลาที่จะปรับเปลี่ยนวิธีที่เราพูดถึงอาหารทั่วโลกเสียใหม่ การทำให้อาหารเป็นแบบทั่วไปและเดือดเป็น 'ชาติพันธุ์' ลบเอกลักษณ์และความแตกต่างของอาหาร ท้าทายตัวเองเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มที่มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนภาษาและการเล่าเรื่องที่ล้อมรอบภูมิทัศน์อาหารที่หลากหลายและกว้างขวางของเรา