แดง เหลือง ขาว และอื่นๆ อีกมากมาย: นักโภชนาการเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของหัวหอมและวิธีรับประทานหัวหอม

เมื่อคุณดูที่พื้นฐานของสูตรอาหารต่างๆ มีผักชนิดหนึ่งที่ปลูกในอาหารประเภทต่างๆ และรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน นั่นก็คือ หัวหอม

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะหัวหอมมีหลายพันธุ์ หัวหอมจึงช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารจานใดก็ได้ หรือจะเติมเพื่อเพิ่มความสว่างก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีใช้

แต่คุณจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะคว้าหัวหอมชนิดใดมาทำสูตรอะไร? และมีความหลากหลายอย่างหนึ่งที่ครองประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพหรือไม่? เราอยากรู้อยากเห็น ดังนั้นเราจึงติดต่อกับเชฟและนักโภชนาการ เซเรน่า พูน, C.N., CHC, CHN -

การเลือกหัวหอมที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติและเนื้อสัมผัส

“หัวหอมเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่สามารถเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้หลากหลาย” พูนกล่าว 'ฉันให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของหัวหอมแต่ละชนิดเป็นตัวกำหนดว่าฉันจะใช้หัวหอมชนิดใดในแต่ละสูตร'

57 นางฟ้าหมายเลข

ในแง่ของรสชาติ หัวหอมสีเหลืองเป็นหัวหอมที่ปรับตัวได้มากที่สุด คิดว่าหัวหอมเหล่านี้เป็นหัวหอมประจำสูตรของคุณ และอย่าเข้าใจผิดว่าเป็นหัวหอมสีขาวซึ่งมีรสชาติหัวหอมที่คมชัดกว่ามาก อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าพันธุ์หวานนั้นมีรสหวานมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และจริงๆ แล้วหัวหอมแดงก็ค่อนข้างคล้ายกับหัวหอมสีเหลือง ถึงแม้ว่ามันจะกรอบกว่าเล็กน้อยก็ตาม

แต่มีอีกสัญญาณหนึ่งที่คุณสามารถติดตามได้: สัญชาตญาณของคุณ และเราไม่ได้หมายถึงสัญชาตญาณของคุณเท่านั้น

“สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือ บางคนอาจรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารจากการรับประทานหัวหอมบางประเภท” พูนกล่าว นอกจากนี้ยังสามารถขยายขอบเขตไปไกลกว่าหัวหอมประเภทใดที่คุณเลือกในการปรุงอาหาร: บางคนอาจจะดีกว่าการรับประทานหัวหอมที่ปรุงสุกช้ากว่าหัวหอมสับแบบดิบๆ แต่คุณต้องฟังร่างกายของคุณเพื่อที่จะคิดออก “หากการกินหัวหอมบางประเภททำให้คุณรู้สึกท้องอืดหรือไม่สบายทางเดินอาหาร บางทีความหลากหลายหรือวิธีการปรุงอาหารนั้นอาจไม่เหมาะกับคุณ”

31 ม.ค

หัวหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

หัวหอมเป็นอะไรที่ ส่วนผสมที่ประเมินต่ำเกินไป เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ แต่จริงๆ แล้วพวกมันเป็นแหล่งสารอาหารที่หลากหลาย รสชาติที่พวกมันให้นั้นแทบจะเป็นเพียงโบนัสเพิ่มเติมเท่านั้น

“ไม่ว่าคุณจะเลือกหัวหอมชนิดใด คุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่ดีให้กับร่างกายของคุณ” พูนแบ่งปัน หัวหอมทุกชนิดมีสารฟลาโวนอยด์ที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าเควอซิทิน ตามที่ Poon กล่าว 'Quercetin ก็ได้รับการแสดงเพื่อสนับสนุนเช่นกัน สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด 1 ที่อาจป้องกันได้ มะเร็งบางชนิด 2 , และ ลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล 3 -

ส่วนประกอบอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของหัวหอมมาจากโครงสร้าง: หัวหอมเป็นแหล่งที่ดีของ พรีไบโอติก (อาหารที่เติมพลังให้กับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของเรา) 'พรีไบโอติกและโปรไบโอติกเป็นรากฐานสำคัญของปรัชญาการเล่นแร่แปรธาตุในการทำอาหารของฉัน' พูนอธิบายให้ mindbodygreen 'สุขภาพทางเดินอาหาร ภูมิคุ้มกัน และแม้แต่สมองส่วนใหญ่เกิดจากการมีไมโครไบโอมทางเดินอาหารที่สมดุล'

มีหัวหอมที่ 'ดีต่อสุขภาพ' หรือไม่?

“ไม่ว่าคุณจะเลือกหัวหอมชนิดใด คุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสมไปยังร่างกายของคุณ” เธอกล่าว แต่มีหัวหอมประเภทหนึ่งที่มีพลังในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระเป็นพิเศษ

“หัวหอมแดงประกอบด้วย แอนโทไซยานิน 'เธอเล่าซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่ให้สีแดง' ตาม เพื่อการวิจัยทางการแพทย์ 4 ไฟโตเคมิคอลนี้มี 'ฤทธิ์ต้านเบาหวาน ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ และต้านโรคอ้วน' และยังเป็นที่รู้กันว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด 

12 ก.ย. นักษัตร

ดังที่กล่าวไว้ นั่นไม่ได้หมายความว่าหัวหอมแดง 'ดีต่อสุขภาพ' อย่างแน่นอน หัวหอมแดงมีสารอาหารพิเศษอยู่บ้าง แต่หัวหอมทั้งหมดให้สารอาหารที่จำเป็นและ พรีไบโอติก เพื่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

นักโภชนาการใช้หัวหอมในการปรุงอาหารทุกวันอย่างไร

ดังนั้นหากการเลือกหัวหอมที่สมบูรณ์แบบไม่มีคำตอบที่ชัดเจนเสมอไป คุณจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะซื้ออะไรจากร้านขายของชำ? นอกเหนือจากการเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดสำหรับรสชาติและสิ่งที่ดีที่สุดกับลำไส้ของคุณแล้ว สิ่งที่คุณวางแผนจะเตรียมยังอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการช้อปปิ้งอีกด้วย และถึงแม้ว่าพันธุ์สีขาว เหลือง แดง และหวานอาจเป็นสิ่งที่คุณนึกถึงเมื่อคุณนึกภาพหัวหอม แต่ก็มีพันธุ์อื่นๆ ที่ในทางเทคนิคแล้วอาจนำรสชาติพิเศษเฉพาะมาสู่งานปาร์ตี้:

• หัวหอมแดง: “หัวหอมแดงมีรสชาติอร่อยเมื่อย่าง คุณสามารถทานเปล่าๆ หรือทานกับแซนด์วิชหรือเคบับก็ได้” พูนกล่าว “ฉันยังชอบใช้หัวหอมแดงดิบเป็นท็อปปิ้งสลัดกรุบกรอบหรือสำหรับดอง”
• หัวหอมสีขาว:  การใช้หัวหอมเหล่านี้ที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้หัวหอมแบบดั้งเดิม: 'หัวหอมเหล่านี้เป็นมาตรฐานสำหรับใช้ใน mirepoix ซึ่งเป็นส่วนผสมของแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย' เธออธิบาย .
• หัวหอมสีเหลือง:  ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว หัวหอมสีเหลืองเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุด แต่มีบางจุดที่เฉพาะเจาะจงที่หัวหอมเหล่านี้โดดเด่น: 'หัวหอมที่หาง่ายเหล่านี้   ฉันชอบทานอาหารที่อร่อยกว่านี้ สตูว์ หรือย่าง'
• หัวหอมหวาน:  เมื่อสร้างรสชาติด้วยหัวหอมหวาน วิธีที่ดีที่สุดคือยึดตามโปรไฟล์ตามธรรมชาติ: 'หัวหอมหวานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อนำไปคาราเมลและใช้กับอาหารจานหลักหรือในแยมผิวส้มหัวหอม' Poon แบ่งปัน
• หอมแดง:  “ฉันชอบทำอาหารด้วยหอมแดง” เธอกล่าว “ฉันใช้หัวหอมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้เป็นประจำในอาหารหลากหลาย รวมถึงน้ำสลัดไวน์ น้ำสลัด คาราเมล กงฟีต์ หรือมันฝรั่งบด” เนื่องจากมีรสชาติกลมกล่อมแต่แตกต่างและมีขนาดเล็ก หอมแดงจึงเป็นหัวหอมอเนกประสงค์ที่ดีเช่นกัน
• ต้นหอม:  เนื่องจากปลูกใหม่ได้ง่าย ต้นหอม (หรือเรียกอีกอย่างว่าต้นหอม) จึงได้รับความนิยมอย่างมากในปี 2020 ซึ่งถือเป็นโชคดีเพราะพูนมีคำแนะนำมากมาย: 'ฉันชอบสร้างสรรค์ต้นหอมและจะย่างพวกมัน ย่าง ตุ๋น และผสมลงในซุป น้ำจิ้ม สเปรด หรือซอสต่างๆ (ลองนึกถึงเกรโมลาตา ชิมิชูรี เนยวีแกนผสม หรือชีสวีแกนหัวหอม การแพร่กระจาย.)'

การเติมหัวหอมเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้อาหารจานใดๆ มีรสชาติเข้มข้น แต่ก็มีประโยชน์ในการเพิ่มพรีไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระในการปรุงอาหารของคุณด้วย การเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็นเรื่องเกี่ยวกับการค้นหาความหลากหลายที่เหมาะกับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารมากที่สุด (และสิ่งที่สอดคล้องกับสัญชาตญาณของคุณ)