'Complex Carbs' ทำให้เข้าใจผิด - นี่คือสิ่งที่ MD ต้องการให้คุณรู้

จนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลมีราคาแพงและหายากในอาหารของเรา แต่ปัจจุบันคาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วนี้มีอยู่ทั่วไป หลายคนที่พยายามลดน้ำหนักรู้วิธีหลีกเลี่ยงน้ำตาลอยู่แล้ว แต่อาจไม่ทราบว่าแป้งที่ย่อยได้เร็วรวมทั้งขนมปังขนมอบอื่น ๆ ธัญพืชและขนมขบเคี้ยวที่เราโปรดปรานหลายอย่างก็มีผลเช่นเดียวกัน

เป้าหมายด้านอาหาร ที่ออกโดยรัฐบาลในปี 1970 ไม่ได้สะท้อนข้อมูลใด ๆ นี้ แต่คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลถูกรวมเข้าด้วยกันภายใต้หัวข้อ 'คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน' ที่ทำให้เข้าใจผิด นี่เป็นคำที่ควรเลิกใช้เนื่องจากไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมอย่างรวดเร็วและที่ไม่ได้

ความคลุมเครือนั้นได้ซ่อนธรรมชาติที่แท้จริงมานาน คาร์โบไฮเดรต .

สิ่งที่ผู้รับใช้สาธารณะของเราหรือผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ที่คอยชี้แนะพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงเมื่อกำหนดหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการแห่งชาติคือความแตกต่างที่สำคัญในทางร่างกายของเรา ตอบสนองต่อคาร์โบไฮเดรตประเภทต่างๆ .

พวกเขาไม่เข้าใจธรรมชาติของการทานคาร์โบไฮเดรตแบบเร็วชนิดใหม่ที่ถูกนำเข้าสู่ระบบอาหาร แม้กระทั่งตอนนี้แนวทางของรัฐบาลยังคงรวมคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดไว้ด้วยกันยกเว้นน้ำตาลโดยมีความแตกต่างบางประการสำหรับ 'เมล็ดธัญพืช' เพื่อที่จะกลับมาใช้งานได้เราต้องเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตคืออะไรและร่างกายนำไปใช้อย่างไร

แทนที่จะเป็น 'คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน' เราควรคิดว่ามันเป็น 'คาร์โบไฮเดรตช้า'

คาร์โบไฮเดรตสายยาวเป็นโซ่ที่ทำจากโมเลกุลของกลูโคสซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิต กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงในการเผาผลาญที่สำคัญซึ่งผลิตพลังงานและเพิ่มพลังให้กับสมอง คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในอาหารของเรามาจากพืชและสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ แป้งน้ำตาลและ เส้นใยอาหาร . แป้งและน้ำตาลแทบทุกชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ง่ายในขณะที่ใยอาหารไม่ใช่เพราะร่างกายของมนุษย์ไม่ได้ทำให้เอนไซม์ทำลายพันธะเฉพาะที่ยึดโมเลกุลของกลูโคสที่มีอยู่ในเส้นใย

พืชเก็บพลังงานเป็นแป้ง ในสภาพธรรมชาติโมเลกุลของแป้งในธัญพืชจะมีความยาวมาก ก่อนการแปรรูปโมเลกุลของแป้งเดี่ยวอาจประกอบด้วยมากกว่า 100,000 โมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสถูกผูกเข้าด้วยกันทางเคมีในสายโซ่ที่บิดเบี้ยว ร่างกายของเรามีวิวัฒนาการเพื่อย่อยโซ่เหล่านี้และใช้พลังงานภายใน ขั้นแรกเราบดแป้งด้วยฟันของเราจากนั้นเอนไซม์ในลำไส้ของเราจะสลายพันธะเคมีของแป้งลดลงเป็นโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสอย่างง่ายที่สามารถดูดซึมได้ในลำไส้ของเรา

เส้นใยที่ยังไม่ผ่านกระบวนการผลิตโดยพืชเพื่อให้เซลล์มีโครงสร้างแข็งที่สามารถรับน้ำหนักได้ ประกอบด้วยกลูโคสที่มีสายโซ่ยาวมาก แต่เอนไซม์ของเราไม่สามารถทำลายพันธะที่ยึดโมเลกุลของเส้นใยเข้าด้วยกันได้ดังนั้นพวกมันจึงถูกดูดซึมได้ช้ากว่ามาก ไฟเบอร์สามารถย่อยได้ก็ต่อเมื่อมาถึงลำไส้ใหญ่ของเราซึ่งจะถูกหมักโดยแบคทีเรียทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นที่สามารถดูดซึมได้

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่ง่ายกว่ามาก น้ำตาลทราย (ซูโครส) ประกอบด้วยส่วนของน้ำตาลโมเลกุลสองโมเลกุลเท่ากันคือกลูโคสและฟรุกโตส พวกมันจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วในปากและถูกดูดซึมทันทีที่เข้าสู่ลำไส้เล็ก - พวกมันจะไม่ไปถึงลำไส้ใหญ่

บรรทัดล่าง? เวลามีความสำคัญ

เมื่อความแตกต่างระหว่างแป้งเส้นใยและน้ำตาลแสดงให้เห็นความยาวของห่วงโซ่คาร์โบไฮเดรตและชนิดของพันธะเคมีที่ยึดเข้าด้วยกันทำให้เกิดความแตกต่างที่สำคัญในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้โดยร่างกายของเราได้เร็วเพียงใด

30 ก.ย. นักษัตร

เมื่อเราพูดถึงความสามารถในการดูดซึมของแป้งเรากำลังพูดถึงความเร็วและระดับที่สามารถย่อยได้และที่ใดในร่างกายที่การย่อยอาหารเกิดขึ้น ความสามารถในการดูดซึมเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญเมื่อเราแบ่งประเภทของคาร์โบไฮเดรต

แทนที่จะเป็นแบบ 'ละเอียด' หรือ 'ซับซ้อน' บางทีไบนารีควรเป็น 'เร็ว' หรือ 'ช้า'

และคุณต้องการให้ความหลงใหลในการมีสุขภาพดีเปลี่ยนโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: