เพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับซุปมิโสะด้วยสาหร่ายดาชิแบบโฮมเมด
มิโซะที่ใช้กันมากที่สุดอย่างหนึ่งคือซุปมิโซะแบบคลาสสิกซึ่งจะกระจายประโยชน์ของมันออกเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติดีและสามารถพบได้ในเมนูตามร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ และในขณะที่มักทำเองที่บ้านจากซองผงสูตรนี้จาก มังสวิรัติญี่ปุ่นง่าย ทำให้การทำมิโซะแบบโฮมเมดมีความซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่สัญญาว่าจะมีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างทวีคูณ
มิโสะนั้นเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในอาหารญี่ปุ่นและ ทำ ถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักโคจิซึ่งเป็นแม่พิมพ์ชนิดหนึ่ง เริ่มใช้ตั้งแต่ประมาณปีค. ศ. 700 (อย่างจริงจัง) แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมานานหลายศตวรรษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการศึกษาได้เริ่มแยกส่วน ประโยชน์ต่อสุขภาพของมิโซะ : เต็มไปด้วยวิตามินสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งกระบวนการหมักยังช่วยให้เราได้รับประโยชน์ สุขภาพดี .
ซุปรุ่นนี้ยังได้รับสารอาหารโบนัสจากดาชิโฮมเมดที่ทำจากสาหร่ายคอมบุโนริและวากาเมะ ตามที่ทิมแอนเดอร์สันผู้เขียนหนังสือกล่าวว่าการรวมกันของผักทะเลทำให้เกิด 'กลิ่นหอมของมหาสมุทรที่ซับซ้อนและอูมามิเต็มรูปแบบ' รวมทั้งวากาเมะที่คุณเติมน้ำเมื่อทำดาชิสามารถใช้ในซุปมิโซะขั้นสุดท้ายเพื่อกำจัดของเสียได้ วากาเมะเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในอาหารของเราและก็มี ประโยชน์ เช่นสนับสนุนสุขภาพหัวใจและคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ดูดวง 10 ต.ค
ดังนั้นแทนที่จะฉีกซองซุปมิโซะลองทำ (และ dashi!) ด้วยตัวคุณเอง เราสัญญาว่ามันคุ้มค่า
ซุปมิโซะที่เหมาะสม
ทำชามใหญ่ 2 ใบ (หรือ 4 ใบเล็ก ๆ )
ผู้ชายราศีตุลย์ ผู้หญิงราศีธนูโฆษณา
ส่วนผสม
- มิโซะ 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้มิโซะแดงแก่คุณภาพดีถ้าทำได้)
- ดาชิ Triple Seaweed 600 มล. (สูตรด้านล่าง)
- ขิงสดฝานขนาด¼นิ้ว (ไม่ปอกเปลือก)
- ¼กระเทียมหอมหั่นละเอียด
- วากาเมะแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอม 2 ชิ้นหั่นและหั่นบาง ๆ (เหมาะสำหรับเห็ดแห้ง)
- 8 mangetout (ถั่วหิมะ) หรือ snap peas
- เต้าหู้เนื้อแน่น½บล็อค (200 กรัม / 7 ออนซ์) หั่นเป็นก้อนขนาด½นิ้ว
- งาขาวเล็กน้อย
วิธี
- รวม dashi และขิงแล้วนำไปต้ม
- ใส่กระเทียมหอมวากาเมะและเห็ดหอมลงในกระทะ ลดน้ำซุปลงเคี่ยว และปรุงอาหารสักครู่จนกระเทียมนิ่มลงและเนื้อวากาเมะฟูขึ้น
- เพิ่มถั่วมะม่วง / สแน็ปอินแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งนาทีโดยยังคงสีและพื้นผิวไว้
- ปลาขิงออกจากซุปแล้วทิ้ง นำออกจากเตาแล้วใส่มิโซะลงไป
- แบ่งเต้าหู้ในชามลึกและทัพพีเหนือซุปและผัก โรยหน้าด้วยงา
สูตร Triple Seaweed Dashi
ทำให้ได้ประมาณ 400 มล. พร้อมวากาเมะเพียงพอสำหรับซุปมิโซะ 4 ชามหรือสลัดขนาดเล็ก
ส่วนผสม
- คอมบุ 10 ก. (ชิ้นประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้วสแควร์)
- โนริ 1 แผ่น
- วากาเมะแห้ง 5 กรัม
- น้ำเย็น 2 ถ้วย
วิธี
- ใส่สาหร่ายทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อยๆนำน้ำไปเคี่ยวให้ต่ำมากคุณจะเห็นฟองอากาศแตกออกมาเล็กน้อย
- นำออกจากเตาจากนั้นปล่อยให้ใส่ไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ผ่านตะแกรง (ตะแกรงกรองละเอียด) และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
- กอบกู้ wakame เพื่อใช้ในสลัดหรือซุปในภายหลัง จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 วัน
กำลังมองหาวิธีเพิ่มผักทะเลในอาหารของคุณหรือไม่? พิจารณาเพิ่มอาหารเสริม
สูตรอาหารที่ตัดตอนมาโดยได้รับอนุญาตจาก มังสวิรัติญี่ปุ่นง่าย โดย Tim Anderson จัดพิมพ์โดย Hardie Grant Books มีนาคม 2020 ปกแข็ง RRP $ 32.50
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
