4 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการย่างผักที่จะทำให้ผู้รับประทานเนื้อประทับใจ

ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการทำอาหารบาร์บีคิวคือการเรียนรู้ 'ในงาน' และถ้าคุณทำบ่อยๆคุณจะเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าอะไรเหมาะกับคุณและอะไรไม่เหมาะกับคุณ สิ่งที่ควรคำนึงถึงมีดังนี้

1.เวลาทำความร้อน

ด้วยตัวเริ่มต้นปล่องไฟและเชื้อเพลิงที่เหมาะสมคุณจะได้รับบาร์บีคิวถ่านพร้อมปรุงในเวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที หากไม่มีปล่องไฟสตาร์ทมันก็เหมือนกับ 30 หรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย เตาย่างจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทำให้ร้อนขึ้นซึ่งเป็นเวลาเดียวกันกับตะแกรงบนเตา การทำให้แพลนชาร้อนขึ้นจากความเย็นจะเพิ่มเวลาในการทำความร้อนเพิ่มขึ้นอีก 10 นาที

บาร์บีคิวทั้งหมดจะมีฮอตสปอตและคูล ๆ นี่เป็นสิ่งที่ดีจริงๆเนื่องจากคุณสามารถเคลื่อนย้ายอาหารไปรอบ ๆ เพื่อให้เหมาะกับความร้อน เรียนรู้ว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนและเตาย่างถ่านเรียนรู้วิธีการสร้างเตาย่างด้วยแก๊ส (ดูด้านล่าง)

สอง.การย่างทั้งทางตรงและทางอ้อม

ใส่เพียงแค่คุณย่างโดยตรงบนกองไฟหรือทางอ้อมจากด้านข้างของไฟหรือคุณสามารถปรุงอาหารทั้งสองอย่างซึ่งคุณสามารถเรียกว่าการปรุงอาหารแบบสองโซน คุณสามารถกำหนดค่าการจัดเรียงถ่านของคุณได้หลายวิธีเช่นวงแหวนรอบขอบหรือกองตรงกลางที่มีขอบชัดเจนหรือ (แบบที่ฉันมักจะทำ) การจัดเรียงแบบครึ่งต่อครึ่งโดยมีถ่านหินอยู่ด้านหนึ่ง และไม่มีอะไรอื่น เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ด้วยบาร์บีคิวแก๊สคุณเพียงแค่ปล่อยเตาบางส่วนไว้โดยไม่ได้เปิดไฟและใช้ด้านนั้นในการปรุงอาหารโดยอ้อม ฉันมักจะแนะนำให้คุณตั้งเตาถ่านสำหรับทำอาหารสองโซนหากมีถ่านหินอยู่ทั่วทั้งชั้นคุณก็ไม่มีที่ว่างที่จะเคลื่อนย้ายสิ่งของออกไปจากกองไฟหากพวกเขากำลังทำอาหารเร็วเกินไป

ด้วยกระทะเหล็กคุณสามารถทำบางสิ่งที่คล้ายกับการปรุงอาหารสองโซนได้อย่างคลุมเครือโดยการเริ่มต้นผักบนแผ่นเหล็กที่เย็นเพื่อให้พวกมันเริ่มอ่อนตัวลงเมื่อมันร้อนขึ้น วิธีนี้มีประโยชน์สำหรับการย่างอาหารที่มีความหนาแน่นสูงเช่นสควอชบัตเตอร์นัท ถ้าเตาย่างของคุณมีวงแหวนสองวงบนเตาก็ยิ่งดี - คุณอย่าจุดไฟครึ่งหนึ่งและความร้อนจะถ่ายเทผ่านตะแกรงด้วยวิธีที่นุ่มนวลกว่ามากในด้านที่ไม่มีไฟ

ดูดวง 15 มีนาคม

3.ร้อนเกินไปร้อนแค่ไหน?

ผัก มักจะรับความร้อนโดยตรงได้สูงกว่าเนื้อสัตว์ไม่มีเส้นใยคอลลาเจนที่จะทำให้แน่นและแข็งขึ้นและไม่มีอุณหภูมิภายในที่วิกฤตหรือปลอดภัยให้ต้องกังวล ดังนั้นในแง่นี้พวกเขามักจะง่ายกว่า

ควรพิจารณาข้อกำหนดในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันของผักต่างๆเนื่องจากจะมีผลต่อการเลือกวิธีการปรุงอาหารทั้งทางตรงหรือทางอ้อมหรือเลือกใช้ทั้งสองอย่าง ดังนั้นบางอย่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งที่บอบบางจะปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนสูงอย่างรวดเร็วในขณะที่เนื้อพาร์สนิปที่หนาแน่นจะดีที่สุดเมื่อได้รับการรักษาที่ต่ำและช้า ในบางกรณีเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกหรือแครอทสิ่งที่ดีที่สุดคือการจุ่มลงในน้ำเดือดสั้น ๆ เพื่อเริ่มกระบวนการปรุงอาหารก่อนที่จะปิดท้ายบนตะแกรง

ราศีที่ 22 กุมภาพันธ์

เมื่อคุณต้องการปรุงผักที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกันและในที่เดียวกันเช่นเดียวกับที่เสียบเคบับพยายามทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่า ๆ กันเพื่อให้ทั้งหมดสัมผัสกับตะแกรง หากผักที่เป็นปัญหามีความต้องการในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงคุณควรทำเกลียวและปรุงอาหารด้วยไม้เสียบแยกต่างหาก

สี่.ผักสูบบุหรี่

ด้วยเหตุผลเดียวกับข้างต้นคุณสามารถทำบาร์บีคิวให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยเมื่อคุณสูบผักมากกว่าที่คุณจะสูบบุหรี่หากคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ อุณหภูมิยังไม่ถึงขั้นวิกฤต อย่างไรก็ตามสูตรอาหารบางอย่างได้รับการออกแบบมาให้ใช้เวลานานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ในการสร้างควันเพื่อเพิ่มรสชาติคุณมีสามทางเลือก อย่างแรกใช้ท่อนไม้ทั้งท่อนจะดีมากถ้าคุณทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดไม่ควรย่างบนเตาบาร์บีคิวที่มีฝาปิดเพราะจะมีควันมากเกินไปและควบคุมได้ยากกว่าเล็กน้อย ตัวเลือกถัดไปและทางเลือกที่ฉันชอบคือเศษไม้เล็ก ๆ ที่คุณสามารถเพิ่มได้ทีละนิดเมื่อคุณไป ฉันจะเริ่มสูบบุหรี่โดยเพิ่มไฟประมาณสามครั้งจากนั้นเติมด้วยคี่หนึ่งหรือสองในตอนนี้ ประการที่สามคุณสามารถซื้อถุงสูบบุหรี่ซึ่งมักจะบอกว่าให้แช่ในน้ำก่อนใช้เพื่อไม่ให้ไหม้เร็วเกินไป ฉันได้ลองแช่และไม่แช่แล้วและโดยทั่วไปจะชอบแบบหลังเพียงแค่เพิ่มให้บ่อยขึ้น เมื่อชิปเปียกคุณจะได้รับควันที่ชื้นและค่อนข้างฉุนซึ่งไม่เป็นที่ต้องการโดยสิ้นเชิง เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งไฟร้อนเท่าไหร่คุณก็จะได้รับผลกระทบจากควันน้อยลงและไฟที่ลุกไหม้เบา ๆ จะทำให้ควันมากขึ้น

เมื่อคุณสูบบุหรี่คุณสามารถทดลองกับไม้ต่างๆได้ทุกประเภทเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ไม้มาตรฐานสำหรับการสูบบุหรี่ของฉันคืออิฐ Jenga ที่ทำจากไม้โอ๊ค

คุณสามารถสูบบุหรี่บนเตาย่างได้ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็เป็นไปได้ มีท่อสองสามอันที่คุณสามารถเติมเศษบุหรี่และพักไว้เหนือเตาเผาหรือคุณสามารถใส่ชิปลงในถาดดีบุกแล้วทำแบบเดียวกัน ฉันจะไม่ใช้ท่อนไม้ย่างบนเตาแก๊ส

กำลังคิดว่าคุณจะเอาผักอะไรไปย่างบนเตาย่าง? ลอง มะเขือ หรือ หน่อไม้ฝรั่ง -หรือแม้กระทั่ง ผักกาดหอมโรเมน (ไว้วางใจเรา!)

ความเข้ากันได้ของนักษัตร 9 กันยายน

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: