วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเมล็ดกาแฟของคุณให้สดใหม่เพื่อการชงที่มีรสชาติมากขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเตรียมกาแฟยามเช้าอย่างไร มีปัจจัยหนึ่งที่เหมือนกัน: ตัวกาแฟเอง แต่มีวิธีการจัดเก็บของคุณ เมล็ดกาแฟที่ชื่นชอบ เพื่อให้มันสดมากขึ้นเหรอ?

เราได้พูดคุยกับ Margaret Nyamumbo เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟรุ่นที่สามและเป็นผู้ก่อตั้งและ CEO ของ กาแฟ 2436 เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟของคุณ Kahawa 1893 ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ทำงานโดยตรงกับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟหญิงในเคนยา

ดังนั้นวิธีเก็บเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดคืออะไร?

มีสามสิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอนเมื่อต้องเก็บเมล็ดกาแฟ: 'ออกซิเจน ความชื้น และแสงสว่างเป็นศัตรูต่อความสดของกาแฟ ดังนั้นคุณจึงต้องการเก็บกาแฟให้ห่างจากองค์ประกอบเหล่านี้' Nyamumbo อธิบาย

เพื่อหลีกเลี่ยงสามอันตรายเหล่านั้น คุณควรเก็บกาแฟไว้ในภาชนะทึบแสงและสุญญากาศ จากนั้นคุณสามารถวางไว้บนเคาน์เตอร์หรือในตู้ได้ แต่ ไม่ ตู้แช่แข็ง แม้ว่าคุณอาจเคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนก็ตาม

'ในช่องแช่แข็ง การควบแน่นจะทำให้เกิดความชื้นซึ่งทำให้กาแฟเหม็นอับ และหากกาแฟไม่ได้บรรจุสูญญากาศ ก็จะสามารถรับกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ในช่องแช่แข็งได้' Nyamumbo กล่าว

กาแฟทั้งเมล็ดกับกาแฟบด: อะไรดีกว่ากัน?

กำลังมองหาความสดชื่นสูงสุดจากกาแฟของคุณอยู่ใช่ไหม? ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการบดกาแฟก่อนต้ม: 'กาแฟบดสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว โดยพื้นฐานแล้วกาแฟจะเหม็นอับเมื่อคุณมาถึง' เธอกล่าว 'เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดคงรสชาติได้นานกว่า และคุณสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟสดได้นานกว่าเมื่อเวลาผ่านไป'

วันที่ 24 กรกฎาคม

มีเหตุผลดีๆ อีกสองสามข้อที่ควรเลือกใช้ถั่วทั้งเมล็ด ประการแรก มีแนวโน้มว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง “ถั่วทั้งเมล็ดมีแนวโน้มที่จะมีคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากมองเห็นถั่วทั้งเมล็ดได้ เมื่อเทียบกับเหตุผลที่คุณไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้โดยตรง” Nyamumbo กล่าว

ประการที่สอง การบดกาแฟที่บ้านหมายความว่าคุณสามารถเลือกวิธีการชงได้ตามต้องการ ซึ่งจะส่งผลให้กาแฟดีขึ้น และ ถ้วยกาแฟที่สดใหม่ 'Chemex, French press และ V-60 Pour-Over ต่างก็ต้องการขนาดการบดที่แตกต่างกัน ดังนั้นเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดจึงให้ความยืดหยุ่นในการทดลองและทดลอง' เธออธิบาย

กาแฟอยู่ได้นานแค่ไหน?

คำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของกาแฟนั้นค่อนข้างซับซ้อนเล็กน้อย เนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังมองหารสชาติสูงสุดหรือเพียงตอนที่ยังคง 'ปลอดภัย' ในการดื่ม เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด 'เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกาแฟ เดือนแรกหลังจากการคั่วเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด' Nyamumbo กล่าว 'หลังจากนั้นจะค่อยๆเสื่อมลง แต่วิธีเก็บรักษาอาจส่งผลต่อการรักษาความสดได้นานแค่ไหน'

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญก็คือที่มาของกาแฟ เพราะยิ่งคุณรอนานหลังจากวันที่คั่ว (ซึ่งแบรนด์กาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่จะใส่บนบรรจุภัณฑ์) รสชาติก็จะยิ่งฟุ้งซ่านมากขึ้นเท่านั้น 'ฉันดื่ม Kenyas ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสดใส และความเป็นกรดนั้นก็จางหายไปตามกาลเวลา ซึ่งแตกต่างออกไป แต่ก็ไม่ได้แย่เสมอไป กาแฟบางชนิดมีอายุค่อนข้างดี'

ป้ายวันที่ 10 ตุลาคม

ขีดจำกัดภายนอกที่แท้จริงของกาแฟทั้งเมล็ดคือหนึ่งปี หากเกินนั้นอาจทำให้คุณลักษณะเฉพาะของมันหายไป 'ฉันไม่แน่ใจว่ามีการจำกัดอายุการเก็บรักษาหรือไม่ เนื่องจากฉันเห็นวันหมดอายุที่ร้านขายของชำซึ่งมีอายุนานกว่า 2 ปี' Nyamumbo กล่าว

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ กาแฟบดจะเสียหมัดเร็วขึ้นมาก “เมื่อบดแล้ว การสูญเสียรสชาติจะเร็วขึ้น และกาแฟอาจสูญเสียความสดภายในไม่กี่ชั่วโมง เว้นแต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากออกซิเจนทันที” เธออธิบาย

'หลักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังก็คือ การบดจะเพิ่มพื้นที่ผิวของกาแฟ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีออกไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้สมดุลที่จำเป็นในการผลิตอะโรเมติกส์ที่เหมาะสมเสียไป' เมื่ออะโรมาติกเหล่านั้นหมดไป คุณอาจยังคงได้กาแฟดีๆ สักแก้ว แต่มันจะไม่เต็มรสชาติและคุณจะไม่ได้กลิ่นกาแฟยามเช้าที่แสนวิเศษมากนัก

มีกาแฟที่ 'สดเกินไป' หรือไม่?

เชื่อหรือไม่ว่า: 'หลังจากการคั่ว กาแฟจะต้องกำจัดก๊าซเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมระหว่างการคั่ว' Nyamumbo เล่า กระบวนการนั้นจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับการคั่วเองและกระบวนการทำให้แห้งที่ใช้กับเมล็ดกาแฟสีเขียว

'ประเภทของการประมวลผล (แบบล้างเทียบกับแบบธรรมชาติ) และรูปแบบการคั่ว (แบบอ่อนกับแบบเข้ม) ส่งผลต่อระยะเวลาที่กาแฟต้องขจัดแก๊ส ส่วนแบบคั่วแบบเบาและแบบธรรมชาติต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย' ไม่เพียงแค่นั้น แต่วิธีการเตรียมกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับการเตรียมแบบดริป จุดที่ดีที่สุดคือห้าถึงเจ็ดวันหลังจากการคั่ว แต่หากคุณเลือกดื่มเอสเปรสโซ ก็อาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย

ซื้อกลับบ้าน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟอาจเริ่มต้นจากการสั่ง: คุณควรสั่งเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดและบดกาแฟก่อนชงจะดีกว่า

เมื่อคุณได้ถั่วแล้ว ภาชนะทึบแสงสุญญากาศในที่แห้งคือที่ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา และเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณจะต้องดื่มมันในเดือนแรก (แต่อาจไม่ใช่สัปดาห์แรก) หลังจากการคั่ว .