วิธีปรุงกระเจี๊ยบเขียวที่สมบูรณ์แบบและไร้เมือก: เคล็ดลับ 3 ข้อจาก RD

มีความรักมากมายเกี่ยวกับกระเจี๊ยบเขียว หากคุณเป็นคนแปลกหน้ากับอาหารอันโอชะของภาคใต้ เราขอนำเสนอไฮไลต์แก่คุณ: กระเจี๊ยบเต็มไปด้วยวิตามิน C และ K รวมถึง พรีไบโอติก และโฟเลต ในความเป็นจริง 'กระเจี๊ยบหนึ่งถ้วยให้โฟเลต 15% ของมูลค่ารายวัน' นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าว มอลลี่ คนุดเซ่น, MS, RDN -

นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีเส้นใยสูง ดังนั้นถึงแม้จะจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นผลไม้ แต่ก็มักถูกมองว่าเป็นผักที่ไม่มีแป้งมากกว่าในอาหาร Knudsen กล่าว 

มันดีต่อสุขภาพ มันอยู่ในฤดูกาล และมันทำง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีสิ่งหนึ่งที่น่าจับตามองเกี่ยวกับกระเจี๊ยบที่อาจทำให้คุณต้องหลีกเลี่ยงมันไปโดยสิ้นเชิง: เนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล 

อะไรทำให้กระเจี๊ยบเมือกมาก? 

บางทีคุณอาจกัดแล้วรู้สึกเหนียวหนึบ บางครั้งก็มีสารที่หนาโปร่งแสงเคลือบแต่ละฝักด้วยซ้ำ ตัวสั่น “สิ่งนี้เกิดจากสารที่เรียกว่าเมือก” Knudsen ตั้งข้อสังเกต “ซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งพบได้ใน ว่านหางจระเข้ และกระบองเพชร” 

และเมื่อกระเจี๊ยบถูกให้ความร้อน เมือกนั้นจะมีลักษณะหนา เหมาะสำหรับกระเจี๊ยบและ สตูว์ แน่นอน แต่ไม่น่าดึงดูดนักกับกับข้าวผัด 

ราศี 13 กันยายน

วิธีทำกระเจี๊ยบเขียวให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

มีวิธีปรุงกระเจี๊ยบไร้เมือกโดยไม่ต้องจุ่มลงในหม้อทอดหรือไม่? Knudsen มีเคล็ดลับมากมาย:  

1. หลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกิน: หากต้องการลดสไลม์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เติมของเหลวลงในกระทะมากเกินไป (หรือย่าง ถาดรองอบ หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน) คุณยังต้องการให้แน่ใจว่ากระเจี๊ยบที่คุณกำลังทำงานด้วยนั้นแห้งกระดูก: 'หลังจากที่คุณล้างกระเจี๊ยบ เช่นเดียวกับผักผลไม้สดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องซับให้แห้งสนิท และใช้มีดแห้งและเขียง' Knudsen กล่าว โปรดทราบว่าอย่าปิดฝากระทะหากคุณกำลังผัดกระเจี๊ยบเขียว เนื่องจากจะดึงความชื้นออกมาได้มากขึ้นในขณะที่นึ่ง 
2. แช่น้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร: บางคนอาจพบว่าการแช่กระเจี๊ยบในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสามารถช่วยให้ไม่มีเมือกได้ Knudsen เห็นด้วย: 'กรดจากน้ำส้มสายชูอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบเปรี้ยวเกินไปเมื่อปรุงอาหาร' เธอตั้งข้อสังเกต แต่คุณสามารถเพิ่มกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลคล้ายกัน 
3. อย่าตัดฝักมากเกินไป: การหั่นกระเจี๊ยบเป็นชิ้นจะปล่อยเมือกออกมา ดังนั้นแทนที่จะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คุณอาจต้องการปรุงทั้งชิ้น หากคุณต้องตัดบางส่วน คุณอาจต้องผ่าครึ่งตามยาวหรือเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น 

ซื้อกลับบ้าน

ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงกระเจี๊ยบโดยสิ้นเชิง: หากคุณไม่ได้ชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลของมัน ให้ลองใช้วิธีของ Knudsen เพื่อรักษากระเจี๊ยบกรอบของคุณ ไม่ว่าคุณจะผัด ผัด ทอดในอากาศ หรือย่างอาหารจานเด็ดในฤดูร้อนก็ตาม