ถั่วเหลืองแย่ขนาดนั้นจริงเหรอ? ช่างเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ใช้งานได้

ไม่ว่าถั่วเหลืองจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่ ในขณะที่ เต้าหู้  และเทมเป้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการใช้เนื้อสัตว์หลายคนหลายคนกังวลว่าถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อฮอร์โมน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและผู้สนใจรักเครื่องเทศ Kanchan Koya, Ph.D. บอกว่าอาจไม่ใช่กรณี 

นางฟ้าหมายเลข 544

'เต้าหู้ (และถั่วเหลือง) อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่เข้าใจผิดที่สุดที่นั่น' Koya เขียนใน โพสต์ Instagram - กลับมา: ทำไมคนถึงกังวลเกี่ยวกับถั่วเหลืองตั้งแต่แรก? 

ถั่วเหลืองมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่า isoflavones 'isoflavones เป็นของสารประกอบทั่วไปที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน สารประกอบพืชที่มีโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจน 1 , 'กล่าวทบทวนในวารสารสุขภาพ มุมมองด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม  เนื่องจากโครงสร้างที่มีลักษณะคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนบางคนรายงานว่ามีผลกระทบของฮอร์โมนเชิงลบจากการกินถั่วเหลือง

ที่กล่าวว่าการวิจัยรอบ ๆ ไฟโตเอสโตรเจนและบทบาทของพวกเขาในร่างกายมนุษย์นั้นไม่สามารถสรุปได้ จากมุมมองของ Koya ไม่มีอะไรต้องกังวล “ ในความเป็นจริงไฟโตเอสโตรเจนจากพืชในถั่วเหลืองผูกกับตัวรับเอสโตรเจนภายนอกของเราแตกต่างจากเอสโตรเจนของเราเอง” Koya อธิบาย กล่าวอีกนัยหนึ่งองค์ประกอบ 'เอสโตรเจนเหมือน' อาจไม่รบกวนฮอร์โมนมนุษย์เลย

ในทางกลับกันมีหลักฐานบางอย่างที่มีแนวโน้มว่าฮอร์โมนเอสโตรเจนที่ใช้พืชอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ต้องผ่านวัยหมดประจำเดือนซึ่งมีฮอร์โมนเอสโตรเจนในระดับต่ำซึ่งเป็นทางเลือกตามธรรมชาติในการบำบัดทดแทนฮอร์โมน (HRT) ob/gyn Sophocles, M.D. , Facog, NCMP บอก MBG สารประกอบคล้ายเอสโตรเจนในถั่วเหลือง 2 อาจช่วยบรรเทาอาการร้อนแรงหรือ ความแห้งกร้าน - อย่างไรก็ตามการวิจัยมี จำกัด มากและจำเป็นต้องมีข้อสรุปที่ชัดเจนมากขึ้น 

โดยรวมแล้วถั่วเหลืองที่พอเหมาะอาจจะไม่ทำร้ายคุณและอาจช่วยได้ นอกเหนือจากสุขภาพของฮอร์โมนถั่วเหลืองอาจจะเป็น ป้องกันมะเร็ง 3 ในขณะนี้ เป็นประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด 4 และ สุขภาพกระดูก 5 Koya เขียน เมื่อหมัก ถั่วเหลืองอาจรองรับอายุยืน -

เพื่อรักษา ประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 เธอแนะนำให้ติดกับการเสิร์ฟไม่เกินหนึ่งถึงสองครั้งต่อวัน (และเลือกใช้อินทรีย์เมื่อเป็นไปได้)

วิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับถั่วเหลืองคือสูตร Muttar Tofu Masala ของ Koya หากคุณเป็นผู้เรียนรู้ด้วยภาพให้ดูวิดีโอของเธอสำหรับวิธีการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น้ำมันอะโวคาโด 
• 1 หัวหอมสับ 
• 4 กลีบกระเทียมสับ 
• 3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• ½ช้อนชา ขิงสับ 
• ½ช้อนชา ขมิ้น
• 2 ช้อนชา ผักชี 
• ½ช้อนชา Garam Masala 
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 
• มะเขือเทศ 1 ถ้วยสับอย่างประณีต (กับน้ำผลไม้) 
• เต้าหู้ 1 ถ้วยสับ 
• ½ถ้วยถั่ว (สดหรือแช่แข็ง) 
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 

วิธี 

1. ผัด 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าในน้ำมันอะโวคาโด1½ช้อนโต๊ะ (1 นาที)
2. Sauté 1 หัวหอมสับ, กลีบกระเทียมสับ 3 ถึง 4 และ½ช้อนชา ขิงสับ (5 ถึง 7 นาที)
3. เพิ่ม½ช้อนชา ขมิ้น 2 ช้อนชา ยี่หร่าพื้นดิน 2 ช้อนชา ผักชีกราวด์และ½ช้อนชา Garam Masala (1 นาที)
4. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ Paste มะเขือเทศ (1 นาที)
5. เพิ่มมะเขือเทศสับ 1 ถ้วยด้วยน้ำผลไม้และคนให้เข้ากัน (1 นาที)
6. เพิ่มเต้าหู้สับ 1 ถ้วยถั่ว½ถ้วยและปรุงอาหารกวนให้ดี (2 นาที) 
7. ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. ครอบคลุมหม้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าผักจะนิ่ม
9. เสร็จสิ้นด้วยการโรยของยี่หร่าบดผักชีและ Cayenne