ซุป Lemony Leek นี้เต็มไปด้วยผักและโปรตีนจากพืชที่เป็นมิตรกับลำไส้

คนรักกะหล่ำปลี ห้ามพลาด! ซุปถั่วที่ใส่บราสซิกานี้อัดแน่นไปด้วยสมาชิกหลายคน สกุลกะหล่ำ หนึ่งในกลุ่มผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก

อดไม่ได้ที่จะคิดว่าซุปนี้เป็นเหมือน สวนอิคาเรียน พูดง่ายๆ ก็คือ เต็มไปด้วยผักและรากตระกูลกะหล่ำหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งหลายชนิดให้โอกาสที่ง่าย ไม่แพง และดีต่อสุขภาพมายาวนานในการทำอาหารเย็นแสนอร่อยที่ไม่แพงมากหรือใช้เวลามาก เพื่อผลิตในสวนหลังบ้านของตัวเอง

คุณสามารถเล่นกับสิ่งนี้ได้ เช่น เพิ่มกะหล่ำปลีหรือแม้แต่ผักคะน้าลงในซุป

ซุป Lemony Bean & Brassica กับ Napa Cabbage & Dill

ทำให้ 8 เสิร์ฟ

• มะนาวครึ่งลูก
• รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก 1 อัน (เซเลอรี่)
• น้ำมันมะกอกกรีกบริสุทธิ์พิเศษ 3/4 ถ้วย
• หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัวสับ
• กระเทียมหอมใหญ่ 1 ต้น ตัดแต่งและสับ
• คื่นฉ่ายจีน 1 พวงเล็ก ๆ ตัดแต่งและสับ (มีใบ)
• กะหล่ำปลี Napa หรือ Savoy หัวเล็ก ½ หัว หั่นและสับละเอียด (ประมาณ 3 ถ้วย)
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ตัดแต่ง ปอกเปลือก และสับ
• พาร์สนิป 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (1 ซม.)
• 1 rutabaga ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (1 ซม.)
• kohlrabi 1 ตัว ตัดแต่งและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (1 ซม.)
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำเงินกระป๋อง 4 ถ้วยหรือถั่วขาวอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบออร์แกนิก
• น้ำซุปผักหรือน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 10 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 6 ก้านโหระพา
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูกหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด
• ผักชีลาว 1 พวงเล็ก ๆ ใบหักหรือสับ

1. เตรียมน้ำที่เป็นกรดโดยการบีบและหยดมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำ 3 ถ้วยในชามผสมขนาดกลาง ตัดแต่ง ปอกเปลือก และหั่นเซเลริแอก (รากผักชีฝรั่ง) แล้ววางลงในน้ำที่มีความเป็นกรด พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
2. ระบายน้ำขึ้นฉ่าย ในหม้อซุปขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย แล้วปรุงหัวหอม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เซเลริแอก แครอท พาร์สนิป รูทาบากา และโคห์ลราบี จนโปร่งแสงและอัลเดนเต้ และจนกระทั่งหัวหอมนิ่ม ผัดกระเทียมลงในส่วนผสมผัก ใส่ถั่ว น้ำสต๊อกหรือน้ำ ใบกระวาน และไทม์ลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน นำไปเคี่ยว ปิดฝาหม้อแง้มไว้ และปรุงจนผักนิ่มมาก ประมาณ 35 ถึง 40 นาที ตักไธม์และใบกระวานออกด้วยช้อนแล้วทิ้งไป
3. ใช้เครื่องปั่น บดน้ำซุปเล็กน้อยในหม้อ ประมาณ 1 ½ ถ้วย หรือประมาณนั้น ใช้วิจารณญาณในการ 'ใช้ลูกตา' การทำเช่นนี้จะสร้างเนื้อครีม ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม
4. ปัดน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกที่เหลือเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กแล้วเติมส่วนผสมลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ผักชีลาวลงไปผัด ปรับรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเสิร์ฟ

จาก วิถีอิคาเรีย - โดย ไดแอน โคชิลาส ลิขสิทธิ์© 2024 โดยผู้เขียนและพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก St. Martin's Publishing Group