สีย้อมอาหารสีนี้เชื่อมโยงกับการอักเสบของลำไส้และ IBD

สีผสมอาหารเคมีถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่งคือ Allura Red (AR) ซึ่งพบได้บ่อยมาก ในความเป็นจริง AR คือ สีย้อมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ 1 . แม้จะแพร่หลาย แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ โชคดีที่กลุ่มนักวิจัยจาก McMaster University ในออนแทรีโอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ทำการทดสอบผลกระทบของการได้รับ AR เป็นระยะ ๆ ต่อสัตว์ และตอนนี้เรารู้มากขึ้น

พบกับ Allura Red AC

หลังจากได้รับสารเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 สัปดาห์ (ซึ่งเลียนแบบประเภทของการสัมผัสที่มนุษย์อาจได้รับจากอาหาร) นักวิจัยพบว่า AR เป็นอันตรายต่อสุขภาพของลำไส้และมีส่วนทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในระบบทางเดินอาหาร (GI) ในหนู

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยพบว่า AR ขัดขวางการทำงานของสิ่งกีดขวางทางเดินอาหารโดยตรง เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ และเชื่อมโยงกับการเพิ่มความไวต่อโรคลำไส้อักเสบ (IBD) IBD เป็นคำที่ใช้เรียกโรคต่างๆ เช่น โรคโครห์นและโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการอักเสบเรื้อรังและภูมิต้านทานผิดปกติในลำไส้

Waliul Khan ผู้เขียนการศึกษา Ph.D. อธิบายในข่าวประชาสัมพันธ์ 'สิ่งที่เราพบนั้นโดดเด่นและน่าตกใจ เนื่องจากสีผสมอาหารสังเคราะห์ทั่วไปนี้เป็นตัวกระตุ้นอาหารที่เป็นไปได้สำหรับ IBD การวิจัยนี้เป็นความก้าวหน้าที่สำคัญในการแจ้งเตือนประชาชน เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสีย้อมอาหารที่เราบริโภคทุกวัน”

ใช่ คุณอ่านถูกต้อง—ทุกวัน หลายคนบริโภค AR ทุกวันในอาหาร เช่น ลูกอม โซดา ผลิตภัณฑ์นม และซีเรียล เด็กก็มีความเสี่ยงเช่นกัน เนื่องจากมักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กเพื่อเพิ่มสีสันและพื้นผิว

การวิจัยก่อนหน้านี้ ได้แสดงให้เราเห็นว่าสีย้อมอาหารบางชนิด รวมทั้ง AR ทำให้เกิดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน แต่การศึกษานี้ทำให้เราได้รับข้อมูลเพิ่มเติมว่าสีย้อมนี้ส่งผลต่อลำไส้ของเราอย่างไรและเชื่อมโยงกับโรคอย่างไร นี่เป็นเรื่องใหญ่เมื่อคุณพิจารณาสิ่งนั้น 1.3% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริการายงานว่าได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค IBD 2 (โรคโครห์นหรือลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล) นอกจากนี้ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีรักษา และการรักษาหลายอย่างไม่สามารถทำให้โรคสงบลงได้อย่างสมบูรณ์

ราศีที่ 15 สิงหาคม

อาหารต่อต้าน IBD

หลังจากสิ่งที่เราได้เรียนรู้จากการศึกษานี้ จะเป็นการดีสำหรับพวกเราทุกคน ไม่ว่าจะมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหรือไม่ก็ตาม ที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มี Allura Red เพื่อเป็นเกียรติแก่สุขภาพทางเดินอาหารในระยะยาวของเรา ที่กล่าวว่า การหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรับอาหารของคุณเพื่อช่วยป้องกันตัวเองจาก IBD

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารตะวันตกซึ่งมีไขมัน เนื้อแดง และน้ำตาลสูง และมีเส้นใยและสารอาหารรองต่ำ เป็นตัวการใหญ่ของการอักเสบในลำไส้ จากการศึกษาพบว่า นอกจากสีย้อมแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่:

• อิมัลซิไฟเออร์ (เช่น โพลีซอร์เบต 80 และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส 11)
• สารเพิ่มความคงตัว (คาราจีแนน และ กัวร์กัม)
• สารเติมแต่ง (มอลโตเด็กซ์ตริน 9 และไททาเนียมไดออกไซด์ 10)
• สีสังเคราะห์ (เช่น AR!)
• สารให้ความหวานเทียม (เช่น ขัณฑสกร ซูคราโลส และแอสปาร์แตม)

ทั้งหมดนี้เชื่อมโยงกับไมโครไบโอมในลำไส้ที่เปลี่ยนแปลงไป เพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้ ลดความหนาของผนังกั้นเมือก และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดการอักเสบในลำไส้ จากการศึกษา

เพื่อปกป้องสุขภาพลำไส้ของคุณ คุณยังสามารถลงทุนในการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อลำไส้ เช่น ออกกำลังกายให้เพียงพอ ดื่มน้ำให้เพียงพอ กินอาหารหมักดอง และจัดลำดับความสำคัญของโปรไบโอติก ( นี่คือเก้าสิ่งที่ดีที่สุดในปี 2023 ตามรายงานของปริญญาเอก ).

ซื้อกลับบ้าน

การศึกษาใหม่เชื่อมโยงสีผสมอาหาร Allura Red กับโรคลำไส้อักเสบ หลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารและอื่นๆ อาหารกระตุ้น IBD และส่วนผสมก็เป็นวิธีหนึ่งที่ชาญฉลาดในการปกป้องสุขภาพลำไส้ของคุณ