ปลาแซลมอนย่างไฟพร้อมข้าวกล้องผัดและเคลือบสับปะรด

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร สำหรับสูตรนี้ ปลาแซลมอนจะย่างให้ได้รสชาติย่างไฟ แล้ววางบนข้าวกล้องผัดผัก

Baby Bok Choy ที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วจะเพิ่มสีสันให้กับจาน และปิดท้ายด้วยเคลือบสับปะรด 

วัตถุดิบ

ทำให้ 4 เสิร์ฟ

ดูดวง 14 ส.ค

สำหรับการเคลือบ

• สับปะรดสด 8 ออนซ์ ปอกเปลือก คว้านแกน และสับ
• พริกหยวกแดง ½ เม็ด เมล็ดและสับ
• คื่นฉ่ายหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
• ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา เฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น
• ขิงสดสับ ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสับปะรด 1 ½ ถ้วย และอื่นๆ ตามต้องการ
• น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับจานนั้น

• ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย 
• เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (4 ออนซ์) ถอดผิวหนังและกระดูกหมุดออก
• เกลือทะเลชั้นดี
• น้ำมันเมล็ดองุ่นสกัดแบบ expeller 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วย และอื่นๆ สำหรับปรุงแต่ง
• น้ำสต๊อกผักหรือน้ำซุปผัก ½ ถ้วย
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ 
• 6 เบบี้บกฉ่อย ผ่าครึ่งตามยาว

คำแนะนำ

สำหรับปลาแซลมอนนั้น

1. ในการทำเคลือบสับปะรด ให้ใส่สับปะรด พริกหยวก ต้นหอม ขิง และน้ำตาลทรายแดงลงในภาชนะของเครื่องปั่นความเร็วสูง ปั่นเพื่อสับส่วนผสมให้ละเอียด 
2. เติมน้ำสับปะรดและน้ำส้มสายชู 1 ½ ถ้วยตวง ผสมผสานจนเนียน 
3. เติมน้ำสับปะรดเพิ่มเติมหากจำเป็นเพื่อให้ซอสมีความคงตัวดี พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน 
4. หุงข้าวและแช่เย็นให้พร้อมที่จะผัด 
5. ตั้งเตาย่างให้ร้อนปานกลาง อุ่นเตาอบที่ 250°F 
6. ตั้งกระทะผัดกว้างเติมน้ำสองในสามเต็ม ก่อนย่างให้ต้มน้ำก่อน 
7. ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย 
8. วางเนื้อปลาแซลมอนโดยคว่ำลงบนส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง แล้วย่างประมาณ 2 ถึง 3 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ 
9. พลิกเนื้อและทอดอีกด้านต่ออีก 2 นาที 
10. ย้ายปลาแซลมอนลงในกระทะที่มีขอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงอาหารจนสุกปานกลาง หรือนานกว่านั้นประมาณ 5 นาที 

สำหรับข้าวผัด

1. ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน และหมุนให้เคลือบก้นกระทะ 
2. เพิ่มพริกหยวก คื่นฉ่าย และหัวหอมสีเขียว ผัดจนสุกเกือบ 1 นาที 
3. เพิ่มข้าวและผัดเป็นเวลา 1 นาที 
4. เพิ่มน้ำสต๊อกผักและปรุงจนน้ำสต๊อกผักซึมเข้าไปในข้าวประมาณ 3 นาที 
5. ค่อยๆ ผัดผักชี และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 
6. ขณะที่น้ำสต๊อกกำลังลดลง ให้ปรุง Baby Bok Choy ในน้ำที่กำลังเดือดจนได้สีเขียวสดใสและกรอบนุ่ม ประมาณ 2 นาที ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษ 

เพื่อให้บริการ

1. ตักข้าวลงที่ด้านล่างของจานอุ่น 4 ใบหรือชามตื้น วางเนื้อปลาแซลมอนไว้ด้านบน 
2. จัดเรียงผักกวางตุ้งรอบๆ ปลาแซลมอน จากนั้นโรยสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะลงบนด้านบนของปลาแซลมอน โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟทันที 

คัดลอกมาโดยได้รับอนุญาตจาก สูตร Miraval เพื่อชีวิตที่สมดุล , มิราวัลรีสอร์ท พฤษภาคม 2024