ปลาแซลมอนกรอบพร้อมข้าวมะพร้าวและซอสแคร็กถั่วลิสงขิง

หัวใจสำคัญของปลาแซลมอนหนังกรอบ (หรือปลาที่ติดหนัง) คือการตบให้แห้งแล้วเริ่มด้านหนังลงในกระทะที่ไม่ติดหนังและเย็น เมื่อกระทะร้อนขึ้น ผิวหนังจะเริ่มขับไขมันบางส่วนออก และหลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเหลือผิวสีน้ำตาลทองที่แตกเป็นเสี่ยงๆ ที่ถูกทอดด้วยไขมันของมันเอง สำหรับซอสกระเทียมและถั่วลิสง จำไว้ว่ามันควรจะเผ็ดกว่าและเค็มกว่าการตักราดหน้าตรงๆ เพราะท้ายที่สุดแล้วมันจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาชิ้นมันๆ และข้าวมะพร้าวกองหนึ่ง อย่ารอช้า.

แซลมอนกรอบกับข้าวมะพร้าวและซอสถั่ว

ทำหน้าที่ 4

วัตถุดิบ

ผลิต

23 ก.ย. ป้ายดาว

• 1 แตงกวาอังกฤษ (เรือนร้อน)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ขิงสด 1 ชิ้น (½ นิ้ว)

โปรตีน

• 4 (6 ออนซ์) สกินออน สเต็กปลาแซลม่อน

ตู้กับข้าว

• ข้าวขาวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
• กะทิไขมันเต็ม 1 กระป๋อง (13.5 ออนซ์)
• เกลือโคเชอร์
• ถั่วลิสงคั่วเค็ม ½ ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย
• เมล็ดงา 3 ช้อนโต๊ะ
• สะเก็ดพริกแดง1½ช้อนชา
• ขมิ้นบด 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

ทิศทาง

เริ่มข้าวมะพร้าว:

1. ในกระชอนตาข่ายละเอียด ให้ล้างข้าวขาวเมล็ดยาว 2 ถ้วยจนน้ำใส ระบายน้ำได้ดีและเพิ่มลงในกระทะขนาดกลางที่มีฝาปิดที่แน่นหนา
2. แคร็กโอเพ่นกะทิไขมันเต็มกระป๋อง 1 กระป๋อง (13.5 ออนซ์) ใส่กะทิสองสามช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก ผัดกะทิที่เหลือลงในหม้อพร้อมกับข้าว น้ำ 3 ถ้วยตวง และเกลือเล็กน้อย นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดฝาแล้วตั้งเวลาไว้ 16 นาที เมื่อหมดเวลา ให้ยกกระทะออกจากเตาและปิดฝาไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
3. ในขณะที่หุงข้าว ให้หั่นแตงกวาอังกฤษ 1 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง (ใช้แมนโดลีนถ้าคุณมี!) โยนแตงกวาหั่นบาง ๆ กับเกลือเพื่อลิ้มรสในชามขนาดกลางและแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

ทำซอสแครกเกอร์:

1. สับหรือบดถั่วลิสงคั่วเค็ม ½ ถ้วยตวง ในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ ให้ผสมถั่วลิสงสับ น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย และเมล็ดงา 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง คนบ่อยๆ จนกระทั่งถั่วลิสงมีสีเข้มขึ้นหลายเฉดและเมล็ดงาจะสุก ใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาที
2. โอนไปยังชามขนาดเล็ก ในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ให้ขูดกระเทียม 2 กลีบและขิงสด 1 (½ นิ้ว) อย่างประณีตทันทีลงในน้ำมัน ผัดพริกแดงป่น 1 ช้อนชา ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และกะทิที่เตรียมไว้ แล้วปรุงรสซอสด้วยเกลือ คุณกำลังประสบปัญหาในการใช้ ... เกลือไม่เพียงพอ

ปรุงปลาแซลมอน:

1. เช็ดกระทะที่ไม่ติดด้วยผ้ากระดาษ ซีซั่น 4 (6 ออนซ์) สกินออน สเต็กปลาแซลม่อน โรยเกลือให้ทั่ว หากจำเป็น ให้นำเนื้อปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านหนังลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ปรุงโดยกดด้านบนของปลาแซลมอนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สัมผัสกับกระทะ จนกระทั่งผิวมีสีทองและกรอบมาก ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 9 นาที ถ้าผิวยังดูไม่กรอบพอ ก็ปรุงต่อได้เลย! อย่าชำระสิ่งใดที่น้อยกว่าความคมชัด
2. พลิกเนื้อและปรุงจนปลาแซลมอนด้านข้างส่วนใหญ่มีความโปร่งแสงเล็กน้อย โดยทอดต่ออีก 1 ถึง 2 นาที

ให้บริการ:

• ใช้ส้อมเกลี่ยข้าวมะพร้าวแล้วแบ่งใส่ชามตื้นๆ เติมแต่ละชามด้วย เนื้อปลาแซลมอน และกองแตงกวาดอง ราดซอสแครกเกอร์ด้านบน

เพิ่มเติมคือเพิ่มเติม ลิขสิทธิ์ © 2023 โดย มอลลี่ บาซ ลิขสิทธิ์ภาพ © 2023 โดย PEDEN + MUNK ภาพประกอบลิขสิทธิ์ © 2023 Claire McCracken จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter สำนักพิมพ์ Random House