แพนเค้กถั่วชิกพีเผ็ดกับชีสแพะและผักฤดูร้อนที่อบอุ่น

Ratatouille เป็นหลักฐานยืนยันว่าสิ่งที่เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน ในเวอร์ชันคลาสสิก ผักแต่ละชนิดจะปรุงแยกจากกัน จากนั้นจึงนำไปตุ๋นด้วยกันจนเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งที่ฉันทำนั้นสดกว่าและเร็วกว่ามาก ผักต่างๆ ย่างสั้นๆ บนกระทะเพื่อให้ผักคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้

เสิร์ฟบนแพนเค้กถั่วชิกพีโพรวองซ์กรุบกรอบ ถุงเท้า สร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่มีลักษณะคล้ายพิซซ่า (แต่ปราศจากกลูเตน) ที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทานคู่กับเหล้าก่อนอาหารหรือโรเซ่แช่เย็น

แผ่นกระทะ Ratatouille

เสิร์ฟ 4 จานเป็นอาหารหลักและ 6 ถึง 8 จานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ

• มะเขือม่วงญี่ปุ่นขนาดเล็ก 1 ลูก (4 ออนซ์) หั่นหนา 1/2 นิ้วตามแนวทแยง 2 ลูกเล็กหรือ 1 ลูกขนาดกลาง 1 ลูก
• (10 ออนซ์) ตัดเป็นวงกลมหนา 1/2 นิ้ว
• พริกหวาน 2 เม็ดเล็กหรือ 1 เม็ดใหญ่ (ชนิดใดก็ได้) หั่นเป็นเส้น
• 1 หอมแดงขนาดเล็กหั่นเป็น
• แหวนหนา 1/4 นิ้ว
• ถั่วชิกพีกระป๋องขนาด 15.5 ออนซ์ครึ่ง สะเด็ดน้ำ ล้างและซับกระเทียมแห้ง 1 กลีบ ฝานบางๆ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอีก 2 ช้อนชาสำหรับมะเขือเทศ
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นสด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1/2 ไพน์ (ชนิดใดก็ได้หรือแบบผสม) ผ่าครึ่ง
• 2 ถุงเท้าหนา
• ชีสแพะนุ่ม 4 ออนซ์
• เกลือทะเลที่ไม่สม่ำเสมอ
• ใบโหระพา 8 ถึง 10 ใบ หั่นฝอย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

1. อุ่นเตาอบที่ 425°F โดยมีตะแกรงอยู่ตรงกลาง โยนมะเขือม่วง ซูกินี พริกไทย หัวหอม ถั่วชิกพี และกระเทียมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยบนถาดอบขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดได้รับการเคลือบอย่างดี เคลือบมะเขือเทศเชอรี่ด้วยน้ำมัน 2 ช้อนชาที่เหลือแล้วพักไว้
2. ย่างผักบนถาดอบเป็นเวลา 25 นาที นำออกจากเตาอบ ผัดและพลิกผัก และกระจายมะเขือเทศบนถาดอบ ปรุงอาหารนานขึ้นอีก 10 ถึง 15 นาที จนกระทั่งผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและมะเขือเทศเหี่ยวแต่ยังคงสภาพเดิม
3. อุ่นซอคกาในเตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะที่คุณปรุงหรือบนถาดอบขนาดเล็กแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ บดชีสนมแพะให้ทั่วโซกกาและโรยหน้าด้วยผักอุ่นๆ โรยด้วยเกลือทะเลและใบโหระพา เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยหากต้องการ ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อน
4. หมายเหตุ: ฉันชอบมะเขือยาวญี่ปุ่นสำหรับสูตรนี้ เพราะไม่มีเมล็ด มีรูปร่างคงรูป และมีขนาดเล็กพอที่จะหั่นเป็นวงกลมได้ แต่จะใช้มะเขือลูกเล็กอะไรก็ได้ เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เช่นเดียวกับบวบ บวบลูกเล็ก (ลูกละ 4 ถึง 5 ออนซ์) ใช้งานได้ดีและดูดีหั่นเป็นวงกลม แต่ถ้าใช้ลูกบวบขนาดใหญ่ ให้หั่นตามยาวก่อนหั่นหนา 1/2 นิ้ว

Socca (แพนเค้กถั่วชิกพี)

ทำให้แพนเค้กหนาขึ้น 2 แผ่นหรือบางลง 3 แผ่น

ส่วนผสมหลักของ socca ของว่างข้างถนนแบบโพรวองซ์แบบบ้านๆ ง่ายๆ นี้คือแป้งถั่วชิกพีซึ่งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายเนื่องจากความนิยมในการอบแบบปราศจากกลูเตน ฉีกเป็นชิ้นๆ แพนเค้กแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโรเซ่แช่เย็นหรือราดด้วยราตาตุยย่างในหน้า 63 หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานเหมือนพิซซ่า แพนเค้กที่หนาขึ้นจะทนต่อท็อปปิ้งได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นด้านที่หนัก ส่วนแพนเค้กที่บางลงจะดีที่สุดสำหรับการรับประทานเดี่ยวๆ Parmesan ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่เพิ่ม je ne sais quoi ที่ฉันชอบ อย่าลังเลที่จะทิ้งมันไว้

วัตถุดิบ

• 1 ถ้วย/101 กรัม แป้งถั่วชิกพี (garbanzo) น้ำ 1 ถ้วย
• พาร์มีซานขูดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง (20 กรัม) น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอื่นๆ สำหรับทำอาหาร \
• เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

คำแนะนำ

1. ผสมแป้งถั่วชิกพี, น้ำ, พาเมซาน, น้ำมัน, เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันจนเนียน คลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แป้งสามารถพักได้นานถึง 1 วัน แช่เย็น
2. อุ่นไก่เนื้อโดยให้ตะแกรงห่าง 8 นิ้ว จากนั้นอุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาด 9 หรือ 10 นิ้วในเตาอบประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและเทแป้งประมาณ 1 ใน 3 (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) สำหรับแป้งแพนเค้กที่บางลง หรือครึ่งหนึ่งของแป้งแพนเค้ก (3/4 ถ้วย) สำหรับแป้งที่หนาขึ้น เอียงกระทะเพื่อให้ครอบคลุมก้นกระทะเท่า ๆ กัน . กลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนแพนเค้กพองและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 6 นาทีสำหรับซอคกาที่บางกว่า และ 7 นาทีสำหรับซอคกาที่หนากว่า
3. เลื่อนแพนเค้กลงบนจาน อุ่นกระทะสักครู่ แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
4. หมายเหตุ: หากคุณไม่มีไก่เนื้อ คุณสามารถทำบนเตาตั้งพื้นได้หากคุณทำแพนเค้กบางๆ (ยากเกินไปที่จะพลิกอันที่หนากว่านี้) ตั้งกระทะจนร้อนปานกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทแป้งลงไป เอียงกระทะให้ปิดก้น สำหรับแพนเค้กที่บางกว่า ให้ปรุงด้านแรก 3 นาที และด้านที่สอง 1 นาที

เอามาจาก Veg Forward: สูตรอาหารสุดอร่อยที่ใส่ผลผลิตไว้ตรงกลางจานของคุณ โดยซูซาน Spungen ลิขสิทธิ์ © 2023 โดย Susan Spungen ใช้โดยได้รับอนุญาตจาก Harper Celebrate harpercollinsfocus.com