มีขนมปังวันเก่าไหม? ลองสูตรมะเขือยาวยัดไส้ที่เรียบง่ายน่าทึ่งนี้

Nonna Adriana แม่ของแม่ฉันเคยทำอาหารจานนี้ให้เราตลอดเวลา เธอเป็นปรมาจารย์เรื่องการไม่ปล่อยให้อะไรสูญเปล่าและสอนฉันว่าขนมปังเก่าๆ ชิ้นหนึ่งสามารถเป็นของว่างได้อร่อยแค่ไหนเมื่อราดน้ำมันมะกอกดีๆ และเกลือเล็กน้อย—หรือเมื่อยัดไส้ในมะเขือยาวกับเคเปอร์และมะกอก เช่นเดียวกับฉัน ทำที่นี่

เมื่อรสชาติทั้งหมดมารวมกัน มันจึงกลายเป็นมากกว่าผลรวมของส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน เมนูง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่อร่อยสุดๆ ในวันทำเท่านั้น แต่ยังแช่เย็นได้ดีอีกด้วย

330 นางฟ้าเลขหมาย

มะเขือยาวในสคาร์โปน

ทำหน้าที่ 8

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวเนื้อแน่น 4 ผล
• ขนมปังอิตาเลียนอายุ 2 วัน (ประมาณ 3 ออนซ์) สับหรือฉีกเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
• มะเขือเทศพลัม 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• มะกอกคาลามาตาหรือกาเอตาหลุม ⅓ ถ้วยสับ
• 2 ออนซ์ scamorza, มอสซาเรลลารมควันหรือมอสซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ¼ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะขูดสด
• ชีส Parmigiano-Reggiano
• ใบพาร์สลีย์อิตาเลียนสด ¼ ถ้วย สับละเอียด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับราดหน้า
• ใบโหระพาสด 4 ถึง 5 ใบฉีกขาดประมาณ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างและสะเด็ดน้ำ
• เกลือโคเชอร์
• เกล็ดขนมปังธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาวแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักเนื้อส่วนใหญ่ออก คุณต้องทิ้งเนื้อในไว้เพียงพอเพื่อสร้าง 'เปลือก' ที่จะไม่แตกสลายหลังการย่าง สับเนื้อมะเขือยาวอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่
2. ใส่ขนมปัง, มะเขือเทศ, มะกอก, สกามอร์ซา, พาร์ม ¼ ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน, ใบโหระพา, กระเทียม, เคเปอร์ และเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือยาวสับ ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 350°F
4. วาง 'เปลือก' มะเขือยาวลงในกระทะย่างโดยหงายด้านขึ้น เติมไส้แต่ละครึ่งลงไป - บรรจุเข้ากันดีจริงๆ โรยเกล็ดขนมปังและ Parm ที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะให้เท่าๆ กัน ใส่มะเขือยาวแต่ละลูกใส่น้ำมันมะกอกลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง และไส้จะรู้สึกแน่นเมื่อกดประมาณ 1 ชั่วโมง หากต้องการ ให้เปลี่ยนไปอบในนาทีสุดท้ายหรือประมาณนั้นเพื่อให้เศษขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มและกรอบ

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก ที่โต๊ะอาหารอิตาลีของฉัน โดย Laura Vitale ลิขสิทธิ์ © 2024 ภาพโดย Lauren Volo จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter แผนกหนึ่งของ Penguin Random House, LLC

202 นางฟ้าเลขความรัก