เมื่อพูดถึงเรื่องไขมันอิ่มตัวและสุขภาพของหัวใจ อาจถึงเวลาที่ต้องใส่ใจมากขึ้น

เมื่อพูดถึงไขมัน เรารู้ว่ามีทั้งไขมันที่มีประโยชน์และไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัว ในความเป็นจริง, ไขมันอิ่มตัวมักถูกระบุอยู่ในอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง 1 เพื่อช่วยจัดการความเสี่ยงโรคหัวใจ เมื่อพิจารณาถึงความชุกของโรคหัวใจในประเทศสหรัฐอเมริกา ( มีผู้เสียชีวิตมากกว่า 600,000 รายในแต่ละปี 2 ) เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่หลายๆ คนหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวให้มากที่สุด โดยมักเป็นไปตามคำแนะนำของแพทย์

ดูดวง เลขเด็ด

แต่บ่อยครั้งที่การสนทนาเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวอาจมีความแตกต่างกันมากกว่าที่เราเคยรู้มา การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน - แสดงให้เห็นว่าเราให้ความสำคัญกับประเภทของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากขึ้น แทนที่จะตัดอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวออกไปโดยสิ้นเชิง

แหล่งอาหารอาจเปลี่ยนแปลงผลกระทบของไขมันอิ่มตัวในอาหารได้อย่างไร

แม้ว่าไขมันอิ่มตัวมักพบในอาหารแปรรูปสูงซึ่งขาดประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่าไขมันจะเป็นอันตรายก็ตาม แต่ก็มีอาหารแปรรูปน้อยบางชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวเช่นกัน เช่น น้ำมันมะพร้าว และ ผลิตภัณฑ์นม -

โดยใช้ข้อมูลจากการศึกษา EPIC-CVD ของมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์  พวกเขาเปรียบเทียบผู้ที่เป็นโรคหัวใจ 10,529 รายกับ 16,730 รายที่ไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาพฤติกรรมการบริโภคอาหารและคำนึงถึงอายุ เพศ ระดับการออกกำลังกาย ไม่ว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ และไม่ว่าพวกเขาจะมีน้ำหนักเกินหรืออ้วนก็ตาม 

จากจุดนั้น พวกเขาพบว่าข้อมูลไม่มีความสัมพันธ์เฉพาะระหว่างไขมันอิ่มตัวกับความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจโดยรวม แต่เมื่อพิจารณาถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เฉพาะเจาะจง ก็พบว่ามีรูปแบบมากขึ้น “เราพบว่าผู้ที่รับประทานไขมันอิ่มตัวจากเนื้อแดงและเนยมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ” เขียน Marinka Steur, Ph.D., และ นิต้า โฟรูฮี, Ph.D., ผู้เขียนการศึกษาสองคนใน ข่าวประชาสัมพันธ์ - “สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้นกับผู้ที่กินไขมันอิ่มตัวจากชีส โยเกิร์ต และปลามากกว่า ซึ่งจริงๆ แล้วมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ”

ตามที่นักวิจัย การค้นพบเหล่านี้สอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ โดยอ้างถึงการศึกษาในปี 2560 ที่เน้นย้ำถึง ความเชื่อมโยงระหว่างกลุ่มอาหารกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และภาวะหัวใจล้มเหลว 3 - ในกรณีของการศึกษา ลักษณะการวิจัยเชิงสังเกตหมายความว่าความเชื่อมโยงระหว่างประเภทของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและความเสี่ยงโรคหัวใจสามารถเรียกได้ว่าเป็นการเชื่อมโยงกันเท่านั้น ไม่มีวิธีพิสูจน์สาเหตุใดๆ เมื่อคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ กำลังเล่น

1017 หมายถึงอะไร

เหตุใดแหล่งอาหารจึงมีความสำคัญ

แม้ว่าอาหารบางชนิดอาจมีสารประกอบที่ถือว่าแย่ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะแย่สำหรับคุณ “อาหารเป็นมากกว่าแค่การรวมชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน” Steur และ Forouhi เขียน “พวกมันประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และคุณสมบัติต่างๆ มากมายที่อาจทำงานร่วมกันเพื่อป้องกันหรือทำให้เกิดโรคบางชนิด”

ในกรณีของอาหารที่กล่าวมาข้างต้นชี้ให้เห็นว่า 'ชีสและโยเกิร์ตมีไขมันอิ่มตัว อีกทั้งยังมีสารอาหารเช่น วิตามินเค2 และ โปรไบโอติก ,'ซึ่งอาจส่งผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจได้ในแบบของตนเองด้วย

นอกจากนี้คุณยังสามารถเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมได้มากกว่าการเรียกไขมันอิ่มตัว ซึ่งสามารถช่วยให้กระจ่างได้ว่าเหตุใดแหล่งไขมันอิ่มตัวบางแหล่งจึงเกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพมากกว่า ตัวอย่างเช่น ในเนื้อแดง มีกรดปาลมิติกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งมากกว่าในผลิตภัณฑ์นม

บรรทัดล่าง

ทั้งหมดนี้หมายถึงอะไรจริงๆ? พูดง่ายๆ ก็คือ อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับโรคหัวใจอาจไม่จำเป็นต้องปราศจากไขมันอิ่มตัวทั้งหมด แม้ว่าคุณควรทำตามคำแนะนำของแพทย์เสมอก็ตาม 'สิ่งนี้แสดงให้เราเห็นว่าท้ายที่สุดแล้ว สุขภาพของเราได้รับผลกระทบจากการรวมกันของสารอาหารและส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมด (รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมี) ในอาหารที่เรากิน' นักวิจัยอธิบายว่า 'นี่คือเหตุผลว่าทำไมการพิจารณาอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ เรากินควบคู่ไปกับสารอาหารที่มีอยู่”