ลืมกฎเกณฑ์เรื่องอาหารที่ซับซ้อนไปได้เลย: นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

อาหารทั้งหมด. อาหารจากพืช อาหารปลอดสารพิษ. อาหารแปรรูป. อาหารธรรมชาติทั้งหมด อาหารพื้นเมือง. มีคุณสมบัติไม่สิ้นสุดสำหรับ 'อาหาร' ในโลกโภชนาการ บางอย่างก็ตรงไปตรงมา และอื่น ๆ เป็นเพียงการตลาดที่เทียบเท่ากับมือแจ๊ส โดยไม่คำนึงว่าทุกอย่างอาจทำให้เกิดความสับสนได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะพยายามทำให้มันเรียบง่าย

• กินอาหารจริง.
• กินอาหารจริง.
• กินของจริง!

นั่นหมายความว่าอย่างไร? อาหารที่แท้จริงคืออาหารที่อยู่ในรูปแบบดั้งเดิมหรือใกล้เคียงกับที่มนุษย์ทำได้ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป อุดมไปด้วยสารอาหาร และปราศจากสารปรุงแต่ง

ลองนึกถึงแบล็กเบอร์รี่ อะโวคาโด arugula บรอกโคลี วอลนัท กระเทียม มันเทศ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ปลาแซลมอนป่า หรือไข่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าจากไก่ของเพื่อนบ้าน (หากมีให้ก็กินไก่เหล่านั้นด้วย)

ผลไม้และผักทั้งหมด เป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อเราพูดถึงอาหารจริง ๆ เพราะอาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักมากที่สุดในรูปแบบธรรมชาติ สิ่งต่าง ๆ จะยุ่งยากขึ้นเล็กน้อยเมื่อคุณเปลี่ยนไลน์ไปที่ธัญพืช เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถแสดงบนชั้นวางของร้านขายของชำได้ทั้งแบบแปรรูปขั้นต่ำหรือแปรรูปสูง

แต่สำหรับพวกเราที่สามารถรับประทานอาหารจากอาหารจริงๆ เป็นหลักได้ ประโยชน์ก็มีมากมาย สำหรับผู้เริ่มต้น คุณจะได้รับประโยชน์จากอัตราที่ต่ำกว่า เบาหวานชนิดที่ 2 1 , โรคหัวใจ 2 , และ มะเร็ง. 3 คุณจะรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารรอง เช่น วิตามินและแร่ธาตุ คุณจะให้อาหารไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณ ไฟเบอร์ที่ต้องการ เพื่อย่อยอาหารอย่างเหมาะสม รักษาสุขภาพภูมิคุ้มกัน และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ คุณจะอดอาหารแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดคราบจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในปากของคุณและระเบิดงบประมาณของคุณด้วยค่าทันตกรรม และเมื่อคุณขึ้นรถไฟขบวนอาหารจริง คุณจะได้รับประโยชน์จากความอยากน้ำตาลและอาหารแปรรูปสูงน้อยลง

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทุกคนได้ยินข่าวว่าอาหารแปรรูปนั้นไม่ดีต่อเรา

สิ่งต่างๆ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและไขมันทรานส์เป็นสองตัวอย่างที่ได้รับการเผยแพร่อย่างมาก เมื่อเรานึกถึงอาหารแปรรูป เราจะนึกถึงแมคโดนัลด์ เคเอฟซี หรืออาหารที่คุณอาจซื้อได้ที่ปั๊มน้ำมัน แต่คนส่วนใหญ่คิดว่าโยเกิร์ต พาสต้า หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ตแปรรูปหรือไม่?

แต่ในฐานะผู้มีวิสัยทัศน์และผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อด้านอาหารอย่างแท้จริง Robert Lustig, M.D. กล่าวว่า , 'มันไม่ใช่อะไรหรอก ในอาหาร - มันคืออะไร เสร็จเรียบร้อยแล้วกับอาหาร นั่นก็สำคัญ” กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผู้คนมักหมกมุ่นอยู่กับเรื่องน้ำตาล ไขมัน หรือเกลือที่เราควรหลีกเลี่ยงในอาหารของเรามากเกินไป จนลืมมองมิติอื่นๆ ของสิ่งที่อยู่ในจานของเรา

ตัวอย่างเช่น ขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณบังเอิญเจอที่ร้าน โยเกิร์ตของคุณอาจไม่ใช่แค่นมวัวที่หมักด้วยจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ของคุณเท่านั้น แต่อาจรวมถึงไขมันทดแทนและ 'รสธรรมชาติ' ที่เป็นเพียงสารเคมี ออกแบบมาให้มีกลิ่นเหมือนผลไม้จริงที่พวกเขาละเลยที่จะใส่ในโยเกิร์ต 'บลูเบอร์รี่' สารให้ความหวานเทียมมีอยู่ทั่วไป และบางอย่างก็เหมือนกับสารให้ความหวาน เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งมากขึ้น 4 . ดังนั้นเราจึงมีแป้ง กัม สารเพิ่มความข้น และน้ำตาล และไฟเบอร์ ไขมัน และสารอาหารรองออกมา และบ่อยครั้งเราไม่รู้ว่าพ่อมดกำลังทำอะไรอยู่เบื้องหลังม่านเพื่อทำให้ทุกอย่างเกิดขึ้น

การพยายามถอดรหัสฉลากอาหารที่ร้านขายของชำไม่เคยเป็นความพยายามที่น่าพิศวงไปกว่านี้อีกแล้ว

อาหารแปรรูปจำนวนมากเหล่านี้สามารถติดฉลากว่าออร์แกนิกด้วยซ้ำ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารกำจัดศัตรูพืชเพื่อพัฒนาสารประกอบในห้องปฏิบัติการ ในทำนองเดียวกัน สารเคมีเหล่านี้จำนวนมากได้มาจากพืช ซึ่งทำให้กฎหมายในอุตสาหกรรมอาหารเรียกสารเหล่านี้ว่า 'ธรรมชาติ' ที่น่าตกใจยิ่งกว่านั้นคือคำว่า อิงจากพืช ได้รับความนิยม แบรนด์ต่าง ๆ พยายามที่จะใส่คุณสมบัตินั้นให้กับทุกอย่างตั้งแต่แครกเกอร์ไปจนถึงเนื้อปลอม

แม้ว่าเราจะเชี่ยวชาญเรื่องโภชนาการมาหลายปีแล้ว แม้กระทั่งเราก็ยังติดกับดักทางการตลาดที่ผู้บริหารด้านอาหารวางไว้ให้เรา ตัวอย่างเช่น ไขมันปลอมนั้นยากที่จะสังเกตเห็น มีไขมันปลอมมากมายที่เติมลงในอาหารที่ได้รับการจดสิทธิบัตรภายใต้ชื่ออย่าง Simplesse แต่ ซ่อนเร้นบนฉลากอาหารของคุณ เป็น 'โปรตีนนม' เมื่อคุณอ่านคำว่า 'โปรตีนจากนม' ฟังดูมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เหมือนกับอาหารจริงๆ ใช่ไหม? ไม่ใช่ แต่นั่นคือจุดรวมของการเล่นคำ ในตอนท้าย เล่ห์เหลี่ยมทางภาษาศาสตร์ทั้งหมดอธิบายว่ากรีกโยเกิร์ตไม่มีไขมัน ไม่มีน้ำตาล ไม่มีผลไม้จริง และรสชาติไม่เหมือนขยะทั่วไป

อาหารแปรรูป เป็น ดีเกินไปที่จะเป็นจริง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อเราเริ่มดำเนินการจัดหาอาหารอย่างจริงจัง เราเริ่มเข้าสู่เส้นทางที่อันตราย

เราเริ่มการทดลองที่ยาวนาน ราคาแพง และหายนะกับอาหารของเรา ซึ่งรวมถึงการปรับแต่ง การเพิ่ม การลบ และการสับเปลี่ยนส่วนประกอบหลักของอาหารทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นการดัดแปลงพันธุกรรมของอาหารหรือการเพิ่มคุณค่าอาหาร เราได้เปลี่ยนแหล่งอาหารโดยพื้นฐานแล้ว และด้วยเหตุนี้ แหล่งอาหารจึงเปลี่ยนแปลงเรา ในขณะที่บริษัทต่างๆ ของสหรัฐฯ กำลังทดลองวิธีทำอาหารให้ได้กำไรและอร่อยขึ้น และผลิตได้ง่ายขึ้น พวกเขายังเล่นกับสุขภาพในระยะยาวของเราด้วยการทดสอบผลกระทบของสิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆ ที่มีต่อสุขภาพในระยะสั้นของเราเท่านั้น หากพวกเขาทดสอบแป้งดัดแปลงใหม่ในหนูกลุ่มหนึ่งและพวกมันไม่ตายทันที (หรือตายภายในหกสัปดาห์) ก็ถือว่าดีพอ แต่ ไม่มีใครศึกษาผลเมแทบอลิซึมในระยะยาว ของการซ่อมแซมทั้งหมดนี้ด้วยเสบียงอาหาร

มีความเชื่อ (และยังคงมีอยู่ในบางแห่ง) ว่าหากสารเติมแต่งที่คุณใส่เข้าไปนั้นปลอดภัย การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของอาหารโดยรวมก็จะต้องปลอดภัยเช่นกัน ข้อโต้แย้งคือร่างกายของเราไม่สนใจว่าเรามีโยเกิร์ตที่มีสารให้ความหวานเทียมที่ไม่เป็นพิษในทางเทคนิคหรือไม่

ผู้ชายราศีตุลย์ ราศีกุมภ์ ผู้หญิง

เมแทบอลิซึมของคุณนั้นไม่มีใครโง่ แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อมันเหมือนกัน คุณจะเห็นผลกระทบต่อสุขภาพตามมามากมายโดยไม่ได้ตั้งใจ

อันที่จริง เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเราจากมุมมองของแคลอรี่เข้าและแคลอรี่ออก—สิ่งที่ร่างกายของเราไม่รู้ว่าจะไม่ทำร้ายมัน จริงไหม? น่าเสียดายที่ไม่น่าจะผิดไปมากกว่านี้ สิ่งสำคัญคือแคลอรี่ของเรามาจากไหน การคำนวณผิดพื้นฐานที่สหรัฐฯ ทำขึ้นในทศวรรษที่ 1940 เมื่อตัดสินใจเริ่มเพิ่มคุณค่าอาหาร เป็นวิธีเดียวกับที่เราทำในปัจจุบันเมื่อเรายังคงกินอาหารแปรรูปสูงเหล่านั้นต่อไป เราประเมินความซับซ้อนและความฉลาดของร่างกายมนุษย์ต่ำไป เมแทบอลิซึมของคุณนั้นไม่มีใครโง่ แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อมันเหมือนกัน คุณจะเห็นผลกระทบต่อสุขภาพตามมามากมายโดยไม่ได้ตั้งใจ

มีหลายอย่างที่เราไม่รู้เกี่ยวกับผลกระทบของสารเติมแต่งทั้งหมดที่เราใส่ในอาหารของเรา คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมอาหารไม่สนใจที่จะให้ทุนสนับสนุนการวิจัยประเภทนั้น และจำนวนนักวิทยาศาสตร์การวิจัยที่สามารถทำได้นั้นแซงหน้าเทคโนโลยีอาหารอย่างรวดเร็ว แต่สิ่งที่เรารู้ก็มากเกินพอที่จะให้คุณซื้อของในร้านขายของชำตลอดไป

ตัดตอนมาจาก ความสุขของการเป็นอยู่ที่ดี โดย Colleen Wachob และ Jason Wachob ลิขสิทธิ์ © 2023 โดย Colleen Wachob และ Jason Wachob พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Balance Publishing ซึ่งเป็นสำนักพิมพ์ของ Hachette Book Group สงวนลิขสิทธิ์.