Lentil Ragu บรรจุโปรตีนและผักเข้าไปในซอสที่ทั้งครอบครัวจะรัก

“ มันไม่แปลกและฉันชอบมัน” เป็นคำตัดสินขั้นสุดท้ายของลูกชายคนสุดท้องของลีโอเมื่อเรากินสปาเก็ตตี้นี้ คุณจะต้องรู้ว่าเด็กชายเข้าใจว่านี่คืออะไร

ฉันตั้งค่าตัวเองให้กับการสร้างโบโลเนสที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่ลีโอจะกินโดยไม่บ่นว่ามันไม่ดีเท่าที่เขายังเรียกว่าแบบ 'จริง' ต้องใช้ความพยายามและการปรับแต่งมากมายก่อนที่ฉันจะประสบความสำเร็จในการได้รับบางสิ่งบางอย่างเพื่อทำให้เขาพอใจ

ฉันพยายามรักษาโปรไฟล์รสชาติคล้ายกับเนื้ออิตาลีหรือเนื้อลูกวัว ragu โดยใช้ soffritto ฐานของคื่นฉ่ายหัวหอมและแครอทรวมถึงตะแกรงของลูกจันทน์เทศและใบอ่าวบางใบ ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ คือซ่อนอยู่บ้าง เห็ด โดยทั่วไปแล้วผักลีโอผักเกลียด แต่นั่นก็เพิ่มความเป็นเนื้อสัตว์ที่นี่โดยไม่ต้องชิมเห็ด

มีความหวานจาก Marsala (หรือใช้เศษขวดของพอร์ตหรือไวน์ของหวานถ้านั่นคือสิ่งที่คุณมี) และฉันตัดสินใจที่จะใช้ ถั่วแดง แทนที่จะเป็น Le Puy หรือ Green เพราะพวกเขาทำอาหารได้เร็วขึ้นและมีเสน่ห์ของอาหารในสถานรับเลี้ยงเด็ก

Lentil Ragùของ Leo

เวลา: ปานกลาง

ทำหน้าที่: 4–6

• 2 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือก (ประมาณ 121/4 ออนซ์/350G แต่ไม่ต้องกังวลถ้ามันมากหรือน้อย)
• แครอท 51/4 ออนซ์/150 กรัมตัดแต่งและปอกเปลือก
• คื่นฉ่าย 31/2 ออนซ์/100 กรัมตัดแต่ง
• กระเทียม 2 กลีบปอกเปลือก
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดปุ่มสีขาว 9 ออนซ์/250 กรัม
• มะเขือเทศ 1 14-oz/400g ทั้งหมดมะเขือเทศปอกเปลือก
• ถั่วแดง 1 ถ้วย/200 กรัม
• 7 ช้อนโต๊ะ/100 มล. Marsala หรือไวน์ของหวานหรือท่าเรือ (หรือไวน์แดงบวกน้ำตาล 1 ช้อนชา)
• 1/4 ถ้วย/55 กรัมมะเขือเทศ
• ตะแกรงลูกจันทน์เทศ

1. ตัดหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายและกระเทียมเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วก็พลอจดพวกเขาในเครื่องเตรียมอาหารจนสับละเอียดมาก (หรือสับอย่างประณีตด้วยมือ) ให้ความร้อนแก่น้ำมันในกระทะที่มีความกว้างเพิ่มผักใบสีฟ้าและปรุงอาหารจนนิ่มลง - 5-10 นาที
2. ในขณะเดียวกัน Blitz The Mushrooms เมื่อผักอื่นนิ่มลงให้เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที ในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น Blitz มะเขือเทศกระป๋องในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มถั่วฝักยาวลงในกระทะตามด้วย Marsala, มะเขือเทศ blitzed, Paste มะเขือเทศ, ลูกจันทน์เทศ, 21/2 ถ้วย/600 มล. ของน้ำและเกลือ 1/2–1 ช้อนชา ให้มันผัดที่ดีและนำไปยังจุดเดือด
3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดที่เป็นไปได้ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ ตรวจสอบและคนบ่อยๆ คุณอาจต้องเพิ่มน้ำสาดไปจนจบ
4. หากคุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้กับสปาเก็ตตี้มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำขึ้นเป็นพายของคนเลี้ยงแกะมังสวิรัติสวมมงกุฎด้วยมันฝรั่งบดหรือลาซานญจน์มังสวิรัติด้วยเบ็นเซล

ข้อความที่ตัดตอนมาจาก ' ความลับของการทำอาหาร: สูตรอาหารสำหรับชีวิตที่ง่ายขึ้นในครัว - ลิขสิทธิ์© 2023 โดย Bee Wilson ใช้โดยได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์ W.W. Norton & Company, Inc. สงวนลิขสิทธิ์