ไก่ย่างวันอาทิตย์กับตะไคร้และข้าวมะพร้าว

วันอาทิตย์เป็นวันเลี้ยงไก่ที่บ้านของครอบครัวเราในเมืองอีเคจา เมืองลากอส และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเย็นที่ปรุงจากสวนหลังบ้านเกือบทั้งหมด: สดใหม่ สมุนไพร เพื่อยกระดับประสาทสัมผัส ใช้ส้มสุกเพื่อเพิ่มกรดให้กับหยด ส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่แม่ทำและเก็บไว้ในตู้กับข้าวของเธอ และแน่นอนว่ารวมถึงไก่ด้วย (หลายตัวเราเก็บตลอดทั้งปีในกรงกว้าง)

ไม่มีบูคาในลากอสที่เสิร์ฟอาหารแบบนี้ แต่ส่วนประกอบของรสชาตินั้นสามารถจดจำได้ และแน่นอนว่าข้าวมะพร้าวสามารถพบได้ทั่วลากอส

นี่เป็นสิ่งที่กลายเป็นประเพณีวันอาทิตย์สำหรับฉันและครอบครัวในบรูคลิน แม้แต่เครื่องปรุงรสสมุนไพรก็ยังมาพร้อมกับแม่ของฉันตอนที่เธอมาเยี่ยม และฉันรู้สึกดีใจมากที่ได้แบ่งปันกับคุณ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสและซอสจากบทที่แล้ว

ไก่วันอาทิตย์ของแม่

กับข้าวมะพร้าว

911 แปลว่า รัก

วัตถุดิบ

• ไก่ขนาด 3 ครึ่งถึง 4 ปอนด์ 1 ตัว หรือไก่คอร์นิช 2 ตัว
• Manshanu ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
• หอมแดง 1 หัวสับ
• ขิงชิ้นขนาด 1 นิ้ว ปอกเปลือกและขูด
• 1 ช้อนโต๊ะ Spice Blend ของ Omotunde (สูตรด้านล่าง)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว
• ตะไคร้ 1 ก้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ถึง 4 นิ้วแล้วทุบด้วยหลังมีด
• กระเทียม 1 หัว หั่นตามขวาง
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วยเช่นดอกมะลิหรือบาสมาติ
• กะทิเต็มไขมัน 1 ถ้วย
• ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว 2 ต้น, รากตัดแต่ง, หั่นบาง ๆ
• เกล็ดมะพร้าวไม่หวานขนาดใหญ่ ¼ ถ้วย ปิ้งแล้ว

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 375°F
2. ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้นิ้วค่อยๆ ยกหนังบริเวณอกไก่และต้นขาขึ้นจากเนื้อ
3. ในชามขนาดเล็ก รวม manshanu หอมแดง ขิง และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน
4. โดยไม่ทำให้ผิวหนังฉีกขาด ให้ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสม manshanu หนึ่งช้อนโต๊ะใต้ผิวหนัง ถูสิ่งที่เหลืออยู่ของมานซานูรอบๆ ช่องไก่ ปรุงรสภายในและภายนอกด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ มัดไก่โดยมัดขาเข้าด้วยกันด้วยเชือกในครัวและติดไว้ที่ปลายปีก
5. ในหม้อดินขนาดใหญ่ 8 ควอร์ตหรือเตาอบแบบดัตช์ ให้วางหัวหอม ตะไคร้ และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของหม้อ วางไก่ไว้บนผัก ครอบคลุมและย่างในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
6. ในขณะที่ไก่กำลังคั่ว ให้เตรียมข้าวกะทิ ในหม้อขนาดเล็ก ผสมข้าวกับน้ำ 2 ถ้วยและกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนข้าวนิ่มประมาณ 12 ถึง 15 นาที ปล่อยให้ข้าวสุกคลุมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
7. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 400°F เปิดเนื้อไก่ออก และย่างต่อไปอีก 25 ถึง 30 นาที จนกระทั่งไก่มีสีทองและเนื้อค่อนข้างนุ่ม น้ำผลไม้ควรจะใสและเสียบเทอร์โมมิเตอร์เตาอบไว้ที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 165°F
8. นำออกจากเตาอบ ย้ายไก่ไปวางบนจาน และพักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมผิวมะนาว ต้นหอมซอย และเกล็ดมะพร้าวคั่วลงในข้าว ปัดด้วยส้อมแล้วโรยเครื่องเทศที่ผสมไว้ด้านบน
10. แกะไก่แล้วเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมที่ผัดในกระทะ ข้าวมะพร้าว dòdò (กล้ายทอด) และซอสปรุงรสใดๆ หรือทั้งหมดต่อไปนี้: Ata Dín Dín, Ofada Stew และ Trinity Pepper Paste

มานชานู

(ไขมันนมชี้แจง)

อัตราผลตอบแทน: ประมาณ 3/4 ถ้วย

Manshanu เป็นไขมันใสที่ทำจากนมวัวสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มันถูกใช้ในอาหารไนจีเรียทางตอนเหนือเพื่อเพิ่มความครีมและความมันเงาให้กับอาหารที่หลากหลาย เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นทำให้เหมาะสำหรับการผัดส่วนผสมหรือซอสขั้นสุดท้าย มานซานูเป็นส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่น บางครั้งอาจนำมารวมกันเป็นก้อนโดยผสมกับไขมันสัตว์ดิบ นมไขมันบริสุทธิ์ชนิดใสมีจำหน่ายแต่มีราคาแพงกว่า เนื่องจากนมวัวสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจหาได้ยากในบรูคลิน สูตรนี้จึงเริ่มต้นด้วยเนย 1 ปอนด์และทำให้เนื้อนมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้เนยมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอม Manshanu ก็เหมือนกับเนยใสอื่นๆ เช่น เนยใส ที่มี จุดเกิดควันสูง และเก็บได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็น ฉันใช้มันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในภาษา Móín Móị́ n เพื่อปรุง Sinasir และเพื่อจบ Dan Wake

วัตถุดิบ

• เนยจืด 1 ปอนด์

ทิศทาง

1. ในกระทะตื้น ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ปรุงจนนมแยกตัวและลอยอยู่เหนือไขมัน ตักของแข็งนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ปรุงอาหารต่อ โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งความชื้นหมดและของแข็งที่เหลือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
2. เย็นเล็กน้อยแล้วเท manshanu ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บได้นานถึง 6 เดือนในตู้เย็น

การผสมผสานเครื่องเทศของ Omotunde

การผสมผสานระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งนี้ตั้งชื่อตามแม่ของฉัน Omotunde Rhoda Komolafe ที่ไม่เคยเดินทางโดยไม่มีมัน เธอโรยมันให้ทุกอย่างตั้งแต่ไข่ไปจนถึงไก่ และถูให้ทั่วปลาและผัก มันทำให้ฉันนึกถึงสวนของเธอ—แปลงดอกไม้ สมุนไพร เฟิร์น ไม้ผล และผักใบเขียวที่ล้อมรอบบ้านเป็นพิเศษ ความเอาใจใส่ที่เธอใช้ในการอบแห้งและบดส่วนผสมเหล่านี้หมายความว่าคุณอาจไม่พบอะไรแบบนี้ในตลาดของลากอส แต่ฉันอยากให้คุณรู้ให้ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่ฉันพบ สมุนไพรและกลีบดอกไม้ถูกบดขยี้เพื่อให้มีความหยาบ ซึ่งเหมาะสำหรับการอบและคั่วทั้งที่อุณหภูมิต่ำและปานกลาง

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาหรือใบโหระพาแห้ง ¼ ถ้วยตวง
• กลีบดอกไม้ที่กินได้บดแห้ง ¼ ถ้วย เช่น ดอกกุ้ยช่าย กลีบกุหลาบ หรือดอกสมุนไพรอื่นๆ
• ใบสะระแหน่บดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนป่าบดแห้งหรือใบมาจอแรม 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมใบกลิ่นหอม กลีบดอกไม้ ใบสะระแหน่ และใบออริกาโนหรือมาจอแรม แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องโดยปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือน

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก ลากอสทุกวันของฉัน โดย Yewande Komolafe ลิขสิทธิ์ © 2023 ภาพโดย Kelly Marshall จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter แผนกหนึ่งของ Penguin Random House, LLC