ขนมปังปิ้งกับขนมปังไม่ปิ้ง: ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่าไหม? ผู้เชี่ยวชาญชั่งน้ำหนัก

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการกินขนมปังปิ้งที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าถ้าให้ความร้อนของคุณ กระทะ  มีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

การปิ้งขนมปัง (และการทำให้ขาดน้ำ) ขนมปังของคุณอาจมีความเกี่ยวข้องบางประการ  ประโยชน์ต่อสุขภาพ 1 - แต่มันสำคัญพอที่จะสำคัญหรือไม่? และการปิ้งขนมปังมีอันตรายหรือไม่? สำหรับการตักด้านใน (เอ้อ, ชิ้น?) นักโภชนาการสองคนเสนอให้ทาน

ดูดวง 6 มีนาคม

แต่ก่อนอื่น กายวิภาคของขนมปังปิ้ง

ฟังดูตรงไปตรงมาแล้ว ขนมปังปิ้งกรอบอร่อยของคุณก็คือขนมปังแผ่นหนึ่งที่ผ่านความร้อนเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในระดับชีวเคมี มีปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นเมื่อขนมปังสดสูญเสียความชื้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ปฏิกิริยาทางเคมีนี้รู้จักกันในชื่อปฏิกิริยา Maillard ซึ่งทำให้เกิดสีเข้มขึ้น รสชาติที่ซับซ้อน กลิ่น และเนื้อสัมผัสในขนมปังปิ้ง

เยี่ยมยอดแล้วคุณค่าทางโภชนาการของมันล่ะ?

'ความเชื่อผิดๆ ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ผู้ป่วยของฉันเชื่อคือการปิ้งขนมปังฆ่าสารอาหาร แต่การปิ้งขนมปังไม่ได้ฆ่าสารอาหารหรือคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในขนมปัง' กล่าว  นพ. Niket Sonpal รองผู้อำนวยการโครงการ Internal Medicine Residency ที่ Brookdale University Hospital and Medical Center

เจส คอร์ดิง, M.S., R.D., CDN, INHC กล่าวเสริมว่าในทางเทคนิคแล้วขนมปังปิ้งมีดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำกว่าเล็กน้อย เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีที่กล่าวมาข้างต้นจะสลายคาร์โบไฮเดรต “แต่ฉันจะไม่บอกใครว่าการปิ้งขนมปังจะส่งผลอย่างมากต่อความหนาแน่นของสารอาหารในภาพรวม” เธอกล่าว

เวอร์ชันหนึ่งย่อยง่ายกว่าหรือไม่ 

คอร์ดิงอธิบายว่าเมื่อคุณปิ้งขนมปัง ปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้แป้งเปลี่ยนไปเมื่อระดับน้ำของขนมปังลดลงตามความร้อน การสลายแป้งเหล่านี้อาจทำให้ขนมปังมีปริมาณเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ย่อยง่าย  สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการแปรรูปขนมปังปิ้ง

แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการย่อยอาหารที่เหมาะสมที่สุด คุณน่าจะดีกว่าที่จะเลือกขนมปังประเภทใดประเภทหนึ่ง แทนที่จะกังวลเรื่องการปิ้งขนมปัง 'ฉันมักจะพบว่าตัวเองกำลังแนะนำขนมปังธัญพืชแตกหน่อ' Cording กล่าว “กระบวนการแตกหน่อจะสลายแป้งของธัญพืช ทำให้ย่อยง่ายขึ้น เพราะโดยพื้นฐานแล้วพวกมันจะถูกย่อยก่อนเมื่อคุณกินพวกมัน”

มีข้อควรระวังในการปิ้งขนมปังหรือไม่?

ตามกฎทั่วไปแล้ว คุณควรหลีกเลี่ยงการเผาขนมปังของคุณ Sonpal กล่าว นอกเหนือจากรสขมที่ไม่พึงประสงค์แล้ว 'ขนมปังไหม้ยังมีปัญหาสุขภาพอีกมากมาย'

ราศีที่ 3 ก.พ

Cording อธิบายว่า 'เมื่ออาหารถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง สารประกอบที่อาจก่อมะเร็งที่เรียกว่าอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้นจากแป้งและกรดอะมิโน (อาร์จินีน) ที่มีอยู่ในอาหาร' หากขนมปังของคุณปิ้งเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร 'แต่ถ้าคุณมีถ่านติดอยู่ ก็มีโอกาสมากขึ้นที่อะคริลาไมด์จะเกิดขึ้น' เธอกล่าว

ซื้อกลับบ้าน

เมื่อพูดถึงขนมปังปิ้งกับขนมปังไม่ปิ้ง ขนมปังปิ้งอาจเป็นผู้ชนะโดยเฉพาะสำหรับใครก็ตามที่ดูปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาล (อย่าลืมหลีกเลี่ยงการย่างชิ้นของคุณไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม!)

ผู้ชนะที่ใหญ่กว่าคือคุณภาพและประเภทของขนมปังที่คุณเลือก การเลือกสำหรับ ท็อปปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การยกระดับการดื่มอวยพรของคุณไปอีกระดับก็ไม่ทำให้เจ็บเช่นกัน