กุญแจสำคัญในการทำขนมมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครัวเมดิเตอร์เรเนียนที่คุ้นเคย
การฝึกฝนอย่างแม่นยำในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับการรวมเนยไว้ด้วย แต่นั่นหมายความว่าผู้ที่เลือกรับประทานอาหารจากพืชจะถูกตัดขาดจากโลกของพายทาร์ตและอื่น ๆ จนกว่าคุณจะขยายขอบเขตของขนมให้กว้างขึ้น ค้นหา. ดังนั้นเราจึงประหลาดใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้พบกับสูตรขนมอบมังสวิรัติระดับออลสตาร์ใน คนทำขนม ตำราอาหารใหม่จากราชินีขนมหวาน Claire Saffitz และที่ดีไปกว่านั้นคือตัวเลือกขนมมังสวิรัติของเธอนั้นขึ้นอยู่กับความคุ้นเคย อาหารเมดิเตอร์เรเนียน หลักในตู้กับข้าว: น้ำมันมะกอก
'ในฐานะคนทำขนมปังฉันให้รางวัลกับเนยทั้งหมดที่มีคุณสมบัติในการทำเกล็ดและรสชาติที่เข้มข้นนำมาสู่โต๊ะ' Saffitz เขียนในบทนำเกี่ยวกับสูตรอาหาร 'ดังนั้นฉันจึงประหลาดใจที่ได้รู้ว่าในความเป็นจริงน้ำมันมะกอกสามารถ ผลิตทางเลือกมังสวิรัติที่อ่อนโยนไม่เป็นขุยแทนแป้งพายแบบคลาสสิก '
ขั้นตอนนี้ไม่ได้เป็นการแลกเปลี่ยนน้ำมันมะกอกสำหรับเนยในสูตรแป้งพายแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน: มันขึ้นอยู่กับกระบวนการรีดแป้งออกแปรงน้ำมันมะกอกและเพิ่มเท่าก่อนที่จะม้วนออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เพื่อสร้างชั้นที่ทำให้เปลือกโลกนี้มีลักษณะเป็นขุย
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติของน้ำมันมะกอกที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อวางแผนที่จะใช้สูตรนี้ 'เนื่องจากเปลือกเป็นน้ำมันมะกอกที่มีสีแดงฉันคิดว่ามันใช้ได้ดีที่สุดในสูตรอาหารคาว' เธอกล่าว 'แต่สำหรับรุ่นที่เข้ากันได้ดีกับความหวานให้ดูรูปแบบของน้ำมันมะพร้าว' (ซึ่งเราได้แบ่งปันรายละเอียดด้านล่างนี้ ).
น้ำมันมะพร้าว แน่นอนว่าเป็นการแลกเปลี่ยนที่ได้รับความนิยมสำหรับเนยในการอบมังสวิรัติ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไปเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและแตกต่างซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำมันมะกอกทางเลือกนี้อาจมีบทบาทซ้ำ ๆ กันเป็นประจำในการหมุนเวียนขนมของเราในอนาคต
แป้งน้ำมันมะกอกที่ไม่เป็นขุย
ทำแป้งพายหรือแป้งทาร์ตขนาด 9 นิ้ว 1 ชิ้น
โฆษณา
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์1¾ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ Diamond Crystal 1 ช้อนชา
- ผงฟู¼ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 7 ช้อนโต๊ะ
วิธี
- ผสมส่วนผสมแห้ง: ในชามขนาดกลางคนให้เข้ากันแป้งน้ำตาลเกลือและผงฟูคนให้เข้ากัน ทำบ่อน้ำตรงกลางส่วนผสมแห้ง
- ทำงานในน้ำมัน: เทน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะลงในบ่อแล้วใช้ส้อมรวมแป้งบางส่วนจากด้านข้างของชามจนกว่าคุณจะมีชิ้นส่วนที่มีขนดก
- แตกชิ้นด้วยปลายนิ้วไม่ให้ใหญ่ไปกว่าเมล็ดถั่ว
- นำแป้งเข้าด้วยกัน: หยดน้ำเย็นลงในชามคนตลอดเวลาด้วยส้อมจากนั้นเปลี่ยนกลับมาใช้มือนวดส่วนผสมในชามจนแป้งเข้ากัน โอนแป้งไปยังพื้นผิวโดยทิ้งเศษแป้งไว้ในชามจากนั้นเติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนชาลงในชามเพื่อนำแป้งที่เหลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในแป้งที่เหลือ
- นวดและแช่เย็น: นวดแป้งสองสามครั้งจนกว่าจะเนียน (คุณไม่ต้องการให้แป้งมากเกินไปแม้ว่าน้ำมันจะช่วยป้องกันการพัฒนาของกลูเตน แต่ก็ช่วยป้องกันความเหนียวได้) กดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา½นิ้วห่อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
- รีดน้ำมันให้มากขึ้นเพื่อให้เกิดความไม่เป็นขุย: รีดแป้งระหว่างกระดาษ parchment ขนาดใหญ่สองแผ่นลอกออกเป็นระยะ ๆ และเปลี่ยนตำแหน่งของกระดาษแต่ละชิ้นทีละชิ้นเพื่อการรีดที่ปราศจากริ้วรอยให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา⅛นิ้ว . คุณสามารถข้ามขั้นตอนของการปัดแป้งด้วยน้ำมันมากขึ้นและคลึงแป้งได้หากต้องการประหยัดเวลาแป้งที่อบจะยังคงออกเป็นขุยไม่เป็นขุย
- ใช้มือที่มั่นคงในการรีดแป้ง - นี่ไม่ได้เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนเท่าแป้งพายและไม่มีแนวโน้มที่จะเหนียวเนื่องจากไม่มีเนยที่จะทำให้นิ่ม ถ้าแป้งไม่กลิ้งออกมาอย่างง่ายดายและดึงกลับอย่างดื้อรั้นให้ปิดทับและปล่อยให้แป้งอยู่บนพื้นผิวเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะใช้หมุดกลิ้งซ้ำอีกครั้ง
- นำกระดาษรองอบแผ่นด้านบนออกแล้วแปรงน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง เริ่มจากด้านที่ใกล้คุณที่สุดพับแป้งเป็นม้วนแบนหลวม ๆ
- แบนม้วนด้วยส้นมือของคุณตลอดความยาว รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบหนาประมาณ¼นิ้วจากนั้นนำด้านซ้ายและด้านขวาของแป้งเข้าด้านในเพื่อพับเป็นสามส่วน (ขั้นตอนนี้จะทำให้มั่นใจได้ว่ามีชั้นที่ไม่เป็นขุยจำนวนมาก)
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกกดอากาศออกแล้วกดลงบนแป้งด้วยส้นมือให้แบนลงในดิสก์ที่มีความหนา½นิ้ว นำแป้งไปแช่เย็นจนกว่าจะคลายตัวอย่างน้อย 30 นาทีและไม่เกิน 3 วัน ตอนนี้พร้อมใช้งานแล้ว
น้ำมันมะพร้าวหวาน
วิธี
- ใส่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์หรือกลั่น (5.3 ออนซ์ / 150 กรัม) ลงในชามขนาดเล็กและแช่เย็นจนแข็งมาก 20 ถึง 30 นาที (ถ้าคุณชอบรสชาติของมะพร้าวให้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สำหรับรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นให้เลือกด้วยการกลั่น)
- ใช้น้ำมันมะพร้าวแช่เย็นแทนน้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วตัดลงในแป้งโดยใช้เครื่องปั่นขนมหรือมีดสองอัน (เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำมันด้วยปลายนิ้ว) จนกว่าคุณจะมีชิ้นไม่ใหญ่กว่าถั่ว
- ทำตามสูตร แต่โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้น้ำน้ำแข็งเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งเข้ากัน
- หลังจากแช่เย็นแล้วปล่อยให้แป้งเย็นนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มก่อนที่จะรีดออก (แป้งนี้จะร่วนกว่ารุ่นน้ำมันมะกอก)
- ทาแป้งที่รีดแล้วโดยใช้น้ำมันมะพร้าวละลาย 1 ช้อนโต๊ะแทนน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะจากนั้นทำตามที่เขียนไว้ด้านบน
ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่จะเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึง
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
