นี่คือวิธีหลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็งเมื่อคุณย่าง

เมื่อฤดูร้อนมาถึงนั่นหมายถึงอากาศอบอุ่นที่สวยงามวันที่ยาวนานขึ้นและเวลาในการจุดไฟเตาย่าง แต่ถ้าคุณเคยได้ยินคำบ่นว่าเนื้อย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งคุณอาจต้องระวังสักหน่อยที่จะทานสเต็กหรือเบอร์เกอร์ชิ้นนั้น

8 สิงหาคมเข้าสู่ระบบ

ความลังเลของคุณใช้ได้โดยสิ้นเชิง: มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพบว่าการกินเนื้อสัตว์ที่เผาไหม้อย่างดีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ก การทบทวนการวิจัยปี 2010 พบว่าการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ทำมาอย่างดีและการได้รับสารก่อมะเร็งจากเนื้อสัตว์ในปริมาณสูงโดยเฉพาะเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในมนุษย์

HCAs เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงด้วย 'วิธีการที่อุณหภูมิสูง' เช่นการย่างตาม สถาบันมะเร็งแห่งชาติ . สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกรดอะมิโนน้ำตาลและครีเอทีนหรือครีเอตินีน (พบได้ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์) ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูง ในความเป็นจริงเนื้อหา HCA ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณทานเนื้อสัตว์ได้ดีเพียงใดรวมถึงประเภทที่คุณรับประทานด้วยความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่เบคอนหมูทอดเนื้อวัวและไก่

นอกจากนี้ยังมีสารก่อมะเร็งที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่ควรคำนึงถึงในการย่าง ได้แก่ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) รูปแบบเหล่านี้เมื่อไขมันที่หยดจากเนื้อทำให้เกิดเปลวไฟหรือควันรายงาน สถาบันมะเร็งแห่งชาติ . ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่ย่างเนื้อของคุณ แต่การย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงของ PAHs

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในขณะที่การศึกษาจำนวนหนึ่งพบความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อย่างกับมะเร็ง แต่งานวิจัยอื่น ๆ ก็ไม่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญ และอาจต้องใช้การบริโภคเนื้อย่างเป็นประจำเพื่อสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจที่จะลดการสัมผัสกับ HCAs และ PAH ในระหว่างการทำบาร์บีคิวกลางแจ้งมีแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดหลายประการที่ฉันต้องการนำไปใช้ก่อนระหว่างและหลังย่าง

ไปหาผัก

หากคุณย่างผักคุณสามารถแยกออกไปได้อย่างอิสระ สิ่งเหล่านี้ไม่มีส่วนผสมของครีเอทีนและน้ำตาลที่พบในเนื้อสัตว์และไม่มีไขมันหยดที่สูบบุหรี่เป็น PAH คิดว่าสับปะรดย่าง: หยดน้ำมันงาลงไปก่อน

หมักเนื้อ

น้ำดองไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ของคุณเท่านั้น แต่ยังอาจลดการก่อตัวของสาร HCAs ได้อีกด้วย สถาบันวิจัยมะเร็งอเมริกัน . อาจเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระในหมักดองขัดขวางไม่ให้สร้าง HCAs

24 ตุลาคม นักษัตร

ฉันขอแนะนำน้ำหมักที่ใช้น้ำส้มสายชูที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลมินต์เช่นใบโหระพาสะระแหน่โรสแมรี่เซจอาหารคาวมาจอแรมออริกาโนและไธม์ สมุนไพรเหล่านี้ส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารประกอบ 3 ชนิด ได้แก่ กรดคาร์โนซิคคาร์โนซอลและกรดโรสมารินิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพทั้งหมด

ตามกฎแล้วให้ใช้น้ำดองประมาณครึ่งถ้วยต่ออาหารทุก ๆ ปอนด์แม้ว่าชิ้นใหญ่อาจต้องการมากขึ้นเพื่อปกปิดพื้นผิวของอาหารอย่างเพียงพอ ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณเพราะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ได้ประโยชน์

ค่อยๆเพิ่มความร้อน

อย่าตั้งบาร์บีคิวของคุณด้วย 'ไฟฉายเป่า' เริ่มด้วยอุณหภูมิปานกลาง - สูงและพลิกเนื้อให้บ่อยพอที่จะได้ไม่ไหม้เกรียม เทคนิคที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งหากคุณมีเตาหลายเตาคือการย่างแต่ละด้านอย่างรวดเร็วจริง ๆ จากนั้นปิดเตาที่อยู่ใต้เนื้อโดยตรงในขณะที่เปิดเตาอื่นไว้ โดยพื้นฐานแล้วจะเปลี่ยนตะแกรงของคุณเป็นเตาอบ

เป็นนักสู้ที่กระตือรือร้น

ในระหว่างกระบวนการย่างมีหลายวิธีในการ จำกัด สารก่อมะเร็ง PAH สำหรับการเริ่มต้นคุณสามารถตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ของคุณก่อนที่จะวางลงบนตะแกรงเพื่อลดการหยดที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถปิดตะแกรงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหยดไปโดนถ่านหินที่ร้อนจัดและก่อให้เกิดควัน สุดท้ายเก็บขวดฉีดน้ำไว้ในมือเพื่อช่วยชดเชยควันที่ลุกเป็นไฟ

ตัดส่วนที่ไหม้ออก

เมื่อคุณปรุงอาหารเรียบร้อยแล้วคุณสามารถทำสิ่งที่เป็นสามัญสำนึกเพียงสองสามอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติและลดสารก่อมะเร็งให้น้อยที่สุด

ก่อนอื่นอย่ากินถ่าน ลองคิดดูสิ ถ่าน. มันเป็นแค่เนื้อเผา - ตัดมันออก! หากคุณทำสิ่งง่ายๆเพียงอย่างเดียวคุณจะกำจัด HCAs ที่เกิดขึ้นเมื่อผ่านตาข่ายหมักของคุณ

ผู้ชายราศีกันย์ ราศีกุมภ์ ผู้หญิง

บรรทัดด้านล่าง

แม้ว่าจะไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะกินเนื้อย่างเป็นประจำ แต่เบอร์เกอร์หรือสเต็กย่างเป็นครั้งคราวไม่ควรส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ ที่กล่าวว่าการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเหล่านี้จะช่วยลดการสัมผัสของคุณได้มากขึ้นโดยไม่ต้องเสียรสชาติ

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: